La torta con Philadelphia al forno è un dolce versatile e amato, perfetto per ogni occasione. Che si tratti di una colazione golosa, una merenda sfiziosa o un dessert per una cena speciale, questa torta saprà conquistare tutti con la sua consistenza cremosa e il sapore delicato. Esistono diverse varianti di questa torta, dalla classica cheesecake newyorkese alla torta soffice arricchita con confettura di albicocche. In questo articolo, esploreremo alcune delle ricette più deliziose e forniremo consigli utili per ottenere un risultato perfetto.
Ciambella al Philadelphia: Un Dolce Soffice per la Colazione
La CIAMBELLA AL PHILADELPHIA è una torta soffice, perfetta per la colazione e la merenda di grandi e bambini. Una torta con un impasto speciale, a base di formaggio cremoso fresco spalmabile. È un ciambellone profumato alla vaniglia, ricco di gocce di cioccolato, che non affondano. Sono sicura che verrà apprezzato da tutti in famiglia, anche dai più piccolini. Una ricetta facile e veloce, ideale se dovete consumare del formaggio fresco che sta per scadere.
Per una versione SENZA LATTOSIO utilizzate del formaggio e del latte delattosato. Potete aromatizzare l’impasto anche con della scorza di limone o arancia. Per una versione più semplice, potete omettere l’aggiunta delle gocce e dello zucchero in granella. Se non avete il formaggio cremoso, sostituitelo con della ricotta.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 250 g formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
- 150 g zucchero
- 50 ml latte
- 3 uova
- 65 g olio di semi (girasole, mais o arachide)
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- q.b. zuccherini colorati (facoltativi)
- 50 g gocce di cioccolato
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia (oppure vanillina)
Preparazione
Per preparare la CIAMBELLA AL PHILADELPHIA iniziate lavorando le uova con lo zucchero e la vaniglia. Dovete ottenere un composto chiaro e spumoso. Al termine, aggiungete l’olio e il latte. Mescolate ancora e aggiungete il formaggio cremoso.
Infine unite la farina setacciata con il lievito in polvere. Lavorate l’impasto della CIAMBELLA AL PHILADELPHIA e per ultimo unite le gocce di cioccolato.
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Cottura
Versate il composto ottenuto in uno stampo da ciambella, precedentemente imburrato (o oliato) e infarinato. Sulla superficie aggiungete lo zucchero in granella e se volete, altre gocce di cioccolato.
Trasferite la CIAMBELLA AL PHILADELPHIA in forno già caldo a 180° statico e cuocetela per circa 45 minuti. Regolatevi con le temperature del vostro forno e fate sempre la prova stecchino prima di sfornarla.
Prima di servire la CIAMBELLA AL PHILADELPHIA fatela raffreddare. Conservatela dentro un contenitore per torte, con coperchio.
NEW YORK CHEESECAKE: LA RICETTA ORIGINALE! STREPITOSA! 😍🍰🤤
Procedimento con il Bimby
Per preparare la CIAMBELLA AL PHILADELPHIA CON IL BIMBY iniziate lavorando le uova, con lo zucchero e la vaniglia per 1 minuto/vel.3,5. Dopo, unite: l’olio, il latte e il formaggio. Lavorate 30 secondi/vel.3,5. Infine aggiungete la farina e il lievito. 30 secondi/vel 3,5. Aggiungete le gocce e mescolate con una spatola.
New York Cheesecake: La Ricetta Autentica Americana
La cheesecake al Philadelphia al forno è un tipico dessert americano. Avete ospiti a cena o siete ospiti a casa di amici e non avete tempo per pensare al dolce? Ecco una ricetta facile e veloce, da poter preparare anche il giorno prima in anticipo, che delizierà i palati dei vostri commensali. La base di biscotti e burro viene ricoperta da uno strato goloso di panna e formaggio Philadelphia: questa parte del dolce viene cotta in forno e successivamente fatta raffreddare in frigorifero.
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Per renderla ancora più buona, possiamo guarnire la cheesecake, a seconda dei propri gusti, con marmellata, gelatina, frutta fresca o topping al cioccolato. Insomma, via libera alla fantasia! Le dosi di seguito indicate sono adeguate alla preparazione di una cheesecake per uno stampo a cerniera di 22 cm, sufficiente per circa 6-8 persone. Tuttavia, se gli ospiti a cena fossero di più, ci basterà aumentare le quantità.
Preparazione
- Preparare la base della Cheesecake frullando i biscotti, aggiungendo il burro fuso e amalgamando per bene. Stendere il composto in una tortiera imburrata e foderata con carta forno. Pressare bene aiutandosi con il dorso di un cucchiaio e porre la base in frigorifero per 30 minuti.
- Versare in una ciotola le uova, lo zucchero, la vanillina e il succo di limone, sbattendo il tutto. Unire sempre sbattendo anche Philadelphia e la panna fresca. Versare il composto sul fondo di biscotti e cuocere per un'ora a 160 °C in forno preriscaldato.
- Preparate la salsa tagliando le fragole a pezzetti e mettetele in un pentolino con lo zucchero. Cuocete a fiamma media e, raggiunto il bollore, abbassate il fuoco e continuate la cottura per altri 5 minuti, fino a quando le fragole non si saranno ammorbidite. A fine cottura lasciare raffredare la torta, versare la gelè e guarnirla con i frutti di bosco.
Per prima cosa, dedichiamoci alla base, tritando i biscotti con il mixer. Foderiamo ora il fondo di una tortiera, meglio se con la chiusura a cerniera, con un foglio di carta da forno rotondo, più o meno della stessa grandezza della teglia. Versiamo il composto di biscotti e burro al suo interno e procediamo a renderlo compatto, aiutandoci con il fondo di un cucchiaio o il dorso di una spatola da cucina.
Passiamo ora alla realizzazione della crema, la parte fondamentale del nostro dolce. Lavoriamo il Philadelphia, con l'aiuto delle fruste elettriche, assieme allo zucchero, sino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo poi le uova, rompendole una alla volta, passaggio che ci permetterà di dare il tempo al nostro impasto di assorbirne il contenuto. Proseguiamo con i due cucchiai di amido di mais, precedentemente passati attraverso un setaccio, in modo da non creare fastidisiosi grumi. In una ciotola a parte, preferibilmente di metallo e precedentemente raffreddata in freezer, montiamo la panna, evitando di farle raggiungere la compattezza, ma lasciandola un pochino più liquida. E' importante che il contenitore e gli strumenti utilizzati siano freddi, in modo da consentire un corretto ed agevole compimento del processo. Inforniamo a 170 ° per un'ora e mezza, coprendo con carta stagnola per la prima mezz'ora e rimuovendola poi per il successivo tempo.
Torta Philadelphia con Confettura di Albicocche: Un Classico Intramontabile
Scopri la torta Philadelphia, un dolce soffice e goloso che unisce il gusto del formaggio spalmabile alla freschezza della confettura di albicocche. Per iniziare prepara tutti gli ingredienti e tienili a portata di mano, le uova, il formaggio philadelphia ed il latte devono essere a temperatura ambiente. Versa l’impasto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro foderato con carta forno, inforna la torta a 170°C per circa 35/40 minuti, fai la prova stecchino, gli ultimi dieci minuti di cottura metti un foglio di carta forno sulla superficie.
Lascia raffreddare per bene la torta prima di procedere al taglio, usa un coltello lungo a lama seghettata. La torta Philadelphia è un dolce soffice e delicato, perfetto per colazioni e merende golose. Preparata con formaggio Philadelphia spalmabile, questa torta ha una consistenza morbida e spugnosa, arricchita dal gusto fresco della buccia di limone e dalla dolcezza della confettura di albicocche. Gli ingredienti principali, come farina, zucchero, uova e lievito, si uniscono in un impasto semplice da preparare, mentre il formaggio spalmabile dona al dolce una consistenza soffice e leggera. Dopo la cottura, la torta viene farcita con confettura di albicocche e spolverata con zucchero a velo vanigliato per un risultato goloso e irresistibile.
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Conservazione e Consigli
La torta Philadelphia può essere conservata a temperatura ambiente, chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Se desideri prolungare la freschezza, puoi conservarla in frigorifero per 4-5 giorni. Prima di servirla, lasciala a temperatura ambiente per qualche minuto, così da farle riacquistare la sua morbidezza.
Se ti avanza della torta Philadelphia, puoi trasformarla in un dolce al cucchiaio. Ad esempio, puoi sbriciolare la torta e utilizzarla come base per creare dei bonbon con crema pasticcera e frutta fresca, oppure utilizzarla come base per una cheesecake. La confettura avanzata può essere utilizzata per preparare delle crostate o essere servita con pane tostato per la colazione.
Sì, puoi congelare la torta Philadelphia, preferibilmente senza la confettura.
Consigli Utili per una Cheesecake Perfetta
Per realizzare una cheesecake con ingredienti autoprodotti avrai bisogno dei GRAHAM CRACKERS e del FORMAGGIO TIPO PHILADELPHIA entrambi fatti in casa. Quali ingredienti usare per la cheesecake? Come già scritto, io ho utilizzato i Graham Crakers fatti in casa che possono eventualmente essere rimpiazzati con biscotti Digestive (per chi non ha voglia né pazienza di attendere), e il formaggio cremoso tipo Philadelphia fatto in casa. Anche in questo caso, qualora si preferisse optare per soluzioni più rapide, è possibile sostituire i 900 g di cream cheese con un mix di mascarpone e robiola o ricotta. Spesso ho impiegato un mix di questi formaggi, oppure, utilizzo solo yogurt greco (la confezione grande da 1 kg e ometto la panna). Il risultato è diverso, la cheesecake risulta più leggera e leggermente più acidula ma altrettanto buona.
Come farina ho scelto la Biologica tipo 00 | W 200 appartenente alla linea Consapevolmente Bio di Grandi Molini Italiani: seppur ne serva poca, mi piace restare in linea con la scelta di prodotti di qualità. Quale teglia utilizzare per realizzare una Cheesecake perfetta? Suggerisco una teglia ad anello antiaderente dai bordi alti. Puoi usarla di diametro differente: io ho utilizzato quella da 20 cm di diametro alta 10 cm. Se userai una teglia più larga naturalmente la cheesecake sarà più bassa. Attenzione però, anche i tempi di cottura cambiano: se lo stampo è più largo (tipo questo) e il ripieno di conseguenza meno alto, la torta cuocerà in minor tempo. Se hai dubbi circa il tempo di cottura, considera che per le quantità sotto riportate meno di 1 ora e 15 minuti a 120/130° C non ti basteranno. Nel dubbio osserva il centro (non aprire mai il forno): se la parte centrale è molto tremolante, quasi liquida, allora attendi. Se vedi che il bordo del composto è piuttosto opaco e compatto ed il centro (circa 6 cm di diametro) leggermente tremolante, allora puoi spegnere.
Temperatura di Cottura
Io la cucino tra i 120° e i 140°C: di solito resto entro questo range di temperature. L’ho cotta anche a 150° e anche a 160°C: quello che accade è che la cheesecake cuoce in meno tempo, tende a gonfiarsi in cottura (e scurirsi di più sulla superficie) per poi stabilizzarsi una volta raffreddata.
Come Evitare le Crepe
Nel tempo ho capito che, a prescindere dalla teglia, ci si garantisce sempre il risultato foderando i bordi con carta forno ma, soprattutto, evitando lo shock termico. Infatti, se i bordi della torta restano attaccati allo stampo, quando la cheesecake si raffredda, si formano delle crepe perché il composto di formaggio, perdendo vapore, si contrae. Chiaramente la carta forno semplifica la cosa, tuttavia creare il bordo di biscotto con la carta forno può essere meno semplice. Si può dunque anche evitare di foderare con carta forno (non la base che va sempre foderata per praticità, ma i bordi) ma è necessario imburrare l’anello ed è utile poi ripassare con delicatezza un coltello lungo il bordo dello stampo una volta sfornata, prima del raffreddamento, per evitare che accada quanto detto sopra. Soprattutto è essenziale attendere, prima di aprire il forno al termine della cottura, che la temperatura si abbassi leggermente. Io procedo così: spengo il forno, attendo circa 10 minuti, poi lo apro leggermente ed infilo il manico di un mestolo per far uscire il vapore. Attendo ancora una mezz’ora/45 minuti, ed infine apro la porta. Per questo la cheesecake non dev’essere mai troppo cotta allo scadere del tempo, completerà la sua cottura restando questo tempo in forno.
Prima di infornare lavoro il composto con una frusta a mano e cerco comunque di non lavorarlo troppo una volta aggiunte le uova per evitare bolle d’aria che poi salirebbero in superficie. Un altra indicazione utile è di non curarsi molto qualora il bordo di biscotto risultasse più basso del ripieno che dovremmo versare nella teglia.
Cottura: Bagnomaria o Forno?
Io preferisco la versione cotta al forno, ma è soggettivo. La versione a bagno maria conferisce alla torta una texture troppo cremosa che personalmente non amo. La cosa essenziale è trovare il punto giusto di cottura: con ingredienti di qualità anche una cheesecake cotta al forno vi assicura un risultato deliziosamente cremoso al palato, non vi sembra?
Decorazione
Per me non c’è ingrediente che tema il confronto: salsa di lamponi. La preparo spadellando velocemente 250 g di lamponi con un cucchiaio di zucchero a velo ed un cucchiaio di succo di limone. Dopo qualche minuto spengo e passo tutto allo chinois (colino cinese) per rimuovere i semi.
Procedimento Passo Passo
- Prepara la base: Fodera con carta forno la base e l’anello di uno stampo diametro 20 cm e alto 10 cm con carta forno (incollala bene per evitare problemi mentre costruirai il bordo di biscotto con le mani). Frulla i biscotti, aggiungi al composto il burro fuso, il miele e la cannella. Quando avrai ottenuto una sorta di sabbia bagnata, versala nello stampo. Realizza prima il bordo, creando una sorta di bordo con le mani. Pressa bene dando spessore (per farlo puoi aiutarti anche con un bicchiere). Poi usa il resto del composto per dare spessore alla base.
- Prepara il ripieno: Porta il forno a 180°C, modalità statica. Lavora gli ingredienti insieme in un mixer o nella ciotola della planetaria: comincia con cream cheese, zucchero, vaniglia e scorza di limone. Una volta amalgamati aggiungi le uova, il succo di limone, la panna ed il sale. Lavora ancora il tempo necessario ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la farina setacciata.
- Cuoci la cheesecake: Inforna nella parte medio-bassa del forno a 180°C per i primi 5 minuti, poi abbassa e cuoci a 120° C per circa 1 ora e mezza circa. Controlla la superficie osservando le indicazioni date all’inizio dell’articolo. Al termine spegni il forno e lascia riposare la cheesecake senza aprire la porta per almeno 15 minuti.
- Prepara la salsa: Spadella velocemente i lamponi con un cucchiaio abbondante di zucchero a velo ed un cucchiaio di succo di limone. Dopo qualche minuto spegni e passo al colino cinese per togliere i semi.
Torta Cheesecake: La Ricetta Originale di New York
La Torta Cheesecake è tra i dolci americani più famosi e tantissime sono le varianti che esistono. Negli Stati Uniti ci sono 2 tipi di cheesecake che si preparano con il formaggio spalmabile (tipo Philadelphia), oppure con la ricotta. Solo quello preparato con il formaggio, però, è considerato l'originale, mentre il secondo, di origine italiana, viene chiamato "Italian cheesecake".
In questa ricetta vi propongo la versione più originale della cheesecake tipica di New York che si compone di un croccante fondo a base di biscotti ed un cremoso (e generosissimo) strato di crema a base si formaggio, aromatizzata con vaniglia e limone. Come tocco finale, un ultimo strato di Panna Acida darà un gusto leggermente acidulo, perfetto per contrastare la dolcezza della cheesecake.
A differenza di altre ricette "a freddo", la cheesecake originale è cotta in forno e vi assicuro che la consistenza che otterrete sarà di gran lunga superiore alle varianti più veloci! La preparazione di questo dolce è piuttosto facile, ma vi riporto nella ricetta un paio di trucchi che faranno la differenza...
Ingredienti
- 200 gr Biscotti Secchi tipo "Digestive"
- 90 gr Burro Fuso
- 1 kg Philadelphia (versione originale) a temperatura ambiente
- 300 gr Uova Intere a temperatura ambiente
- 160 gr Zucchero Semolato
- 100 ml Panna Fresca Liquida
- 35 gr Farina 00
- 4 gr Vaniglia Bourbon
- 1 Scorza di Limone Grattugiata
Procedimento
- Per il Fondo: Per la preparazione del fondo della Cheesecake, iniziare tritando i biscotti in un frullatore, riducendoli in polvere. Fondere il burro ed incorporarlo ai biscotti tritati, mescolando con un cucchiaio fino ad ottenere una consistenza simile alla sabbia bagnata. Per verificare che il composto abbia la giusta consistenza, prenderne una piccola porzione e stringerla all'interno del palmo: Se il composto si compatta e non tende a sbriciolarsi, allora sarà umido al punto giusto. In caso contrario, correggere il composto aggiungendo altro burro fuso (se il composto fosse troppo secco), o degli altri biscotti secchi (se al contrario fosse troppo umido). Una volta pronto, versare il composto all'interno di una tortiera di 24cm di diametro, ben imburrata e con i bordi ricoperti da una striscia di carta forno. Vi consiglio di far sporgere il bordo di carta forno per circa 1cm oltre l'altezza della teglia, in modo da "sorreggere" la cheesecake durante la cottura ed evitare che si rompa. Spargere e compattare il composto di biscotti all'interno della tortiera, fino a creare uno strato uniforme di circa 1/2cm di spessore. Coprire con un foglio di cellophane e far rapprendere in frigo durante la preparazione della crema per la cheesecake.
- Per la Crema Cheesecake: Lavorare in planetaria con la foglia il Philadelphia a temperatura ambiente (o qualsiasi altro formaggio intero spalmabile), in modo da uniformarne la consistenza. Aggiungere lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia, lavorando a media velocità per circa 2minuti. Per la buona riuscita della cheesecake è molto importante non lavorare troppo il composto per non introdurre troppa aria. La cheesecake sarà cotta quando la crema al formaggio sarà ben rappresa ai bordi, ma il centro sarà ancora morbido e si muoverà leggermente, scuotendo la teglia.
- Per la Decorazione: Mescolare la panna acida con la scorza di limone e la vaniglia, ottenendo una crema omogenea. Sfornare la cheesecake e disporre un sottile strato di panna acida aromatizzata sulla superficie. Una volta cotto, spegnere il forno e lasciar raffreddare il dolce all'interno del forno spento. Questo trucco vi aiuterà a prevenire la formazione di crepe sulla superficie della cheesecake. Una volta freddo, decorare il dolce con la restante panna acida aromatizzata. Vi consiglio di far maturare la cheesecake in frigorifero, ben coperto con un foglio di cellophane, per almeno 1 giorno prima di servire, in modo da avere un aroma ed una consistenza perfetti.
Cheesecake Cotta: Un Classico Americano
Cheesecake cotta, ricetta di una torta cheesecake cotta al forno, diversa quindi dalle ricette cheesecake fredda che si vedono in giro. Vi propongo una cheesecake al forno, quindi la classica torta cheesecake in stile americano, come la New York Cheesecake. Tra le più buone Cheesecake cotte che esistano!
Lo sapete vero che il cheesecake americano, quindi la cheesecake classica (ricetta originale), è quella cotta al forno? Ed è favolosa, proprio perché ha il gusto di una torta cremosa, morbida e profumata, con una base per cheesecake (quella classica di biscotti) deliziosa. Queste tipologie di cheesecake (ricette originali) si preparano facilmente e posso essere decorate in vari modi: con i frutti di bosco o la frutta fresca come ho fatto per la New York cheesecake, oppure in abbinamento alla Nutella, come per la Brownies Cheesecake. Oggi l’ho decorata con marmellata di arance e ne è uscita una torta fantastica, morbida e gustosa al palato, ed è stata apprezzata tantissimo, in famiglia e tra gli amici. Mi ha davvero sorpresa!
La Cheesecake cotta piace sempre a tutti, per la consistenza, per la sua golosità! Una torta cheesecake speciale, perfetta da abbinare con ganache al cioccolato, frutta, crema al pistacchio, dulce de leche e ogni volta otterrete un dolce sempre diverso. La Cheesecake al forno viene preparata con una crema a base di philadelphia, uova, zucchero e pochissimo amido. Ed è la cottura in forno a renderla così cremosa e avvolgente. Uno spettacolo! Ovviamente è una cheesecake senza colla di pesce, dato che me lo chiedete sempre!
Preparazione
- Per preparare la Cheesecake cotta, iniziate il giorno prima, dato che, dopo la cottura in forno, avrà bisogno di riposare almeno 5 ore. In genere la lascio tutta la notte in frigorifero prima di procedere alla decorazione.
- Fondete il burro e lasciate intiepidire. Inserite i biscotti in un mixer o in robot da cucina e frullateli. Adagiate un disco di carta sul fondo di una tortiera apribile da 24 cm e fate aderire sui bordi delle strisce di carta forno, utilizzando un pochino di burro o olio.
- Rovesciate il composto di biscotti all’interno e iniziate a compattare utilizzando il dorso di un cucchiaio e portando le briciole di biscotti sui bordi, per alzarli di ca. 3 cm. Accendete il forno statico a 170°C.
- Montate le uova intere e il tuorlo con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche o la frusta della planetaria per 5 minuti. Quando il composto sarà omogeneo, unite anche l’amido di mais setacciato, la panna fresca liquida (non montata) e il succo di limone.
- Versate la crema sopra alla base di biscotti e infornate nel forno statico preriscaldato a 170°C per 15 minuti, poi abbassate a 140°C per 1 ora. La cottura è un po’ lunga, ma dovrà essere ad una temperatura non troppo alta, in modo che la crema risulti morbida e perfettamente cotta. Fidatevi che la cottura viene perfetta!
- Una volta che la cheesecake cotta è pronta, lasciatela intiepidire per 15 minuti nel forno spento con lo sportello leggermente aperto, poi potete toglierla dal forno.
La Cheesecake al forno è pronta! Se in seguito la decorerete con marmellata o ganache o nutella, potete anche utilizzarla così, senza aggiungere la crema di panna acida. Io l’ho messa, ma non cambia più di tanto il gusto. Per averla in stile New York Cheesecake o se la decorerete solo con una salsa di frutta o frutta fresca, vi consiglio di preparare anche la cremina: ci si mette 5 minuti! La panna acida si trova al supermercato, se no potete farla in casa seguendo la ricetta della Panna acida.
Inserite la panna acida in una scodellina e unite lo zucchero a velo e la vanillina. Mescolate il tutto e spalmate la crema sulla superficie della Cheesecake cotta al forno. Infornate nuovamente nel forno statico preriscaldato a 180°C per 5 minuti.
Una volta pronta, estraete dal forno e lasciate intiepidire la vostra Cheesecake cotta. Trascorso il tempo, riprendete la torta cheesecake, estraetela dalla tortiera e appoggiatela sul piatto da portata. La Cheesecake cotta si conserva in frigorifero per 3 giorni, coperta con carta stagnola o pellicola, o in un contenitore ermetico.