La CROSTATA DI FRUTTA è un dolce freddo che entra di diritto nella lista dei classici e intramontabili della pasticceria. Facilissima da realizzare, è uno di quei classici dolci che sta bene con tutto ed è perfetto in mille occasioni diverse. Nella sua incredibile semplicità è un dolce goloso e irresistibile.
La crostata alla frutta ad esempio è ideale a merenda, a colazione, come torta di compleanno e come dessert a fine cena. Questa crostata fredda è perfetta come torta di compleanno e si prepara in casa senza utensili particolari e vi farà sbizzarrire con la fantasia. Un croccante scrigno di Pasta Frolla che racchiude una golosa Crema Pasticcera e in superficie tanta frutta fresca di stagione a vostro gusto.
Del resto le crostate sempre colorate, fresche e profumate, sono la merenda ideale da gustare durante il pomeriggio o al termine di una cena. Del resto le crostate alla frutta sono perfette per una merenda e ideale da servire a fine di una cena. Fare la crostata di frutta fresca è sempre un'ottima idea, perché è semplicissima da realizzare e piace a tutti.
Con il suo sapore non troppo dolce, con i suoi contrasti di consistenze e i suoi colori sgargianti fa sempre centro, sia con i grandi che con i bambini che l'apprezzano molto. Se non amate i dolci complessi, magari com molta crema e vi piace assaporare gusti semplici, la torta di frutta che vi propongo qui è l'ideale! Se siete alla ricerca di un dessert alla frutta la ricetta della crostata di frutta è quello che fa per voi, ma vi consiglio anche altre varianti come la Crostata Morbida alla frutta, la fresca Crostata al curd di limone e Fragole, le Tartellette ai Lamponi.
La crostata alla frutta è un dolce facile e semplice che non stanca mai, è formata da una base di PASTA FROLLA, farcita con CREMA PASTICCERA e decorata in superficie con frutta fresca, proprio per questo è chiamata anche crostata di frutta con crema pasticcera. La Crostata di frutta è un dolce fresco e colorato, un grande classico della pasticceria realizzato con pasta frolla friabile, crema pasticcera vellutata e tanta frutta fresca di stagione come fragole, kiwi, mirtilli, lamponi, mandarini, ananas, banane, frutti di bosco… Una bontà unica, dalla bellezza senza pari!
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
Se vi ho fatto venire la voglia, bene! Questo era proprio il mio intento. Vediamo insieme come preparare questo fantastico dolce.
PASTA FROLLA: la RICETTA PERFETTA di GIALLOZAFFERANO😋💛
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare una crostata di frutta perfetta, è fondamentale seguire alcuni passaggi chiave. Ecco una guida dettagliata:
1. Preparazione della Base di Pasta Frolla
Per la base: preparate una dose della mia Pasta Frolla e fatela raffreddare. Togliete la pasta frolla dal frigorifero alcuni minuti prima di utilizzarla. Spolverizzate il panetto di farina e poi stendetelo su un piatto. Avvolgete la pasta su un matterello e adagiatela nella teglia imburrata e infarinata.
Dopo il riposo stendetela su un piano infarinato a una altezza di 2/3mm e foderate uno stampo da crostata di 22cm di diametro e bucherellate il fondo con una forchetta. Mettete un foglio di carta da forno e versate dei legumi secchi o il riso per non farla gonfiare e cuocete in forno statico a 170° per 15 minuti.
Dopo questo tempo togliete la carta da forno e fate cuocere ancora a 175° per 15/20 minuti finché anche la base sarà dorata. Sfornate e fate raffreddare. La pasta che risulta in eccesso può essere utilizzata per formare dei decori sulla superficie della crostata.
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
Adagiare sopra la base di frolla un disco di carta da forno poco più grande della tortiera e disporvi sopra dei legumi secchi per la cottura alla cieca, detta anche cottura in bianco. Cuocere la base della crostata in forno statico a 175°/180° per circa 10 minuti, togliere la tortiera dal forno, sollevare la carta da forno ed eliminare i legumi secchi.
Rimettere in forno la tortiera e proseguire la cottura della base di frolla per altri 10-12 minuti alla stessa temperatura. Se la superficie si presenta chiara, alzare la griglia del forno di un ripiano durante gli ultimi 5 minuti di cottura. Una volta tolti i legumi secchi dalla base di frolla, basterà lasciarli raffreddare e successivamente conservarli in un sacchettino per riutilizzarli quando necessario.
Quando posizionate i legumi sul foglio di carta forno sopra la frolla, fate in modo da mettere un bell’ anello fitto ai bordi di modo che faranno sostegno al bordino di frolla che non cederà su se stesso con il calore del forno, evitando di restare deformato o irregolare.
2. Preparazione della Crema Pasticcera
Per la farcitura: Preparate 1/2 dose della mia Crema Pasticcera e fatela raffreddare, dopodiché trasferitela in un sac a poche. Preparate nel frattempo la crema pasticcera mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolandoli accuratamente con una frusta. Ponete il composto in una casseruola sul fuoco a fiamma bassa e rimestate continuamente finché la crema non si sarà addensata. Fatela raffreddare e, quando la torta sarà cotta e raffreddata, adagiatevela sopra.
Dopo che la crema avrà riposato il tempo necessario in frigorifero, sicuramente si sarà addensata. Mettere la crema in una ciotola e mescolarla per qualche secondo con una frusta (o se sembrerà troppo densa lavorarla con uno sbattitore elettrico per pochissimi secondi) di modo che si ammorbidisca e riacquista cremosità.
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare
3. Decorazione con la Frutta
Per la decorazione: scegliete la frutta fresca che preferite e lavatela bene, e tagliatela seguendo alcuni consigli. Per la frutta come (pesche, mango, ananas..) tagliatela a fettine fine. Le fragole tenetele con il picciolo e tagliatele a spicchi così come i fichi L’uva e la frutta a chicco dividetela semplicemente a metà Altra frutta come (kiwi, papaya, melone…) tagliatela a cubetti.
Iniziate dall'ananas, sbucciatelo e tagliatelo a fette spesse mezzo cm. Poi ricavate da ciascuna ottenendo 8 triangolini. In ultimo occupatevi delle fragole. Eliminate il picciolo e ricavate 4 spicchi da ciascuna. La frutta va messa perfettamente asciutta.
Composizione: sformate il fondo di frolla e adagiatelo su un piatto di portata, farcite con la crema pasticcera e iniziate a decorare con la frutta ricordando di non essere troppo precisi. Ad esempio le fragole sui bordi e la frutta a fettine messa a ventaglio e riempire il resto con la frutta a spicchi e cubetti.
Passate alla decorazione: fate in maniera non troppo ordinata. Continuate con l'ananas inserendo i triangolini fino a ricoprire quasi l’intera superficie. Completate guarnendo con i frutti di bosco e qualche fogliolina di menta qua e la.
Per realizzare la crostata vi consiglio sempre di scegliere frutta di stagione che potrà variare di volta in volta e per creare una decorazione moderna è importante non essere troppo precisi, quella che io chiamo ” DISORDINE ORGANIZZATO”. Per la crostata alla frutta vi consigliamo sempre di scegliere la frutta di stagione per decorare e arricchire il vostro dolce, realizzando ogni volta una crostata personalizzata in base al periodo e alle vostre esigenze.
Per la decorazione potete scegliere la frutta che preferite a seconda della stagione e di quello che avete in casa. Possiamo però scegliere la nostra frutta preferita e adattarla a qualsiasi stagione utilizzando ananas, pesche, uva, ciliegie, pere e molto altro! Scegliamo frutti maturi e di stagione e non c’è da sbagliare.
4. Lucidatura e Conservazione
Se preferite potete spennellare la frutta con della confettura o della gelatina fatta in casa. Potete scegliere a vostro piacere se gelatinare la frutta, è consigliato farlo soprattutto nei mesi più caldi, se dovete regalarla o se dovete trasportarla. Solitamente si evita di gelatinare frutti di bosco, ciliegie, fragole intere o fragoline di bosco. In una ciotolina mescolare la confettura di albicocca (possibilmente vellutata e senza pezzi di albicocche all’interno) con 2-3 cucchiai di acqua calda.
Preparate la gelatina quando avrete la crostata di frutta già pronta, in questo modo l’acqua calda aiuterà la gelatina a rimanere più fluida ea farla scivolare meglio sulla frutta. Prima di tutto scaldate la marmellata con 1 cucchiaio d’acqua. Fate riposare la crostata in frigo per 2 ore, io sconsiglio di lucidare la superficie con la confettura se la crostata si serve nel giornata perché tende a diventare opaca. Se la volete lucidare scaldate la confettura con poca acqua e spennellate la frutta.
Questa crostata non si presta bene ad essere conservata per via della frutta quindi consiglio di consumarla entro 24 ore, se lucidate la superficie massimo 2 giorni.
Varianti e Consigli
Se volete poi stupire i vostri ospiti potete anche realizzare la versione mignon e creare con le vostre mani una crostatina alla frutta mono porzione, tutti vi chiederanno in quale pasticceria l'abbiate presa e la soddisfazione sarà ancora più grande. Potrete fare anche delle sfiziose varianti, per esempio con una base senza uova o in quella più originale all'occhio di bue!
La crostata di frutta è un dolce nell'immaginario comune primaverile, in quanto spesso viene abbellita e decorata con le fragole, ma ovviamente, volendo potrete fare anche una versione invernale magari utilizzando i kiwi, le arance e le banane. E a voi piacciono le crostate di frutta? Come le preferite? Che frutta mettete di solito? Io l’unico accorgimento che devo avere se faccio la crostata di frutta per mia mamma è di non mettere il kiwi perchè è super allergica ma se non avete problemi mettetelo perchè vi assicuro che un po’ di verde sta benissimo.
La crostata di frutta si conserva in frigo per due o tre giorni. Se utilizzate la PASTA FROLLA SENZA GLUTINE otterrete una crostata di frutta senza glutine in quanto la mia crema pasticcera è gluten free. Inoltre in questa ricetta crostata di frutta è possibile sostituire la frolla con PASTA FROLLA AL CACAO e la crema pasticcera con CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO ottenendo ad esempio la CROSTATA CIOCCOLATO E FRAGOLE.
La crostata di frutta fresca è molto personalizzabile, infatti ci si può sbizzarrire a creare composizioni particolari e a scegliere frutta diversa in base alla stagionalità, continuando così a dare un volto nuovo alla crostata frutta. Se dopo aver provato questa crostata crema e frutta volete assaggiare un’altra ricetta crostata alla frutta vi suggerisco la CROSTATA INTEGRALE SENZA BURRO, la CROSTATA DI MELE e la CROSTATA SENZA COTTURA ALLE PESCHE E ALBICOCCHE. Come crostata morbida alla frutta non perdetevi la CROSTATA MORBIDA ALLE FRAGOLE e la CROSTATA DI KIWI.
Se vi piace una torta più soffice, esiste anche una versione molto golosa di crostata morbida alla frutta, ma in questo caso ho voluto riprodurre fedelmente quella che mi facevano le nonne, con la frolla al burro, profumata e saporita. La crostata morbida di frutta è un dolce soffice farcito con crema pasticcera e guarnito con frutta a pezzetti.
Questa crostata morbida con crema pasticcera e frutta è comodissima da preparare in tutte le occasioni. A differenza delle crostate classiche, qui non c’è pasta frolla da stendere: si prepara un impasto semplicissimo usando le fruste elettriche e poi lo si mette nello stampo. Si cuoce l’impasto, si inumidisce con la bagna, si farcisce con una crema pasticcera fatta in casa e poi si decora con la frutta a piacere.
Alla fine, lucidiamo la nostra crostata morbida con frutta con la gelatina usando quella con cui ci troviamo meglio. Per la decorazione della crostata morbida con crema e frutta ho usato fragole, kiwi, banane, mirtilli e mandarini.
