La storia di Stefano Gilardi Cioccolato è un racconto di passione, dedizione e crescita nel mondo del cioccolato artigianale. Dopo aver rilevato Colle Cioccolato nel 2020 a Biella, l'azienda ha ampliato la sua offerta, affiancando alla produzione di gelato anche la vendita di specialità di pasticceria di Maniscalco e Rainero.
Stefano Gilardi, alla guida dell'azienda con la moglie Valeria Caucino, ricorda: "Due anni fa abbiamo deciso di rilevare la storica cioccolateria di piazza Fiume a Biella. Siamo partiti da un forte desiderio di riuscire e da una grande passione. Abbiamo avuto la fortuna di incontrare professionisti che ci hanno aiutato, a partire dal maestro cioccolatiere Eliseo Tonti."
Oltre alla produzione di cioccolato, l'azienda si dedica anche alla creazione di gelato di alta qualità. "Puntiamo sulla selezione delle materie prime e sulla qualità", spiega Gilardi. In occasione dell'inaugurazione della nuova sede, è stato presentato il nuovo gusto: il gelato al maccagno, realizzato con il formaggio di Caseificio Rosso.
Espansione verso gli Emirati Arabi e Progetti Futuri
Uno degli obiettivi futuri di Stefano Gilardi Cioccolato è l'espansione verso gli Emirati Arabi. "Abbiamo avuto l'occasione di presentare degli assaggi delle nostre praline ad alcune famiglie reali a Dubai, incontrando il loro gusto. È un mercato che apprezza in modo particolare le spezie, che sono già molto presenti nelle nostre ricette con peperoncino, curcuma, cannella, zafferano."
Oltre alla rivendita a Dubai, l'azienda punta a realizzare una Academy per formare nuovi talenti nel mondo del cioccolato.
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Biella Wonderland: Un Evento di Successo
Recentemente, più di 150 ospiti internazionali hanno partecipato a Biella Wonderland. L'evento, tenutosi in concomitanza con ITMA, la fiera internazionale del meccanotessile, ha offerto agli addetti ai lavori del settore una piacevole pausa in un'atmosfera magica.
Chiara Bonino, vice presidente Uib con delega all'Internazionalizzazione, e Franco Oliaro, presidente della Sezione Meccanici Uib, hanno dato il benvenuto agli ospiti. Oliaro ha sottolineato come l'evento celebri l'unione tra la fiera internazionale di macchine tessili e il territorio biellese, dove tecnologia, creatività e moda rappresentano una solida realtà economica.
"Questa sera celebriamo l'unione della più grande fiera internazionale di macchine tessili con il nostro territorio, dove la tecnologia, la creatività e la moda rappresentano ancora una solida realtà economica", ha spiegato Oliaro. "Ci piace ricordare che in un abito morbido e bello ci sono (virtualmente ed economicamente) anche grammi di acciaio, alluminio, rame e la parte plastica delle macchine che, attraverso le tecnologie più avanzate, permettono alla creatività e alla passione dello stilista di diventare realtà per molti di noi."
Biella è considerata un ambasciatore del Made in Italy a livello internazionale e fa parte della Rete delle Città Creative UNESCO. Il distretto tessile di Biella è composto da marchi famosi in tutto il mondo e da molte piccole e medie imprese altamente specializzate, rendendo questo territorio uno dei centri più qualificati al mondo per la produzione di tessuti di alta qualità.
Stefano Nigro, Direttore Generale, ha aggiunto: "Grazie al supporto di Regione Piemonte e alla sinergia tra l’Unione Industriale di Biella e Ceipiemonte, l’evento ha creato reali occasioni di business."
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HO FATTO IL CIOCCOLATO DA ZERO
Il Cioccolato Toscano: Un'Eccellenza Italiana
La cultura del cioccolato ha radici profonde in Italia, in particolare in Toscana. La storia del cioccolato in Toscana inizia nel 1600, quando il mercante fiorentino Francesco Carletti portò i primi semi di cacao a Firenze. I Medici furono tra i più importanti sostenitori della cioccolata, diffondendone l'uso in tutta la regione.
In tempi più recenti, Roberto Catinari aprì un laboratorio a Bardalone (PT) nel 1974, mettendo a frutto la sua esperienza acquisita in Svizzera. Il cioccolato toscano si caratterizza per l'impiego di materie prime selezionate e per la lavorazione artigianale.
Chocolate Valley: Un Distretto di Eccellenza
La Chocolate Valley è l'asse trasversale che da Arezzo, Firenze, Prato, Pistoia arriva sino a Pisa e Lucca, dove sono nate le più importanti realtà artigianali che lavorano il cioccolato tradizionale toscano. Questo cioccolato è apprezzato in tutto il mondo per la sua qualità e innovazione.
Noalya e la Scuola Tessieri: L'Impegno di Alessio Tessieri
Alessio Tessieri, cofondatore di Amedei, ha fondato nel 2018 Noalya, un'azienda focalizzata sulla produzione di cioccolato in purezza. "Innanzitutto il nome che significa Pace, ricercarla è per me un valore assoluto!", spiega Tessieri. Noalya ha raggiunto un successo immediato, con un fatturato di circa due milioni di euro già dopo un anno.
Tessieri ha anche fondato la Scuola Tessieri a Ponsacco nel 2015, una struttura all'avanguardia per la formazione nel settore gastronomico. La scuola offre corsi di cucina, pasticceria, panetteria, pizzeria, gelateria e cioccolateria.
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"La Scuola Tessieri era un mio sogno nel cassetto: realizzare una struttura unica in Toscana con laboratori hi tech all’avanguardia collegata al mondo del lavoro e di certificata eccellenza", afferma Tessieri.
La scuola ha ottenuto importanti riconoscimenti, tra cui il riconoscimento della Regione Toscana come Agenzia Formativa e un protocollo d'intesa con il ministero della Pubblica Istruzione.
Filosofia della Scuola
La filosofia della Scuola Tessieri è preparare giovani a diventare professionisti nel settore prescelto, seguendo un metodo di insegnamento basato sulla praticità e sul collegamento con il territorio. Gli stage con il mondo del lavoro sono fondamentali per capire la realtà lavorativa.
Secondo Tessieri, l'attenzione verso la pasticceria è particolarmente alta perché un tempo non esisteva una scuola vera e propria, e i pasticceri erano spesso gelosi delle loro ricette. Oggi, la tecnologia e la distinzione tra chef e pastry chef hanno portato a un cambiamento significativo.
"Un mondo sempre da scoprire ed una missione per far conoscere le varietà dimenticate e valorizzarle. È una ricerca costante", conclude Tessieri, descrivendo il suo rapporto con il cioccolato.
| Azienda/Scuola | Fondatore | Anno di Fondazione | Località | Specializzazione |
|---|---|---|---|---|
| Stefano Gilardi Cioccolato | Stefano Gilardi | 2020 (rilevazione Colle Cioccolato) | Biella | Cioccolato, gelato, pasticceria |
| Noalya | Alessio Tessieri | 2018 | Toscana | Cioccolato in purezza |
| Scuola Tessieri | Alessio Tessieri | 2015 | Ponsacco (PI) | Formazione nel settore gastronomico |
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