La Cream Tart Cake è la torta più trendy del momento! Una torta molto versatile, molto scenografica, ad immediato impatto visivo. Era da tempo che incuriosiva e ne ero molto affascinata. In questo articolo, scoprirete tutto sulla Cream Tart, dalla sua origine, al modo in cui può essere impreziosita.
Circa un mese fa, in occasione del mio compleanno, mi è venuta questa grande idea: mi faccio una super torta da togliere il fiato! Così è stato. L’indomani quando l’ho fotografata e postata sui Social ho ricevuto tanti di quei complementi che mi sono decisa a scrivere la ricetta e finalmente pubblicarla! (anche perché un sacco di amiche mi chiamavano per avere la ricetta).
Vi presentiamo una raffinata e deliziosa alternativa alla classica Cream Tart. Preparatevi a scoprire come i macarons possano trasformare questa creazione culinaria in un’opera d’arte gastronomica, aggiungendo un tocco di eleganza e un sapore irresistibile. Sveleremo tutti i segreti per preparare una Cream Tart con Macarons che conquisterà i vostri palati e stupirà i vostri ospiti. Lasciatevi tentare dalla combinazione perfetta tra la croccantezza della pasta frolla, la cremosità della crema al mascarpone e l’inconfondibile gusto dei macarons.
La moda della Cream Tart Cake arriva dagli Stati Uniti. Una torta che in pochi giorni ha fatto breccia nei cuori dei naviganti di tutto il web: la cream tart! Grazie ai suoi colori e alla sua semplicità è una torta adatta a tutte le età e perfetta per tutte le occasioni.
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Origini e Caratteristiche della Cream Tart
La Cream Tart, conosciuta anche come Number Cake o Letter Cake, è un dolce che unisce con maestria la croccantezza della pasta frolla alla cremosità di una deliziosa crema al mascarpone. La Cream Tart è una creazione relativamente recente, emersa dalla creatività dei pasticceri moderni. Ha rapidamente guadagnato popolarità per la sua bellezza estetica e il suo gusto straordinario, diventando un dolce di tendenza.
La Cream Tart è stata resa famosa grazie ai social media, in particolare su Instagram, dove la sua estetica straordinaria ha catturato l’attenzione di pasticceri e appassionati di cucina di tutto il mondo. Questo dolce è caratterizzato da due strati di pasta frolla, spesso sagomati in numeri o lettere per rappresentare un’età, un nome o un messaggio speciale. Tra i due strati di pasta frolla, si trova una generosa quantità di crema al mascarpone o crema pasticcera, solitamente decorata con frutta fresca, fiori edibili e altri elementi decorativi. La Cream Tart è diventata un’opera d’arte culinaria, e la sua versatilità consente infinite personalizzazioni per soddisfare i gusti di chiunque. È spesso preparata per occasioni speciali come compleanni, baby shower, matrimoni e altre celebrazioni.
Nonostante la sua relativa giovinezza come dolce, la Cream Tart ha rapidamente guadagnato un posto di rilievo nella pasticceria moderna, dimostrando come la creatività e l’innovazione possano continuare a plasmare il mondo dei dolci.
Varianti e Personalizzazioni
La versatilità della Cream Tart consente infinite varianti e personalizzazioni. Tra le varianti più celebrate e decadenti, spicca quella con l’aggiunta dei macarons. Potete scegliere diverse forme: lettera, numero o cuore!!! in effetti è indicata per varie ricorrenze, oltre che per i compleanni. Il punto forte su cui potete giocare e dare sfogo alla vostra creatività è la decorazione fatta da frutta fresca, cioccolatini, meringhe, marshmallow, fiori edibili, confetti, macarons e via dicendo. Potete sceglierla a seconda dell’età o del sesso del festeggiato, oppure personalizzarla se si tratta di un anniversario o perchè no, un pranzo importante, come Pasqua o Natale.
Basterà ricavare dalla frolla un numero che potrà simboleggiare gli anni di un compleanno o nel caso di un anniversario quelli trascorsi insieme alla persona amata. Ma con questa frolla morbida e fragrante potrete sbizzarrirvi nel realizzare le forme più varie: dal cuore per San Valentino, ad un fiore per la festa della mamma o una semplice forma rotonda per il pranzo della Domenica. La cream tart è un dolce moderno che si può personalizzare in base ai propri gusti. Noi vi suggeriamo una versione fresca e coloratissima con fragole, more e dei macarons colorati.
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Per un contrasto più netto è possibile realizzare la frolla con un po' di cacao, o scegliere una crema al cioccolato, e per la decorazione potete sbizzarrirvi aggiungendo meringhette, frutta fresca o fiori eduli! Traete il meglio da questa torta e rendetela perfetta per la vostra occasione...
Ricetta Base: Pasta Frolla
La base di solito è una Frolla morbida o una Samblè o una Pasta Biscotto, come quella che ho fatto io sotto suggerimento della mia amica/pasticcera Ilenia di Attiramisud, un blog di cucina. Ilenia è bravissima con i dolci, le sue preparazioni sono molto professionali, da leccarsi i baffi.
Per preparare la cream tart iniziate dalla pasta frolla: versate in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero, la farina 00 e il burro a pezzetti. fino ad ottenere un composto sbricioloso. fino a compattare il tutto. Trasferite poi il composto su un foglio di pellicola e richiudete formando un panetto. Una volta fredda stendete la pasta su un foglio di carta forno, utilizzando poca farina, fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm. Posizionate uno stencil a forma di numero (potete ritagliare da un cartoncino la forma di cui necessitate). Utilizzando un coltellino ritagliate la sagoma dalla frolla e ripetete la stessa operazione in modo da formare un altro numero; potete capovolgerlo in modo da ottimizzare lo spazio. Cuocete i numeri ottenuti in forno statico preriscaldato a 180° nel ripiano centrale per 15 minuti. Poi sfornate e lasciate raffreddare senza toccare.
Mentre i primi due numeri cuociono occupatevi di stendere di nuovo la frolla rimasta sempre fino ad ottenere uno spessore di 3 mm, poi ricavate sempre con stencil delle stesse dimensioni come fatto per i numeri, anche due numeri. Cuocete sempre a 180° per 15 minuti nel ripiano centrale del forno.
Ingredienti per la base della torta:
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- 500 gr. Farina Tipo 00
- 200 gr. Zucchero Semolato
- 2 nr.
Versate in una ciotola la farina 00, lo zucchero e il burro non freddo da frigo ma “plastico” (si chiama plastico quando facendo pressione con un dito sul panetto resta l’importa); ad una temperatura circa di 10°/14° C, fare il burro a pezzetti fino ad ottenere un composto bricioloso, aggiungete l’uovo, i semi della bacca di Vaniglia e impastare molto rapidamente fino a compattare il tutto. Avvolgere nella pelicola alimentare e conservere in frigorifero per 30 minuti. Stendere la frolla su carta forno e cuocere nella zona cetrale del forno a 180° per 12 minuti, fino a quando i bordi non saranno dorati. ATTENZIONE: la frolla non va tocata o tolta dalla teglia fino a quando non sarà completamente raffreddata.
Tempi di realizzazione: 40 minuti per la base della torta.
Consigli per la Frolla Perfetta
Per ottenere questo, tenete a mente 2 regole:
- La base dev’essere una pasta frolla con lievito di uno spessore non troppo sottile, cotta poco assolutamente non biscottata. In questo modo risulta morbida pur conservando friabilità e le fette si taglieranno perfettamente!
- Prima di tutto dividete la frolla a metà. Stendete prima una parte ad uno spessore di 4 mm con mattarello infarinato. Sovrapponete la sagoma di carta sulla frolla, assicurandovi che sia dura e fredda. Se è molle o calda ponete in frigo su un tagliere a raffreddare!
Crema al Mascarpone
La crema può essere di diversi tipi a seconda del gusto che preferite, la cosa importante però è che sia molto densa e solida per mantenere il piano di frolla sovrastante. Nel frattempo preparate la crema. Versate la panna in una ciotola, unite i semi di vaniglia e iniziate a montare aggiungendo lo zucchero a velo e incorporatelo facendo dei movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la panna. Riponete in un sac-à-poche con bocchetta liscia da 10 mm.
Nel frattempo preparare la crema al mascarpone. Unire il mascarpone allo zucchero a velo e all’estratto di vaniglia. Mescolare per qualche secondo con le fruste e aggiungete subito la panna liquida. Montare il composto per un minuto circa, finché ben amalgamato. Trasferire la crema al mascarpone in una sac-à-poche, decorare la prima base con ciuffi di crema al mascarpone. Appoggiare sopra la seconda frolla pigiando leggermente. Ricoprire con altra crema la superficie.
Prima di tutto montate la panna fredda di frigo con lo zucchero a velo. Poi a parte montate il mascarpone per ammorbidirlo. Unite con una spatola la panna montata al mascarpone.
Tempi di realizzazione: 10 minuti per la crema.
Quale Crema Scegliere?
Prima di tutto ribadisco che non tutte le creme vanno bene per farcire la cream tart. Dimenticate di utilizzare la crema pasticcera, così la crema diplomatica, inglese oppure creme con tante uova perché ho testato personalmente tendono a liquefarsi in frigo. Conseguenza?
Tra le basi bianche vi suggerisco:
- La Crema al latte che uso per la Kinder paradiso, regge la forma perfettamente.
- La Crema allo yogurt dal sapore delizioso quasi come un gelato.
Per gli amati del cioccolato potete utilizzare la classica Ganache al cioccoalto gusto fondente, al latte, al cioccolato bianco o al cioccolato ruby (rosa).
Decorazione con Macarons e Fiori
Il giorno seguente decorarla alternando i colorati MACARONS CHOCOLITALY, con frutta, fiori edibili e PRALINE CHOCOLITALY. A questo punto affiancate su un vassoio un numero e un numero. Decorate con le fragole (lavate e private delle foglioline verdi) tagliate a spicchi, le more spolverizzate con lo zucchero a velo, i macarons e i riccioli di cioccolato. Servitevi di una sac à poche con beccuccio largo 1 cm e tondo.
A seconda dei gusti, della stagionalità e del tema, potete utilizzare frutta a scelta come mirtilli, more, pezzetti di ananas, kiwi, passion fuit, il mio consiglio è di non lavare mai la frutta, ma pulirla con un panno umido.
Come Colorare i Macarons
I macarons sono dei dolci irresistibili, perfetti per ogni occasione. La loro particolarità sta nella forma, nella consistenza e nei colori vivaci. Colorare i macarons è un modo per personalizzarli e renderli ancora più attraenti per il palato e per gli occhi. Ecco alcune opzioni per colorare i macarons:
- Coloranti alimentari in polvere: I coloranti alimentari in polvere sono la scelta ideale per colorare i macarons, poiché non alterano la consistenza dell’impasto. Aggiungili direttamente alla polvere di mandorle o alla miscela di zucchero a velo per ottenere il colore desiderato.
- Coloranti alimentari liquidi: I coloranti alimentari liquidi sono una scelta comune per colorare i macarons, ma possono alterare la consistenza dell’impasto se utilizzati in grandi quantità. Utilizzali con moderazione per evitare di influire sul risultato finale.
- Ingredienti naturali: Puoi utilizzare ingredienti naturali per colorare i macarons, come la polvere di spinaci, il cacao in polvere, la polvere di tè matcha o il succo di frutta. Questi ingredienti aggiungono anche sapore ai macarons.
Fiori Commestibili per Decorare le Torte
Le torte con fiori freschi e macaron sono una tendenza in crescita nel mondo della pasticceria. La decorazione floreale, che può variare dal semplice tocco di colore alle composizioni elaborate, dà un tocco di eleganza alle torte. I macaron, invece, offrono una nota croccante e un sapore delicato. Queste torte sono perfette per occasioni speciali come matrimoni, baby shower e compleanni.
Ecco alcuni fiori commestibili che puoi utilizzare per decorare le tue torte e donare loro un tocco di eleganza e raffinatezza:
- Rose: le rose sono fiori molto comuni e si prestano benissimo a decorare le torte grazie al loro profumo e al loro colore intenso. Assicurati di utilizzare solo i petali, evitando la parte bianca alla base dei petali che può risultare amara.
- Violette: le violette sono fiori piccoli e delicati che donano un tocco romantico alle torte. Sono perfetti per decorare torte alle fragole o alle pesche.
- Fiori di lavanda: i fiori di lavanda hanno un profumo intenso e un sapore dolce e floreale. Sono perfetti per decorare torte al limone o alla vaniglia.
- Begonie: le begonie sono fiori a forma di cuore che donano un tocco di colore alle torte. Sono perfetti per decorare torte al cioccolato o alla frutta.
Ricorda sempre di utilizzare solo fiori commestibili e di non utilizzare fiori che non conosci, in quanto potrebbero essere tossici. Lavali sempre con cura prima di utilizzarli e posizionali sulla torta solo al momento di servirla. Con questi piccoli accorgimenti, le tue torte saranno sempre perfette per ogni occasione.
Consigli Pratici per l'Utilizzo dei Fiori Freschi
Decorare una torta con fiori freschi è un’idea originale e delicata per rendere ancora più speciale la tua torta. Tuttavia, è importante fare attenzione e scegliere solo i fiori commestibili e sicuri per il consumo umano. Di seguito, ti forniamo alcuni consigli pratici e idee creative per utilizzare i fiori freschi per decorare le tue torte:
- Scegliere i fiori commestibili: Utilizza solo fiori edibili che non contengono sostanze tossiche o pesticidi. Evita di utilizzare fiori di campo o quelli acquistati in un negozio di fiori, a meno che non siano certificati come commestibili.
- Pulizia dei fiori: Lavare delicatamente i fiori con acqua fredda per rimuovere eventuali tracce di sporco e pesticidi. Lasciarli asciugare completamente prima di utilizzarli per decorare la torta.
- Idee creative: Puoi utilizzare i fiori per decorare la torta in molti modi diversi. Ad esempio, puoi creare una corona di fiori sulla parte superiore della torta o disporre delicatamente i fiori sui bordi della torta per un effetto più sobrio.
- Attenzione alla conservazione: Una volta decorata la torta, conservala in frigorifero fino al momento di servirla. Tieni presente che i fiori possono appassire rapidamente, quindi decora la torta solo poche ore prima di servirla.
Conservazione e Taglio
Bene! Alla fine fate riposare la vostra bellissima Cream Tart Cake in frigo per tutta la notte come ho fatto io. L’indomani i vostri ospiti rimarranno sbalorditi e vi riempiranno di complimenti! Però ditelo che il merito é anche un po’……il mio.
La cream tart si conserva in frigorifero per 2 giorni sotto una campana di vetro. La frolla si può congelare. I numeri cotti si possono preparare in anticipo. È consigliabile preparare il giorno precedente la frolla per ottenere una maggiore facilità di lavorazione.
In previsione di servire la Cream tart, vi consiglio di preparare con anticipo la base di frolla, anche il giorno prima. La farcitura suggerisco sempre di preparala il giorno di servire e assemblare. Potete assemblarla fino a 6 - 8 h prima. tempo giusto per una presentazione ottimale.
Come Tagliare la Cream Tart
Il taglio risulta difficile? Come va fatto? Il taglio va effettuato con un coltello affilato a lama lunga e sottile, no coltelli con zigrinature. Non risulta difficile tagliare se seguite tutte le mie indicazioni e preparate una base non biscotta e spessa il giusto.
Consigli Extra
Ricotta è consigliabile acquistarla almeno un giorno prima per essere più asciutta e sostenere il peso della base sovrastante. Potete fare anche tre strati, facendo attenzione a non rompere la frolla. Potete aggiungere gocce di cioccolato nella crema se gradite.
Sembra che le origini di questa torta , vadano ricercate nell’antica Siria ma è merito di Adi Klingohfer se questa preparazione è letteralmente rinata grazie alla sua idea di modernizzarla e di renderla irresistibile. Il web è stato immediatamente conquistato da questa ondata di colori, freschezza e sapori che permettono infinite e originali varianti. Le varianti più diffuse sono Number e Letter Cream tart.
Con la Cream Tart con Macarons, non solo avrete un dessert eccezionale, ma farete un’esperienza culinaria indimenticabile. Chocolitaly: la scelta dei veri intenditori del gusto.
All’assaggio si deve sentire il cioccolato una nota leggera di liquore la freschezza data dalla crema al formaggio che si racchiude tutto nel sapore avvolgente e deciso della ganache.
Fresca, golosissima e di una bellezza senza pari, per me è diventata la torta delle grandi che alterno alle mie amate Red Velvet e Cheesecake.
Tempi di realizzazione: 10 minuti per la ganache. 60 minuti per realizzare il macaron.