Penso che ormai abbiate capito che adoro il pistacchio! La torta caprese al pistacchio è la mia rivisitazione della classica torta caprese. È la ricetta di un dolce leggero e delicato, facile e veloce da realizzare, naturalmente senza glutine. Il suo cuore ha sfumature di un verde spettacolare, ha una consistenza rustica e granulosa (io uso il pistacchio crudo) eppure è una torta elegante e chic.
La caprese al pistacchio è una torta morbida, leggermente umida dal gusto strepitoso. Perfetta in ogni occasione è facile da realizzare e si prepara in poco tempo, se volete stupire i vostri ospiti con un dolce irresistibile dovete assolutamente provarla.
La Caprese al pistacchio è un dolce golosissimo, variante della Torta caprese originale campana; in questo caso realizzata con cioccolato bianco al posto del fondente; pistacchi tritati in polvere al posto delle mandorle, uova, zucchero e senza farina! Immaginate una Torta al pistacchio dalla consistenza umida e morbida dentro, tipicamente tartufata che si scioglie in bocca come un cioccolatino ; avvolta da una superficie croccante ricoperta di zucchero a velo; dal gusto dolce e inconfondibile del pistacchio!
La caprese al pistacchio è un dolce goloso, una variante della torta caprese originale campana; in questo caso il dolce viene realizzato con pasta al pistacchio al posto del cioccolato fondente; pistacchi tritati in polvere al posto delle mandorle, uova, zucchero e burro. Pensate di assaporare una torta dalla consistenza umida e internamente morbida, che si scioglie in bocca appena la addenti; avvolta da una superficie croccante e ricoperta di zucchero a velo; dal gusto dolce e inconfondibile del pistacchio.
La ricetta che vi propongo è la mia variante della caprese al cioccolato fondente e mandorle, uno dei dolci campani più conosciuti e amati. La versione originale sembra sia nata dall’ errore di Carmine di Fiore, cuoco caprese, che dimenticò di inserire la farina nell’impasto della torta commissionata da tre malavitosi americani, giunti a Capri su ordine di Al Capone.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
Se volete renderla “decisa”, utilizzate in aggiunta agli altri ingredienti, anche un pò di pasta di pistacchio. Ottima fredda, quando tutti i profumi e sapori si sono amalgamati! Proprio come la Crostata al pistacchio, il Rotolo al pistacchio , Torta della nonna al pistacchio e la Chiffon cake al pistacchio, è ideale da servire per un dessert di fine pasto, un dolce speciale, una domenica in famiglia, l’arrivo di ospiti, ma anche per una merenda chic! Le dosi sono le stesse! Infine seguite tutti i consigli passo passo che vanno dalla preparazione, alla cottura, al riposo!
P.S. Finalmente la ricetta della torta caprese al pistacchio e cioccolato bianco perfetta, nè troppo umida, nemmeno troppo asciutta e neanche troppo dolce! Una variante deliziosa della mia torta caprese ricetta originale già presente su questo blog, così come anche la torta caprese al limone che in tanti avete già provato e amate. Ho tentato diverse volte la ricetta perfetta per fare la caprese al pistacchio e anche se sempre buonissima, io non ero mai completamente soddisfatta, ecco invece che finalmente ho trovato il giusto equilibrio tra pistacchi, cioccolato bianco e burro.
TORTA CAPRESE NAPOLETANA ORIGINALE. NUOVA RICETTA PER FARLA IN CASA PERFETTA.CORSO DI PASTICCERIA
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta:
- 200 gr di pistacchi di bronte crudi (non salati e non tostati) oppure farina di pistacchio
- 100 gr di mandorle sbucciate spellate (non salate e non tostate) oppure farina di mandorle
- 200 di cioccolato bianco o gocce di cioccolato bianco
- 250 gr di burro
- 250 gr di zucchero a velo
- 70 gr di fecola di patate
- 5 uova
- 1 fialetta di aroma al rum (opzionale)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 2 cucchiaini di Rum
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
- 220 g di Zucchero
Preparazione della Torta Caprese al Pistacchio
Di seguito, il procedimento dettagliato per realizzare la torta caprese al pistacchio:
- Se utilizzi pistacchi e mandorle freschi, interi, innanzi tutto tuffa i pistacchi in un pentolino con acqua in ebollizione. Scolali subito con un mestolo forato, asciugali un un foglio di carta da cucina ed elimina la pellicina. Trita insieme nel mixer, ad intermittenza, pistacchi e mandorle. Sono pronti quando raggiungono una consistenza sabbiosa.
- In una ciotola grande unisci la farina di pistacchio e mandorle e la fecola di patate.
- In una ciotolina piccola monta a neve fermissima gli albumi. Monta con il frullatore elettrico il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, insieme allo zucchero a velo. Aggiungi una alla volta le uova.
- Dividete lo zucchero previsto in due metà, una parte va in una ciotola con i tuorli, la scorza d’arancia (solo un cucchiaino mi raccomando) e l’estratto di vaniglia, frullate bene qualche minuto fino a farlo diventare giallo chiaro e spumoso. Montate anche gli albumi a neve fermissima con ‘altra metà dello zucchero ed il pizzico di sale.
- Fai sciogliere nel forno a microonde (oppure a bagnomaria) il cioccolato bianco spezzettato grossolanamente. Uniscilo al composto di uova, burro e zucchero insieme alla pasta di pistacchio (se la utilizzi) ed al liquore. Continua a frullare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Quando il cioccolato sarà completamente sciolto nel burro versatelo nel composto di tuorli montati e continuate a mescolare per uniformare bene tutto, poi unite a questo poco per volta lo sfarinato di pistacchi e mandorle mescolando con una spatola.
- Unisci a questo punto il composto di farine e mescola. Aggiungi infine le chiare montate a neve, mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare il composto. Una volta che le farine saranno ben amalgamate, unitevi gli albumi montati a neve in 3 riprese e mescolando con una spatola con movimenti circolari che vanno dal basso verso l'alto per evitare di smontare il composto.
- Deve risultare un composto gonfio, spumoso e morbidissimo, abbastanza morbido.
- Fodera con carta forno uno stampo a cerniera di circa 26 cm. di diametro e riempilo con il composto. Versate infine l’impasto della caprese al pistacchio e livellate col dorso di un cucchiaio.
- Cuoci in forno già caldo, a 170 gradi, per circa 50 minuti o comunque fino a quando la superficie della torta risulterà dorata.
- Fai raffreddare benissimo prima di togliere la caprese dalla tortiera. Una volta pronta, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare completamente nel suo stampo.
- Appena la nostra torta al pistacchio sarà cotta, facciamola raffreddare e spolveriamo con zucchero a velo oppure guarniamola con crema spalmabile al pistacchio oppure alla nocciola.
La torta caprese al pistacchio è perfetta per la colazione e la merenda, magari accompagnata da un buon caffè o da una spremuta di arancia fresca. Con una crema al mascarpone e pistacchio diventa un semifreddo golosissimo e nelle sere d’estate è una meraviglia! Chi ama il pistacchio non può non assaggiarla! Ottima da servire come fine pasto, oppure di pomeriggio accompagnata da un ottimo caffè! Insomma qualunque sia il modo in cui la degusterete non vi deluderà! Parola di una golosona!
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
La torta caprese al pistacchio è un dolce leggero e delicato, facile e veloce da realizzare, naturalmente senza glutine.
Potete conservare la torta caprese al pistacchio a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per dolci per 3 o 4 giorni, ma non durerà tanto ve lo assicuro!
Guarnizione
Per la finitura:
- q.b Zucchero a velo
- q.b Granella di pistacchi
Possiamo guarnirla con crema spalmabile alle nocciole oppure al pistacchio o semplicemente spolverare con zucchero a velo.
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare
Non mi rimane che augurare a tutti voi buon appetito!