Le tagliatelle con funghi e salsiccia sono un primo piatto spettacolare, perfetto per una domenica in famiglia. Questo piatto, ricco di sapori autunnali, esalta al meglio un connubio indissolubile: funghi e salsiccia. Inoltre, fare la pasta in casa dà una grande soddisfazione, e ovviamente il risultato finale sarà motivo di orgoglio con i propri commensali. La tagliatella ruvida tratterrà il condimento e insieme darà vita ad un mix davvero eccezionale.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa ricetta, vi consiglio anche una base per delle ottime tagliatelle all’uovo da preparare in casa, con la pasta fresca sono ancora più buone. Potete realizzare questa pasta con le tagliatelle all'uovo oppure, per fare più in fretta, quelle secche andranno benissimo! Le tagliatelle sono il formato ideale per il sugo ai funghi e qui sono rese particolarmente cremose da un burro aromatizzato fatto in casa con una ricetta facile e veloce.
Preparazione del Burro Aromatizzato (opzionale)
Per preparare le tagliatelle funghi e salsiccia partite dal burro aromatizzato: mondate e tritate lo scalogno. Tritate anche il rosmarino fresco. Unite il trito di scalogno e rosmarino, insaporite con un pizzico di sale. Mescolate e cuocete per 5 minuti a fiamma bassissima. Coprite con pellicola e conservatelo nel freezer per 30 minuti, mentre proseguite con la ricetta.
Preparazione dei Funghi
Intanto pulite i funghi porcini eliminando con un coltellino la parte terrosa e la base del gambo. Strofinate il gambo delicatamente con un panno o una spazzola per eliminare i residui rimasti. Tagliateli quindi a fette sottili. Scaldate un giro d'olio in padella con aglio e rosmarino, versate i funghi, saltateli a fiamma alta per qualche minuto. Eliminate gli aromi e tenete da parte in una ciotola i funghi per liberare la padella.
Preparazione del Sugo
Nella stessa padella versate la salsiccia. Cuocetela a fiamma viva finché non diventa dorata, successivamente sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Lasciate rosolare per pochi istanti e aggiungete la salsiccia sbriciolata a mano. Fate rosolare a fuoco moderato dopodichè alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco.
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Quando vuoi gustare un buon piatto di tagliatelle con funghi e salsiccia, la prima cosa da fare è lavorare la pasta. Trascorso il tempo di riposo della pasta, toglila dal frigo, porzionala, infarinala e lavorala leggermente; a questo punto stendi la pasta con la macchinetta. Infarina bene la sfoglia, in modo tale da non farla attaccare durante la lavorazione, quindi arrotola la sfoglia di pasta verso il centro, fino a metà, prima da un lato e poi dall'altro.
Mentre l'olio si stà profumando con l'aglio, taglia a fette sottili i funghi champignon e tienili da parte. Sfuma la salsiccia con del vino bianco e lascia evaporare tutta la parte alcolica.
Cottura della Pasta
Porta a bollore, in una capace pentola, dell'acqua. Raggiunto il bollore salala, versa al suo interno anche un filo d'olio, che servirà per non fare attaccare le tagliatelle durante la cottura.
Intanto lessate le tagliatelle.
Un Tocco Personale
Ho preparato le tagliatelle con salsiccia fresca e finferli, ma potete prepararle anche con i porcini o con i funghi che preferite, la ricetta delle tagliatelle sarà in ogni caso perfetta. Quando la salsiccia sfrigola nella padella con il profumo del timo che si sprigiona lentamente, inizio già a salivare. I funghi? Un tocco di prezzemolo fresco e, lo ammetto, qualche fettina sottilissima di peperoncino (per me ci sta!).
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Sai quelle preparazioni che ti esplodono nel naso prima ancora che nella bocca? Pulisci quindi i funghi e taglia i gambi in pezzetti più piccoli. Unisci in padella i gambi dei funghi porcini (tenendo da parte le teste che taglierai in 4 parti e utilizzeremo dopo) e lascia che si inteneriscano. Metti i funghi nel boccale di un frullatore ad immersione aggiungendo 4-5 cucchiai di acqua, un filo di olio evo e frulla fino ad ottenere una crema fluida (aggiungi eventualmente altra acqua se serve a raggiungere la consistenza indicata). Taglia in due quelli più grossi e lascia intatti quelli piccoli. Quando la cipolla sarà appassita, aggiungi in tegame la salsiccia sbriciolata ed alza leggermente il fuoco per farla dorare, mescolando spesso e facendo attenzione a non farla bruciare. Unisci anche i funghi pioppini, e le teste dei funghi porcini tenute da parte, quindi aggiusta di sale e fai cuocere per altri 5-6 minuti mescolando spesso.
Metti a bollire dell’acqua salata e poi calaci le pappardelle. Quando saranno al dente scolale e mettile direttamente nella padella col condimento.
Varianti e Consigli
La pasta funghi e salsiccia è una base perfetta per tante gustose variazioni, ideali per adattarsi alle esigenze alimentari o per rinnovare il gusto tradizionale. Ecco alcune idee:
- Per una versione senza carne, si può sostituire la salsiccia con un mix di funghi misti trifolati o con salsicce vegetali a base di soia o legumi, ormai diffusamente reperibili nei supermercati.
- Basta utilizzare pasta gluten free per rendere il piatto adatto a celiaci o intolleranti al glutine.
- Si può rendere il piatto più leggero scegliendo una salsiccia magra o privandola del grasso in eccesso, e utilizzando un minor quantitativo di olio.
- Chi ama i sapori forti può aumentare la dose di peperoncino fresco o aggiungere una spolverata di pepe nero macinato al momento.
- Alcune varianti prevedono l’aggiunta di panna fresca o Parmigiano Reggiano grattugiato per una maggiore cremosità.
Se hai già condito le pappardelle con funghi e salsiccia, conservale in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni. Puoi preparare in anticipo solo il condimento (salsiccia, funghi e crema di porcini) e conservarlo in frigorifero per 2-3 giorni. Il condimento può essere congelato (senza pasta) in contenitori adatti per freezer e consumato entro 1 mese. Scongela in frigorifero e poi scalda in padella.
Allergeni:
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- Glutine: le pappardelle tradizionalmente contengono farina di grano duro e quindi glutine.
- Latticini: Sostituzione consigliata: scegliere salsicce specificatamente prive di latticini e controllare sempre l’etichetta. Evitare l’aggiunta di burro.
- Allium (cipolla e aglio): la cipolla e l’aglio sono ingredienti utilizzati in diverse fasi della preparazione. Sostituzione consigliata: difficile da sostituire in questa preparazione, ma si potrebbe optare per verdure a basso contenuto di nichel (es.
- Per celiaci: usare pappardelle gluten-free e fare attenzione agli ingredienti nascosti contenenti glutine (es.
Le tagliatelle salsiccia e porcini sono un primo piatto perfetto per l'autunno ma in realtà è apprezzato tutto l'anno. Esistono varie versioni della ricetta delle tagliatelle con funghi e salsiccia alcune delle quali prevedono la panna, ma in questo caso ho voluto optare per una preparazione più basic e naturale. Anche senza la panna, seguendo i miei consigli verranno cremose e avvolgenti. Le tagliatelle, infatti, grazie alla loro porosità e ruvidità, trattengono tutto il sughetto saporito. Una spruzzata di vino bianco e la presenza del prezzemolo rende questo primo piatto rustico, più fresco. Potete optare per una tagliatella fresca o essiccata, questo va molto a gusto personale, a mio avviso vanno bene entrambe le scelte.
In questa ricetta abbiamo usato un prodotto del territorio molto speciale: la luganega, una salsiccia tipica del Nord Italia preparata con carne di maiale e arricchita con aromi e Grana Padano DOP. Tra i suoi tratti distintivi il suo colore rosato e il suo gusto intenso, che la rendono un perfetto abbinamento con i porcini appena colti.