Gli spaghetti con le cozze e le vongole sono un grande classico della cucina italiana, un primo piatto che abbraccia tutto lo stivale, da Nord a Sud, con il suo profumo e il suo sapore avvincente e avvolgente. In questa ricetta, arricchiremo il piatto con un tocco di zafferano per conferire colore e un sapore particolare agli spaghetti.
Linguine cozze e vongole, semplici e terribilmente buone!!
Ingredienti
- 400 g di spaghetti
- 1 kg di cozze
- 500 g di vongole veraci
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 bustina di zafferano
- 1 peperoncino piccante (se gradito)
- Mezzo bicchiere di vino bianco
Preferire sempre cozze italiane e vongole veraci per un risultato impeccabile.
Preparazione
Pulizia delle Cozze e delle Vongole
Per prima cosa, è fondamentale pulire accuratamente le cozze e le vongole.
Vi lascio un piccolo SEGRETO per pulire le cozze in 5 minuti e vi spiego anche come spurgare le vongole.
- Pulizia delle Cozze: Pulite le cozze molto bene eliminando il bisso e pulendo bene i gusci. Sciacquatele ripetutamente.
- Spurgo delle Vongole: Spurgare le vongole: metterle in una ciotola capiente, coprirle con acqua fredda, aggiungere una manciata di sale e mescolare. Far riposare in frigo per circa 30 minuti, le vongole si apriranno e perderanno la sabbia. Allontanarle dall’acqua con una schiumarola e lavarle sotto acqua corrente. Se sono vive inizieranno a fare delle bollicine.
Cottura delle Cozze e delle Vongole
Dopo aver pulito cozze e vongole, si può procedere con la cottura.
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- In una padella dal fondo largo, mettete le cozze pulite. Coprite con il coperchio e mettete la padella sul fuoco a fiamma media. Cuocere a fuoco medio qualche minuto e sfumare con il vino. Continuare la cottura sino a quando le cozze e le vongole saranno aperte completamente.
- Nel frattempo in una padella bella capiente mettiamo un po' d'olio extravergine d'oliva a soffriggere con 2 becche d'aglio e il peperoncino se piace. Mettere un coperchio e aspettare che iniziano ad aprirsi.
- Quando le vongole sono tutte aperte spegnete immediatamente e allontanatele dal fuoco per non rischiare di stracuocerle.
- Sgusciate le cozze tenendone solo qualcuna con il guscio, per decorazione. Sgusciatene una buona parte, lasciate intere quelle più belle per decorare poi il piatto finito. Togliere qualche cozza e vongola dal guscio, filtrare il liquido di cottura e rimettere tutto in padella.
Preparazione del Sugo
Il condimento della pasta cozze e vongole senza pomodoro si prepara in un attimo e con pochi ingredienti.
- In una casseruola versate un giro generoso di olio d’oliva e aggiungete l’aglio e un po’ di peperoncino (facoltativo). Non appena l’aglio comincia a soffriggere sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol e poi aggiungete il brodo delle cozze. Insaporite con un po’ di prezzemolo e lasciatelo restringere per un paio di minuti.
- Intanto in una padella fate scaldare un bel giro di olio con un peperoncino a fette e 2 spicchi di aglio scamiciati. Allontanare gli spicchi di aglio.
- A questo unire lo zafferano, regolare di sale e pepe, mescolare e far cuocere ancora un po’ per amalgamare bene i sapori.
Cottura e Mantecatura degli Spaghetti
Per ottenere uno spaghetto cozze e vongole cremoso e gustoso basterà saltare la pasta nella padella con il sughetto.
- Intanto cuocete gli spaghetti e quando mancheranno 3-4 minuti alla fine della cottura trasferiteli nella padella con il bordo delle cozze.
- Scolate la pasta con molto anticipo, trasferite in padella e terminate la cottura nel sughetto delle vongole, unendo acqua di cottura della pasta secondo necessità.
- Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata portata a bollore. Scolarli al dente, trasferirli nel tegame del condimento e mescolare. Saltare la pasta a fuoco medio, aggiungere a filo un po’ di olio evo e mescolare per far assorbire alla pasta il condimento. Gli spaghetti risulteranno cremosi.
- Ultimate la cottura degli spaghetti risottandoli nel brodo delle cozze.
Impiattamento
Cospargere prezzemolo tritato e servire subito.
Il sapore del mare, quando le vongole sono fresche viene racchiuso tra gli spaghetti, il successo è tutto lì: pochi ingredienti ma di grande qualità fanno sì che questo primo sia memorabile!
Consigli
Il Trucco per preparare degli Spaghetti alle cozze Cremosi e Saporiti (stessa cosa vale per gli Spaghetti alle Vongole) è solo questo, la risottatura delle pasta nel brodo delle cozze. E’ proprio per questo motivo che vi sconsiglio di usare le Cozze Surgelate, perché non hanno il brodo! Per il resto, la ricetta è davvero Facilissima e potrete personalizzarla a vostro piacere aggiungendo 2-3 pomodorini per dare giusto un po’ di colore.
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