I tagliolini al tartufo bianco sono una delizia che lascia senza parole. Questo piatto, simbolo dell'autunno piemontese e del periodo di raccolta del pregiato tartufo bianco, è un'esperienza culinaria unica. Se desiderate preparare questo piatto a casa, ecco una ricetta che vi guiderà passo dopo passo, permettendovi di assaporare un autentico tripudio di sapori.
La Scelta della Pasta e degli Ingredienti
La scelta della pasta è fondamentale per la riuscita del piatto. La nonna direbbe: “non me ne frega nulla, basta che sia pasta fresca. Hai speso così tanto per il tartufo bianco pregiato e poi mi butti la Barilla?”. Per questo piatto, i tagliolini sono la scelta ideale, grazie alla loro sottigliezza che permette di amalgamarsi al meglio con il condimento. Se vi trovate nelle Langhe, vi consiglio di optare per i tajarin, i sottilissimi della tradizione, ricchi di tuorli d'uovo, che esaltano ulteriormente il sapore del tartufo bianco.
Preparazione del Tartufo e del Burro Aromatizzato
Prima di tutto, è essenziale pulire accuratamente il tartufo. Prendi uno spazzolino a setole morbide e sciacqualo delicatamente sotto l’acqua corrente, asciugandolo poi con un panno morbido.Ora devi preparare il burro al tartufo che metteremo magicamente sopra il piatto finito. Prendi metà del burro e fallo sciogliere in microonde senza farlo bollire, altrimenti mi friggi il tartufo. Quindi prendi il tartufo (possibilmente le parti più piccole o degli scarti) e affettane qualche scaglia direttamente nel burro. Mescola bene, copri con un po’ di pellicola e metti a riposare in frigo.
Cottura della Pasta e Mantecatura
Nel frattempo, riaccendi la padella e unisci contemporaneamente la pasta, il burro rimasto e un mestolo di acqua di cottura. Fai saltare per circa un minuto, fino a quando gli amidi della pasta non avranno formato una bella cremina.
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*facoltativo: se vuoi una pasta ancora più cremosa e saporita, quando fai saltare i tagliolini metti anche una spolverata di parmigiano grattugiato. So che col tartufo bianco, forse, è un po’ di troppo.
E se le dicessi che c’è troppo burro mi colpirebbe in testa con il mestolo: “mi hai chiesto dei tagliolini al tartufo bianco, non un piatto dietetico.”
Uovo al tartufo: la ricetta di Enrico Crippa - Piazza Duomo Alba
La Ricetta Dello Chef Carlo Cracco
Scoprite la ricetta dello chef Carlo Cracco per preparare i Tagliolini al tartufo, il piatto perfetto per gustare il fungo più pregiato che si trova nel bosco
Ingredienti:
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- 400g tagliolini (4 nidi) freschi
- 100g burro
- tartufo bianco
- sale
Procedimento:
- Lessate i tagliolini in acqua bollente salata per 4-5 minuti.
- Sciogliete il burro in un’ampia padella e scaldatelo finché non comincia a prendere appena un color nocciola chiaro.
- Scolate i tagliolini e versateli nella padella del burro: mescolateli creando una salsa cremosa.
- Serviteli con abbondante tartufo appena affettato.
Consigli per Esaltare il Sapore del Tartufo
Per valorizzare al massimo il gusto prezioso del tartufo occorre però usare qualche accortezza: si tratta infatti di un ingrediente piuttosto delicato da cucinare e conservare. La regola base è quella di eliminare accuratamente e al bisogno tutto il terriccio che lo ricopre, e affettarlo molto sottilmente, con l’apposito tagliatartufi, solo pochi minuti prima di servire, per preservarne tutta la sua fragranza.
Conservazione del Tartufo
Il tartufo è un ingrediente molto delicato. E’ possibile conservarlo in luogo fresco e per un breve periodo (massimo 7-8 giorni) avvolto in una garza traspirante e chiuso in un barattolo di vetro. Prima di gustare il tartufo assicuratevi di pulirlo bene da ogni traccia di terra, sciacquandolo moderatamente e adoperando una spazzola o un pennellino a setole semidure.
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Tajarin al Tartufo: la Versione Piemontese
I tajarin al tartufo sono un primo piatto tipico piemontese, raffinato ed elegante, ma soprattutto semplice da preparare. I tajarin nascono nelle cucine delle cascine delle Langhe e sin dal '400 rappresentavano un piatto molto ricco per via del numero elevato di tuorli necessari per prepararli. Il tocco di raffinatezza e gusto viene dato senza dubbio dall'abbinamento all'altrettanto piemontese tartufo bianco d'Alba, che grazie al suo aroma inconfondibile rende questo primo piatto un grande classico autunnale della cucina piemontese.
Ricetta dei Tajarin al Tartufo Bianco (per 4 persone)
Ecco la versione originale piemontese suggerita da Patrick Lisa, Executive Chef di Eataly Torino Lingotto!
- Per i tajarin
- 500gr di farina di tipo 00
- 50gr di farina di semola
- 15 tuorli d'uovo
- 25ml di acqua
- q.b. sale
- Per il condimento
- 100gr di burro
- 50gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 4gr di tartufo bianco per persona
Preparazione dei Tajarin al Tartufo
- Disponi su un'asse di legno la farina a "fontana", formando un buco al centro.
- Versa nel buco i tuorli, l'acqua, aggiungi il sale e impasta energicamente a mano il composto.
- Una volta liscio ed omogeneo, avvolgilo nella pellicola e fallo riposare per 2 ore in frigorifero.
- A questo punto tira l'impasto fuori dal frigorifero mezz'ora prima dell'utilizzo. Ora sta a te scegliere se stenderlo a mattarello oppure con apposite macchine stendipasta.
- È importante che per il classico tajarin piemontese, la pasta sia molto sottile, e che sia tagliata finemente quasi a "capelli d'angelo".
- Una volta ottenuti i tajarin cuoceteli velocemente in acqua bollente, avendo molta cura che non cuociano troppo e mantecali in padella con burro, parmigiano e un goccio di acqua di cottura.
- Impiattali e grattugia in cima il tartufo bianco.
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