La Sicilia è una terra ricca di sapore, dove ogni piatto, salato o dolce, è generoso negli ingredienti e appagante nei sapori. La tradizione culinaria di questa regione delizia i palati, soddisfa l’olfatto con profumi che difficilmente si dimenticano e appaga gli sguardi.
I dolci tipici siciliani antichi sono molto vari e soddisfano tutti i tipi di gusti. Piatti tipici e gustosi dolci si preparano anno dopo anno, seguendo le ricette originali e le indicazioni delle generazioni precedenti. In aggiunta a queste grandi ricette ci sono i tipici dolci siciliani che con glasse, mandorle e ricotta hanno fatto la storia di questa meravigliosa e variegata isola. I dolci siciliani tipici, conosciuti in tutto il mondo per il loro sapore inconfondibile, sono spesso molto semplici da riproporre e da preparare.
Qualche esempio? Cassate, cannoli e brioche ma non solo: tantissimi sono i dolci tipici della cucina regionale, tutti semplicemente deliziosi. Passeggiando per le strade di Palermo o Catania, non possiamo non gustare un corroborante cannolo, una sfoglia croccante farcita con una crema a base di ricotta di pecora, zucchero, gocce di cioccolato e cannella, un vero e proprio vanto della cucina siciliana e italiana che tutto il mondo ci invidia; che dire della cassata, un dolce così ricco e godurioso da non aver bisogno di presentazione, risultato della contaminazione araba che tanto ha apportato alla storia, alla tradizione e alla cucina sicula.
Ecco alcuni dei dolci più iconici e amati della tradizione siciliana:
1. Pasta di Mandorle
La pasta di mandorle è un must della Sicilia. Possiamo farla anche in casa, per accompagnare una bella tazza di caffè e lasciarci coccolare da quel dolce profumo inconfondibile che ci ricorda le vacanze, il sole, il mare. Gli ingredienti sono davvero pochi facili da trovare: 300 gr di farina di mandorle, 230 gr di zucchero, 3 uova, mandorle e ciliegie candite per decorare, scorza di 1 limone, 1 ml di aroma di mandorle. Gli albumi vengono sbattuti con l’aroma di mandorla, quindi si aggiungono lo zucchero, la farina di mandorle e la scorza di limone. L’impasto si lavora fino a ottenere un panetto liscio da lasciare riposare in frigorifero per qualche ora prima di dargli la classica forma a pallina con i palmi delle mani.
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2. Cassatine
Se la cassata è un dolce complesso, questa ricetta facile e veloce ci suggerisce un fine pasto goloso o quell’idea in più per una merenda sfiziosa. Ci occorrono 200 gr di farina, 100 gr di burro, 1 uovo, 50 gr di zucchero, una bustina di lievito in polvere per dolci, 200 gr di ricotta, 15-20 gr di canditi e delle gocce di cioccolato. Innanzitutto si prepara la frolla (uniamo farina, zucchero, lievito, uovo, burro), che poi stendiamo sul piano della cucina per ritagliare dei dischi 10 centimetri di diametro per la base e da 7 centimetri per la chiusura. I dischi più grandi vanno nello stampo dei muffin, bucati con la forchetta e raffreddati in frigorifero per una mezz’ora, il tempo necessario per lavorare la ricotta con lo zucchero, i canditi e le gocce di cioccolato. Una volta pronta la farcitura (meglio se viene fatta riposare in frigorifero per 15-20 minuti) completiamo le nostre cassatine chiudendo i cestini di frolla ripieni di ricotta con i dischi più piccoli.
3. Cuccia di Santa Lucia
La cuccia di Santa Lucia è un tipico dolce siciliano che si prepara tradizionalmente con grano lessato mescolato a ricotta di pecora, gocce di cioccolato, frutta candita (di solito zucca) e un po' di cannella.
4. Torta Fedora
La torta Fedora è un dessert tipico siciliano originario di Catania. Si tratta di un dolce raffinato e sontuoso, molto in voga in passato e oggi meno celebre, perfetto da servire a fine pasto o per una ricorrenza speciale, come un anniversario o un party di compleanno.
5. Cous Cous Dolce
Un piatto che ricorda influenze arabe e che abbiamo sempre associato a pesce (che spettacolo quello trapanese!) o a verdure. Qui lo proponiamo come gustoso dessert, in versione zuccherata e accompagnato da una crema di mascarpone e un composto di frutti di bosco. Il mascarpone viene lavorato con qualche cucchiaio di latte, l’aggiunta di zucchero a velo e della panna montata fresca, mentre per la composta servono frutti di bosco amalgamati con succo di limone e zucchero. Il cous cous viene fatto gonfiare in acqua bollente, come per i piatti salati che conosciamo. Viene poi mescolato insieme a del miele e a dadini di mele cotte in acqua e cannella (un cucchiaio).
6. Torta Setteveli
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Chi ha un minimo di dimestichezza con i dolci può cimentarsi nella preparazione del Pan di Spagna e realizzare uno dei dessert più tipici della Regione. Questa torta, infatti, è composta da 5 strati di Pan di Spagna: albumi montati a neve, tuorli freddi di frigorifero, zucchero, miele, farina, amido di mais per ottenere l’impasto che poi viene cotto in forno preriscaldato a 180° gradi per circa 5 minuti. La farcitura nasce da un connubio di cioccolato fondente e al latte, uniti a nocciole tritate sottili, zucchero, cacao, burro e latte per amalgamare gli ingredienti. Ogni strato di Pan di Spagna viene inumidito con rhum bianco e una bagna di acqua calda e zucchero; l’ultimo disco viene ricoperto da una crema liscia e lucida ottenuta da cioccolato e burro fuso.
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7. Biscotti Regina
Chiudiamo la nostra carrellata di golosità con biscotti di pastafrolla e miele, ideali da inzuppare nel latte. Si impastano 1 kg di farina, 200 gr di zucchero, un pizzico di sale, 300 gr di strutto, 3 uova, 1 cucchiaio di miele, 10 gr di ammoniaca per dolci e una bustina di vanillina, aggiungendo del latte per ammorbidire la pasta che deve risultare liscia e omogenea prima di essere appallottolata e avvolta nella pellicola per un passaggio di un’oretta in frigorifero. Una volta compattata dal freddo, la pasta può essere suddivisa in bastoncini dello spessore di 7-8 mm e lunghi tra i 20 e i 30 cm.
8. Cuddrureddri di Carnevale
I cuddrureddri di Carnevale sono una ricetta siciliana originaria dell'agrigentino. Si tratta di golose frittelle dolci ricoperte di zucchero semolato, confezionate con un impasto cotto sul fuoco a base di latte, farina, zucchero e aromi. Dorate e fragranti, sono perfette da servire a fine pasto o in occasione di un party a tema.
9. Giurgiulena
La giurgiulena è un croccante a base di semi di sesamo, mandorle, miele e zucchero semolato, tipico della tradizione del Sud Italia, in particolare della Sicilia e della Calabria. Si tratta di dolcetti facili e golosi, tipicamente serviti durante le festività natalizie a merenda e fine pasto.
10. Nucatoli
I nucatoli, detti anche nucatuli, sono dei dolcetti tipici siciliani preparati tradizionalmente in occasione della celebrazione dei defunti, il 2 novembre. Si tratta di biscotti ripieni fragranti e golosi, dalla caratteristica forma a S, originari, in particolare, delle province di Agrigento, Caltanissetta, Ragusa e Siracusa. Perfetti da gustare a merenda, insieme a una tazza di infuso bollente, possono essere serviti anche come ghiotti dessert di fine pasto, accompagnati da un bicchierino di vino liquoroso.
11. Pignolata Glassata Messinese
La pignolata è un dessert di festa tipico messinese: si tratta di golosi gnocchetti fritti di pasta dolce, ricoperti con una glassa al limone e al cioccolato fondente.
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12. Pan d’Arancio
Il pan d'arancio, detto anche pan d'arancia, è un dolce tipico della tradizione gastronomia siciliana. Si tratta di una torta morbida e dalla consistenza piacevolmente umida, preparata frullando sia la polpa sia la scorza di questo meraviglioso frutto invernale, ricco di proprietà benefiche.
13. ‘Mpanatigghi Siciliani
Gli ‘mpanatigghi siciliani sono dei biscotti tradizionali di Modica, piccolo comune nel cuore della Sicilia, celebre in tutto il territorio per la produzione di un cioccolato lavorato a freddo e di altissima qualità. Il loro ripieno insolito e originale, a base di cioccolato locale e macinato di manzo, li rende davvero unici. Questi biscotti dolci, a forma di mezzaluna, si dice che furono inventati dalle suore del posto durante la Quaresima, per aiutare i confratelli durante i periodi di magro e fornire loro energia con un solo boccone. Tuttavia, sembra più probabile che l’origine vada attribuita agli spagnoli, come dimostrerebbe anche l’etimologia del nome che ricorda le empanadas. Il profumo conferito dalle mandorle, la dolcezza del cacao e il gusto deciso del manzo e delle spezie creano un equilibrio delicato e sorprendente, che stupirà anche il più scettico dei commensali. Scoprite come prepararli seguendo passo passo la nostra ricetta e serviteli come goloso fine pasto insieme a un buon caffè.
14. Brioche con Gelato
La brioche con gelato è una merenda estiva amata da grandi e piccini, ideale anche per una colazione sostanziosa e golosa. La morbidezza della brioche si abbina perfettamente con la cremosità e freschezza del gelato, rendendola irresistibile.
15. Crispelle di Riso
Le crispelle di riso sono una ricetta tipica della pasticceria catanese: si tratta di bastoncini aromatici e profumati, realizzati con un impasto a base di riso cotto nel latte, farina, zucchero e aromi, fritti in olio caldo e ricoperti poi con uno sciroppo di miele, succo d'arancia e cannella.
16. Biscotti alle Mandorle
I biscotti alle mandorle sono dei pasticcini fragranti e dalla consistenza rustica, perfetti da gustare a colazione, merenda o fine pasto. Facili e veloci, si preparano con un impasto senza burro a base di mandorle tritate, farina, olio di semi, zucchero semolato, uovo e lievito in polvere. Guarniti in superficie con una mandorla intera, dopo il passaggio in forno risulteranno croccanti e al tempo stesso scioglievoli in bocca.
17. Latte Fritto
Il latte fritto è un dolcetto di Carnevale tipico siciliano, golosi bocconcini a base di crema aromatizzata con scorza di limone che, una volta passati nelle uova sbattute e nel pangrattato, vengono fritti in olio di semi bollente.
18. Biancomangiare
Il biancomangiare è un dolce al cucchiaio siciliano preparato con latte fresco, amido di mais, zucchero e aromi. Chiamato anche "budino di latte", è simile per aspetto e consistenza a una panna cotta ma, a differenza di quest'ultima, non contiene né gelatina né uova.
19. Gelo di Anguria
Il gelo di anguria, conosciuto anche come gelo di mellone, è un dessert al cucchiaio semplice e goloso, tipico della pasticceria siciliana, tradizionalmente servito al termine del pranzo di ferragosto. Per quanto il nome possa trarre in inganno, questa preparazione non ha nulla a che fare con il melone: l'equivoco nasce dal fatto che in dialetto locale il *muluni* o *mellun* è il modo in cui viene indicata l'anguria.
20. Brioche col Tuppo
Per i siciliani la brioche col tuppo è la "broscia", senza francesismi e senza fronzoli. La nostra brioscia accompagna, nelle torride estati, la granita o il gelato anche se ancora tanti gli anziani nella granita inzuppano il gemellino, morbido pane siciliano. Un panino al latte svuotato della mollica, farcito con crema bianca o al cioccolato poi pastelliati , rotolati nel pangrattato per essere infine fritti! In versione mini, maxi, extralarge ad un iris non si dice mai di no!
Tabella riassuntiva dei dolci tipici siciliani
| Nome del dolce | Ingredienti principali | Occasione |
|---|---|---|
| Cannoli | Ricotta di pecora, cialda fritta | Tutto l'anno |
| Cassata | Pan di Spagna, ricotta, frutta candita | Tutto l'anno |
| Giurgiulena | Semi di sesamo, mandorle, miele | Festività Natalizie |
| Brioche con gelato | Brioche, gelato | Estate |
| ‘Mpanatigghi | Cioccolato di Modica, macinato di manzo | Tutto l'anno |
| Cuccia di Santa Lucia | Grano lessato, ricotta di pecora, cioccolato | Festa di Santa Lucia |
Insomma, regione che vai, leccornia che trovi: se hai la fortuna di visitare questa terra magica, prepara il palato perché resterai davvero senza parole; se invece vuoi cimentarti e preparare questi deliziosi dolci in casa, non dovrai fare altro che scegliere quella che fa al caso tuo, allacciare il grembiule e seguire i nostri consigli. Seguendo la giusta ricetta e assicurandovi di aver acquistato ingredienti di qualità, è probabile che riuscirete a realizzare dei perfetti dolci siciliani. Potete cominciare preparando le morbide cialde arrotolate, creando un composto a base di farina, vino, zucchero e strutto e facendolo friggere nello strutto, e poi dedicarvi al ripieno. Quello della ricetta classica consiste in una morbida crema a base di zucchero e ricotta di pecora, a cui vengono aggiunti canditi o gocce di cioccolato.
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