I bomboloni sono un'irresistibile bontà, dei dolci fritti da gustare a colazione o a merenda. Soffici come una nuvola e con un cuore cremoso, conquistano da sempre grandi e piccini. Realizzarli in casa richiede un po' di tempo, ma la soddisfazione di servire queste prelibatezze fatte con le proprie mani è impagabile.
Il krapfen (anche chiamato kraffen) è un dolce di origine austro-tedesca. In Germania del nord è conosciuto come Berliner Pfannkuchen o più semplicemente Berliner. In Italia esiste anche un prodotto molto simile con i nomi di bomba o bombolone, preparato in alcune regioni come la Campania, la Romagna, la Toscana, le Marche e il Lazio; spesso in queste zone il ripieno è di crema pasticcera e non di marmellata. In altre zone della penisola mantiene la denominazione originale.
Ma qual è la differenza tra krapfen e bomboloni? Il bombolone, tipico toscano, nasce senza uova, senza ripieno e con lo zucchero semolato attorno, mentre il krapfen ha la farcitura, le uova e lo zucchero a velo.
BOMBOLONI ALLA CREMA Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Per preparare dei krapfen perfetti, segui questi passaggi:
- Nella ciotola della planetaria munita di gancio, metti le farine, il lievito e lo zucchero.
- Versa il latte in un bricco e aggiungi l’uovo, i tuorli, la vaniglia, il rum, la scorza di limone e il sale. Sbatti molto bene gli ingredienti con i rebbi di una forchetta.
- Aziona la planetaria e versa a filo il composto contenuto nel bricco. A questo punto, aggiungi 2-3 cubetti di burro morbido (ma non molle) e lascia che venga assorbito dall’impasto, quindi continua ad aggiungerne fino a terminarlo completamente: dovrai ottenere un composto liscio, elastico e lucido.
- Ribalta l’impasto sul piano di lavoro, forma una palla che disporrai in una ciotola leggermente unta con del burro.
La temperatura ideale finale dell'impasto per krapfen è 26°C. Far lievitare la pasta per krapfen coperta dalla pellicola da cucina a 24°C per 2 ore fino a quando il volume dell'impasto sarà triplicato. Trascorso il tempo di lievitazione, prendi l’impasto ribaltalo sul piano. Dividilo in pezzetti da circa 60 g l’uno. Con ogni pezzetto, forma una pallina liscia. Disponile su dei quadratini di carta forno di 8-10 cm di lato posti su di una leccarda.
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In alternativa, è possibile preparare l'impasto la sera prima. Utilizza 5g di lievito. Poi, una volta che hai completato il punto 1, metti il composto in frigo (ben coperto) fino al giorno successivo.
Se si supera la lievitazione che succede? I krapfen tenderanno a gonfiarsi molto, per poi sgonfiarsi velocemente in cottura.
La Frittura: Segreti per un Risultato Perfetto
Per una frittura ottimale, segui questi consigli:
- Scalda l’olio a 170°: è molto importante che l’olio non superi questa temperatura, altrimenti i krapfen si coloreranno all’esterno, ma non si cuoceranno all’interno.
- Prendi i krapfen e immergili a testa in giù nell’olio con tutta la carta forno (che una volta immersa nell’olio si staccherà e potrai eliminare).
- Girali poi sull’altro lato e continua per altri 2-3 minuti senza coprire.
Friggere i krapfen in olio di arachidi a 155°C-160°C. A metà cottura, dopo circa 3 minuti, la parte immersa dei krapfen avrà un colore nocciola-dorato. Il krapfen è perfetto quando a cottura ultimata avrà sulla circonferenza, un segno con un anello bianco di 10-15 mm. Questa riga chiara si forma quando il krapfen è lievitato correttamente. Quando è troppo lievitato diventerà grinzoso.
Se durante la frittura i bomboloni risultano scuri, nonostante la temperatura dell'olio sia controllata, abbassa la temperatura di 10 gradi.
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Un buon olio, resistente alle alte temperature, deve contenere una buona percentuale di acidi grassi monoinsaturi: l’olio extravergine di oliva è l’olio per eccellenza con acido oleico più alto in assoluto.
I metodi sono differenti e noi abbiamo trovato molto comodo iniziare a friggere su una piastra ad induzione con temperatura controllata: in questo modo, si imposta la temperatura che si dovrà ottenere e la si manterrà costante. Un altro semplice metodo, è quello che prevede l’utilizzo di un semplicissimo termometro da per alimenti.
Farcitura e Consigli Finali
A cottura ultimata i krapfen vengono farciti con crema pasticcera o marmellata. Quando i krapfen saranno freddi, farciscili con circa 30 g di Fiordifrutta Albicocche. Metti in una sac-à-poche con bocchetta lunga per farcitura Fiordifrutta Albicocche.
Si consiglia di consumare subito i bomboloni. Se necessario potete conservarli non farciti fuori dal frigorifero coperti con pellicola o in un sacchetto di carta per un paio di giorni al massimo.
Se non mangiate subito i bomboloni, vi consiglio di non farcirli tutti, perchè la crema non si conserva a lungo. I bomboloni conservateli su un vassoio e dentro una busta alimentare ben chiusa.
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Tabella riassuntiva delle temperature:
| Fase | Temperatura |
|---|---|
| Impasto (ideale finale) | 26°C |
| Lievitazione | 24°C |
| Frittura | 155°C-170°C |
Con questi consigli e la ricetta dettagliata, preparare dei bomboloni perfetti sarà un gioco da ragazzi! Buon appetito!
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