Se pensate che provare la cucina giapponese significhi mangiare soltanto proteine animali, vi state sbagliando di grosso. Da qualche anno a questa parte, infatti, si è diffusa sempre di più la tendenza del sushi vegetariano, così da soddisfare anche le esigenze di chi è molto restio al consumo di pesce, ma non vuole rinunciare alle prelibatezze della tradizione orientale.
Considerando che tutti sappiamo che il pesce crudo è uno degli ingredienti più caratteristici della cucina giapponese, è chiaro che il ripieno sushi vegetariano consista, invece, esclusivamente in verdure. Ma è davvero possibile? Ebbene sì. C’è però da dire che la preparazione sushi vegetariano non è molto diversa da quella più tradizionale a base di pesce.
Appena cotto, potete concluderne la preparazione versandovi un composto a base di aceto di riso, zucchero e sale, per poi mescolarlo e lasciarlo raffreddare in un recipiente di legno. A questo punto, è possibile insaporire il riso utilizzando semi di sesamo bianchi e neri, per poi procedere alla tradizionale preparazione dei maki con l’ausilio di una stuoia di bambù.
Sushi Vegetariano: Un Grande Classico
Se ci fermiamo a pensare alla quantità di prodotti vegetali esistenti in natura, è chiaro che esistano infinite ricette per la preparazione del sushi vegetariano e vegano. Un grande classico per i vegani che non possono fare a meno di rinunciare alla cucina giapponese.
SUSHI FATTO IN CASA - Ricetta ORIGINALE GIAPPONESE di Sai Fukayama
Ricetta con Cetriolo e Avocado
La preparazione è molto semplice: pelate il cetriolo, privatelo delle estremità, eliminate la parte centrale in cui si concentrano i semi e poi tagliatelo a fettine sottili o piccole listarelle; lo stesso vale per l’avocado, che va pelato, eliminato del nocciolo e poi tagliato a fette di medio spessore. A questo punto, stendete l’alga nori e ponetevi sopra uno strato di riso, su cui andrete a sistemare le vostre fettine di cetriolo o di avocado (magari aggiungendovi una spolverata di zenzero).
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Sushi Senza Alga: L'Alternativa con Zucchine
Una versione italianizzata del più noto piatto giapponese. Le modalità di preparazione del sushi vegetariano con zucchine sono molte e diverse tra loro, ma noi cercheremo di proporvi qui la nostra preferita. Si tratta, infatti, di una sushi vegetariano ricetta senza alga, che viene letteralmente sostituita da una fetta lunga di zucchina, su cui dovrete andare a disporre di riso condito con pomodoro e carota grattugiata.
Per arricchire la preparazione, potete spalmare sul riso anche uno strato di maionese vegana, e poi infine arrotolare la zucchina fermandola con uno stuzzicadenti.
Sushi con Frittata Giapponese (Tamagoyaki)
Ecco una ricetta davvero interessante per i vegetariani che non vogliono affatto rinunciare alla tradizione culinaria nipponica. L’idea è quella di utilizzare come ripieno del vostro sushi vegetariano la caratteristica frittata giapponese.
Come si prepara? Semplicemente sbattendo le uova con l’aggiunta di zucchero, dashi (4 cucchiai d’acqua + 1/3 di cucchiaio di brodo) e salsa di soia. Una volta che questa è pronta, non dovrete far altro che tagliarla a fettine sottili e disporla al di sopra del riso che ponete sull’alga nori.
Alternative Senza Alga Nori
Quando la maggior parte della gente pensa al sushi, in genere immagina un rotolino di riso ripieno di pesce e avvolto in un'alga; se stai invece cercando del sushi senza alghe, puoi provare qualcosa di particolare. Puoi affettare finemente un cetriolo e utilizzarlo per mantenere compatti degli involtini deliziosi oppure puoi sfruttare i fogli di soia, che vengono prodotti in un'ampia gamma di colori vivaci.
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Appoggia un tappetino per sushi sul tagliere, disponi su di esso un foglio di soia e ricoprine la metà con 150 g di riso cotto himalaiano dopo aver inumidito le mani. Afferra con le punte delle dita il lato più vicino a te del tappetino di bambù; sollevalo e portalo sopra il ripieno di avocado.
| Alternativa all'Alga Nori | Possibili Ripieni | Note |
|---|---|---|
| Fette di cetriolo | Tonno, avocado, maionese | Tagliare il cetriolo a fette sottili. |
| Fogli di soia | Riso, avocado | Disponibili in vari colori. |
| Zucchine | Riso condito con pomodoro e carota | Alternativa italianizzata. |
Sushi con Tonno e Cetriolo
Prendi un coltello da sushi affilato ed elimina le estremità del rotolo; suddividi il resto in otto pezzi di grandezza uniforme. Inserisci la punta di un coltello per sushi bagnato per circa 2 mm dentro l'ortaggio e falla scorrere lentamente per staccarne uno strato sottile; continua in questo modo finché non raggiungi il cuore del cetriolo che contiene i semi.
Prendi un pezzo di pesce fresco e taglialo in fette sottili. Dovresti inserire il tallone del coltello nelle carni e spingerlo verso il basso con un unico movimento fluido, affinché la punta della lama sia rivolta verso l'alto al termine dell'operazione. Appoggia l'ortaggio sul tagliere, in modo che sia completamente disteso; aggiungi il tonno su un'estremità, avendo cura di mettere le fettine l'una vicina all'altra senza sovrapporle.
Inizia dall'estremità in cui hai disposto il pesce e l'avocado. Quando hai quasi terminato di chiudere il rotolo, spalma mezzo cucchiaino di maionese, yogurt o mascarpone sugli ultimi 3-5 cm di cetriolo.
Disponi i bocconi di tonno e cetriolo su un piatto; puoi guarnirli con uova di salmone per conferire loro un tocco di colore.
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