Lo strudel di mele è un dolce amato in molte varianti, ma la versione con pasta matta si distingue per la sua leggerezza e croccantezza. Questo impasto, preparato senza burro e uova, rende lo strudel un'opzione più sana e adatta anche a chi segue una dieta vegana. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso dolce, seguendo una ricetta che affonda le radici nella tradizione culinaria italiana.
Ho sempre un pochino snobbato lo Strudel di mele con pasta frolla dell’Alto Adige preferendo a questa versione burrosa e “biscottosa” quella più leggera e croccante con pasta matta. La cifra stilistica della versione austriaca si esprime in termini di leggerezza e purezza, la seconda, quella italiana, in termini di sostanza e golosità. Ecco come mi sono formata il palato. Non cucinando, ma mangiando.
Ingredienti e Preparazione
Lo strudel di mele con pasta matta è velocissimo da preparare, proprio grazie a questo impasto lampo, ma friabilissimo e goloso. Si prepara senza burro e senza uova, con solo farina, acqua e olio. È elastico e molto malleabile, tanto che riusciremo a tirarlo facilmente fino ad ottenere un velo di pochi millimetri.
La farcitura del nostro dolce è famosissima e piace davvero a tutti: tante mele, pinoli, uvetta, il tutto impreziosito dalla presenza della cannella. Una volta pronto, possiamo gustarlo ancora tiepido o a temperatura ambiente. Se avanza, riponiamolo in frigorifero e consumiamolo nell’arco di due giorni al massimo.
STRUDEL DI MELE: RICETTA ORIGINALE
Ingredienti
Per preparare questo delizioso strudel, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
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Per la pasta matta:
- 250 gr di farina 00
- 50 gr di acqua
- 50 gr di vino bianco
- 70 gr di olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 1 kg di mele
- 30 gr di uvetta
- 30 gr di pinoli
- 30 gr di burro
- 40 gr di pangrattato
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 1 limone (biologico, scorza e succo)
- 80 gr di zucchero
Per la finitura:
- 25 gr di burro
- q.b. di zucchero a velo
Con queste dosi otterremo 5 porzioni.
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per realizzare il tuo strudel di mele con pasta matta:
- Prepara la pasta matta: Cominciamo a preparare la pasta matta: mettiamo la farina, l’olio, l’acqua, il vino e la presa di sale in una terrina. Lavoriamo tutto fino ad ottenere un impasto elastico e morbido. Formiamo un panetto, ungiamolo con l’olio e filmiamolo. Lasciamolo riposare a temperatura ambiente per mezz’ora.
- Prepara il ripieno: Nel mentre, prepariamo la farcitura. Mettiamo in ammollo l’uvetta in una ciotola di acqua tiepida per una decina di minuti, in modo da farla rinvenire. Laviamo e asciughiamo le mele. Dividiamole a metà, sbucciamole ed eliminiamo il torsolo, poi tagliamole a dadini, tutti delle stesse dimensioni. Riuniamole in una ciotola, grattugiamo il limone, poi spremiamo il succo e irroriamole. Aggiungiamo anche cannella a volontà e zucchero. Scoliamo l’uvetta e uniamola ne recipiente, mescoliamo per uniformare, poi riponiamo in frigorifero per 15 minuti ad insaporire.
- Assembla lo strudel: Riprendiamo l’impasto e stendiamolo su un foglio di carta da forno leggermente infarinato. Dobbiamo portarlo ad uno spessore inferiore ai 2 millimetri. Facciamo fondere il burro, spennelliamolo sulla superficie, poi distribuiamo il pangrattato, le mele con l’uvetta e i pinoli. Lasciamo liberi due centimetri per ogni margine.
- Arrotola e cuoci: Aiutandoci con la carta da forno, arrotoliamo il nostro strudel, sigillando bene i bordi. Rigiriamolo in modo che la chiusura sia verso il basso e adagiamolo sulla placca foderata con la carta apposita. Spennelliamolo ancora con il burro fuso e cuociamolo in forno statico per 45 minuti a 180°. Controlliamolo di tanto in tanto per non farlo scurire troppo.
- Completa e servi: All’uscita dal forno spolverizza con zucchero a velo.
Consigli Utili
- Tagliare le mele: Per esperienza suggerisco di tagliare le mele molto sottilmente con la mandolina. Durante la maceratura con zucchero e limone le mele dovranno ammorbidirsi, diventare quasi elastiche, in modo da poter essere ben compattate in forma di salsicciotto poi sulla pasta frolla.
- Chiusura dello strudel: Lo strudel può essere chiuso sulla sommità, sovrappondendo i lembi in cima alle mele, oppure di lato, chiudendolo tipo a libro.
- Riposo post-cottura: Va lasciato riposare dopo averlo sfornato. Tutte le frolle calde, infatti, si crepano.
- Alternativa alla pasta sfoglia: Nel realizzare lo strudel di mele ho preferito sostituire il classico impasto di pasta sfoglia o la cosidetta pasta strudel con la pasta matta, un impasto simile alla pasta brisè, privo di uova e burro, aggiungendo alla farina acqua e olio. E’ un impasto elastico facile da lavorare che si spezza difficilmente utilizzato non solo per realizzare lo strudel ma anche per torte salate e se si preferisce aromatizzando il composto con aromi come l’origano o con delle foglioline di timo.
Varianti e Personalizzazioni
Il bello dello strudel con pasta matta fatta in casa è che puoi personalizzarlo come preferisci: aggiungi noci, uvetta o anche un tocco di cioccolato per rendere il tuo strudel unico! E se vuoi osare con i gusti salati, prova pomodori secchi e formaggio veg oppure funghi e speck.
Vi proponiamo alcune ricetta da preparare con la pasta matta, come lo strudel di mele e noci, lo strudel di carote, lo strudel di salsiccia, quello di carni avanzate, quello con mostarda di frutti di bosco.
Conservazione
La pasta matta per strudel di mele si conserva per 2 giorni in frigorifero avvolta nella pellicola alimentare, questo ti permette di prepararla in anticipo e organizzare meglio le tue preparazioni.
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Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Grassi | Circa 15g |
| Carboidrati | Circa 50g |
| Proteine | Circa 5g |
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