La crostata salata di polenta è un piatto originale e sfizioso, ideale per aprire un pranzo o una cena oppure perfetto da servire come secondo. Con la crostata salata di polenta scoprirete un’ottima alternativa alle più tradizionali pasta sfoglia e brisè, un nuovo modo per portare in tavola uno dei classici ingredienti della tradizione culinaria italiana.
In questa ricetta la polenta viene utilizzata per creare un morbido e goloso guscio, che racchiude un ripieno saporito e sostanzioso. Tra i bordi e le losanghe di polenta, infatti, c’è una farcitura preparata con salsiccia luganega, insaporita da un trito di aglio, timo e rosmarino, e funghi misti. Il gusto deciso della salsiccia si sposa alla perfezione con il sapore delicato e caratteristico dei porcini e dei funghi champignon. La besciamella è, poi, il tocco finale che rende il ripieno ancora più morbido.
Questo piatto è una bomba: avete presente le polente che vi servono in montagna, accompagnate da tante, sugose opzioni? Ecco, di questo si tratta, ma all’ennesima potenza. Perché potete scegliere voi quale polenta usare (anche quella bianca o la taragna vanno benissimo, per esempio) e, soprattutto, quale ripieno: nella ricetta abbiamo messo funghi e salsiccia, ma la scelta è stata durissima.
Volendo, potete aggiungere il formaggio filante o anche sostituire la salsiccia con la carne macinata. Già che ci siamo, ecco due idee per la volta che volete variare: sugo di pomodoro e salsiccia (fenomenale), oppure speck e funghi.
CROSTATA DI POLENTA con Zucca, Funghi e Salsiccia 😋😋 Ricetta facile
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la crostata salata di polenta, iniziate dagli ingredienti che costituiranno il ripieno. Ecco i passaggi dettagliati:
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Preparazione del Ripieno
- Per prima cosa occupatevi della pulizia dei funghi: eliminate i residui di terra presenti sui funghi porcini e i funghi champignon.
- Ora sbucciate uno spicchio d’aglio e tritatelo finemente, dopodichè sfogliate i rametti di rosmarino e timo e tritate finemente gli aghi e le foglioline.
- Versate in padella la salsiccia e lasciate cuocere per 10 minuti.
- Trascorso questo tempo, aggiungete i funghi tagliati che avevate messo da parte, conservandone qualcuno per la decorazione finale della crostata, e aggiustate di sale e pepe a piacere, quindi lasciate cuocere per altri 15 minuti a fuoco basso, coprendo con un coperchio, fino a quando non risulteranno leggermente appassiti.
Preparazione della Besciamella
- Preparate ora la besciamella: versate il burro in una pentola con i bordi alti e fatelo sciogliere a fuoco basso.
- Una volta sciolto aggiungete la farina già setacciata e lasciate cuocere per qualche minuto, continuando a mescolare per evitare che la farina si attacchi al fondo.
- Insaporite con un pizzico di sale e pepe e una spolverata di noce moscata grattugiata o in polvere, dopodichè ponete un coperchio sulla pentola e lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino a quando la besciamella non si sarà addensata.
Preparazione della Polenta e Assemblaggio
- Occupatevi della polenta: riempite di acqua una pentola capiente, salatela, versate un filo di olio e portate a bollore.
- Dopodichè versate la polenta a pioggia e iniziate a girare energicamente con una frusta.
- Proseguite mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando la polenta non avrà raggiunto una consistenza densa.
- Spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare.
- Nel frattempo imburrate una tortiera di 27 cm di diametro, aiutandovi con un pennello, dopodichè trasferite la polenta in una sac-à-poche con punta a stella e create il fondo della crostata, formando cerchi concentrici.
- Ora versate il ripieno al centro e uniformatelo con il dorso di un cucchiaio di legno.
- Terminate con una spolverata di parmigiano grattugiato e sistemando i funghi che avevate messo da parte.
Cottura
- Infornate la crostata in forno statico preriscaldato a 200° per 45 minuti e 5 minuti a 250° impostando la modalità grill.
Potete conservare la crostata salata di polenta in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico o ben coperta da pellicola.
Varianti e Consigli
La crostata di polenta e funghi è una pietanza ricca e scenografica, perfetta da servire a fette come antipasto in apertura di un pranzo di festa o una cena speciale. Naturalmente, puoi personalizzare il ripieno a piacimento: la polenta cotta è adatta alla realizzazione di idee creative perché, compattandosi, mantiene la forma della tortiera e può essere riempita con tutto ciò che si vuole.
Per esempio, noi abbiamo scelto funghi champignon, ma andranno benissimo anche i portobello, più grandi e scuri, i porcini e i cardoncelli, più pregiati, i chiodini o la varietà che preferisci. Al posto del gorgonzola puoi usare la mozzarella, tagliata a cubetti e fatta ben scolare dal suo siero, il brie o il taleggio. Per una nota più strong, è possibile sostituire il grana con il pecorino romano e profumare il tutto con un rametto di timo sfogliato, qualche ago di rosmarino o altre erbe aromatiche.
Crostata di Polenta con Funghi e Formaggio: Una Variante Deliziosa
La crostata di polenta con funghi e formaggio è una delizia che si prepara in pochi minuti, facilissima da fare e perfetta non solo come secondo piatto ma anche come antipasto, ovviamente se la servite come antipasto le fette saranno più piccole. In alternativa ai funghi champignon potete usare dei funghi misti freschi o surgelati e al posto del gorgonzola potete usare della mozzarella, dei Brie o del formaggio Asiago.
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Tabella Comparativa: Varianti di Formaggio e Funghi
| Ingrediente | Alternativa 1 | Alternativa 2 |
|---|---|---|
| Funghi Champignon | Funghi Misti Freschi/Surgelati | Funghi Porcini |
| Gorgonzola | Mozzarella | Brie/Asiago |
Consigli Aggiuntivi
- Se non ami il taleggio o non hai le erbette, puoi sostituire il primo con qualsiasi altro formaggio a pasta semidura come Fontina, Asiago o Latteria.
- Puoi conservare la tua crostata di polenta per 2 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore ermetico o coperta con della pellicola trasparente.
- La crostata di polenta e funghi si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo; al momento di gustarla, scaldala in forno o al microonde. Si sconsiglia di congelarla.
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