Le crespelle ripiene di carne sono una valida alternativa alle solite crêpes, perfette per un pranzo in famiglia o tra amici, molto apprezzate anche dai bambini. In questa versione ricca di sugo rosso e impreziosita dai pezzetti di carne, le crespelle potranno diventare un piatto molto succulento e apprezzato dagli amici. Se la necessità di cuocerle al forno renderà le crespelle più adatte alla stagione invernale, il loro gusto irresistibile è invece perfetto in ogni momento dell’anno.
Per un risultato che non trascura la delicatezza, unite alle vostre crespelle ripiene di carne della deliziosa Besciamella Classica Chef che impreziosirà il vostro piatto regalandovi una cremosità unica. Vi consigliamo di scegliere della carne di prima qualità perché è proprio grazie al macinato che cambierà il gusto del piatto: andate quindi dal vostro macellaio di fiducia e lasciatevi consigliare dei tagli di carne adatti a stupire i vostri commensali.
Le crepes con besciamella e carne macinata sono sfoglie rustiche molto versatili. Le crepes possono essere dolci o salate ed entrambe sono molto apprezzate. Possono essere farcite in tanti modi: prosciutto, formaggio, ai funghi, carne macinata, ricotta e spinaci e tanti altri gusti.
CANNELLONI DI CRÊPES AL RAGÙ
Curiosità sulle Crespelle Ripiene
Il ripieno al ragù di carne è legato a tantissime ricette della tradizione gastronomica italiana, a cominciare dalle lasagne, dai cannelloni, dai timballi di pasta fino ad arrivare a peperoni, zucchine e melanzane ripieni. Il segreto di un ottimo ragù sta nei tempi di cottura, che deve essere lenta e lunga e nel soffritto di sedano, carota, cipolla e altri aromi.
Ogni regione d’Italia vanta una propria ricetta tradizionale delle crespelle ripiene di carne. Gli ingredienti che possono arricchire questa ricetta sono molteplici e lo stesso ragù può essere realizzato con diversi tipi di carne e vari odori. Nelle Marche ad esempio esiste un particolare tipo di crespelle ripiene di carne, che sono conosciute con il nome di “vincisgrassi“. I vincisgrassi marchigiani sono realizzati con un ragù molto complesso ma saporitissimo, che comprende sia carne di vitello che carne di maiale e rigaglie di pollo.
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Il nome crespelle, come la variante francese crêpes, deriva dal latino crispus che significa “mosso, increspato” e fa riferimento alla forma assunta dalle crespelle una volta cotte.
Ingredienti e Preparazione
I tempi di preparazione di questa ricetta sono abbastanza lunghi, quindi organizzatevi con un discreto anticipo per non far attendere i vostri ospiti. Le crepes si possono realizzare anche in anticipo e al momento opportuno si passano in forno giusto 5 minuti.
Ingredienti per le Crepes (5 porzioni):
- 2 Uova (piccole)
- 150 g Farina
- 250 ml Latte
- q.b. Sale
Ingredienti per il Ripieno:
- Ragù di carne
- Mozzarella
- Besciamella
- Parmigiano
- Basilico
Preparazione del Sugo:
- Per prima cosa realizzate il sugo: mettete a soffriggere con dell’olio la carota, la cipolla e il sedano tritati finemente e lasciate cuocere per qualche minuto, poi unite lentamente la passata di pomodoro e infine la carne.
- Lasciatela rosolare bene, poi unite un litro di acqua e fatela cuocere per qualche ora a fuoco lento.
Preparazione delle Crepes:
- Nel frattempo, preparate le crespelle: unite la farina con le uova, poi aggiungete anche il latte, insaporite con il sale e mescolate tutto.
- In una padella antiaderente, precedentemente unta con dell’olio, cuocete da entrambi i lati il composto e realizzate le vostre crespelle.
Farcitura e Cottura:
- Quando il sugo sarà pronto, farcite le crespelle e richiudetele su se stesse, poi adagiatele in una pirofila, cospargetele con abbondante Besciamella Classica Chef e ricoprite tutto con del formaggio grattugiato.
- Mettete in forno preriscaldato a 200° per 15 minuti.
- Una volta cotte, gustate le vostre crespelle ripiene di carne ancora calde.
Consigli e Varianti
Nella ricetta qui proposta, si consiglia di combinare il macinato di carne con i funghi, ma se non li amate particolarmente, potete eliminarli e sostituirli, aggiungendo più carote al trito iniziale e, se vi piacciono, delle olive nere spezzettate a fine cottura.
Potete decidere di proporre delle crespelle bianche ripiene di carne, oppure di metterle in una teglia su cui avrete disposto uno strato di salsa di pomodoro, per poi cospargerle con besciamella e ulteriore salsa di pomodoro. In questo caso aggiungete anche del parmigiano sulla superficie e, se desiderate, un po’ di Burro Président. Il Camembert Président, che unite a pezzetti alla farcia, conferisce invece la morbidezza necessaria alla pietanza ed evita che le crespelle, anche qualora decidiate di servirle senza salsa di pomodoro e besciamella, rimangano secche. In questo modo il piatto risulterà assolutamente gradevole al palato.
Gli ingredienti della ricetta possono essere variati per ottenere accostamenti di sapore diversi. Ad esempio invece che la carne trita di vitello si può usare il macinato di maiale o manzo, oppure un misto vitello e manzo che è molto buono. Il Camembert può essere sostituito con il Brie Président per un altro sapore delicato oppure con del Roquefort Président per un gusto più deciso.
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Le crêpes salate come quelle farcite con carne macinata, si adattano perfettamente anche ad essere legate con altri ingredienti che, per sapore e consistenza, si amalgamano perfettamente all’impasto e portano in tavola un piatto ricco di gusto e di un sapore sorprendente.
Gli amanti delle verdure apprezzeranno, ad esempio, unire delle croccanti zucchine tagliate a julienne e velocemente saltate in padella col olio, sale e menta, con morbide fettine di Brie Président per preparare il ripieno di gustose crespelle da cuocere in forno con un filo di besciamella al profumo di pepe nero e una spolverizzata di parmigiano grattugiato. Oppure preferiranno semplici crêpes preparate con una crema di spinaci e ricotta e servite come piatto unico insieme ad una fresca insalata di stagione.
Ma non disdegneranno abbinare il sapore delicato di patate tagliate e rondelle e scottate in acqua salata, con la dolcezza dei piselli, per delle crêpes ripiene di dadini di prosciutto cotto che arriva ad arricchire la preparazione con la sua discreta sapidità.
Ricordate sempre di preparare un po’ in anticipo la pastella e di lasciarla riposare in frigorifero. Se avete organizzato una cena a casa e le crêpes saranno il vostro piatto forte, non dovrete far altro che anticipare il lavoro e preparare il composto la mattina, così da averlo pronto per cuocere velocemente le vostre portate.
Preparazione della Besciamella
Si possono usare due metodi per preparare la besciamella:
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Con il Bimby:
- Mettete nel boccale 1 litro di latte intero, 100 g di farina, 50 g di burro, 1/2 cucchiaio di sale, 1 cucchiaino di noce moscata e 1/2 cucchiaino di pepe.
- Chiudete il boccale e cuocete 12 minuti a 90° velocità 4.
- Con queste quantità otterrete la giusta consistenza, ma nel caso che dovesse risultare liquida aggiungete un po’ di farina, viceversa dovesse essere troppo densa aggiungete un po’ di latte.
- A questo punto la besciamella è pronta per condire le vostre crepes.
Senza il Bimby:
- In un pentolino lasciate fondere 50 g di burro a fuoco moderato; unite 100 g di farina mescolando con la frusta.
- Quindi versate 1 l di latte freddo tutto in una volta, aggiungete 1/2 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di noce moscata continuando a mescolare e cuocete 20 minuti, finché inizia a bollire.
- Trascorso questo tempo togliete dal fuoco se la besciamella fosse venuta troppo soda aggiungete un po’ di latte. Se troppo liquida aggiungete un po’ di farina.
Preparazione del Ripieno e Realizzazione del Piatto
- Mettete in una padella 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva e rosolatevi 1/2 cipolla fatta a fettine sottili.
- Trascorsi i 10 minuti sfumate la carne tritata con 1/2 bicchiere di vino bianco e cuocete altri 5 minuti.
- A questo punto lasciate raffreddare la carne.
- Nel frattempo prendete la besciamella e tenete da parte 3/4 mestoli al quale aggiungerete 1 bicchiere di latte e tenete da parte vi servirà per coprire le crepes.
- Adesso unite la carne tritata alla besciamella rimasta e mescolate il tutto, prendete una crepe e farcitela con 2 cucchiai di ripieno, formaggio grattugiato, avvolgetela e sistematela in una teglia dopo che avete messo sul fondo un po’ di besciamella messa da parte.
- Continuate a realizzare le vostre crepes fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Terminata la preparazione versate la besciamella sulle crepes e cospargetele di formaggio grattugiato.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Proteine | 25-30g |
| Grassi | 20-25g |
| Carboidrati | 30-40g |