Gli spaghetti con pomodorini e cipolla rappresentano un classico della cucina italiana, un piatto semplice ma ricco di sapore, ideale per un pranzo veloce o una cena estiva. La freschezza degli ingredienti e la facilità di preparazione lo rendono una scelta vincente per ogni occasione.
Ingredienti
- 360 g di spaghetti
- 500 g di pomodorini (datterino, ciliegino, o quelli che preferite)
- 1 cipolla grande (preferibilmente rossa di Tropea, o bianca)
- 1 tazza da caffè di olio di oliva extravergine
- 2 foglie di basilico fresco
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (opzionale)
- Pecorino grattugiato (opzionale)
Preparazione
Ecco i passaggi per preparare questo delizioso piatto:
-
Preparazione degli ingredienti: Lavare i pomodorini, eliminare il picciolo e tagliarli a metà o in quattro parti, conservando l’acqua di vegetazione. Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette molto sottili.
-
Cottura del sugo: Versare l’olio di oliva in una padella ampia e farvi appassire a fiamma bassa le cipolle, mescolando di tanto in tanto per uniformare la cottura. Le cipolle non devono rosolare, ma ammorbidirsi. Aggiungere i pomodorini tagliati, salare e lasciar cuocere con il coperchio a fiamma bassa per circa 10 minuti.
-
Cottura della pasta: Mettere a bollire l’acqua per gli spaghetti. Lessare gli spaghetti in acqua salata al dente e scolarli direttamente nella padella con il condimento ormai cotto.
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
-
Mantecare la pasta: Lavare le foglie di basilico e spezzettarle con le dita sulla pasta. Dare una bella mescolata, in modo da ricoprire tutti gli spaghetti con il sughetto. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio.
-
Servire: Spegnere il fuoco e aggiungere il pecorino grattugiato (se lo si desidera). Mescolare bene per legare tutti gli ingredienti. Per ultimo, aggiungere il basilico fresco spezzettato a mano e, a piacere, una macinata di pepe. Servire subito.
Questa ricetta è stata realizzata da Barbara Farinelli, con fotografia di Giovanni Caprilli.
Varianti e Consigli
La pasta con pomodoro, cipolle e pecorino è ottima anche fredda. In tal caso, lessare la pasta come d'abitudine, scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d'olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente. Metterla quindi in una ciotola, unire il condimento, mescolare e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
È molto importante per la buona riuscita della ricetta che i pomodori siano sbucciati, altrimenti vi troverete tutte le pellicine nella pasta. Un’altra variante prevede l'aggiunta di capperi, filetti di acciughe e peperoncino tritato per un sapore più deciso.
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
SPAGHETTI AI POMODORINI FRESCHI
In una padella capiente, soffriggere i capperi, i filetti di acciughe e il peperoncino tritato in un filo d’olio extravergine d’oliva fino a quando i filetti di acciughe non si saranno sciolti. Aggiungere la cipolla e, quando inizierà a sfrigolare, abbassare il fuoco, salare e aggiungere anche un po’ di pepe a piacere. Mescolare per bene e lasciar stufare per 5-6 minuti. Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro parti, alzare il fuoco e aggiustare di sale. Salare l’acqua della pasta giunta a bollore, prelevare un mestolo e aggiungerla nella padella col sugo di cipolle e pomodorini, poi coprire con un coperchio e lasciar cuocere per una decina di minuti a fuoco bassissimo. Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella del condimento, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Saltate la pasta con il condimento di cipolle e pomodorini aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura, dopodiché spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino grattugiato. Mescolate bene per legare tutti gli ingredienti. Per ultimo aggiungete il basilico fresco spezzettato a mano e, a piacere, una macinata di pepe. Saltate bene e servite subito.
Pasta con Tonno, Cipolle e Pomodorini
Un’altra variante golosa è quella con l'aggiunta di tonno. Ecco come prepararla:
Ingredienti aggiuntivi:
- 120-140 g di tonno sgocciolato (due scatolette piccole)
- 1 spicchio di aglio (facoltativo)
- Peperoncino secco tritato
Preparazione:
-
Mondare e tritare grossolanamente la cipolla e farla rosolare insieme all’aglio schiacciato e il peperoncino tritato in una padella antiaderente con un paio di cucchiai di olio per 5-6 minuti.
-
Aggiungere la polpa di pomodoro e un pizzico di sale e fare stringere per 5-8 minuti rimestando di tanto in tanto.
-
A questo punto unire il tonno e fare cuocere ancora dai 5 ai 10 minuti.
Leggi anche: Spaghetti di Riso: Ricetta Facile
-
Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente, trasferendoli ancora grondanti nella padella contenente il sugo.
Pasta con Cipolla, Pomodorini e Olive
Un’ulteriore variante è la pasta con cipolla, pomodorini e olive, un primo piatto facile, veloce e gustosissimo che si prepara con pochi ingredienti. Ideale è utilizzare le cipolle di Giarratana, che si caratterizzano per essere particolarmente grandi, dolci, morbide e bianche. Se non si trovano le cipolle di Giarratana, si possono sostituire con le classiche cipolle bianche.
Ingredienti aggiuntivi:
- Olive taggiasche (o altre olive a piacere)
La pasta con tonno, cipolle, pomodorini e olive va gustata subito, ma se dovesse avanzare, conservarla in frigo per 24 ore al massimo e saltarla in padella a fiamma vivace con un po’ d’olio prima di mangiarla.
Consigli Extra
- Per preparare uno scarpariello come si deve è importante che i pomodori siano sodi, maturi e poco acquosi.
- Sugo e formaggio devono essere abbondanti e la pasta deve risultare super cremosa.
- Quanto al formato di pasta, il più comune sono gli Spaghetti ma potete prepararlo anche con i Paccheri.
Tabella Riassuntiva Ingredienti
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Spaghetti | 360 g | |
| Pomodorini | 500 g | Datterino, ciliegino, ecc. |
| Cipolla | 1 grande | Rossa di Tropea o bianca |
| Olio di oliva | 1 tazza da caffè | Extravergine |
| Basilico | 2 foglie | Fresco |
| Sale | q.b. | |
| Pepe | q.b. | Opzionale |
| Pecorino | q.b. | Grattugiato, opzionale |
| Tonno | 120-140 g | Sgocciolato, opzionale |
| Aglio | 1 spicchio | Facoltativo |
| Olive Taggiasche | q.b. | Opzionale |
tags: #Spaghetti