Gli spaghetti alle vongole sono un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto che evoca il profumo del mare e la tradizione culinaria campana. Questa ricetta, semplice ma ricca di sapore, viene spesso preparata sia nelle case che nei ristoranti, per le occasioni speciali o per i pranzi di tutti i giorni. In questa versione, arricchiamo il gusto tradizionale con un tocco di colore e dolcezza: i pomodorini datterini gialli.
La Ricetta Originale di Famiglia
Questa ricetta degli spaghetti alle vongole con pomodorini datterini gialli è una rivisitazione di una ricetta originale di famiglia, arricchita dai consigli di chef partenopei. La ricetta è stata pubblicata nel 2019, sia con i pomodorini che nella variante in bianco. Gli spaghetti alle vongole sono un primo piatto di pesce del cuore, un cavallo di battaglia che profuma di casa e di infanzia.
Nel corso degli anni, sono state sperimentate tante versioni, facendo errori e aggiustamenti, fino ad arrivare a questa ricetta originale di famiglia (arricchita dai consigli di chef partenopei). Preparare gli spaghetti alle vongole è un'esperienza che si ripete tutto l'anno, per un pranzo in famiglia, una cena estiva tra amici, per la Vigilia del 24 dicembre e tutte le volte che si trovano le vongole fresche al mercato.
Ingredienti
- 320 g di spaghetti N°5
- 200 g di vongole surgelate sgusciate (una confezione)
- 10 pomodorini
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Pangrattato (una manciata)
- Peperoncino q.b. (facoltativo)
- Sale q.b.
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare questo delizioso primo piatto:
- Preparazione delle vongole: Mettere in una padella ampia dell’olio di oliva, lo spicchio d’aglio tritato (se non piace potete lasciarlo intero e dopo averlo fatto rosolare toglierlo) ed i pomodorini lavati e tagliati a metà. Aggiungere un po’ di sale e li facciamo soffriggere per un paio di minuti. Aggiungere poi le vongole (io le metto ancora surgelate) e coprire con un coperchio.
- Cottura delle vongole: Quando le vongole si saranno completamente scongelate, togliere il coperchio, cuocere per un altro minuto, e aggiungere il prezzemolo. Dopodiché spegnere il fuoco per non far evaporare tutto il liquido delle vongole che ci servirà per ultimare la cottura della pasta.
- Cottura della pasta: Mettere sul fuoco una pentola capiente con 4 litri di acqua. La salare e la lasciare bollire. Una volta che gli spaghetti saranno al dente, trasferire nella padella con le vongole per terminare la cottura lì. Se ci sarà bisogno, aggiungere un altro po’ di acqua di cottura della pasta.
- Mantecare la pasta: Quando gli spaghetti con vongole e pomodorini saranno quasi pronti, per dare più cremosità, aggiungere un po’ di pangrattato (non tanto, una manciata è più che sufficiente) ed anche un altro po’ di acqua di cottura, se ce ne sarà bisogno.
- Servire: Portare in tavola gli spaghetti con vongole e pomodorini e servire subito!
Consigli Utili
- Vongole fresche o surgelate? Se si utilizzano vongole fresche, è fondamentale pulirle accuratamente per eliminare la sabbia. Le vongole surgelate, invece, sono già pulite e pronte all'uso, il che le rende una scelta pratica e veloce.
- Vongole veraci o lupini? La ricetta tradizionale vuole le vongole veraci, quelle di mare (non di allevamento) che sono grandi, carnose, molto saporite.
- Se si vuole, si può aggiungere al sughetto anche del peperoncino per un tocco piccante.
Variante con Vongole Surgelate
Gli spaghetti alle vongole surgelate sono il piatto perfetto per chi cerca una soluzione semplice e veloce senza compromettere il gusto. Le vongole surgelate con il guscio sono una vera manna dal cielo: già pronte per la cottura, non contengono sabbia e sono estremamente pratiche.
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Metti l’olio in padella aggiungi le vongole ancora congelate e falle cuocere finché non si aprono e rilasciano il loro succo. Puoi aggiungere l’aglio per dare più sapore, io non lo uso perchè ho dei famigliari con delle intolleranze. Metti da parte le vongole. Ora nella stessa padella metti i pomodorini tagliati a metà, con un pizzico di peperoncino, falli cuocere con ancora un po’ di oli, e aggiusta di sale. Rimetti le vongole fai cuocere qualche minuto e sfuma con il vino bianco.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 25 g |
| Carboidrati | 60 g |
| Grassi | 15 g |
Come spurgare le vongole correttamente!
Ora arriva la parte interessante: unisci gli spaghetti al sugo con le vongole e aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta, se occorre, per rendere il condimento più cremoso e per far amalgamare bene tutti i sapori. Infine, completa il tutto con un trito di prezzemolo fresco, che dona una nota di freschezza e aroma. Un filo di olio extravergine d’oliva a crudo può essere aggiunto per un tocco finale di sapore.
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