I taralli al cioccolato sono deliziosi dolcetti, croccanti e leggeri, realizzati con vino bianco, senza uova, burro o latte. Ogni momento della giornata è perfetto per gustarli! Esistono infinite varianti provenienti da diverse tradizioni, ma tutte sono paradisiache.
Tempo fa, vi abbiamo proposto la versione classica dei taralli dolci al vino bianco senza uova. Oggi, invece, vi presentiamo una versione più golosa, farcita con gocce di cioccolato. Creano dipendenza!
Questa ricetta dei taralli dolci al cacao e cannella è una versione un po' più golosa rispetto alla prima, che forse si discosta un po' dalla tradizione, ma che dà comunque grandissime soddisfazioni. L’aroma del vino si sposa bene con il cacao e la cannella, che si sprigionano in una bolla di sapore alla fine.
Ingredienti
- 300 g farina tipo 00
- 80 g olio di oliva
- 100 g vino bianco
- 50 g zucchero
- 15 g cacao amaro in polvere
- 4 g cremor tartaro
- 4 g bicarbonato
- 1 cucchiaio cannella in polvere
- q.b. gocce di cioccolato
Preparazione
- In una ciotola, setacciare la farina, il cacao, il cremor tartaro e il bicarbonato insieme.
- In una ciotola mettete la farina setacciata, lo zucchero, il lievito e le gocce di cioccolato, mescolate con un cucchiaio e poi formate la classica fontana.
- Versate nelle farine il vino e l’olio mescolati e iniziate ad amalgamare. Otterrete un impasto molto morbido.
- Mescolate bene gli ingredienti e poi versate il tutto su una spianatoia e lavorate con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.
- Impastate fino ad avere un impasto elastico e omogeneo.
- Una volta ottenuto un composto omogeneo dividetelo in più parti e realizzate tanti rotoli dello spessore desiderato, proprio come quando si preparano gli gnocchi.
- Riprendete l’impasto poco per volta e stendendolo con il palmo delle mani formate un cordoncino di circa 1 cm di diametro.
- Tagliate ogni rotolo con un coltello per ottenere tanti rotolini più piccoli e poi realizzate i taralli formando delle ciambelline.
- Scegliete voi la dimensione che preferite.
- Disponete le taralle s una teglia foderata con carta da forno e fate cuocere in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti a 170°.
- Sistemateli su una leccarda rivestita con carta forno e fate cuocere in forno preriscaldato per circa 20-25 minuti a 170°.
- Per verificare la cottura dei taralli basterà prenderne uno e verificate che la parte che sta a contatto con la carta da forno sia ben dorata.
Taralli Glassati al Cioccolato
Per preparare i taralli glassati non serve molto tempo. Ecco come fare:
- Frullate le mandorle insieme allo zucchero, poi aggiungeteli alle due farine in una ciotola.
- Avvolgete nella pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per circa 2 ore.
Preparazione della Glassa
- Come primo passaggio porre una pentola con acqua e zucchero sul fuoco e quindi aspettere l’ebollizione.
- Verificare la cottura stando attenti a non scottarvi intingendo l’indice nel preparato, poi stringere e allargare il pollice con l’indice fino a quando lo zucchero non assume le sembianze di un filo consistente tra le due dita.
- Una volta raggiunto lo scopo della cottura mescolare il cacao con lo zucchero e lavorarli sul fuoco.
- Il prossimo passaggio sarà togliere l’impasto creato con lo zucchero e il cacao dal fornello e porlo su una carta da forno in piccole quantità da formare dei dolcetti.
- Lo sciroppo che si formerà dovrà raggiungere una temperatura di 110°C. Se non avete un termometro da cucina vi renderete conto di essere arrivati alla giusta temperatura perchè lo sciroppo diventerà trasparente e si formeranno delle grandi bolle.
- Versate metà dello sciroppo all’interno di una ciotola insieme ad un cucchiaio di cacao amaro in polvere e lavorate con una frusta così da far scendere la temperatura fino a 60°C. Anche in questo caso, se non avete un termometro da cucina potete regolarmi in base alla consistenza.
- Fate colare la glassa in eccesso e disponete le taralle su una gratella ad asciugare completamente.
Io preferisco avvertire un contrasto tra la parte interna e la glassa, avvertendo di più il cacao amaro.
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Un’altra variante è la ricetta dei taralli siciliani, che prevede una base friabile, ricoperta da una glassa al limone. C’è chi fa la glassa con acqua e zucchero, chi con zucchero a velo e succo di limone, come nella mia versione. Ad esempio, c’è chi inserisce i semi di anice all’interno dei taralli e chi no. Per avere un gusto ancora più incisivo e particolare, vi consiglio di metterli, ma a voi la scelta.
Ricetta Taralli Siciliani
Con le dosi che trovate di seguito, potrete realizzare circa 12 taralli.
Ingredienti:
- Farina
- Zucchero
- Strutto a pezzetti
- Latte
- Lievito
- Ammoniaca
- Uova
- Scorza grattugiata del limone
- Semi di anice (opzionali)
Preparazione:
- Mettete in una ciotola o planetaria la farina, lo zucchero, lo strutto a pezzetti e il latte.
- Aggiungete il lievito, l’ammoniaca, le uova e la scorza grattugiata del limone - se vi piacciono, aggiungete anche i semi di anice.
- Lavorate con le mani o con la frusta a foglia fino ad avere un composto compatto.
Attenzione alla grandezza delle uova che utilizzate, perché incide sul risultato finale. Io ho usato uova medie, per cui se usate uova grandi, considerate che ci sarà più liquido e l’impasto potrebbe risultare eccessivamente morbido.
L’impasto ottenuto non ha bisogno di riposo. Tagliatelo in pezzi da 80 g e stendete ogni pezzo con le mani su un ripiano infarinato fino a formare un filoncino da circa 40 cm.
Cuocete i taralli siciliani in forno statico a 200 °C per 15-20 minuti. Dovranno risultare dorati. Durante la cottura, verrà sprigionato un forte odore di ammoniaca. È normale, non preoccupatevi.
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In una ciotola, mescolate con un cucchiaio lo zucchero a velo, il latte (o acqua) e il succo di limone, fino a ottenere una glassa liscia.
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Tarallini Ricoperti di Cioccolato
Scopri i tarallini ricoperti di cioccolato, un’originale delizia che unisce la croccantezza tipica dei tarallini pugliesi alla dolcezza avvolgente del cioccolato. La base croccante e friabile dei tarallini, espressione dell’autentica maestria pugliese, si sposa perfettamente con il cioccolato di alta qualità, creando un connubio perfetto di sapori e consistenze.
Ingredienti
- Farina di GRANO tenero tipo 00
- Olio di semi di girasole alto-oleico
- Zucchero
- Vino bianco (contiene SOLFITI)
- Glassa al cioccolato 10% (cacao min.
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