Il sushi fatto in casa è un'ottima alternativa per chi desidera gustare questo piatto tipico della cucina giapponese senza dover necessariamente andare al ristorante. Molti pensano che prepararlo sia complicato e richieda strumenti particolari, ma in realtà, con un po’ di pratica e gli ingredienti giusti, chiunque può cimentarsi nella realizzazione di gustosi roll e nigiri direttamente nella propria cucina.
Quando parliamo di sushi entriamo in un mondo particolare, fatto di tanta semplicità e di tecnica. Tuttavia il sushi, è una preparazione molto popolare giapponese, che prevede della tecnica ma allo stesso tempo è di una semplicità unica se ci pensiamo, parlando non soltanto di ingredienti. Ormai mi conoscete, amo la cucina asiatica ed ho voluto provare a realizzare il Sushi fatto in casa.
In questa guida completa, ti spiegheremo passo dopo passo tutto ciò che serve per ottenere un sushi perfetto, anche senza attrezzature professionali. Imparare a fare il sushi significa anche avvicinarsi a una cultura gastronomica che ha fatto della semplicità e dell’equilibrio dei sapori il suo punto di forza.
SUSHI FATTO IN CASA RICETTA PASSO PASSO 🍣 😋 | No pesce crudo | Facile e Veloce SUSHI step-by-step
Sushi Fatto in Casa: Origini della Ricetta
Il sushi ha origini molto antiche e affonda le sue radici nella tradizione culinaria asiatica. Inizialmente, il riso non era destinato al consumo diretto, ma veniva utilizzato come metodo di conservazione per il pesce fermentato. Con il passare del tempo, i giapponesi hanno perfezionato questa pratica, trasformandola in un’arte raffinata che oggi viene apprezzata in tutto il mondo. La preparazione del sushi richiede cura, pazienza e attenzione ai dettagli, ma portare questa tradizione nella propria cucina può essere un’esperienza divertente e gratificante.
Cosa Serve per Fare Sushi a Casa?
Per preparare il sushi in casa non servono molti strumenti, ma alcuni accessori sono indispensabili per ottenere un buon risultato:
Leggi anche: Come Preparare Sushi al Salmone Affumicato
- 350 g riso per sushi
- 500 g acqua
- 4 cucchiaini di aceto di mele o aceto di riso
- 2 cucchiaini rasi di zucchero
- 1 cucchiaino raso di sale
- 1 o 2 avocado
- 150 g salmone crudo abbattuto o affumicato
- 150 g formaggio spalmabile
- q.b. semi di sesamo
- q.b. semi di papavero
- q.b. salsa di soia
- q.b. maionese spicy
- q.b. alga nori
Ricetta Base: Sushi con Salmone e Philadelphia
Ingredienti
- 160 gr di Riso Selenio (ideale per sushi)
- 50 ml di aceto di riso
- 20 gr di zucchero
- 200 ml di acqua
- un pizzico di sale
- 6 fette di salmone abbattuto in freezer o affumicato
- mezza foglia di alga nori
- 30 gr di cetrioli
- formaggio Philadelphia o altro formaggio fresco spalmabile
Preparazione
- Mettete il riso Selenio in una ciotola e sciacquatelo sotto acqua corrente fredda per 3-4 volte, strofinando il riso con le mani per eliminare l’eccesso di amido.
- Scolate il riso e mettetelo in una pentola insieme a 200 ml di acqua fredda (l’acqua deve ricoprire il riso),chiudete con il coperchio e portate a ebollizione.
- Versate in un pentolino l’aceto di riso insieme allo zucchero e al sale, scaldate il tutto per sciogliere lo zucchero senza portare a bollore. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
- Quando l’acqua del riso inizia a bollire, abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 15 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare con il coperchio per altri 10 minuti.
- Trasferite il riso nell'hangiri, il tipico recipiente basso e largo di legno, oppure in un recipiente simile che non sia di metallo. Versate sul riso la miscela di aceto di riso e mescolate con un cucchiaio di legno, senza schiacciare il riso. Fate raffreddare il riso e iniziare a preparare il sushi.
- Posizionate una foglia intera di alga nori sulla stuoietta apposita rivestita con pellicola trasparente. Stendete il riso su tutta la superficie dell’alga, al centro aggiungete dei bastoncini di cetriolo tagliati sottili e del Philadelphia tagliato a strisce di un 1 cm di spessore. Potete cospargere una foglia di alga con una punta di wasabi se preferite.
- Ora prendete il bordo inferiore della stuoia e, premendo con le dita l’ingrediente centrale verso l’interno, arrotolate il tutto. Mettete il rotolo su un tagliere, bagnate la lama di un coltello e tagliatelo a metà, quindi affiancate i due pezzi ottenuti e tagliateli in 4 parti uguali per ottenere 8 pezzi di sushi.
Preparazione del Riso per Sushi
La perfetta riuscita del sushi dipende molto dal riso. Mettiamo il riso in una ciotola e ricopriamo con acqua fredda. Massaggiamolo delicatamente tra le mani per far perdere l’amido. Ripetiamo questa operazione per almeno tre o quattro volte o finché l’acqua non rimane limpida. Lasciamo il riso in ammollo per una decina di minuti. Dopodiché lo sciacquiamo e lo mettiamo in una pentola insieme all’acqua. Posizioniamo la pentola su un fornello grande e portiamo ad ebollizione senza coperchio.
Quando bolle, senza mescolare, mettiamo il coperchio e trasferiamo la pentola su un fornello più piccolo, mettendolo al minimo. Cuociamo per 15 minuti senza mai scoprire.Trascorso questo tempo, spegniamo il fuoco e lasciamo il riso nella pentola per dieci minuti senza togliere il coperchio.
Nel frattempo mettiamo l’aceto di mele o di riso in una ciotola e aggiungiamo lo zucchero e il sale. Riscaldiamo leggermente il tutto per farlo sciogliere (io ho usato il forno a microonde). Trascorsi i dieci minuti versiamo il riso su un tagliere o su un vassoio (io ho staccato il riso dalle pareti della pentola con una spatola di silicone). Versiamovi sopra il condimento e separiamo delicatamente il riso aiutandoci con una forchetta. Copriamo con un panno umido e facciamo intiepidire il riso.
Nigiri di Salmone Fatto in Casa
Tra tutte le ricette di sushi, quella del nigiri di salmone è sicuramente una delle più apprezzate. Gustare un buon sushi non è sempre semplice: trattandosi della moda del momento, è facile incappare in qualche ristorante improvvisato che con le sue proposte non è in grado di soddisfare le nostre aspettative. Ecco perché oggi scopriamo come preparare il nigiri al salmone fatto in casa partendo da zero. Cominceremo dalla cottura del riso per sushi fino ad arrivare al taglio del salmone.
Preparazione
- Per realizzare i nigiri di salmone per prima cosa dovrai preparare il riso: versalo in un colino che poi poggerai in una ciotola, lavalo accuratamente sotto l’acqua corrente, sfrega leggermente i chicchi di riso fra le mani e passalo ancora sotto l’acqua.
- Prepara una ciotola con acqua fredda e qualche goccia di aceto di riso, ti servirà per bagnarti le mani.
- Bagna le mani nell’acqua acidula, prendi circa 15 g di riso cotto e inizia a dare la forma ovale tipica dei nigiri.
- Se ti piace, puoi mettere un pizzico di wasabi sul riso prima di ricoprirlo con il salmone, oppure ricopri direttamente il riso con il salmone preparato senza aggiungere altro.
Ora puoi tagliare a fette il salmone abbattuto con dei tagli perpendicolari alle fibre. Lo spessore ideale è 3 mm. Con le mani umide formate delle polpette allungate premendo bene il riso tra le mani. Stendete su ogni polpetta un velo di wasabi e coprite con una fettina di salmone.
Leggi anche: Menu YUM Sushi Campi Bisenzio
Infine, un sushi che si rispetti ha bisogno di un degno accompagnamento: in questo caso salsa di soia e wasabi. Intingete il vostro bocconcino dalla parte del condimento e gustate.
Uramaki con Salmone
Gli uramaki con salmone sono tra i pezzi di sushi più comuni da ordinare e da gustare. Si tratta di una ricetta base che, chiunque si cimenti per la prima volta con la realizzazione del sushi fatto in casa, prova. A differenza degli hosomaki e dei futomaki, negli uramaki il foglio di alga nori non è avvolto attorno al rotolo, ma all’interno. Ciò significa che viene utilizzato per avvolgere il ripieno per poi essere coperto di riso. In linea di massima si utilizza il filetto. Ma anche la parte della coda, che è troppo magra per ricavare il sashimi e che, all’interno di un rotolo, insieme a riso e altri ingredienti, risulta perfetta per uramaki, futomaki e temaki.
Valori Nutrizionali degli Uramaki (per porzione)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 456 kJ / 109 kcal |
| Grassi | 5,2 g |
| Proteine | 5,5 g |
| Carboidrati | 9,3 g |
Preparazione degli Uramaki con Salmone e Avocado
- Tagliare l’avocado e i cetriolini a strisce.
- Posizionare 1 foglio di alga nori sul tappetino da sushi.
- Stendervi il riso da sushi con le dita inumidite.
- Capovolgere.
- Spalmare la pasta wasabi e il formaggio spalmabile al centro orizzontalmente.
- Posizionare sopra l’avocado e i cetriolini, anche in questo caso orizzontalmente.
- Arrotolare.
- Completare con le strisce di salmone.
- Avvolgere con della pellicola trasparente e fissare con il tappetino da sushi.
- Rimuovere con cautela la pellicola e tagliare il roll per ottenere 8 pezzi uguali.
- Completare con il caviale di salmone selvaggio, le fettine di radicchio, l’aneto, lo zenzero sottaceto e la pasta wasabi.
Sushi Rolls di Salmone e Avocado
Ricetta semplicissima per fare i sushi rolls, uno dei piatti della cucina giapponese più amati in occidente. L’abbinamento è classico: salmone e avocado.
Ingredienti
- 4 fogli di Alga Nori
- 200 g di riso per il sushi (in alternativa potete usare riso Originario o riso Balilla)
- 2 cucchiai di zucchero
- 75 ml di aceto di riso
- 5 g di sale
- 100 g di salmone affumicato, tagliato a strisce
- 1 avocado, tagliato a bastoncini
- Salsa di soia e zenzero marinato per servire
Preparazione
- In una pentola portate a bollore il riso con 230 ml di acqua. Coprite e lasciate sobbollire fino a quando i chicchi saranno teneri, ci vorranno circa 15 minuti. A questo punto togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare.
- In una ciotola mescolate l’aceto, lo zucchero e il sale, poi aggiungete il riso freddo e amalgamate.
- Adagiate un foglio di Alga Nori sul tappetino di bambù e ricopritelo con uno strato sottile di riso, facendo attenzione a lasciare 2 cm liberi lungo il bordo superiore in modo che possiate sigillare il rotolo.
- Al centro dell’alga disponete in orizzontale le strisce di salmone e l’avocado.
- Con entrambe le mani afferrate saldamente il tappetino di bambù e arrotolate l’alga il più stretto possibile facendo attenzione a non incorporare anche la tovaglietta.
- Inumidite la striscia di alga che avete lasciato libera e sigillate il rotolo, dopodiché tagliatelo in fette da 3 cm circa per servirlo. Accompagnate il piatto di sushi rolls con salsa di soia e zenzero marinato.
Consigli Utili
- Per cucinare il riso, usare il rapporto riso: acqua = 1 : 1.
- Come sempre quando si parla della consumazione di pesce crudo è fondamentale che sia abbattuto per evitare rischi. Se avete dei dubbi, congelate il trancio di salmone per 96 ore prima di procedere con la preparazione.
- Ricorda sempre di acquistare il pesce in pescherie di fiducia e di verificare che sia idoneo al consumo crudo.
- Poiché viene consumato crudo, è fondamentale acquistare prodotti di altissima qualità, preferibilmente abbattuti per eliminare il rischio di parassiti.
- I nigiri di salmone come tutto il sushi del resto, non è adatto alla conservazione. Preparatelo e consumatelo al momento, lasciandolo in frigorifero per massimo mezza giornata. Ricordate comunque di riportarlo a temperatura ambiente prima di consumarlo.
Varianti e Alternative
Il sushi non è fatto solo di pesce! Puoi sperimentare con tantissimi ingredienti per creare combinazioni sempre nuove e originali. Gamberi e polpo, ottimi per chi non ama il pesce crudo ma vuole comunque godere della bontà del sushi. Prosciutto crudo o salmone affumicato, per una versione fusion che sorprende.
Come Condire il Riso per il Sushi?
Versa il condimento sul riso e mescola delicatamente con una spatola di legno, facendo attenzione a non schiacciare i chicchi. Questo passaggio è essenziale per donare al sushi il suo sapore caratteristico, leggermente dolce e acidulo.
Leggi anche: Wasabi: usi e benefici
Come Fare il Sushi Senza Tappetino?
Se non hai un tappetino di bambù, non preoccuparti! Puoi utilizzare della pellicola trasparente per arrotolare il sushi.
tags: #Sushi