Il torrone è un dolce tipico italiano, consumato principalmente durante il periodo natalizio. Il suo nome deriva dal latino "torrēre", che significa abbrustolire, in riferimento alla tostatura della frutta secca che lo compone. Esistono numerose versioni e varianti di gusti e colori diversi di questo dolce.
La ricetta del torrone morbido al cioccolato può sembrare complessa, ma in realtà tutto ciò che occorre è un termometro da pasticceria e una planetaria (in alternativa, vanno bene anche le fruste elettriche). Per una corretta riuscita è fondamentale seguire le temperature indicate e cominciare a montare gli albumi quando lo sciroppo avrà raggiunto una temperatura di 110°C.
Ingredienti e Preparazione
Il torrone al cioccolato è un classico delle feste natalizie e non può mancare nelle nostre case. È molto semplice da fare, e perché non farlo noi in casa, invece di prendere quello industriale? Bastano pochi minuti ed otterrete un fantastico torrone usando materie di qualità e magari potete anche sbizzarrirvi usando diversi tipi di cioccolato e fare strati diversi, creando sempre cosi’ sapori diversi.
Ingredienti
- 360 gr + 30 gr di zucchero
- 120 ml di acqua
- 100 gr di albumi
- 60 gr di glucosio
- 200 gr di cioccolato fondente
- 200 gr di cioccolato gianduia
- 250 gr di cioccolato spalmabile alle nocciole
- Nocciole e mandorle q.b.
Preparazione
- Prima di tutto, mettiamo il miele in un pentolino e cominciamo a scaldarlo a fuoco basso.
- In un altro pentolino mettiamo 120 ml di acqua e 360 gr di zucchero, mescoliamo bene e lo mettiamo sul fuoco più grande con uno spargifiamma sotto (lo zucchero deve solo cucinare e non deve caramellare).
- Prepariamo la base della meringa: in una planetaria mettiamo l’albume d’uovo e i 30 gr di zucchero e iniziamo a mescolare.
- In un altro recipiente mettiamo le nocciole e le mandorle e le scaldiamo per 30 secondi nel microonde.
- Quando lo zucchero e il miele raggiungeranno la temperatura indicata, li togliamo dal fuoco, aspettiamo che smettano di schiumare e li andiamo ad aggiungere, uno alla volta, nella planetaria.
- In uno stampo ricoperto con un foglio di carta oleata depositiamo il composto e lo ricopriamo con altra carta oleata e lo schiacciamo molto bene.
- Dopodiché lo facciamo riposare per almeno 12 ore in un ambiente secco e fresco.
- Il nostro torrone è finito!
- Tagliamo il torrone a fette che andremo ad adagiare sulla carta oleata.
In un pentolino portate il miele a 121°C. Nel frattempo, quando avrà raggiunto la temperatura di 110°C, iniziate a montare l’albume in una planetaria. Dovrete ottenere una meringa gonfia e soda.
In un altro pentolino, preparate uno sciroppo con acqua, zucchero e glucosio. Portatelo alla temperatura di 148°C, quindi versatelo sulla meringa al miele. La meringa in questo caso è cotta da miele e glucosio caldi; pertanto, il rischio che si smonti diminuisce.
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Fate scaldare la frutta secca in forno a 100°C, per 10 minuti. Per questa ricetta abbiamo scelto nocciole, noci e mandorle già tostate.
Disponete il primo foglio di ostia in una teglia rivestita di carta forno e stendete il composto ‘torrone’. Chiudete con il secondo foglio di ostia e livellate con l’aiuto di un mattarello.
Tagliate il vostro torrone, che ormai avrà raggiunto una consistenza compatta ma morbida.
Torrone dei Morti: una Variante Napoletana
Il Torrone dei morti è un dolce golosissimo tipico napoletano: un torrone morbido al cioccolato arricchito da nocciole intere, che è usanza preparare e regalare alla fine di ottobre inizio novembre per la ricorrenza di Ognissanti e la commemorazione dei defunti. Da non confondere con il torrone classico, che di solito si prepara a Natale.
Immaginate un guscio croccante di fondente che avvolge un interno morbidissimo da sciogliersi in bocca simile ad un gianduiotto, dal gusto più dolce, fatto di cioccolato bianco, al latte e crema spalmabile alla nocciola che a tratti incontra la frutta secca!
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Come ogni ricetta tradizionale, esistono numerose versioni e tantissime varianti di gusti e colori diversi! Si tratta di una preparazione facilissima e veloce! Il tempo di sciogliere i cioccolati mescolarli insieme e aggiungerli del guscio fondente e subito a raffreddarsi!
Seguite tutti i Trucchi e Segreti passo passo e vedrete otterrete un Torrone dei morti fatto in casa perfetto come quello comprato nelle migliori pasticcerie napoletane! Per forma, gusto e consistenza: lucido fuori, morbido dentro, che si taglia senza spaccarsi! Dal sapore strepitoso perfettamente equilibrato! Tanto da far esclamare parenti e amici all’assaggio: ma questo è della Perugina?
Ideale come dessert di fine pasto da solo oppure con una pallina di gelato; per una merenda golosa all’ora del te; come dolce della domenica! Proprio come il Pan dei morti da impacchettare e regalare intero oppure a singole fette; e naturalmente per arricchire il Buffet di Halloween insieme alle altre Ricette in tema!
Ottima alternativa allo stampo professionale in policarbonato, specifico per Torrone; che possiede un coperchio ad hoc ed è naturalmente molto comodo e facile da usare; potete utilizzare uno stampo per plumcake in silicone; quello che ho utilizzato io, i bordi del vostro torrone verranno ugualmente perfetti ed è facilissimo staccare poi il torrone dalle pareti.
Se non avete ne lo stampo in silicone, nè quello in policarbonato, potete comprare gli stampi in carta per torrone.
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Poi ponete il vostro cioccolato in una ciotola o un cestello ad hoc per un bagnomaria, ponete su fiamma dolce e girate di tanto in tanto il cioccolato. Se necessario allontanate il pentolino dal fuoco, in modo che il cioccolato non granisca.
Cercate di ricoprire tutti i bordi e non lasciare spazi vuoti oppure spessori troppo evidenti. Quando il torrone si è solidificato, versate il cioccolato fuso fresco in un sol colpo e con l’aiuto di un pennello da cucina riempite gli angoli semplicemente “spostando” da una parte all’altra il cioccolato.
Se l’ambiente della vostra casa non è eccessivamente caldo, potete conservare il vostro Torrone a temperatura ambiente, in luogo asciutto e fresco, lontano da fonti di calore per più di 2 mesi!
Il Torrone al cioccolato bianco è un dolce golosissimo, variante del classico Torrone dei morti; in questo caso realizzato con un guscio croccante di cioccolato bianco che viene utilizzato anche per il ripieno morbido insieme a nutella bianca, nocciole, pistacchi!
Immaginatelo tenero e scioglievole al morso, a tratti più duro quando si incontra la frutta secca e l’involucro esterno! Si tratta inoltre di una preparazione facile e molto veloce.
Poi sfregate il cioccolato liquido con 2 coltelli, tagliandolo e sollevandolo in modo che si raffreddi così. Girate bene. Nel frattempo il guscio si sarà rassodato.
A questo punto, riponete il torrone morbido in frigo. Infine, al termine del tempo indicato, potete versare il resto del cioccolato bianco fuso sulla superficie per richiudere. Poi riponete di nuovo in frigo a solidificare.
Quando il torrone al cioccolato bianco è solito, sgusciatelo dallo stampo. Eccolo pronto!
Girovagando di regione in regione, incuriositi dalle diverse culture culinarie proposte per le festività, ci siamo imbattuti in questa specialità legata alla Commemorazione dei Defunti: il torrone dei morti, un dolce a base di cioccolato e nocciole che si prepara in Campania nei primi giorni di novembre. Ci siamo incuriositi di tanta bontà e abbiamo pensato di presentarvi una variante di questo tradizionale dolce campano: un goloso involucro di cioccolato fondente racchiude un cuore di cioccolato bianco e crema spalmabile alle nocciole arricchito con nocciole intere... una vera delizia da spiluccare per merenda o come dolce fine pasto, magari travestito da macabro dessert per la vostra cena di Halloween.
Il torrone dei morti si scioglie letteralmente in bocca...
TORRONE FURBO AL CIOCCOLATO, soltanto 3 ingredienti e 5 minuti per prepararlo - La cucina di Rita
Preparazione del Torrone dei Morti Passo Passo
- Per preparare il torrone dei morti tritate 100 g di cioccolato fondente 1 per scioglierlo a bagnomaria 2: fate attenzione che l’acqua del pentolino che avete messo a scaldare non tocchi il fondo della bastardella su cui state facendo fondere il cioccolato.
- Ponete in frigorifero, nella parte più fredda, a rassodare per almeno 30 minuti o fino a quando il cioccolato non sarà ben solido 7.
- Nuovamente con un pennello da cucina fate aderire il cioccolato fuso ai bordi dello stampo 10 in modo tale da creare un nuovo strato di cioccolato 11. Questa operazione è necessaria per fare in modo che i due strati di cioccolato si compattino meglio creando uno spessore maggiore che consentirà in seguito di staccare più agilmente il torrone dallo stampo.
- Riponete di nuovo in frigorifero a rassodare per almeno 30 minuti.
- Mettetelo a sciogliere a bagnomaria 13 (facendo sempre in modo che l'acqua non entri in contatto con il cioccolato da fondere), mescolando di tanto in tanto per favorire lo scioglimento del cioccolato 14.
- Abbiate cura di mescolare gli ingredienti fino a che il cioccolato bianco è ancora caldo 16 e aggiungete in ultimo le nocciole intere sgusciate 17, amalgamando bene gli ingredienti.
- Livellatelo nello stampo 19, aiutandovi con una spatola.
- Dopodiché riponete in frigorifero per almeno 4-5 ore, coprendo lo stampo con un foglio di carta di alluminio 20. Fate attenzione che il foglio di alluminio non tocchi il composto per evitare che in frigo si attacchi.
- Spennellate il cioccolato su tutta la superficie 22 e riponetelo in frigorifero per altri 30 minuti affinché si rassodi.
- Estraetelo poi dal frigorifero e incidete con un coltellino il cioccolato a filo del bordo dello stampo 23. Fate ora passare la lama del coltello tra il torrone e le pareti dello stampo 24 per staccarlo.
- Eliminate il cioccolato in avanzo (che potrete fondere nuovamente ed usare per altre preparazioni) e capovolgete lo stampo su un tagliere o un piatto da portata 25. Battete con mano ferma lo stampo in modo da sformare il torrone più agevolmente 26.
Il torrone dei morti si conserva anche per una settimana, sia in frigo che fuori.
Ecco qualche deliziosa alternativa che potete sperimentare: al posto della crema spalmabile alle nocciole utilizzate la pasta di nocciole. In questo caso usate metà nocciole pelate e metà non pelate per dare maggior gusto alla preparazione.
Si potrebbe utilizzare l'acetato, si potrebbe eventualmente anche ungere leggermente le pareti con olio di semi per facilitare l'estrazione.
Difficoltà: Media
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi per: 10 persone
Torrone Morbido al Cioccolato: Perfetto per le Feste
Il Torrone Morbido al Cioccolato è un goloso dolce della tradizione culinaria italiana che si realizza durante le Festività Natalizie. Questo Torrone Morbido al Cioccolato, Nocciole, Mandorle e Pistacchi è perfetto da servire durante le Feste, ma anche da preparare e regalare ad amici e parenti!
Oltre ad essere un delizioso Dolce di Natale, il Torrone Morbido al Cioccolato Fatto in Casa è anche un modo davvero goloso di utilizzare la Frutta Secca avanzata dalle Feste! Il Torrone Morbido al Cioccolato Fondente è infatti realizzato con Nocciole, Mandorle e Pistacchi, ma si può personalizzare con la Frutta Secca che avete a disposizione in casa!
Se poi amate di Dolci a Base di Torrone, non perdetevi anche il Semifreddo al Torrone e la Crema al Torrone!
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | [Valore] |
| Grassi | [Valore] |
| Carboidrati | [Valore] |
| Proteine | [Valore] |
Nota: I valori nutrizionali possono variare in base agli ingredienti utilizzati e alle dimensioni delle porzioni.
Preparare il torrone morbido al cioccolato fatto in casa è un'esperienza gratificante che vi permetterà di gustare un dolce tradizionale con ingredienti di qualità e personalizzati secondo i vostri gusti. Buon divertimento!
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