La Torta Margherita è uno dei dolci classici più amati della pasticceria italiana. E' un dolce antico, appartiene alla tradizione contadina del Centro e Nord Italia; era "il dolce delle feste" che ha subito poi evoluzioni nella composizione e preparazione fino a diventare uno dei vanti dei migliori laboratori di Mastri pasticceri, sempre alla ricerca della massa montata perfetta. Molti la confondono con il Pan di Spagna, ma è più umida e scioglievole al morso grazie alla presenza del burro. La torta margherita è considerata tra le preparazioni di base della pasticceria, uno dei dolci più classici e conosciuti che non può assolutamente mancare nei nostri ricettari.
Questo dolce soffice e semplice, preparato con pochi ingredienti, era chiamato ‘delle feste’ perché si può gustare al naturale ma anche farcire! Sono sicura che diventerà la vostra coccola preferita a colazione e merenda, perfetta da inzuppare nel latte, come la Torta allo yogurt e la Torta all’acqua. E grazie alla struttura compatta, potete arricchirla con farce golose trasformandola in una splendida Torta di compleanno. Trovate tutte le varianti nell’articolo!
La torta margherita probabilmente deve il suo nome al colore giallo intenso dell'impasto e alla generosa spolverata di zucchero a velo che simulano proprio i colori di una margherita. Nella torta soffice margherita l’impasto di colore giallo e il bianco dello zucchero a velo ricordano i colori del fiore margherita, da qui il nome di questo dolce. E' un dolce molto soffice e delicato, ottima da gustare semplice, ma anche ideale da farcire. L’impasto alto e morbido della ricetta torta margherita è molto profumato in quanto viene aromatizzato con scorza di limone e semi di vaniglia e viene cotto all’interno di una classica tortiera. Ad ultimare la torta margherita ricetta originale è la spolverata di zucchero a velo in superficie.
La Storia della Mia Torta Margherita
Mamma non amava preparare le torte, così quando intorno ai 12 anni mi hanno permesso di utilizzare il forno, ho iniziato a sperimentare come preparare la Torta margherita perfetta! Ci sono voluti anni, studio e sbagli, questo perché esistono tante versioni. Ricordatevi solo di non avere fretta nel montare burro (oppure olio) e zucchero, amalgamare le uova lentamente e il risultato sarà indescrivibile!
La mia torta da colazione preferita del momento è la torta Margherita, un classico della cucina italiana: è soffice, nutriente, perfetta per essere tuffata in una tazza di latte… non c’è niente di meglio per colazione! Questa ricetta torta margherita soffice mi ricorda la mia infanzia, infatti mia mamma preparava sempre a me e i miei fratelli questo dolce per merenda e colazione.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
Ingredienti Principali
La torta margherita è formata da un impasto molto semplice e profumato a base di uova, farina e zucchero, il tutto arricchito dalla scorza di limone che conferisce un tocco aromatico invitante e smorza il gusto delle uova, le protagoniste principali di questo dolce.
Come Preparare la Torta Margherita: la Ricetta Passo Passo
Ecco i passaggi per preparare una torta margherita perfetta:
- Per prima cosa rompete le uova in una ciotola capiente, dividendo i bianchi dai tuorli: ci sono molti tuorli in questa ricetta, quindi avrete albumi in abbondanza per fare meringhe o altri dolcetti.
- Nel frattempo, accendete il forno a 180°.
- Versate nella ciotola di una planetaria le uova e lo zucchero. Azionate la macchina con la frusta a velocità media. Montate a velocità massima per 8 minuti.
- Aggiungete lo zucchero e la vaniglia alle uova e sbattete con le fruste elettriche per circa 15 minuti (sì, tutti e 15 i minuti, se avete una planetaria tipo il KitchenAid potreste usarla per risparmiare fatica) fino ad ottenere un composto molto chiaro, spumoso e denso.
- Aggiungete una alla volta le uova, continuando sempre a montare. Solo quando la prima si è inglobata alla massa, potete procedere ad aggiungere la seconda e infine la terza.
- e setacciateli su un foglio di carta forno per 2 volte.
- Rallentate la velocità della macchina e inserite le polveri in una volta sola. Aumentate la velocità per uniformare la massa, dovrete ottenere un composto consistente e omogeneo, poi spegnete la macchina.
- Unire la farina 00, la fecola e il lievito per dolci, precedentemente setacciati.
- Setacciate la farina e la fecola dentro alla ciotola e incorporatele delicatamente con un leccapentola o un cucchiaio di legno, con movimenti che vanno dal basso verso l’alto.
- Per preparare la torta margherita fondete il burro a fuoco dolcissimo poi lasciatelo intiepidire. Sciogliere il burro in un pentolino, o in microonde, una volta fuso toglierlo dal fornello e lasciarlo intiepidire.
- A parte, in un pentolino o al microonde, fate fondere il burro e aggiungetelo a filo, ben caldo, nel dolce.
- aggiungete il burro fuso e mescolate con una marisa rapidamente, in modo da creare un'emulsione. e mescolate fino ad ottenere una massa uniforme. Versate nuovamente il composto all'interno della ciotola della planetaria e mescolate dal basso verso l'alto.
- Appena avrete ottenuto un impasto omogeneo trasferitelo in uno stampo da 20 cm, possibilmente teflonato, precedentemente imburrato e infarinato. Preparare una tortiera, dal cerchio apribile, del diametro di 24 cm, con il solo fondo leggermente imburrato ed infarinato. Ungere una tortiera da 24 cm di diametro con spray staccante oppure con burro. Fare aderire alla base dello stampo un disco di carta da forno tagliato su misura, ci aiuterà a sformare facilmente la torta una volta cotta.
- Imburrate e spolverate col pan grattato una teglia tonda a cerniera (la mia era da 12 cm di diametro) e versateci dentro la crema ottenuta, dunque infornate nel forno già caldo a 180° e fate cuocere per circa 35-40 minuti.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per 40 minuti. In questo caso si può aprire lo sportello a metà cottura e coprire la superficie con un foglio di alluminio. Attenzione che minuto in più o meno, dipende dal tipo di forno. Accendere il forno a 160°C se ventilato, a 180°C se elettrico. Versarlo nella tortiera e cuocere in forno per 35 minuti se ventilato o per 45 minuti se elettrico, posizionando la tortiera sulla griglia più bassa del forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 40 minuti nel primo ripiano in basso.
- Fate la prova stecchino e quando il dolce è cotto, estraetelo dal forno e fatelo raffreddare a temperatura ambiente. Togliere la torta dal forno, farla riposare per 10 minuti e levare dalla tortiera. Sformare la torta e adagiarla sul piatto da portata.
TORTA MARGHERITA di Iginio Massari
Consigli Utili
- Inoltre potete anche congelarla.
- E’ una torta davvero semplicissima ma molto versatile: si può fare con la farina, come nella mia ricetta, o anche gluten free, nella versione dell’Artusi che trovate da Emiko; si può servire da sola o anche con uno strato di marmellata in mezzo, un po’ come la sua parente d’oltre Manica, la Victoria sponge.
Ricordatevi solo di non avere fretta nel montare burro (oppure olio) e zucchero, amalgamare le uova lentamente e il risultato sarà indescrivibile!
La Colazione Italiana e la Torta Margherita
Questo mese il tema dell’Italian Table Talk, il progetto sulla cucina italiana che condivido con le amiche Giulia, Valeria ed Emiko, è nientemeno che la colazione italiana. Com’è la colazione, a casa vostra? La colazione in effetti è sempre stata, per me, il pasto più difficile. Quando ero piccola, la mamma doveva praticamente costringermi a buttar giù un sorso di latte prima di uscire per andare a scuola, latte che poi mi sarei pentita di aver bevuto una volta salita sullo scuolabus, dove ogni mattina soffrivo il più orribile mal d’auto; quanto a biscotti e merendine, non c’era nemmeno da parlarne: o la mamma mi dava una torta, rigorosamente fatta in casa, apposta per me, o la colazione saltava in toto: già da piccola mi ribellavo ai dolci confezionati, perchè sapevano di alcool e conservanti… Quando gli altri bambini mangiavano pane e Nutella, latte e cornflakes, i classici biscotti del Mulino Bianco, io stavo a braccia conserte a guardare con ostilità la tavola imbandita. Solo le merendine e le torte in scatola ancora non mi vanno giù, perchè continuo a pensare che abbiano un sapore chimico e innaturale.
Non siete ancora sazi? La torta margherita è uno dei dolci classici più amati della pasticceria italiana, una torta soffice e facile, ottima come torta per colazione e merenda proprio come la TORTA PARADISO.
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare