Il pan di pizza è una base di pizza realizzata con del pane, condita poi come una normale pizza. Si tratta di una variante molto particolare, ma con un impasto velocissimo da realizzare, rispetto alla tipica pizza da pizzeria. Oggi ve la proponiamo nella sua versione più semplice, un'alternativa veloce alla pizza, molto facile da preparare e da gustare! Conquisterete, in men che non si dica, famiglia e amici.
Per avere del talento in cucina, si sa, non è sempre necessario andare al supermercato: un vero cuoco si vede da come riesce a riutilizzare degli ingredienti. Per questo vi proponiamo di realizzare una gustosa pizza di pane con il pane raffermo dei giorni precedenti. Tutti, infatti, se apriamo la nostra dispensa troveremo del pane ormai secco che non deve assolutamente essere eliminato perché può diventare una perfetta base per tantissime ricette. La pizza è solamente una di queste.
Si tratta di una versione rustica che richiede davvero pochi minuti di cottura e che rappresenta un'alternativa sfiziosa della pizza preparata con l'impasto base di farina, acqua e lievito. Qui infatti la farina viene sostituita dalle fette di pane raffermo che, una volta sbriciolate, donano al piatto un gusto molto saporito da arricchire con i più svariati condimenti. Insomma, è la ricetta svuotafrigo per eccellenza! Anche per condire questa ottima pizza possiamo, ancora una volta, utilizzare i diversi ingredienti avanzati dalle altre preparazioni.
Nella nostra ricetta abbiamo preparato una pizza di pane adatta a tutta la famiglia, bimbi* compresi, e condita con pomodoro e mozzarella: una Margherita di pane! Vi basterà poco più di mezz'ora per portare in tavola un secondo saporito e inaspettatamente sfizioso, o un piatto unico ideale anche per un picnic o per arricchire un antipasto. Questo è già un enorme vantaggio rispetto alla pizza partenopea perché non esiste nessun tempo di lievitazione. Abbiamo utilizzato la Mozzarella Santa Lucia per pizza per renderla ancor più filante e gustosa.
Non vi sveliamo altro e vi lasciamo alla vostra preparazione della pizza con il pane. Sbrigatevi...gli ospiti stanno per arrivare! Sì, perché questa ricetta può essere sia preparata in anticipo, sia all'ultimo momento se avete degli amici improvvisi a casa.
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Pane, pizza e pasta costituiscono la base della cucina italiana. Queste preparazioni si prestano alla realizzazione di innumerevoli ricette da condire con ingredienti scelti in base alla stagionalità. Esistono tipologie di impasto diverse per le tre preparazioni che hanno però uno speciale ingrediente in comune: la farina. A differenza della pasta, il pane e la pizza sono però dei lievitati. I due impasti differiscono per le ore di lievitazione e la cottura.
PIZZA di PANE non buttare il PANE DURO pizza senza lievitazione
Se però avete avanzato dell'impasto per la pizza e volete preparare un soffice pane fatto in casa, potete pensare di riutilizzare lo stesso impasto. Si tratta di una ricetta facile da realizzare utilizzando le stesse dosi per la ricetta della pizza. L'importante è sempre rispettare le ore di lievitazione: preparare il pane, così come qualunque impasto lievitato, significa garantire una corretta maturazione del glutine e dei tempi di cottura adatti al vostro forno di casa.
Ingredienti
- 250 g di pane raffermo
- 150 g di passata di pomodoro
- 2 confezioni di Mozzarella Cucina Santa Lucia
- Sale q.b.
- Olio q.b.
- Origano q.b.
- 1 bicchiere di latte
Preparazione
- Iniziate a preparare la pizza di pane tagliando la Mozzarella Santa Lucia per pizza a dadini e mettendola in un colino in modo che resti più asciutta durante la cottura in forno. In questo modo una parte dei suoi liquidi fuoriuscirà naturalmente.
- Dopo questa operazione prendete una teglia capiente, ungetela con l'olio e metteteci il pane precedentemente bagnato con latte o acqua.
- Accendete quindi il forno a 180° e, mentre aspettate che raggiunga la temperatura giusta, condite il pane versando la polpa di pomodoro, l'olio, il sale, la Mozzarella Santa Lucia tagliata a dadini e l'origano.
- Infornate e aspettate circa 15 minuti finché non vedete sciogliersi la mozzarella e crearsi una bella crosticina sul pane.
Varianti
Per preparare la nostra pizza di pane, utilizzate pure il pane raffermo avanzato, di qualunque tipo o genere, dai panini al pane integrale a quello ai cereali a quello coi semi, fino alla sfiziosa variante di pizza con il pancarrè. Per ottenere l’impasto ideale, è bene che il pane per la pizza sia ridotto a pezzetti, in modo tale da poterlo bagnare adeguatamente in una capiente ciotola, specie se molto duro.
Una volta ottenuto l’impasto, stendetelo su una teglia foderata di carta forno. Potrete condirlo anche a mo’ di focaccia, cospargendolo con dell’olio extravergine d’oliva, dei pomodori tagliati fini e dell’origano. La sua preparazione è molto semplice perché dovrete ricoprire la pizza con un secondo strato di pane raffermo ammollito. Tagliata a fettine con un coltello, è un'idea diversa dal solito e molto gustosa per un pranzo in ufficio.
Per rendere ancora più speciale la pizza con fette di pane potete scegliere stampi diversi: non c'è solo la solita teglia rettangolare o rotonda, ma anche quella per ciambelle o a forma di cuore, ideale per una sera a due. Potete guarnirla con gli ingredienti che preferite: verdure, salumi e crema di formaggio a vostro piacere!
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Amate i gusti appetitosi? Provate a fare una pizza pane fritta! Se amate i gusti semplici, invece, lasciatela in bianco e conditela solo con olio e rosmarino, o le vostre erbe aromatiche preferite, come una focaccia! Volete una variante davvero saporita? Provate ad aggiungere del tonno e della rucola.
Con il pane raffermo si possono realizzare tantissime ricette "da riciclo", tutte buonissime e saporite, sia dolci sia salate. Potete preparare dei gustosi gnocchi di pane, realizzare un dolce di pane o ancora preparare dei baccalà alla ghiotta accompagnati da mollica abbrustolita, olive e capperi. Il pan cotto, invece, è un ottimo primo piatto per scaldare le nostre fredde serate invernali.
*sopra i tre anni
Suggerimenti
La pizza di pane raffermo al forno è una ricetta molto pratica per riciclare il pane avanzato: la cottura in forno è incredibilmente comoda per una cena veloce e vi permette di portare in tavola una pietanza sfiziosa e molto apprezzata. Nessuno dei vostri ospiti direbbe che si tratta di un impasto di avanzi di pane. Potrete, infatti, realizzare moltissime farciture differenti, ma a un costo davvero bassissimo.
Quello che dovete sapere per la perfetta riuscita di questo tipo di lievitati è che il pane non deve riposare troppo a lungo nella bagna di acqua o latte, altrimenti rischierete ti ottenere delle porzioni troppo molli.
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Per ottenere una pizza di pane dalla consistenza croccante è importante che l'impasto risulti uniforme ma non estremamente compatto. Solo in questo modo potrete sbriciolarlo con le mani senza polverizzarlo e lavorarlo poi con l'olio prima di essere steso nella teglia da forno. È fondamentale, quindi, che il latte o l'acqua siano a temperatura ambiente e non caldi, altrimenti verrebbero assorbiti eccessivamente dal pane, creando una sorta di pappetta.
Una volta aggiunto il vostro condimento, cuocete le fette di pane a pizza in forno preriscaldato ma abbiate cura di passare alla modalità grill negli ultimi minuti, così da avere una consistenza più croccante e formare una bellissima crosticina.
Se non avete voglia di accendere il forno, la nostra pizza di pane può essere cotta in modo semplice e veloce anche in padella: seguite il nostro procedimento per sbriciolare e bagnare il pane, quindi ungete leggermente una padella con un filo d’olio, mettete sul fondo una metà del pane, un secondo strato di condimento e un ultimo di pane.
Vi suggeriamo, quindi, se avete una padella per frittate, di utilizzarla; riuscirete a girare la vostra pizza senza romperla e senza correre il rischio di scottarvi. Altrimenti, potete usare il tipico trucco del piatto appoggiato sulla pentola (quello che si usa anche per le torte).
Pane con l'impasto della pizza
Per realizzare il vostro impasto non vi serviranno particolari ingredienti. Potete scegliere il tipo di farina che più preferite (di grano tenero, semola di grano duro o farina integrale per del pane integrale con lievito madre) e potete utilizzare il lievito di birra fresco o secco o il lievito madre (da utilizzare per innumerevoli altre ricette, come le brioche con lievito madre).
Per realizzare una pizza con pasta madre vi occorrerà del lievito naturale, che potete realizzare facilmente in casa con della farina e dell'acqua nella proporzione di 2 a 1 e un po' di pazienza. I due elementi dovranno subire il processo di fermentazione per attivare la presenza di lieviti. Lasciateli lievitare a temperatura ambiente in un barattolo di vetro per circa 48 ore, dopodiché potrete procedere con i vari rinfreschi; bisogna infatti sciacquare il lievito da eventuali impurità per far in modo che i lieviti maturino correttamente.
Per ottenere il lievito madre più rapidamente potete inoltre aggiungere dello zucchero che favorirà la fermentazione. Questo lievito naturale è adatto alla preparazione di innumerevoli lievitati, tra i quali la pizza con lievito madre. Per realizzarla non servono grandi strumenti. Se però avete a disposizione l'impastatrice e la macchina per il pane, avrete dimezzato i tempi di lavoro.
Qualunque tipo di lievito abbiate scelto (lievito fresco, lievito secco o pasta madre) ricordate sempre di lavorare il vostro impasto su una spianatoia infarinata o in planetaria fino a raggiungere una consistenza omogenea. Procedete con la prima lievitazione avvolgendo il panetto con della pellicola trasparente e facendo riposare l'impasto in frigorifero per circa 5-6 ore, in base alla quantità di lievito presente nell'impasto.
Quando l'impasto sarà raddoppiato di volume potrete realizzare delle porzioni in base al risultato che volete ottenere: una grande pagnotta o piccoli panini. Ad ogni modo dovrete effettuare una seconda lievitazione, stavolta in forno spento con la luce accesa, direttamente in teglia, spennellando la superficie con una miscela di olio e acqua tiepida; in questo modo otterrete una crosta croccante in superficie e un cuore soffice all'interno!
Procedete coprendo i vostri prodotti con un canovaccio o un panno di garza umido e fate lievitare per altri 30 minuti circa.
Condire il pane fatto con l'impasto della pizza
Per condire il vostro impasto scegliete gli ingredienti che preferite. Noi vi consigliamo di realizzare dei deliziosi panini farciti, porzionando l'impasto in panini da 30 g di circa, da cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti. Una volta ultimata la cottura potrete farcire i vostri panini con gli ingredienti che preferite: pomodoro e mozzarella per ricordare una gustosa caprese o speck e fontina per un pranzo al sacco pieno di sapore.
Se, invece, volete ottenere un pane semplice ma con un tocco di gusto grintoso, unite alla miscela di acqua e olio da spennellare sulla superficie del vostro pane dei semi di sesamo. Oltre ad un tono di croccantezza, otterrete uno sprint di sapore in più che stupirà i vostri ospiti e si accosterà perfettamente ad altri antipasti sfiziosi in un brunch o una cena a buffet. In questo caso potrete farcire i vostri panini secondo i vostri gusti e proporli ai vostri commensali accompagnati da taglieri di salumi e formaggi da combinare secondo i propri gusti. Provare per credere!
Trucchi e consigli per un pane-pizza perfetto
Il primo trucco consiste nel dosare bene l'uso del sale all'interno dell'impasto. Il sale, infatti, è nemico del lievito e dei lievitati, in quanto rallenta notevolmente il processo di lievitazione. Per questo vi consigliamo di inserirlo ai lati del contenitore che utilizzerete per miscelare gli ingredienti, sempre e solo a contatto con la farina, mai direttamente con il lievito.
Il procedimento e i tempi di lievitazione saranno uguali a quelli indicati nella ricetta ma il risultato finale sarà un composto ben alveolato e pronto per la cottura.
Un altro piccolo consiglio riguarda la quantità di lievito: non esagerate pensando che così riuscirete a ottenere una lievitazione più rapida. I tempi di lievitazione saranno comunque gli stessi così come quelli di lavorazione. Rispettare le proporzioni in questo caso è fondamentale per far lavorare tutta la quantità di lievito in modo uniforme. Se non siete ancora sicuri della quantità di lievito da utilizzare acquistate le bustine di lievito, adatte ad una quantità di farina pari ad 1 kg. Non potrete più sbagliare!
Per quanto riguarda il forno, invece, potete utilizzare qualunque tipologia: forno statico, forno ventilato, forno elettrico o a gas, andranno benissimo. Bisogna soltanto ricordare di calibrare la temperatura in base alle dimensioni dell'impasto e del forno.
Curiosità
Pochi altri ingredienti si sono diffusi a livello globale come il pane. Questo è in realtà il cibo che si trova su quasi tutte le tavole del mondo, in forme diverse a seconda degli usi e dei costumi nei diversi luoghi. Più di 250 varietà solo in Italia: dal pane ligure alla focaccia, dal torinese al pane sardo, dal pane toscano senza sale, al pane pugliese di Altamura, solo per citarne alcuni!
Se avete ancora del pane raffermo avanzato, potrete utilizzarlo per preparare una squisita torta di pane, un dolce della nonna, ideale da servire durante feste come il Natale.
Il procedimento prevede di aggiungere al pane raffermo una ciotola di latte, due uova, 150 grammi di farina (va bene anche quella di riso), 100 grammi di zucchero. A questi alimenti potete aggiungere a piacere gocce di cioccolato, uva passa, del cacao magro in polvere, noci, nocciole, mandorle o mele tagliate a pezzetti, o anche un mix di tutti questi ingredienti
Un piccolo consiglio: per rendere l’impasto più saporito, potete aggiungere dei biscotti sbriciolati. Utilizzatelo per realizzare dei fantastici crostini di accompagnamento per delle vellutate buone, colorate e gustose.
Questo Pane Pizza è la fine del mondo! La lunga lievitazione lo rende così soffice che si scioglie in bocca. Aggiungete il malto e poco per volta l’acqua che rimane lasciandone due dita da parte, alla fine aggiungete il sale e due dita d’acqua rimasta. Finite d’impastare, il sale deve essere ben sciolto nell’impasto. Togliete dall’impastatrice, mettete sul piano da lavoro un filo d’olio e dare qualche piega.
Prendete una ciotola, io ne ho prese due e ho diviso l’impasto, perché per la mia ciotola era troppo. Ho messo un po’ d’olio in entrambe le ciotole e ho messo l’impasto, ho coperto. Dopo mezz’ora ho fatto le pieghe in ciotola, così per tre volte. Poi ho messo in frigorifero per 48 ore. Ho tirato fuori le ciotole e ho lasciato per un oretta e mezza a temperatura ambiente.
Ho poi messo la farina di semola sul piano da lavoro, ho steso con le mani l’impasto come da video, e ho infornato a 380 gradi per qualche minuto. Appena cotto l’ho imbottito con provola e prosciutto cotto e rimesso pochi minuti ancora in forno per far sciogliere la provola. Io ovviamente avendo un forno professionale sono arrivata a quella temperatura. Voi usate il massimo della vostra tenendolo qualche minuto in più.
Idee per farcire: le ricette della pizza con pane raffermo
La pizza con pane raffermo può essere condita come una focaccia, ad esempio con ingredienti a crudo, o come una vera e propria pizza, quindi con salsa di pomodoro e altri ingredienti. L’importante è condire la vostra pizza di pane raffermo con ingredienti freschi e di stagione, perché sono più saporiti, più sani e più economici.
- Fette di pomodoro Cuore di Bue, origano e alici sott’olio;
- Crema di zucca (che va a sostituire la salsa di pomodoro), salsiccia e broccoletti;
- Tonno rosso a crudo, cipolla e datterini gialli (il datterino va cotto con la pizza, il tonno e la cipolla vanno messi dopo a crudo);
- Provate la pizza di pane con il vitello tonnato! (ingredienti da aggiungere a crudo).
Sapevi che la pizza si può cuocere anche sulla griglia e nel tegame? Oggi vi presento una ricetta sfiziosa: la pizza pane.
Vi sarà sicuramente capitato al ristorante, sopratutto al ristorante-pizzeria, di trovare nel cestino del pane una sorta di pizza bianca tagliata a fette (che almeno io, non so voi, mangio prima dell'arrivo della portata!). Allora oggi mi sono divertita proprio a preparare questo pane pizza velocemente, grazie al lievito istantaneo. Per realizzare questa ricetta impiegherete circa 20 minuti, tra il confezionamento e la cottura. Comodo, vero?
Ecco dunque qualche consiglio per realizzare questo semplice impasto di pane!
Ricetta pizza di pane raffermo
Un'altra idea per riciclare il pane raffermo.
| Portata | Main Course |
|---|---|
| Cucina | Italian |
| Keyword | cereali antichi, pane raffermo, pizza di pane |
| Preparazione | 40 minuti |
| Cottura | 25 minuti |
| Servings | 1 pizza |
| Calories | 500kcal |
| Cost | 4 Euro |
Forno
Teglia da forno tonda
Carta da forno per foderare (e non impazzire)
- 1/2 Kg pane ai cereali antichi raffermo
- 1 bicchiere acqua
- 300 g salsa al pomodoro
- 200 g mozzarella di bufala DOP
- q.b. olio extravergine di oliva
- q.b. basilico fresco
- Preriscaldare il forno modalità statica a 180° C
- Tagliare il pane a tocchetti, anche in modo grossolano
- Trasferirlo in una ciotola capiente e bagnarlo con mezzo bicchiere d'acqua e mezzo di olio
- Impastare bene con le mani fino a formare un impasto
- Foderare una teglia tonda con carta da forno e stendere l'impasto
- Farcire la pizza con la salsa di pomodoro (senza esagerare, altrimenti si bagna troppo)
- Aggiungere la mozzarella a pezzettoni dispondendola in modo uniforme
- Aggiungere del basilico e condire con un cucchiaio di olio
- Cuocere in forno statico a 180° C per 25 minuti
- Guarnire ancora con qualche fogliolina di basilico fresco
Comodo, vero?
- 200 gr.
- 5 gr.
- 110 ml.
- 1Preparate l'impasto: mischiate in una ciotola 200 grammi di farina, 5 grammi di zucchero, mezzo cucchiaino di sale e mezza bustina di lievito istantaneo per pizze (3,4, gr.).
- Unite 1 cucchiaio d'olio e 210 ml. d'acqua.
Una volta compattato, lavorate un poco l'impasto su una spianatoia, fino a renderlo liscio ed elastico (qui la ricetta dell'impasto per pizza con lievito istantaneo).
- 4Sfornate la pizza pane e tagliatela e fette.
- 5Disponetela in un cestino e portatela in tavola.
Ottima sia calda che a temperatura ambiente, la pizza pane accompagna egregiamente i vostri secondi.