Chi è cresciuto negli anni '80 avrà un sussulto al vedere questo dolce, un classico della cucina che evoca ricordi d'infanzia. La mattonella al caffè è un dolce squisito che riporta indietro nel tempo, quando le nonne lo preparavano con amore. In questa versione, riscopriamo il gusto autentico di un tempo, con un tocco di modernità e leggerezza.
Se stai cercando la migliore mattonella di biscotti alla crema che ci sia sul web, sei nel posto giusto. Questa ricetta è un capolavoro di semplicità e bontà: si prepara senza forno, è velocissima e conquista sempre tutti grazie al perfetto equilibrio tra la dolcezza della crema e il sapore avvolgente del caffè.
Ideale come dolce della domenica, per una cena tra amici o per una merenda fresca e golosa. Questa mattonella di biscotti alla crema è un’alternativa irresistibile alle classiche torte fredde come il TIRAMISÙ CON PAVESINI E FRAGOLE, oppure alla mia adorata TORTA FREDDA PAN DI STELLE. Rispetto a queste, ha il grande vantaggio di essere ancora più semplice e veloce, ma ugualmente scenografica e golosa.
Una delle caratteristiche di questo dolce, resta comunque l’estrema semplicità. Nessuna cottura, nessun impasto: solo biscotti, crema e un po' di pazienza per lasciarla rassodare in frigo.
La mattonella di biscotti al caffè è una torta senza cottura, a base di biscotti secchi (tipo Oro Saiwa, anzi proprio loro) bagnati nel caffè e crema di burro al cioccolato. La torta si monta a strati e si lascia raffreddare in frigorifero per qualche ora, meglio per un giorno intero. È un dolce semplice e squisito, una torta dimenticata da tempo che per molti anni è stata popolare e modaiola.
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Così come la musica e l’abbigliamento, infatti, anche le ricette passano di moda. Ma gli amanti del vintage, ogni tanto, recuperano cose notevolmente belle e, nel caso della mattonella di biscotti al caffè, notevolmente buone.
Probabilmente molte “ragazze” della mia età hanno qualche bel ricordo legato a questa vecchia ricetta. Ho cercato il nome di questa torta sui libri di cucina e in rete, ma non ne ho trovato nessuno: ogni famiglia deve aver avuto il suo. Oggi la ripropongo come l’ho sempre preparata e senza variazioni, a parte una generosa dose di cioccolato fondente nella crema (che si può preparare anche solo con il cacao). La mattonella di biscotti al caffè è imperdibile.
La Ricetta Tradizionale: Un Omaggio al Passato
La Crema al burro e biscotti secchi è una torta golosa, molto facile da fare. Si prepara a strati, come un tiramisù, ma intingendo nel caffè dei biscotti secchi al posto dei savoiardi e utilizzando una crema montata con burro, zucchero, tuorli e Marsala invece della crema al mascarpone.
Per preparare questo dolce la nostra Photo Editor Elena Villa ci ha donato la ricetta della sua nonna, Maria Stella Seminara, e anche un pezzo della sua infanzia: «Il rumore ritmico della frusta a mano per montare la deliziosa crema è un ricordo indelebile delle estati passate al lago dai nonni», ci ha raccontato.
Una volta composta, la torta mattonella - così la chiamano alcuni - va fatta riposare in frigo per qualche ora prima di gustarla per merenda o a fine pasto.
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Gli Ingredienti Chiave
Durante le mie ricerche ho letto qualche variazione sul tema, specie per quanto riguarda la crema, che a seconda dei gusti viene proposta a base di pasticciera e panna, di mascarpone e uova o di ricotta. Nessuna mi ha convinto, però, quindi i miei ingredienti rimangono quelli antichi: biscotti, uova e burro, cioccolato, cacao e zucchero. La ricetta risale al tempo in cui le uova crude non si pastorizzavano e il burro non era peccato. Io ho scelto di pastorizzare le uova con il caffè bollente e il cioccolato fuso; per il burro invece, non mi sono preoccupata.
Che strumenti occorrono per preparare la mattonella di biscotti al caffè?
Per tanti anni, da ragazzina, ho montato questa crema a mano, con solo un cucchiaio e l’olio di gomito: è per questo che mi piace sentire lo zucchero scricchiolare leggermente. Ma prepararla con le fruste elettriche - o meglio ancora con la planetaria - è davvero un’altra cosa.
Variante Estiva: Fresca e Leggera
Nella sua versione più classica di farcisce con una crema al burro, così che sia una mattonella anche da digerire. In questa versione alleggerita e più estiva, ho voluto farcire la mattonella al caffè con una crema di ricotta. Tutto a freddo e senza cotture.
Preparazione della Crema di Ricotta
Lavora la ricotta con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia e uniforme. Distribuisci metà della crema sui biscotti. Fai un secondo strato di biscotti bagnati nel caffè, come il primo e aggiungi la crema rimanente.
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Alternativa Veloce: Crema allo Yogurt in 5 Minuti
La ricette facile e veloce della mattonella al caffè, fresca e cremosa. Senza burro, senza cottura, con crema allo yogurt pronta in 5 minuti!!!
Per montare la crema allo yogurt velocemente mettete ciotola e frusta in freezer per almeno 10 minuti prima di utilizzarle. Nella ciotola versate tutti gli ingredienti (mascarpone, panna, caffè e yogurt) ben freddi di frigorifero, unite anche lo zucchero e montate con le fruste fino ad avere una crema liscia e cremosa, bastano pochi minuti. Incorporate anche le gocce di cioccolato.
Assemblaggio e Riposo
Bagnate leggermente uno stampo da plumcake da 28 cm e fate aderire la pellicola alimentare. Bagnate velocemente i biscotti nel caffè freddo e disponeteli nello stampo. Farcite con un 1/3 di crema allo yogurt. Fate un secondo strato di biscotti sempre bagnati velocemente nel caffè, crema allo yogurt. Fate il terzo strato di biscotti imbevuti, crema allo yogurt. Terminate con uno strato di biscotti imbevuti. Richiudete la mattonella con la pellicola alimentare e mettete in frigo per tutta la notte o almeno 4 ore.
Per sformarla senza romperlo dopo il riposo in frigo mettete la mattonella in freezer per 1 ora.
Tocco Finale: Glassa al Caffè
Per la glassa al caffè. In una ciotola versate lo zucchero a velo ed unite il caffè caldo, mescolate con un cucchiaio fino ad avere una glassa cremosa e molto densa. (se è troppo dura aggiungete pochissimo caffè se troppo fluida aggiungete altro zucchero ) versatela sul dolce, spalmate delicatamente con una spatola e decorate con i chicchi di caffè ed una spolverata leggera di cacao. Conservate in frigo fino al momento di servire.
Vi consiglio di conservarla in freezer già tagliata a fette così scongelate solo le fette che vi servono.
Consigli Utili
- Inzuppo perfetto: i biscotti devono essere immersi nel caffè per 1-2 secondi al massimo.
- In freezer: puoi congelarla per un massimo di 1 mese. Sì, anzi è consigliato!
- Tipo di biscotti: Certo! Vanno bene anche biscotti integrali, ai cereali o frollini semplici.
Al posto del burro posso usare la margarina? Beh, io non ho mai provato preferisco il burro sinceramente.
TORTA DI BISCOTTI Ricetta Facile e Senza Cottura - Fatto in Casa da Benedetta
Pastorizzazione delle Uova: Un Passo Importante
1) Ringrazio le signore del mio paese per avermi dato la loro ricetta, sono state preziose, non è da tutti svelare i propri dolci, ed è una cosa che personalmente apprezzo tantissimo. 2) Pesate il resto degli ingredienti, dividete i tuorli dagli albumi, quest’ultimi metteteli in frigorifero per realizzare altre ricette CLICCANDO QUI potrete accedere alle pagine con le ricette con gli albumi. 4) In un pentolino versate l’acqua e l’alta metà di zucchero, mescolate portate alla temperatura di 121° creando così uno sciroppo, per questo passaggio dovrete utilizzare un termometro per alimenti.5) Appena avrete ottenuto lo sciroppo versatelo nelle uova mentre le lavorate con le fruste, incorporate bene. In questo modo avrete ottenuto la pastorizzazione dei tuorli.6) Adesso che avete ottenuto una crema morbida unite poco alla volta i dadini di burro, lavorando con le fruste. 7) Versate anche il liquore al caffè, basta un pochino. Questo passaggio non è indispensabile, ma rende la crema irresistibilmente golosa. Sconsiglio di congelarlo. Si puoi usare i biscotti che più gradisci, basta che non siano troppo spessi. - Per questo dolce si possono usare le uova crude?
Un Viaggio nel Tempo con un Dolce Indimenticabile
La torta al caffè con biscotti Oro Saiwa è più di una semplice ricetta: è un viaggio nel tempo, un ricordo d'infanzia, un omaggio alle nonne che con amore preparavano questo dolce per le loro famiglie.
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