I Pannenkoeken sono un classico della cucina olandese, una via di mezzo tra le crêpes francesi e i pancakes americani. Più grandi e sottili dei pancakes, ma non così sottili come le crêpes, i Pannenkoeken sono amati in Olanda e gustati a tutte le ore del giorno. In Olanda è possibile trovare, addirittura, dei locali specializzati nella loro preparazione. Scopriamo insieme la ricetta per preparare questi deliziosi dolci direttamente a casa tua.
La ricetta delle crepes olandesi, pannenkoeken in lingua originale, ci regala una pietanza simile alle crepes che tutti conosciamo, ma dallo spessore leggermente più alto. La preparazione delle crepes olandesi non si discosta poi molto da quella tradizionale.
Gli ingredienti base sono: farina, latte, sale e uova. L’aggiunta di farina di grano saraceno (fino al 50%) è tradizionale, ma oggi molto meno comune.
I Pannenkoeken sono soffici frittelline dolci preparate con farina di grano saraceno e rivestite con dello zucchero a velo e cioccolato o marmellata.
PANCAKES: RICETTA PERFETTA, morbidi e soffici!
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Ingredienti e Preparazione
La ricetta delle crepes olandesi, cotte in padella come di consueto, prevede ingredienti semplici e comuni.
Ingredienti:
- 100 g di farina 00
- 100 g di farina di grano saraceno
- 380 ml di latte
- 1 uovo
- q.b. pancetta (o altri condimenti a piacere)
- q.b. formaggio Edam olandese (o altri formaggi a piacere)
- q.b. sale
Per la versione semplice potete utilizzare melassa, appelstroop (una varietà olandese non speziata di burro di mele) o zucchero a velo.
Preparazione:
- Versate in una terrina la farina 00 setacciata con il sale.
- Unite l’uovo e mescolate brevemente, quindi iniziate ad aggiungere il latte versandolo a filo continuando a mescolare con l’aiuto di una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Dovrete ottenere una pastella densa e fluida, liscia e completamente priva di grumi.
- Coprite la ciotola contenente la pastella con un piatto, quindi ponetela in frigo per 20-30 minuti.
- Ponete su un fornello medio piccolo la crepiera o, in alternativa, una padella di 18 cm di diametro antiaderente.
- A questo punto versate sul fondo un mestolo di pastella distribuendolo in maniera uniforme con l’apposito strumento a T.
- Fate cuocere la pastella su ambo i lati fino a doratura, girandola con una spatola quando i bordi iniziano a staccarsi dalla padella.
- Se il lato sotto è bruciato, allora avete versato troppa pastella oppure il fuoco è troppo forte.
- Se non avete ottenuto una doratura uniforme, invece, avete messo poca pastella o il fuoco è troppo basso.
- Come per tutte le crepes la prima non viene mai bene, riprovate fino ad ottenere la giusta combinazione di pastella e di temperatura.
Con la ricetta che trovate sopra otterrete delle crepes base. Potreste, infine, optare per una soluzione pratica e golosa: spolveratele con zucchero a velo o irroratele con miele o sciroppo d’acero.
Varianti e Condimenti
La particolarità dei Pannenkoeken sta nel condimento che viene incorporato alla pastella. Nel mio caso pancetta e formaggio Edam olandese.
In Olanda viene mangiato soprattutto per cena e farcito con frutta, zucchero a velo o nella versione salata con bacon e formaggio. Durante la cottura, sulla superficie dell’impasto si andranno ad aggiungere le salse o il condimento a piacimento: miele, mele, cocco, cioccolato, ecc.
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Altri Dolci Tipici Olandesi
Oltre ai Pannenkoeken, la cucina olandese offre una varietà di dolci deliziosi. Ecco alcuni esempi:
- Poffertjes: Simili ai Pancakes, i Poffertjes Olandesi sono il più famoso street food dolce che potete trovare in Olanda! Preparati con una Pastella a base di Farina 00, Farina di Grano Saraceno, Lievito, Zucchero, Burro, Latte e Uova, queste Frittelle Dolci Olandesi sono solitamente servite con Zucchero a Velo e Burro, ma voi potete decidere di arricchirle con gli ingredienti che preferite!
- Appeltaart: È la torta di mele olandese, un dolce che vi invitiamo a provare in Olanda. La torta è ornata come una semplice crostata ma ha un gusto inconfondibile per l’utilizzo di materie prime locali come la mela Gala: una tipologia di mela croccante e meno dolce delle altre. È invitante il profumo delle mele zuccherate che sono bagnate con succo di limone e un po’ di cannella.
- Stroopwafel: È un dolce olandese, originario della città di Gouda. Come suggerisce il nome, l’ingrediente distintivo è lo stroop: un dolce sciroppo dal sapore simile al caramello che può essere aromatizzato con cannella o valorizzato con granelle di noci.
- Hagelslag: L’Hagelslag è un semplice pane da toast coperto da un tappeto di codette multicolorate. I bambini* impazziscono per l’Hagelslag che è una gioia per la vista e per il palato.
- Pepernoten: Sono un’altra specialità del Natale olandese, in particolare vengono realizzati per celebrare la Festa di San Nicola. I Pepernoten a prima vista potrebbero ricordare gli amaretti, hanno infatti un profilo arrotondato ed una delicata consistenza.
- Speculoos: Sono biscotti veloci da realizzare, fatti con farina, zucchero a velo e di canna, uova, spezie e bicarbonato.
- Tompouce: È un dolce olandese a forma rettangolare e ripieno di soffice crema. La copertura rosa o arancione del Tompouce caratterizza l’estetica di questo dolce che diventa uno dei principali piatti da portare in tavola per feste e celebrazioni.
- Appelflappen: È un dolce alle mele fatto con pasta sfoglia, cotto in forno e dalla forma triangolare. Ad Amsterdam, così come in tutte le altre città olandesi, i dolci alle mele, e l’Appelflappen si può trovare facilmente in tutte le pasticcerie.
- Vla: La Vla è una deliziosa crema da preparare come dessert di fine pasto. Si realizza con ingredienti facili da reperire: ad esempio per realizzare 4 porzioni servono 4 tuorli d’uovo, 100 g di zucchero, 30 g di farina, ½ l di latte e la buccia di un limone.
Poffertjes: Mini Pancakes Olandesi
Oggi voglio parlarti di uno dei dolcetti olandesi più caratteristici d’Olanda, i Poffertjes, dolci semplici da cucinare ma… molto graziosi e gustosi! Assomigliano ai già conosciuti pancake, sono solo un po’ più piccoli e… soffici come una nuvola! Già il nome in sé invoca immagini di festa e delizie per il palato.
Questo dolce ha origini antiche, una ricetta dei poffertjes (conosciuti anche come bollebuisjes o broedertjes) apparì per la prima volta durante la metà del 1700 in un libro di ricette. Fatto esclusivamente con farina di grano saraceno, acqua e lievito, era considerato un cibo per persone povere. Il grano saraceno cresceva soltanto in terreni poveri e aridi, e forniva ai poveri contadini il minimo necessario per vivere.
Quando i colonizzatori olandesi arrivarono in America, portarono i poffertjes e la padella in cui cucinavano questi dolcetti.
Cucinati a casa su padelle di ghisa concave (pan), o su piastre di rame con cavità se cucinati in stand gastronomici, i poffertjes possono anche essere fatti a casa su una piastra se non avete la poffertjespan. E’ sufficiente mettere un cucchiaio di impasto sulla superficie leggermente unta della piastra e girarli con una forchetta quando il bordo esterno si è cotto un po’ e le bolle sono venute a galla.
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Tradizionalmente serviti con zucchero a velo e una noce di burro, i poffertjes sono un piatto che non può mancare in una cena a base di prodotti tipici olandesi.
Ricetta Poffertjes:
- Una tazza di latte caldo
- ¾ cucchiaini da tè di lievito secco attivo
- 2 bicchieri di farina per tutti gli usi
- 2 uova
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo
- Burro
Preparazione:
- Mischiare il lievito con il latte caldo e lasciarlo da una parte ad asciugare.
- Quando è pronto, mischiare la farina con le uova e aggiungere lentamente il latte, sbattendo bene e assicurandosi che non ci siano grumi.
- Aggiungere un pizzico di sale.
- Coprire e lasciare da una parte per farlo lievitare per 45 minuti/un’ora.
- Riscaldare la padella, cospargere le cavità della piastra con un po’ di burro e riempirle con dell’impasto.
- Quando il pancake è quasi cotto e le bolle appaiono nella superficie, usare una forchetta per capovolgerlo.
- Da servire caldi, con una spolverata di zucchero a velo e una noce di burro.
Crêpes Olandesi: Una Delizia Energetica
Le crêpes olandesi costituiscono una preparazione dolce adatta ad una ricca colazione piena di energia. Si possono gustare anche a merenda o come dolce a fine pasto, il loro dolce sapore è veramente buono e goloso.
Ingredienti:
- 100 g di farina 00
- 100 g di farina di grano saraceno
- 1 uovo
- 5 g di lievito per dolci
- ½ cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di zucchero
- 50 g di Burro Président + quello per ungere la padella
Preparazione:
- Per preparare le crêpes olandesi dovete prendere una ciotola e versarvi il sale e le due farine setacciandole.
- Scaldate il latte che deve essere tiepido; aggiungete alle farine il lievito e il latte tiepido, poco per volta, mescolando con una frusta.
- Fondete il Burro Président e aggiungetelo all’impasto, poi unite l’uovo, mescolate e rendete la crema omogenea.
- Coprite l’impasto con la pellicola e fate riposare 10 minuti.
- Scaldate una padella ed ungetela con pochissimo Burro Président, aiutandovi con un cucchiaio da cucina, versate pochissimo impasto, formando tante piccole crêpes; lasciate rapprendere e non appena il centro si sarà rassodato, giratele e continuate la cottura sull’altro lato.
- Disponete le vostre crêpes olandesi su un piatto e servitele cospargendole con zucchero a velo.
Questa preparazione della tradizione francese subisce l’influenza dell’Olanda; ricorda infatti i noti Poffertjes, conosciuti appunto come crêpes olandesi. Questo dolce, a differenza delle crêpes tradizionali, si prepara con una pastella di farina di grano saraceno e lievito, successivamente cotto in un’apposita padella con diversi stampini e poi servito con zucchero a velo e burro.
Questo dolce è adatto sia come fine pasto ma anche come colazione energetica o per una merenda sfiziosa, e per i più golosi, è possibile prepararle per poi gustarle nei picnic all’aria aperta.
| Dolce Olandese | Descrizione | Ingredienti Chiave |
|---|---|---|
| Pannenkoeken | Crêpes grandi e sottili, simili a pancakes | Farina, latte, uova, sale |
| Poffertjes | Mini pancakes soffici | Farina di grano saraceno, lievito |
| Appeltaart | Torta di mele con crosta decorata | Mele Gala, cannella, limone |
| Stroopwafel | Cialde ripiene di sciroppo al caramello | Farina, sciroppo (stroop) |
| Hagelslag | Pane con codette di cioccolato | Pane, codette di cioccolato |
| Pepernoten | Biscotti speziati natalizi | Farina, spezie |
| Speculoos | Biscotti speziati | Farina, burro, zucchero di canna, spezie |
| Tompouce | Dolce rettangolare con crema e glassa rosa | Pasta sfoglia, crema, glassa rosa |
| Appelflappen | Triangoli di pasta sfoglia ripieni di mele | Pasta sfoglia, mele, uvetta, ribes |
| Vla | Crema dessert | Tuorli d'uovo, zucchero, farina, latte, limone |
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