Se vuoi preparare la pasta fresca in casa, ma non hai la macchina? Nessun problema, puoi riuscire comunque nell’intento! La pasta fresca fatta in casa è una delle preparazioni classiche che preparavano le nostre nonne per i pranzi domenicali, o per le occasioni speciali, come le festività natalizie, pasquali. Vuoi preparare la pasta fresca, ma non hai la macchina? Ti insegno come fare!
Le nostre nonne preparavano la pasta fresca a mano senza macchina, tanto olio di gomito, ma possiamo garantire che il risultato è impeccabile, ne ho mangiata di pasta fatta in casa dalla nonna. Senza la macchina per pasta fresca puoi preparare anche tu la pasta alla perfezione, basta conoscere qualche segreto e vedrai che la preparerai spesso. Pensiamo alle tagliatelle, ravioli, tortellini, fettuccine, come si può rinunciare ad un piatto di pasta fresca realizzata a casa? Con i nostri consigli riuscirai a preparare un pranzo da leccarsi i baffi.
Basta conoscere qualche segreto, in verità è stata proprio mia nonna a consigliarmi e sono riuscita alla perfezione nell’intento, di certo basta un po’ di olio di gomito e sarà un gioco da ragazzi. La manualità di certo non manca, visto che siamo un po’ tutti abituati a preparare impasti come quello della pizza o pasta frolla. Iniziamo subito dall’impasto, seguire passo passo la ricetta, rispettiamo le proporzioni. Mettiamo tutto su un piano da lavoro o su una spianatoia, procediamo ad impastare bene.
Per la preparazione di un buon impasto è necessario procedere così. Si dispone la farina a fontana sulla spianatoia e poi si rompe l’uovo al centro, ma va sbattuto prima un po’, lavoriamo tutto portando la farina al centro. Mia nonna mi dice sempre che è necessario fare movimento con il polso e la punta delle dita. Bisogna fermarsi solo quando si otterrà un panetto liscio e omogeneo, poi questo va fatto roteare così non si lavora solo da un lato. Lasciamo riposare in frigo, dopo aver avvolto il panetto nella pellicola trasparente per circa 30 minuti, noterai che l’impasto risulta più elastico.
Poi trascorso il tempo, riprendere l’impasto e cospargere la farina sulla spianatoia, stendere il panetto con il matterello e lavorare la sfoglia dal basso verso l'alto. L‘errore che non va fatto è infarinare il mattarello, altrimenti si potrebbe seccare l’impasto, bisogna essere veloci nello stendere. Non appena si sarà assottigliata la sfoglia, fermiamoci, se eserciti troppa pressione si rischia di far bucare. Sicuramente la sfoglia dovrà essere più sottile se si deve preparare la pasta ripiena. Deve essere più spessa se si tratta di pasta come tagliatelle, fettuccine, pappardelle e tagliolini.
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Lo sai che puoi conservare la pasta a lungo? Non appena sarà pronta la potrai mettere su un vassoio e la lasci congelare, ma per evitare che si possa seccare, dovrai congelarla subito!
Preparare la pasta fresca all'uovo fatta in casa è una tradizione antica e affascinante. Con la sfoglia tirata a mano o con la sfogliatrice puoi realizzare diversi formati di pasta: dai classici tagliolini e tagliatelle, ai ripieni come ravioli e tortellini, fino alle amate lasagne. Negli ultimi anni, la pasta fresca fatta in casa è tornata protagonista in tante cucine, apprezzata per la sua genuinità e il piacere di essere realizzata con le proprie mani. Potete scegliere la tradizionale pasta fresca all’uovo (come vi spieghiamo in questa ricetta), oppure provare varianti senza uova come gli strozzapreti fatti a mano o le tagliatelle senza uova.
In realtà, preparare una buona pasta fresca è più semplice e veloce di quanto pensiate: vi bastano 15-20 minuti per ottenere un impasto liscio ed elastico, 30 minuti di riposo e circa 15 minuti per stendere la sfoglia, con la macchina tirapasta o con il mattarello, come preferite. In un’ora avrete una pasta fresca pronta per essere lavorata. La proporzione di base è semplice: 100 g di farina per ogni uovo. Tuttavia, la quantità può variare leggermente in base al tipo di pasta che si vuole preparare, e un buon consiglio è quello di aggiungere farina o liquido al bisogno per ottenere la consistenza perfetta.
Se sognate di sentirvi una vera sfoglina anche solo per un giorno, seguite questa ricetta passo dopo passo e realizzate la vostra pasta fresca all'uovo. Si abbina perfettamente a tantissimi sughi, dal classico ragù alla bolognese fino ai condimenti di pesce più delicati.
Una volta che le uova saranno ben amalgamate proseguite impastando a mano, portando l'impasto verso il centro e tirandolo con il palmo senza stracciarlo. Se dovesse presentare delle crepe, inumiditevi le mani con l'acqua e impastate ancora finché non risulterà compatto e omogeneo. Avvolgetelo con la pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero per 30 minuti.
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Passate il panetto per 3 o 4 volte nel rullo più largo, ripiegando di volta in volta la sfoglia per rinforzarla. Dopodiché iniziate a ridurre man mano lo spessore dei rulli fino a raggiungere lo spessore più piccolo. Potete congelare la pasta fresca da cruda, nei vari formati scelti: riponete su un vassoio i formati di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, trasferiteli in sacchetti gelo e riponeteli nuovamente in congelatore.
Volete preparare una perfetta pasta fatta in casa ma non avete la macchina? Stendere la pasta fresca all'uovo con il matterello è sicuramente un'arte tramandata dalle nostre nonne, ma è alla portata di tutti. Potete quindi realizzare una sfoglia sottilissima e uniforme anche senza macchina, a manovella o elettrica. Vi basterà conoscere qualche trucchetto, oltre ad avere una certa manualità, per preparare tagliatelle, ravioli e tutta la pasta fresca che preferite. Importante, poi, non sbagliare le proporzioni: per la pasta all'uovo vi occorreranno 100 grammi di farina per ogni uovo.
Una volta stabilito che per la pasta all'uovo le proporzioni sono 1 uovo ogni 100 grammi di farina 00 o di semola di grano duro, è importante disporre la farina a fontana sulla spianatoia e rompere l'uovo al centro: potete anche sbatterlo leggermente prima di aggiungerlo. A questo punto raccogliete man mano la farina intorno e lavorate l'impasto con le mani stendedola tra il polso e la punta delle dita, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Fate roteare l'impasto sulla spianatoia così da non doverlo mai lavorare verso il basso. Una volta pronto l'impasto copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti: in questo modo diventerà più elastico.
Trascorso il tempo di riposo, infarinate l'impasto e la spianatoia ma non il matterello. Quest'ultimo dovrà essere lungo, in quanto la pasta deve essere arrotolata ogni tanto intorno al matterello, così da spostarla sulla spianatoia. Importante poi lavorare la sfoglia dal basso verso l'alto oppure in diagonale. Se, mentre stendete la sfoglia, dovesse risultare appiccicosa, spolveratela con un po' di farina: ricordate sempre di non infarinare il matterello per evitare che l'impasto si attacchi. Per evitare che l'impasto si secchi, lavoratelo velocemente e con forza. Non appena la sfoglia si sarà assottigliata potete ridurre la pressione, per evitare di bucarla.
Tenete presente, poi, che ogni formato di pasta necessita di uno spessore differente, così da valorizzarla al meglio. Lo spessore della vostra sfoglia dipenderà, quindi, dalla preparazione che avete scelto: sarà più sottile per la pasta ripiena, come tortellini, ravioli e agnolotti, e più spesso per tagliatelle, fettuccine, pappardelle e tagliolini. Nel primo caso, quindi, la sfoglia dovrà essere sottilissima e trasparente, quasi come un velo.
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La pasta fresca all’uovo va consumata appena pronta, perché altrimenti rischia di seccarsi. Per ovviare a questo problema copritela con un canovaccio fino a che non dovrete cuocerla. Altrimenti potete preparare la pasta fresca e congelarla. Che si tratti di tagliatelle, ravioli, tortellini o sfoglia dovete procedere in questo modo: posizionate la pasta su un vassoio e mettetela in congelatore per circa 3 ore. Trascorse il tempo necessario porzionate la pasta in sacchetti gelo con chiusura ermetica. Quando vorrete consumare la pasta fresca immergetela direttamente nell’acqua di cottura ancora congelata.
Orecchiette, cavatelli, scialatielli e chi più ne ha più ne metta… insomma, per un’occasione speciale non può mancare una genuina pasta all’uovo per delle lasagne insuperabili, oppure la pasta fresca di semola. Davvero semplice da fare, puoi condirla poi come più ti piace. Versa la farina nella ciotola di una planetaria munita di frusta K, aggiungi l’acqua e l’olio a filo. Una volta pronto, spegni la planetaria, trasferisci l’impasto sulla spianatoia e lavoralo per ottenere la forma di una sfera: avvolgi il panetto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero o al fresco per 10-15 minuti.
Per fare la pasta fresca di semola, metti la farina in una ciotola o se preferisci sul piano di lavoro. Aggiungi ora l’acqua e l’olio extravergine di oliva. Trasferisci tutto sul piano di lavoro e continua a impastare fino ad ottenere un impasto liscio*. Pressa e spingi l’impasto dal centro verso l’esterni per renderlo elastico. Avvolgi ora il panetto ottenuto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero o al fresco per 10-15 minuti.
La pasta fresca di semola è una base molto versatile che si presta per tanti formati di pasta tipici del Sud Italia: qualche esempio? Se non la usi subito dopo il riposo, puoi conservare la pasta fresca di semola in frigorifero per 4 giorni al massimo, senza tenerla coperta.
In una ciotola, riunire la semola rimacinata di grano duro e, al centro, unire a filo l'acqua tiepida. Impastare farina ed acqua fino ad ottenere una palla morbida e vellutata. Se la pasta appare ancora troppo appiccicosa, aggiungere ancora un po' di semola, fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Si raccomanda comunque di non esagerare con la quantità di semola: l'impasto, infatti, risulta molto facile da stendere se la consistenza è morbida e vellutata.
Avvolgere l'impasto sulla pellicola trasparente e lasciar riposare almeno mezz'ora: in questo modo, il glutine si sviluppa e la pasta eviterà di ritirarsi nel momento della stesura. Al termine del riposo, riprendere l'impasto e tagliarne un pezzo: avvolgere l'altra parte nella pellicola per evitare che si secchi a contatto con l'aria. Stendere la pasta con il matterello, avendo cura di spolverizzare il piano con un po' di semola: ottenere uno sfoglio dallo spessore di pochi millimetri.
Con la rotellina taglia pasta, ricavare delle strisce larghe un paio di centimetri. Prelevare una striscia con le mani, reggendola da un'estremità. Far scorrere l'estremità della striscia tra le mani, creando un rotolino non troppo stretto e lungo 4-5 centimetri. Strappare il rotolino di pasta con le mani e mettere da parte. Procedere in questo modo con tutte le strisce e con la pasta rimanente. Man mano che si formano, sistemare gli strozzapreti su un piano infarinato per evitare di farli appiccicare l'uno all'altro.
Cuocere gli strozzapreti in acqua leggermente salata per 3-4 minuti. Gli strozzapreti si conservano in frigo per un paio di giorni. Per una conservazione più lunga, si possono congelare: in questo caso, si consiglia di collocarli su un vassoio, ben distanziati l'uno dall'altro, e di congelarli per un'ora. Visto com'è facile preparare gli strozzapreti in casa! semplice semola ed acqua si riescono a creare meraviglie!
subito la vostra pasta: sarà pronta in 3-4 minuti di bollitura!
TAGLIATELLE SENZA UOVA: PASTA FRESCA FATTA in CASA🥰💛
Nelle nostre zone c'è la tradizione culinaria di realizzare la pasta fresca senza uova e quindi vegana. Con questo impasto si faceva la pasta povera e si tagliava a forma di tagliatella fine. In una ciotola grande, unisci la farina di grano duro, la semola di grano duro e il sale. Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavora l'impasto per circa 5-10 minuti, fino a quando diventa liscio ed elastico. Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina. Se è troppo secco, aggiungi un po' d'acqua. Puoi anche lavorare l'impasto con l'impastatrice. Forma un panetto con l'impasto e avvolgilo nella pellicola trasparente.
È il momento di tagliare la pasta: potete creare qualsiasi formato, come tagliatelle, strangozzi, ma potete usare lo stesso impasto anche per ravioli o pasta ripiena. Se volete potete usare anche una rotella tagliapasta come questa con cui tagliare strisce di pasta più o meno larghe, la larghezza infatti si regola allargando o stringendo le maglie del rullo. La cosa bella della rotella è che permette di tagliare 4 strisce di pasta in una volta sola, velocizzando molto il lavoro. Con questa ricetta potrete creare tanti tipi di pasta da condire con sugo a vostro piacimento.
Nelle nostre zone gli strangozzi sono la tipica pasta fatta a mano senza uova e vengono serviti con un sugo chiamato "alla spoletina", un sugo molto semplice con pomodoro, peperoncino, aglio e prezzemolo. Una vera delizia! Speriamo la ricetta vi sia piaciuta e che vogliate cimentarvi anche voi nella realizzazione della pasta fatta in casa.
Nella preparazione della pasta fresca fatta in casa, è fondamentale considerare alcuni aspetti chiave per garantire un risultato eccellente. Ecco alcuni punti essenziali da tenere a mente:
Consigli Utili per la Pasta Fresca
- Sale sì o no? La presenza o l'assenza di sale nell'impasto è una questione di preferenze personali. Alcuni ritengono che il sale possa alterare la consistenza della pasta, mentre altri lo considerano indispensabile per esaltarne il sapore.
- Proporzione farina-uova: La proporzione classica prevede per ciascun uovo 100 g di farina.
- Uova o tuorli? Se si realizza una pasta fresca ripiena come ravioli o tortellini si possono sbilanciare le dosi verso la parte liquida. Perciò per circa 140 g di farina aggiungete un uovo + un tuorlo.
Oggi ci occupiamo della pasta fresca, quella che faceva la nonna, che di sicuro evoca in ognuno di noi dolci ricordi.
Quando penso all’infanzia, in generale, c’è un’immagine ben precisa nella mia testa. Bambini che giocano, tutti sporchi di terra, con fili d’erba tra i capelli scompigliati e le guance colorite. L’immagine di me stessa durante l’infanzia è molto simile a quella appena descritta, con la differenza che io giocavo con uova e farina e i miei capelli erano pieni di impasto finito lì chissà come. Tutta colpa di genetica, tradizione e abitudine perché tra nonni austriaci e friulani e genitori calabresi e milanesi, ne ho viste di tutti i colori. Questa è stata la più grande fortuna della mia vita, ovvero imparare l’essenza del mondo a partire dalla cucina di casa.
Io sono stata fortunata perché sin da bambina son sempre stata coinvolta in queste cose: prepara la pasta con i piccoli di casa.
Lo sapevi che Se la pasta appare ancora troppo appiccicosa, aggiungere ancora un po' di semola, fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Creatività e perseveranza, con un pizzico di follia: il mix d'ingredienti perfetto che definisce Alice, presentatrice del programma Ricette di Alice, su My-personaltrainerTV.
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