“L’acqua bolle, butta la pasta”. È una delle frasi più comuni in cucina. Ma quando si parla di pasta, le varianti sono molte: spaghetti, spaghetti alla chitarra, spaghetti quadrati. La questione è complessa, tanto da essere stata discussa anche in tribunale.
Gli spaghetti sono il formato di pasta lunga più utilizzato, apprezzati per la loro versatilità. Esistono diverse varianti che si distinguono per diametro e consistenza.
Tra i formati più conosciuti e apprezzati troviamo:
- lo spaghetto “classico”;
- lo spaghetto quadrato, icona del catalogo La Molisana, con la sua tenacia e superficie ruvida;
- il trighetto, un formato originale;
- lo spaghettone grosso 230, per chi ama la corposità extra-large.
La Molisana propone anche spaghetti realizzati con ingredienti alternativi:
- spaghetti integrali, dal gusto morbido e delicato;
- spaghetti con lupini, per un apporto proteico vegetale;
- spaghetti gluten-free, ideali per intolleranti;
- spaghetti biologici, preparati con grano da agricoltura biologica.
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Gli spaghetti alla chitarra sono un primo piatto della tradizione abruzzese, diffuso anche in altre regioni del sud Adriatico. Il nome deriva dallo strumento utilizzato per crearli: la chitarra o maccarunàre, con corde metalliche che tagliano la pasta in fili a sezione quadrata.
Al contrario dello spaghetto classico rotondo, lo spaghetto ottenuto con la chitarra ha una rugosità maggiore, oltre che una sezione quadrata, e raccoglie maggiormente condimenti complessi, quali ragù di carne o di pesce oltre a salse dal sapore deciso. La cottura dello spaghetto alla chitarra deve essere assolutamente al dente.
La pasta si ottiene utilizzando semola di grano duro, uova e un pizzico di sale. La lavorazione della pasta avviene prima a mano per creare una consistenza elastica. La si fa poi riposare al fresco, per un certo periodo, e la si tira al mattarello mantenendo uno spessore di 2-3 mm. Tirata la pasta si creano delle strisce di pasta dette “pettele” che posizionate sulla chitarra si trasformano in spaghetti grazie alla pressione del mattarello.
In Abruzzo, luogo di origine, gli spaghetti alla chitarra vengono chiamato tonnarelli, mentre in Molise vengono chiamati cirioli. Nasce dalla tradizione abruzzese-molisana, quando era fatto in casa con un attrezzo speciale che sembra quasi una chitarrina o una cetra ed era preferibilmente all’uovo.
I moderni spaghetti quadrati si ispirano agli “spaghetti alla chitarra”, la tipica pasta lunga all’uovo, diffusa soprattutto in Abruzzo ma anche in Molise, Lazio e Puglia. Si tratta di pasta lunga di grandi dimensioni, fatta a mano o con strumenti artigianali e adatta a sostenere i sughi saporiti della tradizione popolare.
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La produzione industriale negli ultimi anni sta riscuotendo particolare successo anche perché viene declinata in varietà con sezione ovale o rettangolare - come i pici toscani, gli strangozzi (o umbricelli) umbri, i bigoli veneti.
Sugli scaffali le confezioni hanno sia questo nome, sia altre denominazioni ispirate alle tradizioni regionali come: maccheroni alla chitarra, tonnarelli o troccoli.
Ecco una tabella riassuntiva delle denominazioni regionali:
| Nome | Regione |
|---|---|
| Spaghetti alla chitarra | Abruzzo, Molise, Lazio, Puglia |
| Tonnarelli | Abruzzo |
| Cirioli | Molise |
Come preparare la pasta alla CHITARRA Abruzzese
Nel febbraio 2014 La Molisana Spa inviava alla concorrente Barilla G. e R. Fratelli Spa una diffida, ossia una comunicazione, con la quale si intimava all’azienda di non utilizzare l’espressione ‘spaghetti quadrati’ per designare uno dei suoi prodotti. Di fronte alla diffida, Barilla reagiva chiedendo al Tribunale di Roma di dichiarare la nullità della denominazione ‘spaghetto quadrato’ non avendo il carattere distintivo necessario alla validità di un marchio.
Secondo Barilla, l’espressione ‘spaghetto quadrato’ altro non è che una denominazione generica di una pasta lunga a sezione quadrata. Secondo La Molisana, invece, si tratta di un marchio del tutto valido in quanto dotato di capacità distintiva perché quel particolare tipo di pasta era conosciuta sul mercato non con il nome ‘spaghetto quadrato’ ma con quello di ‘spaghetti alla chitarra’ o ‘a sezione quadrata’.
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In secondo luogo, a parere de La Molisana, le due parole ‘spaghetto quadrato’ hanno comunque acquistato una capacità distintiva nel corso del tempo. Il Tribunale concludeva ritenendo che l’espressione ‘spaghetto quadrato’ non può costituire valido marchio in quanto originariamente privo di capacità distintiva, essendo costituita esclusivamente da indicazioni generiche sulle caratteristiche di quel tipo di pasta.
Il Tribunale di Roma ha quindi dichiarato la nullità del marchio ‘spaghetto quadrato’. La decisione è stata confermata anche in sede di Appello e dalla Corte di Cassazione con la decisione del 4 gennaio 2022, n.
Lo “spaghetto quadrato” lanciato da La Molisana con una serie di spot molto efficaci, ha scatenato una vera battaglia tra l’azienda di Campobasso e altri importanti produttori di pasta che da anni vendono spaghetti dalla sezione quadrata. Il problema riguarda il diritto di usare in modo esclusivo il nome “Spaghetto quadrato“, visto che questo tipo di pasta, è già presente nell’assortimento di aziende come: Barilla, Granoro, De Cecco…
La Molisana ha registrato il nome “Spaghetto Quadrato” nel luglio 2013, proponendolo come un prodotto di ispirazione regionale e giocando sul fatto che l’Abruzzo e il Molise sono stati fino al 1963 una regione unica, con tradizioni gastronomiche molto simili.
Il pastificio abruzzese De Cecco pochi giorni fa, in occasione del Salone dell’alimentazione Cibus, ha annunciato il lancio di una linea di Spaghettoni quadrati molto simili ai maccheroni alla chitarra che l’azienda di Fara San Martino produce da anni in varie versioni.
La guerra per l’esclusività del nome “spaghetto quadrato” è in corso e sembra che Barilla abbia presentato una memoria all’Istituto di autodisciplina pubblicitaria a tutela del proprio prodotto chiedendo l’annullamento della registrazione del nome da parte de La Molisana.
I nostri Spaghetti Quadrati di grano duro Senatore Cappelli sono estremamente saporiti. Hanno un gusto aromatico, che va dalla nocciola al grano tostato. La caratteristica principale di questa pasta è la filiera di produzione. Innanzitutto la filiera è totalmente molisana, dalla semina del grano alla pasta. Questo ci garantisce una serie di vantaggi in termini di qualità.
I vantaggi che produce una filiera totalmente locale sono diversi. Innanzitutto il Molise è famoso per essere una piccola regione, sconosciuta e poco frequentata. Questo potrebbe sembrare uno svantaggio ma in realtà non lo è. Infatti i nostri terreni sono puri e incontaminati.
Il produttore del nostro grano duro “Senatore Cappelli” coltiva in un piccolo paese del basso Molise, non molto distante dal mare. La sua produzione è totalmente naturale, infatti non utilizza concimi se non organici, o pesticidi e diserbanti.
L’azienda nasce nel cuore antico del Molise, in un territorio vocato all’agricoltura. Siamo precisamente a Mafalda, nella provincia di Campobasso. Il lavoro della famiglia “Zara” si tramanda di padre in figlio e si basa sul forte legame con la vera agricoltura rurale contadina. Oggi la “Zara Cereali” si occupa di creazione, trasformazione e commercializzazione di cereali, legumi, oleaginose e farine. Coltivati nei terreni molisani da agricoltori ricercati, l’intera produzione viene successivamente controllata dagli agronomi per garantirne la massima qualità.
Innanzitutto parliamo di un grano duro. Non solo, un grano duro antico. Antico perché è una varietà recuperata da sementi utilizzate almeno cento anni fa. Nel corso degli anni questa tipologia è andata lentamente in disuso per via della scarsa resa che si otteneva da questa coltivazione.
Partendo dalla genesi di questo straordinario seme, possiamo affermare che nasce per volontà di due grandi uomini entrati definitivamente nella storia del grano. Stiamo parlando dell’agronomo Nazareno Strampelli e del senatore Raffaele Cappelli. Il senatore sostenne con tutte le sue forze la produzione agraria di questo cereale. Il senatore mise a disposizione tutte le sue proprietà per la coltivazione di questo cereale.
Un mix genetico di diversi grani è la composizione di questa ottima varietà di grano duro. Inizialmente questa varietà ottenne un discreto successo, in quanto la resa per ettaro era superiore rispetto alle altre varietà di grano duro. Successivamente ne fu abbandonata la coltivazione, in quanto arrivarono in Italia delle sementi con una resa ancora maggiore. E’ rimasto nel dimenticatoio per tantissimi anni.
Altra importante considerazione da fare per il nostro prodotto è sicuramente la trasformazione in farina. Anche qui si è volutamente scelto un piccolo mulino locale. Questo per garantire una molitura attenta e scrupolosa, oltre che una farina perfettamente calibrata. La farina che otteniamo ha un bellissimo color nocciola chiaro, un profumo inebriante di grano appena raccolto.
La pasta realizzata con il nostro grano antico è trasformata in un piccolo pastificio artigianale di Gragnano. Le trafile al bronzo della nostra pasta garantiscono una perfetta ruvidezza, utile per assorbire ogni tipo di condimento. La nostra pasta è disponibile solo online. Essendo una piccola produzione non abbiamo negozi fisici dove poterla acquistare. In Molise vi sono piccoli esercizi commerciali che la distribuiscono, ma principalmente è disponibile sul nostro shop online.
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Si arriva quindi al punto di svolta, ovvero il momento magico e rarefatto, capace di imprimere un nuovo corso alla storia ed ai personaggi. Quando, nel 2013, decidiamo di realizzare uno spot di 30′ lo Spaghetto Quadrato è già un cult! Lo spot, prima oggetto di una campagna sul web e poi sulle principali piattaforme televisive, ha uno storytelling simpatico e d’impatto che può trovare felice destinazione sia sul web, social network e quant’altro, sia sulla TV.
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