Gli strangozzi al sugo di salsiccia e funghi sono un primo piatto facile e veloce, con un formato di pasta tipico dell’Umbria. Conoscete gli strangozzi? Sono un tipo di pasta fatta in casa, sono tipici della regione Umbria in cui vengono usati solo farina e acqua senza uova!
Sono chiamati “strangozzi” o “stringozzi” proprio perché vengono quasi strozzati tirandoli per le estremità. I condimenti sono molti da abbinare a questo tipo di pasta, dal classico pomodoro e prezzemolo ai più caratteristici con il tartufo nero (tipico sempre dell’Umbria) oppure, come in questa ricetta, con salsiccia e funghi porcini. Sono deliziosi!
Per preparare questo piatto potete utilizzare sia strangozzi secchi, oppure se dalle vostre parti non li trovate, potete prepararli in casa seguendo la ricetta descritta in seguito.
Ecco la ricetta completa per preparare questo delizioso primo piatto umbro.
Come prepare gli Umbricelli (Stringozzi) - Farina MPR
Ingredienti
Per gli strangozzi:
- 150 g semola rimacinata di grano duro (va benissimo quella classica)
- 150 g farina 0
- 150 ml acqua
- 1 pizzico sale
Per il condimento:
- 2 salsicce
- 20 g funghi porcini secchi
- 1 cipolla bianca
- Vino bianco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extra vergine di oliva
- Parmigiano grattugiato (opzionale)
- 250 g Pasta (strangozzi)
- 250 g Salsiccia
- 3 Funghi porcini
- 10 Pomodorini gialli
- Cipolle q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio di oliva
- 50 g Parmigiano grattugiato
Preparazione
Come preparare gli strangozzi:
Per preparare gli strangozzi iniziate mettendo su una spianatoia o in una ciotola la farina e la semola rimacinata. Dopodiché aggiungete l’ acqua e il pizzico di sale e iniziate a impastare con le mani. Quindi formate un panetto e lasciatelo riposare per una mezz’oretta coperto da pellicola.
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Trascorso il tempo, tirate la sfoglia e lasciatela a uno spessore di 3/4 mm (molto più grossa rispetto allo spessore delle solite tagliatelle). Poi tagliate delle strisce larghe 5 mm. Tenete sempre ben infarinato il piano e le strisce così non si attaccheranno l’una con l’altra.
A questo punto gli strangozzi vanno “strozzati”! Prendeteli alle estremità e arrotolate prima con le mani poi sulla base della spianatoia. Fate così per tutti gli strangozzi. Ora potete riporli su un vassoio arrotolati e infarinati e potete scegliere se cuocerli subito o riporli in freezer e averli pronti per un momento successivo.
Come preparare il sugo per gli strangozzi salsiccia e funghi porcini:
Per prima cosa mettete in ammollo per alcune ore i funghi porcini secchi così che ritornino morbidi. In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata sottile poi aggiungete la salsiccia e fatela rosolare. Dopodiché aggiungete i funghi porcini e fate cuocere per una decina di minuti.
Nel corso dei dieci minuti di cottura bagnate con un po’ di vino bianco e fate insaporire. Tenete da parte il condimento cotto. Nel frattempo mettete a bollire dell’acqua salata in un tegame e cuocete gli strangozzi. Quando verranno a galla saranno cotti. Trasferiteli nella padella col condimento e amalgamateli bene.
Impiattate e servite in tavola i vostri strangozzi salsiccia e funghi porcini!
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Preparare il condimento per la pasta
Imbiondire la cipolla finemente tritata in un una padella ampia con olio di oliva. Unire i funghi porcini a fette e far rosolare per circa 5 minuti. Aggiungere la salsiccia fresca sbriciolata e cuocere per 10-15 minuti.
Alla fine, aggiungere i pomodorini gialli (freschi o in conserva), aggiustare di sale e pepe nero macinato e terminare la cottura.
Cuocere la pasta
Lessare gli strangozzi in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Tenere da parte un po’ di acqua di cottura della pasta.
Condire gli strangozzi porcini salsiccia e pomodorini
Saltare la pasta nel condimento, aggiungendo un po’ di acqua di cottura degli strangozzi al bisogno. A fine cottura, mantecare con il parmigiano grattugiato. Portare in tavola gli strangozzi porcini e salsiccia fresca e servire immediatamente.
Consigli e Varianti
La pasta funghi e salsiccia è una base perfetta per tante gustose variazioni, ideali per adattarsi alle esigenze alimentari o per rinnovare il gusto tradizionale:
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- Per una versione senza carne, si può sostituire la salsiccia con un mix di funghi misti trifolati o con salsicce vegetali a base di soia o legumi, ormai diffusamente reperibili nei supermercati.
- Basta utilizzare pasta gluten free per rendere il piatto adatto a celiaci o intolleranti al glutine.
- Si può rendere il piatto più leggero scegliendo una salsiccia magra o privandola del grasso in eccesso, e utilizzando un minor quantitativo di olio.
- Chi ama i sapori forti può aumentare la dose di peperoncino fresco o aggiungere una spolverata di pepe nero macinato al momento.
- Alcune varianti prevedono l’aggiunta di panna fresca o Parmigiano Reggiano grattugiato per una maggiore cremosità.
Come conservare
Se hai già condito le pappardelle con funghi e salsiccia, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Puoi preparare in anticipo solo il condimento (salsiccia, funghi e crema di porcini) e conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni. Il condimento può essere congelato (senza pasta) in contenitori adatti per freezer e consumato entro 1 mese. Scongela in frigorifero e poi scalda in padella.
Allergeni
Ecco alcune sostituzioni consigliate per chi soffre di intolleranze o allergie:
- Glutine: le pappardelle tradizionalmente contengono farina di grano duro e quindi glutine. Per celiaci: usare pappardelle gluten-free e fare attenzione agli ingredienti nascosti contenenti glutine.
- Latticini: Sostituzione consigliata: scegliere salsicce specificatamente prive di latticini e controllare sempre l’etichetta. Evitare l’aggiunta di burro.
- Allium (cipolla e aglio): la cipolla e l’aglio sono ingredienti utilizzati in diverse fasi della preparazione. Sostituzione consigliata: difficile da sostituire in questa preparazione, ma si potrebbe optare per verdure a basso contenuto di nichel.