Le polpette di melanzane sono una gustosa alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne. Piccoli e sfiziosi bocconcini perfetti come alternativa vegetariana alle classiche polpette di carne, sono morbidissime dentro e croccanti fuori e una tira l'altra.
Finger food da aperitivo o secondo piatto, vi consigliamo di accompagnarle con la freschissima salsa allo yogurt e menta che trovate nella nostra ricetta. In questo modo, le polpette di melanzane si prestano ad essere servite anche come aperitivo o in un buffet!
Le melanzane sono uno di quegli ortaggi davanti a cui i bambini proprio storcono il naso un po’ schifati. A parte le melanzane grigliate, quelle sottaceto che faceva mia nonna - con tanto aglio, peperoncino e finocchietto selvatico - il baba ganush, la parmigiana, la caponata e la pasta alla Norma… du cosette insomma… beh a parte queste due cosette nemmeno io sperimento troppo. Ammissione: ai miei figli ometto il fatto che le polpette siano fatte solo con le melanzane. So che significa non giocare proprio pulitissimo, ma loro le adorano per cui perchè togliergli questo piccolo momento di beatitudine culinaria solo per il dovere di essere totalmente sinceri?! I bambini hanno bisogno di sapere cosa c’è nel piatto, hanno bisogno di creare una propria cultura alimentare, ma hanno anche bisogno di provare nuovi sapori perciò a volte contravvengo alla regola perchè i benefici di un bel pieno di verdura in un piatto così goloso, sono molto meglio del senso di colpa per aver nascosto un po’ la verità!
A prescindere da tutto, queste polpette di melanzane sono davvero deliziose. Sono un piatto leggero e ricco di fibre, che puoi rendere facilmente senza glutine utilizzando il pangrattato apposito, oppure della farina di mais per la polenta precotta.
Crocchette di tonno e melanzane con salsa allo yogurt
Come Fare le Polpette di Melanzane: la Ricetta
Il segreto per polpette di melanzane perfette è la giusta consistenza del composto che non deve essere né troppo molle né troppo duro. Qui vi spieghiamo come fare!
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Ingredienti per 4 persone
- 800 g di melanzane
- 120 g di parmigiano grattugiato
- 120 g di pangrattato + q.b. per la panatura
- 1 uovo medio
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di cumino in polvere
- 1 lt di olio di semi di arachide
- sale qb
Per la salsa allo yogurt e menta
- 250 g di yogurt greco
- 10 foglie di menta fresca
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- scorza grattugiata di un limone biologico
- sale qb
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 200°C in modalità statica.
- Lavate le melanzane e disponetele su una leccarda ricoperta di carta da forno. Fatele cuocere per circa un'ora girandole a metà cottura.
- Sfornate le melanzane e mettetele subito ancora calde all’interno di un sacchetto del congelatore (in questo modo si creerà vapore, le melanzane diventeranno molto morbide e sarà molto semplice togliere la buccia).
- Dopo circa 15 minuti estraete le melanzane dal sacchetto e privatele della pelle. Disponete la polpa di melanzane in un colino posizionato sopra ad una ciotola e schiacciate bene la polpa con una forchetta per far uscire tutto il liquido in eccesso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere polpette della giusta consistenza.
- Trasferite la purea di melanzane all’interno di una ciotola, unite l'uovo e aggiungete lo spicchio d'aglio precedentemente privato dell'anima interna e schiacciato. Versate all'interno della ciotola anche il parmigiano grattugiato, il pangrattato e il cumino. Aggiustate di sale e impastate il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Se l'impasto dovesse risultare poco compatto aggiungete poco pangrattato alla volta fino ad ottenere una consistenza media.
- Con le mani umide formate le polpette di melanzane e passatele in ulteriore pangrattato per la panatura.
- Preparate la salsa allo yogurt per accompagnare le polpette di melanzane. Lavate le foglioline di menta e tagliatele a striscioline sottili. Mettete lo yogurt in una ciotola e conditelo con l'olio extra vergine di oliva, la scorza grattugiata del limone, la menta e una presa di sale. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e tenete da parte.
- Per friggere versate l’olio in una casseruola dai bordi alti e portatelo alla temperatura di 170°C. Quando l’olio sarà caldo fatevi cuocere le polpette di melanzane cuocendone poche alla volta per 3-4 minuti o fino a che saranno dorate. Prelevatele con una schiumarola, fatele sgocciolare su un foglio di carta per fritti, salate e servite subito accompagnando con la salsa di menta e yogurt.
Polpette di Melanzane al Forno
Se preferite non friggere le polpette di melanzane potete optare per la cottura in forno. Il risultato saranno delle polpette buonissime solo un po' più imprecise nella forma e meno croccanti. Fate cuocere le polpette in forno caldo a 200°C in modalità statica per 15-20 minuti girandole a metà cottura. Quando saranno ben dorate sfornatele e servitele calde.
Altri Consigli per Fare le Polpette di Melanzane
- Pita greca con le polpette di melanzane: Se amate i sapori mediorientali non potete non provare a farcire la pita greca con le polpette di melanzane e la salsa tzatziki.
- Melanzane al forno: Per ottenere delle perfette polpette è essenziale cuocere le melanzane in forno, metterle quando sono ancora calde all'interno di un sacchetto in plastica per alimenti, chiuderlo e attendere 10-15 minuti. Trascorso questo tempo estraete le melanzane dal sacchetto, sbucciarle sarà semplicissimo.
- Arricchite l'impasto con i pinoli: Le polpette di melanzane diventeranno ancora più gustose con l'aggiunta di frutta secca tostata nell'impasto. Provate con i pinoli o con le noci.
- Prezzemolo al posto del cumino: Se non amate il sapore speziato del cumino potete sostituirlo con il prezzemolo fresco tritato oppure con foglie di menta fresca.
Con la bella stagione, sono mille le verdure che crescono negli orti, ma non sono altrettante, quelle che piacciono ai più piccoli. Le melanzane sono note per essere utilizzate nella preparazione della parmigiana o per essere panate e poi fritte. Sicuramente preparazioni entrambe squisite. Che ne dite invece, di una ricettina veloce veloce, dove bastano meno di dieci minuti per prepararla?!?
Si è vero, c’è la cottura in forno…e con questo caldo, voi direte: “Chi me lo fa fare?”. Beh, provate queste polpette di melanzane e accenderete il forno anche in pieno agosto. Certo potete sempre friggerle, ma sono talmente buone così, che non serve aggiungere grassi inutili! Inoltre, con la nostra salsina facilissima allo yogurt, saranno una vera bomba!
Benefici Nutrizionali
Grazie alla presenza di melanzane e cipolla rossa, questa ricetta ci permette di fare il pieno di antocianine, fitocomposti della famiglia dei flavonoidi, responsabili del colore rosso-blu di molti vegetali. Queste molecole si sono rivelate efficaci nella protezione del sistema cardiovascolare, contribuendo ad abbassare i livelli di pressione arteriosa e ad aumentare l’elasticità dei vasi sanguigni. La melanzana ne è ricca soprattutto nella buccia, quindi è meglio evitare di sbucciarla per non perdere le sue preziose proprietà!
Una volta pronte, le polpette di melanzane possono essere fritte (in questo modo fanno gola a grandi e bambini!), tuffate nel sugo di pomodoro oppure cotte al forno (per una versione un po’ più light). Io adoro accompagnare le polpette di melanzane fritte con della salsa allo yogurt in cui tuffarle ancora calde!
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Varianti e Consigli
- Cottura alternativa: Oltre alla frittura e alla cottura al forno, puoi cuocere le polpette nella friggitrice ad aria. Posiziona le polpette nel cestello (senza carta forno) e spruzzatele con un po’ d’olio d’oliva.
- Consumo ideale: Le polpette di melanzane fritte vanno consumate calde quando sono ancora croccanti fuori. Una volta fredde tendono a perdere la loro croccantezza… sono ancora buone da mangiare ma non al top.
Ricetta Veloce
Che ne dite invece, di una ricettina veloce veloce, dove bastano meno di dieci minuti per prepararla?!? Si è vero, c’è la cottura in forno…e con questo caldo, voi direte: “Chi me lo fa fare?”. Beh, provate queste polpette di melanzane e accenderete il forno anche in pieno agosto. Certo potete sempre friggerle, ma sono talmente buone così, che non serve aggiungere grassi inutili! Inoltre, con la nostra salsina facilissima allo yogurt, saranno una vera bomba!
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