Il profumo del pane fatto in casa è un ricordo che ci riporta indietro nel tempo, alle cucine delle nostre nonne, dove ogni pagnotta era preparata con amore e ingredienti semplici. La ricetta del pane fatto in casa senza planetaria è davvero deliziosa e supera la bontà di quelli che si trovano anche nelle panetterie più rinomate.
È facile da preparare, serve solo un po’ di pazienza nei tempi se puntate a realizzarlo con il lievito madre (o licoli), se invece decidete di utilizzare il lievito di birra sarà pure piuttosto veloce, ma pur sempre delizioso, leggero e con una crosta davvero pazzesca e invitante. In questo articolo, ti sveliamo la ricetta tradizionale per un pane morbido dentro, croccante fuori e dal sapore autentico, proprio come una volta.
Seguendo questi passaggi, potrai portare sulla tua tavola una vera delizia, perfetta per ogni occasione. La panificazione è un'arte antica e affascinante che trasforma ingredienti semplici come farina, acqua, sale e lievito in una delle ricette più amate: il pane. Fare il pane in casa è sicuramente un'esperienza che regala intensi momenti di soddisfazione, iniziando col preparare il pane e vederlo lievitare, fino all'assaggio finale.
La panificazione è una scienza e nulla può essere lasciato al caso: la precisione nelle misure, i tempi di lievitazione, la temperatura del forno e la tecnica di impasto sono tutti elementi cruciali per ottenere un buon pane.
Vediamo ora gli ingredienti e il procedimento per la ricetta del pane. La ricetta prevede l'uso del lievito di birra secco. Se vuoi puoi sostituirlo con del lievito fresco.
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Pane fatto in casa con lievito di birra e fatto in giornata.filoncini leggeri un po’ alla francese
Gli Ingredienti Essenziali
Gli ingredienti per la realizzazione sono i soliti: farina, acqua, lievito, sale, nulla di più. In base poi alle scelte di lievito si andrà ad ottenere un gusto differente e soprattutto dei tempi di lievitazione più lunghi.
Parliamo invece di scelte legate alla farina, perché come ben sappiamo non tutte le farine sono uguali. Conoscere il procedimento giusto è indispensabile, ma anche avere gli ingredienti adatti ha il suo peso: per avere un pane con una bella alveolatura dovrete utilizzare una farina forte, ovvero con un alto contenuto di proteine.
Questo perché durante la lievitazione gli zuccheri reagiscono con i lieviti producendo anidride carbonica, e si formano delle bolle. Quante più proteine contiene la farina, tanto più la rete (ovvero la maglia glutinica) che contiene queste bolle sarà resistente, intrappolandole all’interno dell’impasto e impedendo loro di scoppiare, come accadrebbe con una farina debole, con poche proteine.
In genere la forza della farina è definita dal parametro W che però non sempre si trova scritto sulle confezioni. Perciò vi consiglio di guardare direttamente nella tabella dei valori nutrizionali e scegliere una farina che abbia almeno 13 grammi di proteine su 100.
Scegli la Farina Giusta e le Attrezzature Ideali
Per ottenere un pane fatto in casa come quello della nonna, la scelta della farina è fondamentale. Puoi utilizzare farina 00 per un risultato più soffice, farina di tipo 1 o 2 per un pane rustico, oppure mischiare farine come quella integrale o di semola per una crosta più croccante e un gusto più deciso.
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Inoltre, con un po’ di creatività, puoi sperimentare pane arricchito con semi, olive o noci, oppure optare per versioni semplici come la classica pagnotta o i filoncini.
Non servono attrezzature per pane complicate: basta una ciotola capiente, un mestolo di legno e, se vuoi velocizzare il processo, una planetaria o un’impastatrice. Per la cottura, un forno casalingo e una teglia o pietra refrattaria sono tutto ciò che ti serve. La ricetta della nonna è pensata per essere semplice e veloce, ideale anche per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al piacere del pane fresco fatto in casa.
Io per realizzare queste pagnotte scelgo sempre Petra, nello specifico Petra 1 macinata a Pietra, selezione climatica. La Petra 1 è una farina di grano tenero 100% da selezione climatica, macinata a pietra con l’innovativo processo augmented stone milling per una selezione ottica perfetta del grano e la setacciatura e calibrazione controllata nell’impianto molitorio industriale più avanzato d’Italia. Una farina più completa fonte di fibre nobili e con un contenuto equilibrato delle parti diverse del chicco.
Una cosa che adoro di questo pane è il fatto che non serve la planetaria, e questo so che è un grande sollievo per moltissimi, perchè nonostante sia un elettrodomestico che ormai è riuscito a raggiungere cifre piuttosto basse comunque alcuni non se la sentono ancora di acquistarla. Facendo l’impasto a mano non rischieremo il surriscaldamento dell’impasto e quindi neppure la slegatura del glutine. Il risultato quindi sarà perfetto.
Per non parlare poi della sua crosta, sottile ma croccante. Questa invece sicuramente regalata dalla pentola, che andrà a creare una camera di vapore.
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Ingredienti
- 500 g di farina (tipo 00, tipo 1, integrale o un mix)
- 350 ml di acqua tiepida
- 15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito di birra secco)
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (opzionale, per un pane più morbido)
Metodo di Preparazione
- Attivare il lievito: Sciogli il lievito di birra fresco nell’acqua tiepida insieme al cucchiaino di zucchero. Mescola delicatamente e lascia riposare per 5-10 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie.
- Preparare l’impasto: In una ciotola capiente, versa la farina e aggiungi il sale (tenendolo lontano dal lievito per evitare di inibirne l’azione). Crea una fontana al centro e aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito, mescolando con un mestolo di legno o con le mani.
- Impastare: Trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e lavoralo energicamente per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso.
- Prima Lievitazione: Metti l’impasto in una ciotola leggermente oliata, coprilo con un panno umido e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 1,5-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Formare il pane: Riprendi l’impasto, sgonfialo delicatamente con le mani e dagli la forma desiderata: una pagnotta, un filoncino o piccoli panini.
- Seconda Lievitazione: Disponi il pane su una teglia rivestita di carta forno, coprilo con un panno e lascialo lievitare per altri 30-40 minuti.
- Cottura: Preriscalda il forno a 220°C (statico) o 200°C (ventilato). Per una crosta più croccante, metti una ciotolina d’acqua sul fondo del forno. Cuoci il pane per circa 25-30 minuti (per pagnotte più grandi) o 15-20 minuti (per panini).
Anche tutti quelli che dispongono del forno elettrico o a gas possono avere un risultato eccellente. Preriscaldate il forno al massimo, ovvero 250° e solo quando è ben bollente, inserite la teglia con il pane, nella parte bassa, a contatto con la base del forno. - Se volete una crosta che scrocchia e bella abbrustolita.
Ecco pronto il pane fatto in casa! buono come dal fornaio! Una volta che si è completamente raffreddato, potete richiudere il pane in buste di plastica per alimenti e sigillarlo alla perfezione! Solo in questo modo, si conserva fragrante e morbido! Se lo lasciate all’aria per più di 3 h, così come anche il classico pane, tende ad indurirsi. Per averlo morbido anche per più giorni vi consiglio di congelarlo, appena raffreddato.
Il pane che otterrete sarà leggero e fragrante, con tanti alveoli all’interno grazie alla sua idratazione e soprattutto grazie al nessun rischio di surriscaldamento della maglia glutina.
Se desideri aromatizzare l'impasto e creare delle pagnotte dal gusto sfizioso, allora potresti aggiungere del rosmarino fresco tritato, noci e uvetta, o semi di papavero.
Se usi il lievito secco, scioglilo in un po' di acqua tiepida con lo zucchero e lascialo riposare per circa 10 minuti, fino a quando non inizia a formare una schiuma. In una grande ciotola, mescola la farina e il sale. Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Sgonfia leggermente l'impasto e dagli la forma desiderata.
Preriscalda il forno in modalità statica a 245°C. Se desideri una crosta croccante, metti una piccola teglia con acqua sul fondo del forno per creare vapore.
Ultimo punto sulla farcita. Perchè queste pagnotte possono essere arricchite con gli ingredienti che ci piacciono di più. Io impazzisco se ci aggiungo le noci, letteralmente il mio preferito. Sarà che lo adoro pure per la sua versatilità, perchè è perfetto a colazione con burro e marmellata, che durante i pasti, o a merenda, farcito con affettati e formaggi. Ma è strepitoso pure con i semi, con del concentrato di pomodoro e dell’origano, con le olive, con l’uvetta. Una gran bontà insomma.
Tabella dei Tempi di Lievitazione
| Tipo di Lievito | Tempo di Lievitazione | Temperatura Ideale |
|---|---|---|
| Lievito di Birra Fresco | 1.5 - 2 ore | 25-30°C |
| Lievito di Birra Secco | 2 - 2.5 ore | 25-30°C |
| Lievito Madre | 6 - 8 ore | 22-25°C |
Il bello di questa ricetta base è che potrete arricchire il vostro pane fatto in casa con semi di vario tipo oppure spezie, rendendolo rustico e aromatico! Credetemi, l’ameranno tutti proprio come l’impasto pizza visto il poco tempo che ci impiegherete a preparalo, sono sicura che diventerà una genuina alternativa al pane comprato!