La torta diplomatica è un vanto della pasticceria italiana, come altre preparazioni tipo le torte a base di pan di spagna o la millefoglie! La torta diplomatica è un dolce goloso, un classico della pasticceria italiana, realizzato con strati di pan di Spagna, pasta sfoglia e crema diplomatica. La torta diplomatica ha una forma rettangolare e l'ultimo strato di sfoglia viene decorato con abbondante zucchero a velo per renderla ancor più irresistibile. Potete servirla anche in simpatici quadratini monoporzione, come si trattasse di pasticcini mignon, che conquisteranno tutti i commensali al primo morso.
Secoli di storia non ne hanno alterato la bontà, in quanto viene preparata oggi come allora con degli ingredienti ben specifici: pasta sfoglia, pan di Spagna e la prelibata crema diplomatica, creata unendo la crema pasticcera e la crema chantilly. Una cosa è certa: ogni appassionato di pasticceria e cucina deve aver preparato almeno una volta nella vita questo dessert!
Non si conosce con certezza quale delle due preparazioni sia nata prima e quale delle due si sia legata indissolubilmente all'altra: alcuni riportano per esempio, che la torta così composta e farcita sia stata inviata come dono da un diplomatico del Ducato di Parma a Francesco Sforza, Duca di Milano.
Ingredienti e Preparazione
Pan di Spagna
Per il pan di spagna:
- Sgusciate le uova in una terrina capiente o nella planetaria, aggiungete lo zucchero e montate alla massima velocità con le fruste elettriche per 20 minuti.
- Incorporate la farina setacciata poco per volta, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Versate l'impasto in una teglia rettangolare di 26x20 cm circa imburrata e infarinata.
- Cuocete per 40 minuti a 170 gradi per mai aprire il forno.
Iniziate preparando (anche il giorno prima) il pan di spagna (clicca qui per vedere la scheda ricetta dettagliata): dividete gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi con metà dello zucchero per ottenere un composto spumoso e gonfio e di colore giallo chiaro. Sbattete poi gli albumi a lucido, aggiungete il restante zucchero quindi unite gli albumi montati ai tuorli montati. Aggiungete la farina, i semi di una bacca di vaniglia e la fecola di patate (in alternativa potete usare l'amido di mais) setacciate insieme, mescolate il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare delle dimensioni di 26x20 cm (oppure una teglia rotonda del diametro di 24 cm) e versate l'impasto nello stampo. Fate preriscaldare il forno statico a 180° e infornate il vostro pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura, pena lo sgonfiarsi della torta (per forno ventilato 160° per 30 minuti). Estraete lo stampo dal forno e fate raffreddare il pan di spagna nello stampo prima di sformarlo. Una volta freddo, tagliate tutti e quattro i bordi del pan di spagna, cercando di renderli più dritti possibile (1-2).
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Crema Diplomatica
Ottenuta dall'unione di crema pasticcera e crema chantilly, la crema diplomatica è vellutata e golosa, con una consistenza un po' più soda e perfetta per farcire ogni tipo di dolce. Per la crema diplomatica (qui la scheda ricetta dettagliata) iniziate con la crema pasticcera: riscaldate il latte in un pentolino con la metà di una bacca di vaniglia e i suoi semi; sbattete in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo zucchero quindi aggiungete la farina (in alternativa potete usare l'amido di mais). Con una pinza, eliminate la bacca e versate il latte riscaldato sul composto a filo, amalgamando con la frusta. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare, conservandola con un foglio di pellicola a contatto. Passate alla crema chantilly: versate la panna ben fredda nella tazza di una planetaria dotata di frusta, oppure usate uno sbattitore elettrico, e montatela; quando la panna avrà raggiunto una consistenza corposa, aggiungete lo zucchero a velo setacciato, e amalgamatelo alla panna, mescolando con una spatola 4.
Pasta Sfoglia
Ora dedicatevi agli strati di sfoglia: stendete leggermente, con un mattarello, la pasta sfoglia già pronta 7 e ricavate con un coltellino due rettangoli delle dimensioni 23x18 cm 8. Le dimensioni della sfoglia sono qualche cm più corte di quelle del pan di spagna perché la sfoglia tende a gonfiarsi in cottura. Cospargetele di zucchero a velo 10 e passatele in forno statico a 180° per 12-13 minuti (forno ventilato 160° per 10 minuti), fino a quando la loro superficie risulterà ben dorata 11.
Bagna
- Per la bagna, portate a ebollizione acqua e zucchero, fate raffreddare e unite il liquore.
- Quando avrete ottenuto uno sciroppo denso, spegnete il fuoco e aggiungete il rum 13.
Unite il rum solo a fuoco spento altrimenti evaporerà. Se non dovesse piacervi il rum potete sostituirlo con un liquore a vostra scelta (per esempio il limoncello).
Assemblaggio
Prendete ora lo strato di pan di Spagna e adagiatelo sulla crema per formare il secondo strato della diplomatica 16. Terminate ora con l’ultimo strato di sfoglia 19 ed ecco pronta la vostra torta diplomatica 20! Manca l'ultimo tocco per finire: un'abbondante spolverizzata di zucchero a velo 21 e la diplomatica è pronta per essere divorata!
E' consigliabile ritagliare perfettamente il pan di Spagna utilizzando la forma delle sfoglie come riferimento, magari sovrapponendoli durante il taglio. Potete realizzare una bagna rossa utilizzando l'achermes al posto del rum e potete farcire la torta con crema chantilly o crema al cioccolato al posto della classica crema diplomatica.
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Potete preparare la crema e il pan di spagna il giorno prima: conservate la crema in frigorifero coperta con pellicola a contatto e il pan di spagna a temperatura ambiente avvolto nella pellicola. Conservate la diplomatica in frigorifero coperta con la pellicola al massimo per 3 giorni.
Varianti
Certamente. Esistono varianti con i savoiardi e con il pandoro, per esempio.
Cosa fare del pan di spagna avanzato è qualcosa che mi sono chiesta spesso finché, idea: decorazioni! Tagliatelo in piccoli cubetti, cospargeteli di zucchero a velo e fateli dorare in forno per qualche minuto. Una volta freddi chiudeteli in un barattolo: durano anche un mese.
MINI DIPLOMATICI: Ricetta perfetta!
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