Spaghetti Vongole e Funghi: La Ricetta Perfetta per un Esplosione di Sapori Mare e Monti

Chi di voi sfogliando vecchi ricettari di cucina non ha incontrato i tradizionali spaghetti o risotti mare e monti? La pasta mare e monti fa sempre una gran figura a tavola e spesso piace anche a chi non è un grande amante del pesce. L’accostamento tipico è quello dei funghi con i molluschi o i crostacei che ha ispirato la ricetta dei tonnarelli alle vongole, porcini e pomodorini. Abbinare vongole e funghi funziona sorprendentemente meglio del previsto, e il nostro consiglio è di abbinare il tutto ad un ottimo spaghetto. Un'appetitosa variante dei classici spaghetti alle vongole, perfetta per la tavola autunnale. Nidi di tonnarelli, un formato di spaghetti a sezione quadrata, racchiudono polposi funghi porcini, succulenti pomodorini e tante vongole saporite.

Le più grandi variazioni della pasta mare e monti dipendono, ovviamente, dagli ingredienti. Come detto, per variare può anche solo bastare cambiare gli ingredienti oppure aggiungerne di nuovi. Se c’è un consiglio che vi sentiamo di darvi, è sempre lo stesso: la buona cucina fa buon uso di buoni ingredienti. A meno che non si ricerca una combinazione davvero specifica, spesso i sapori possono cannibalizzarsi fra loro.

Ingredienti e Preparazione

Ecco come preparare questo delizioso piatto, unendo i profumi del mare con quelli del bosco.

Preparazione delle Vongole

Prima di cucinarle, fate spurgare le vongole mettendole in una grossa bacinella riempita di acqua leggermente salata. Lasciatele in ammollo per 2 ore cambiando l’acqua sporca di sabbia almeno 3 - 4 volte. In alternativa:

Tenete le vongole sotto l’acqua corrente per circa 1 ora in modo che perdano i depositi di terra.
Controllate che non contengano sabbia: picchiettatele una ad una su un tagliere dalla parte dell'apertura. Se uscirà della sabbia scura significa che la vongola sarà piena di sabbia e sarà quindi da buttare. Eliminate anche quelle che presentano il guscio rotto. Poi ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele più volte sotto acqua corrente: terminate quando nella ciotola non si vedrà più sabbia.

Cottura delle Vongole

Scolate le vongole e conservate il liquido di cottura che si sarà formato. Sciacquate accuratamente le vongole e trasferitele in un tegame sul fuoco con 2 cucchiai d’olio per farle aprire. Fate intiepidire e separate metà molluschi dalle conchiglie.

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Preparazione dei Funghi

Fate rinvenire i funghi per 15 minuti in acqua tiepida cambiando l’acqua due volte per eliminare tutti i residui di terra e sciacquandoli sempre.
Poi occupatevi della pulizia dei funghi porcini: Con l’aiuto di un coltellino affilato dalla lama liscia cominciate a eliminare la parte terrosa sul gambo, raschiandolo con delicatezza fino ad eliminare qualsiasi traccia di terra, Se il fungo è abbastanza pulito, eliminate i pochi residui di terra con un panno di cotone. Affettate i funghi, dovranno avere lo spessore di circa mezzo cm.

Realizzazione del Condimento

In una padella con 1 cucchiaio d’olio, fate dorare l’aglio intero e il peperoncino.
Tritate il prezzemolo e dividetelo in due metà.
Fate imbiondire 2 spicchi di aglio nell’olio extravergine. Scolate, strizzate e tritate non troppo finemente i funghi, uniteli all’aglio con metà prezzemolo e cuoceteli per 20 minuti.
Eliminate l’aglio dai funghi, unite le vongole e 4 cucchiai di liquido filtrato, sale, pepe e fate insaporire 5 minuti.
Aggiungete quindi i funghi precedentemente puliti e affettati a lamelle e rosolateli a fuoco vivo.
Unite le vongole con la loro acqua di cottura filtrata e il prezzemolo tritato.
Togliete l’aglio e fate insaporire il tutto per 5 minuti.
Versate l’acqua di cottura delle vongole e cuocete per circa 10 minuti, poi spegnete il fuoco e incorporate le vongole.

Irrorate con il vino e sfumate. A fine cottura regolate di sale e pepe.

Cottura e Mantecatura della Pasta

Mettete nel frattempo le vongole in un tegame largo con i 2 spicchi di aglio rimasti, 1 bicchiere di acqua, il vino e l’altra metà del prezzemolo, chiudete con il coperchio e fate aprire i molluschi. Estraeteli dal guscio e filtrate il liquido di cottura.
Scolate gli spaghetti al dente preservando un mestolo d’acqua di cottura per mantecarli.
Quando la pasta sarà cotta scolatela direttamente nel sugo di funghi, fate saltare insieme per pochi istanti e poi condite con il prezzemolo tritato a piacere.
Saltateli in padella insieme al condimento di vongole e funghi, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua.

Spaghetti con le vongole

Possibili Variazioni

Potete sostituire tranquillamente le vongole con una confezione di mix a piacimento di cozze, vongole, gamberi, gamberetti o moscardini. Solitamente li trovate sotto il nome di misto scoglio al supermercato: nulla a che vedere con ingredienti freschi, ma buoni comunque.