Gli spaghetti con le cozze sono tra i piatti più buoni che la cucina italiana abbia mai creato. Semplici da fare e molto gustosi, sono perfetti per un pranzo estivo perché con la loro velocità e il loro meraviglioso profumino di mare mettono subito allegria e ingolosiscono parecchio chiunque. Proprio perché è rapido ed economico è anche un piatto con le cozze perfetto da portare a tavola in qualunque momento in cui ne abbiate voglia.
Gli spaghetti con le cozze sono, insieme all'altrettanto celebre versione con le vongole, uno dei primi piatti più classici e amati della cucina italiana. Il colore rosso acceso del pomodoro e l’irresistibile profumo di mare sprigionato dalle cozze, sono i due protagonisti del condimento, che stiamo preparando per il pranzo di oggi. Dopo un buon antipasto di pesce, cosa c'è di meglio di un gustoso piatto saporito e avvolgente in cui l'acidità del pomodoro viene mitigata dalla dolcezza dei molluschi ed infine il profumo, che viene esaltato al massimo grazie a un’abbondante cascata di prezzemolo tritato.
Questa ricetta degli spaghetti con le cozze si presta a mille variazioni, ci sono infatti alcune versioni che prevedono l’uso più abbondante dei pomodorini, ma altre ne sono totalmente privi. Qui ho voluto metterne qualcuno in modo che il piatto sia più colorato ma ovviamente, come sempre vi dico, seguite i vostri gusti e le vostre attitudini!
Come ti mostra la nostra Julia, la preparazione è semplicissima e veloce ma, per un risultato impeccabile, è fondamentale utilizzare solo ingredienti di ottima qualità. Scegli cozze freschissime, dal buon odore di mare, col guscio chiuso, ben saldo e dal colore vivo e uniforme. Puliscile con attenzione e ricorda di eliminare quelle che non si apriranno dopo la cottura.
Se preferisci, puoi omettere i pomodorini e preparare una variante in bianco, oppure arricchire il sughetto con un pizzico di pepe, qualche filetto di acciuga sott'olio o delle olive nere snocciolate; per una twist in più, cospargi il tutto con della scorza grattugiata di limone. Al posto degli spaghetti, puoi utilizzare paccheri napoletani o mezze maniche rigate: l'importante è scegliere pasta di buona fattura, preferibilmente trafilata al bronzo, che non scuocia e trattenga gli aromi. Per rendere la pietanza ancora più ricca, puoi unire dei lupini, vongole veraci o qualche scampo.
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Spaghetti con le Cozze
Dopo la ricetta del calzone di cipolla, il mio amico Domenico Bufano - pugliese doc e chef a domicilio - ci propone i suoi spaghetti con le cozze. Un piatto semplice, ma ricco di sapore. E ci svela il procedimento per ottenere quell'invidiabile cremina (che potete vedere con i vostri occhi nel video che ho inserito). Io ho già l'acquolina in bocca, quindi partiamo subito con la sua ricetta.
Ingredienti per 4 persone
- 800 gr cozze
- 200 gr spaghetti
- Prezzemolo
- Aglio
- Olio
- Peperoncino
- Gambi del prezzemolo
Preparazione degli Spaghetti con le Cozze
- Per preparare gli spaghetti con le cozze cominciate dalla pulizia di queste ultime. Con un coltello andiamo a pulire le valve (i gusci) delle cozze, cercando di eliminare le varie impurità.
- Eliminiamo il filamento che esce lateralmente dalle cozze (il bisso) tirandolo verso la parte appuntita della cozza. Sciacquiamo le cozze sotto acqua corrente.
- Per prima cosa pulite bene le cozze: eliminate il filamento che si trova nella parte laterale delle cozze, chiamato bisso, dopodiché sciacquatele bene sotto l’acqua corrente fresca, sfregandole l’una contro l’altra, in modo che si andranno ad eliminare tutte le impurità esterne.
- Una volta pulite le cozze, mettetele in un tegame con uno spicchio d’aglio in camicia leggermente schiacciato, un filo d’olio extravergine di oliva, peperoncino al gusto, un po’ di pepe, i gambi del prezzemolo e il vino bianco secco.
- Versiamo in una padella abbondante olio extravergine d'oliva, aglio in camicia, peperoncino e i gambi del prezzemolo, mezzo mestolo di acqua. In un tegame capiente versate l'olio insieme ad uno spicchio d’aglio già mondato 4 e lasciatelo insaporire per 1-2 minuti a fuoco dolce.
- Copriamo e lasciamo aprire le cozze. e coprite subito con un coperchio 7. Cuocete in questo modo per 2-3 minuti, così da permettere alle cozze di schiudersi completamente 8. Durante la cottura agitate di tanto in tanto il tegame per rimestare l’interno.
- Appena le cozze saranno aperte spegniamo immediatamente il fuoco, (non le dobbiamo stracuocere), dividiamo le cozze dal loro guscio e filtriamo il brodo che avremo ottenuto. Lo rimettiamo nella padella e lo riscaldiamo.
- Quindi sgusciatele conservandone qualcuna per la decorazione finale del piatto, se preferite 10.
- Nel frattempo in una pentola portiamo a bollore dell'acqua che NON andremo a salare, buttiamo gli spaghetti e a ¾ di cottura versiamo gli spaghetti nel brodo delle cozze.
- Nel frattempo lavate e tagliate in quattro parti i pomodorini.
- Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una casseruola, fai soffriggere due spicchi di aglio e qualche pezzetto di peperoncino, quindi unisci i pomodorini datterini precedentemente puliti e tagliati a metà nel senso della lunghezza 9.
- Coprite con un coperchio 16 e lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua, non appena sarà a bollore salatela e cuocete la pasta 17.
- In una padella fate soffriggere l’aglio con un filo d’olio extravergine di oliva, poi aggiungete i pomodorini, salate poco e lasciate cuocere a fuoco moderato per 2 o 3 minuti, girandoli di tanto in tanto.
- Ricordatevi di non buttare l'acqua di cottura, che ci serve sempre. Intanto mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
- Elimina l'aglio, quindi scola la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento e mescola per farla insaporire, dopo aver versato anche un po' di acqua di cottura delle cozze.
- Scolate gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura, e aggiungeteli nella padella insieme ai pomodorini. Saltateli a fiamma vivace, poi coprite e terminate la cottura a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.
- e gli spaghetti precedentemente scolati 19. Risottate la pasta aggiungendo il restante liquido delle cozze 20 e quando sarà cotta non vi resta che aggiustare di pepe e assicurarvi che sia giusto di sale.
- Spegnete il fuoco e unite le cozze, spolverizzate con del prezzemolo tritato e saltateli per qualche minuto.
- Completa con le cozze intere e con il prezzemolo tritato 11, quindi fai saltare il tutto per qualche altro istante, così da ottenere una deliziosa cremina, infine impiatta.
- Servite gli spaghetti con cozze e pomodorini ben caldi. Gli spaghetti con le cozze sono pronti: portali in tavola e gustali al momento 12.
Gli Spaghetti con Cozze e Pomodorini sono un primo piatto di mare molto semplice e veloce da preparare. Bastano davvero pochi minuti per realizzare questo piatto gustoso della nostra cucina italiana.
Se questa versione in rosso vi ha conquistati non potete non provare la versione in bianco, quindi senza sugo di pomodoro.
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