Il caramello mou, noto anche come salsa mou o crema mou, è una preparazione base semplicissima e veloce da realizzare, ideale per arricchire i tuoi dolci preferiti.
Si tratta di una salsa caramellata perfetta per guarnire dolci, torte, gelati, semifreddi o panna cotta.
Con i consigli giusti e piccoli accorgimenti riuscirete a preparare una crema mou fantastica da conservare in frigorifero e usare all’occorrenza.
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è molto semplice e prevede soltanto due ingredienti principali: zucchero semolato e panna liquida per dolci, con l’aggiunta di acqua in quanto si parte dalla preparazione del caramello in acqua.
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L’altro modo di realizzare il caramello è con la procedura a secco, senza acqua, ma semplicemente facendo sciogliere lo zucchero con il calore del tegame.
Ovviamente, per la preparazione del caramello mou potete usare sia lo zucchero di canna che quello semolato: la differenza starà soltanto nel colore della salsa.
Il caramello consiste in una salsa densa e corposa che si prepara sciogliendo lo zucchero in acqua la quale andrà in ebollizione e, quindi, evaporerà.
Una volta ottenuto il caramello, prima della solidificazione, si aggiunge la panna liquida che contribuisce a renderlo cremoso.
Panna: si tratta della panna liquida che potete trovare fresca al banco frigo oppure al reparto, in dispensa.
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Come Preparare il Caramello: Due Metodi
Come fare il Caramello in casa (Tutorial) - Scuola di Cucina
La nostra Melissa ti mostra due differenti modalità per realizzarlo: la prima è quella a secco, che prevede di sciogliere lo zucchero direttamente nel pentolino, aggiungendone poco alla volta; con questo metodo, si otterrà un caramello perfetto da lavorare ancora caldo, in modo da formare fili, spirali o altre guarnizioni scenografiche.
La seconda versione, all'acqua, è invece più semplice e adatta anche a chi è alle prime armi, perché lo zucchero si scioglie in maniera omogenea mentre l'acqua evapora senza lasciare tracce.
Appena pronto, il caramello risulterà particolarmente fluido, quasi liquido: raffreddandosi, però, si addenserà e sarà ideale per glassare cialde di pan di Spagna o ricoprire ghiotti crème caramel.
Per una resa ottimale, utilizza un pentolino d'acciaio con il fondo spesso e munisciti di un termometro da cucina: per ottenere un caramello biondo, dal sapore più delicato, la temperatura dovrà essere compresa tra 156 e 165 °C, mentre per uno più bruno e dal gusto intenso, dovrà oscillare tra 166 e 175 °C; se dovesse superarli, brucerà e non sarà più commestibile.
Scopri come preparare il caramello seguendo passo passo procedimento e consigli.
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Passaggi Chiave per un Caramello Perfetto
Prima di preparare il caramello, procurati un termometro da cucina e un pentolino di acciaio con fondo spesso e non troppo stretto, utile a evitare che lo zucchero si cristallizzi.
Aggiungi lo zucchero un po' alla volta, man mano che il precedente risulta ben sciolto e ambrato, senza mai mescolare.
Con una spatola, raccogli eventuale zucchero depositatosi lungo i bordi e spostalo verso l'interno della pentola, così da non rischiare di bruciarlo.
Quando raggiungerà la temperatura di 160 °C, il caramello dorato sarà pronto. Se preferisci un caramello più bruno, invece, lascialo sul fuoco fino alla temperatura di 180 °C.
Aggiungi lo zucchero e, senza mescolare, lascia cuocere a fuoco moderato fino a ebollizione.
Inizialmente il caramello all'acqua risulterà liquido ma, raffreddandosi, raggiungerà una consistenza più densa.
Trasferiscilo in una ciotolina, lascialo intiepidire e utilizzalo per le tue ricette.
Consigli Utili
- Puoi sostituire lo zucchero semolato con quello di canna: il risultato finale sarà una salsa più scura e aromatica.
- Se hai bisogno di utilizzare il caramello per decorare un dessert, ti suggeriamo di prepararlo al momento: il caramello, infatti, teme l'umidità, un fattore esterno che potrebbe comprometterne la tenuta.
Conservazione
Il caramello va tenuto in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente, in frigo o in un luogo fresco, per 3-4 giorni.
Le decorazioni di caramello già pronte, invece, vanno conservate in freezer.
Curiosità sul Caramello
Lo zucchero o anche saccarosio è, infatti, un disaccaride formato da due monosaccaridi (fruttosio e glucosio) che, a contatto con il calore, tendono a solidificarsi e a formare una salsina viscosa e dolce, il caramello, appunto.
Quest'ultimo si può ricavare dallo zucchero semolato, da quello di canna e anche dal miele.
Cheesecake al Caramello Salato: Un'Alternativa Golosa
"Dolce e un po' salato", sono le parole di una delle canzoni più note degli anni '70 e lo stesso gusto che ritroverete in questa ricetta!
La cheesecake al caramello salato è un dessert sublime, scenografico e perfetto per ogni occasione.
La base di biscotti, accoglie una crema morbida e vellutata, dal gusto leggermente acido, tipico di questa torta.
La decorazione questa volta più golosa che mai!
La dolcezza dello zucchero, trasformato in caramello, avrà una nota amarognola e grazie all'aggiunta dei fiocchi di sale risulterà leggermente sapida.
Il risultato sarà un equilibrio di sapori, impreziosito da una cascata di anacardi tostati.
Fra tutte le ricette di cheesecake, questa è una delle più irresistibili...
Preparazione della Cheesecake al Caramello Salato
Per preparare la cheesecake al caramello salato fondete il burro a fuoco dolcissimo e lasciate intiepidire.
Quindi versate i biscotti nel mixer e frullateli fino a sbriciolarli completamente.
Mescolate per bene, fino ad amalgamare gli ingredienti.
Foderate uno stampo a cerniera da 20 cm con della carta forno alla base e ai lati e versate una parte del composto di biscotti all'interno.
Utilizzate poi il composto di biscotti rimasto per realizzare anche il bordo, sempre schiacciando delicatamente con il dorso di un cucchiaio.
Lasciate rassodare in frigo per circa 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema.
Versate l’uovo e il tuorlo in una ciotola, unite lo zucchero e mescolate con una frusta a mano.
Dovrete ottenere un composto liscio e cremoso.
Mescolate e unite in ultimo anche la panna, poi utilizzando una spatola livellate bene in modo da spargerla uniformemente.
Infornate in forno statico preriscaldato a 160° per 70 minuti.
Nel frattempo preparate il caramello salato: in un pentolino con il fondo spesso versate lo zucchero semolato e accendete il fuoco dolce.
Quando lo zucchero sarà quasi sciolto usate un mestolo e mescolate il caramello.
Dovrete ottenere un colore ambrato.
Con un mixer ad immersione frullate il caramello salato, trasferitelo in una ciotola, lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferitelo in frigo fino all'utilizzo.
Tostateli per qualche minuto finchè saranno ben dorati.
Trasferite in una ciotola e lasciate raffreddare.
Trascorso il tempo di cottura della cheesecake, sfornatela e lasciate raffreddare.