La torta salata con carciofi è una ricetta deliziosa, facile e tanto gustosa per una torta salata ai carciofi davvero straordinaria! È così morbida e filante, che vi farà davvero innamorare! Avete mai provato una torta di carciofi? Io ve la consiglio con il cuore! Per me è una torta salata speciale, simile ad una quiche di carciofi, è una perfetta torta rustica con carciofi tutta da assaporare!
Un guscio di pasta sfoglia farcito con carciofi cotti in padella, formaggio come provola o scamorza affumicata e una cremina di uova e panna per legare il tutto, che rende tutto meravigliosamente saporito e gustoso. La torta salata con carciofi è una deliziosa torta salata rustica che si prepara prevalentemente durante il periodo pasquale e che esalta il sapore delle verdure del ripieno di carciofi con un impasto gustoso a base di Panna Fresca Chef, che lega tutti i sapori tra loro donando un tocco di cremosità e morbidezza al piatto.
Il sapore dolciastro dei carciofi è arricchito dallo scalogno e dal parmigiano grattugiato, oltre che dal pepe che la renderà profumata e lievemente piccante, mentre la pasta sfoglia friabile donerà leggerezza a contrasto con il ripieno cremoso e saporito. Questo piatto è perfetto da gustare a temperatura ambiente come antipasto sfizioso o tagliato in piccoli quadratini monoporzione per un buffet.
La ricetta facile e veloce è alla portata di tutti e, in pochi passaggi, potrete ottenere un piatto che farà la felicità di tutti i palati, anche per coloro che prediligono le ricette vegetariane. Questa torta rustica è ideale sia da servire a tavola durante il pranzo di Pasqua, sia da portarsi dietro in occasione del picnic di Pasquetta, questa ricetta è molto semplice da realizzare.
Dovete sapere che la ricetta della Torta salata carciofi proviene dal ricettario di mamma, un suo cavallo di battaglia che prepara fin da quando ero piccola. Potevo non continuare la tradizione? La Torta salata di carciofi è un piatto che ho nel cuore, legato a tanti ricordi, a delle belle domeniche passate in famiglia, a dei pranzi speciali. Mia mamma la serviva anche per pranzo, come primo piatto, come le Lasagne ai carciofi.
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Può essere servita anche a cena, come piatto unico, ma è anche perfetta da portare per una gita fuori porta o ad un pic-nic. Deliziosa sia calda e filante, che fredda! Potete preparare la Torta salata con carciofi sia in versione rettangolare, che in versione tonda, come fosse una pizza rustica con carciofi. Il sapore ovviamente non cambia.
La preparazione è davvero semplice e comoda da fare e il suo gusto vi farà innamorare. Ne sono certa! Ecco la ricetta della Torta salata con carciofi: facile e tremendamente sfiziosa!
Conoscete tutti la mia passione per le torte salate con la pasta sfoglia, nel sito trovate quella alle verdure miste, solo con zucchine , con peperoni e mozzarella e tante altre. In questo caso però ho usato un metodo diverso! Il trucco sta nella breve precottura in bianco della base che resta croccante anche sotto per accogliere il ripieno fatto di spicchi di carciofi saltati in padella con aglio, olio e prezzemolo. Poi basteranno ancora pochissimi minuti di cottura per diventare tutt’uno! Il risultato è una Pasta sfoglia con carciofi estremamente golosa, fragrante e sfogliata sul fondo e sui lati pur essendo deliziosamente morbida dentro! Perfetta come piatto unico, oppure come aperitivo o antipasto da tagliare a quadretti o servire in spicchi.
TORTA SALATA ai CARCIOFI - FACILE, VELOCE e GUSTOSISSIMA😋😍
Ingredienti e Preparazione
Qui sotto trovate tutti i passaggi per preparare la vostra torta salata con carciofi con alcuni piccoli consigli per renderla unica e perfetta. Che aspettate? Mettetevi ai fornelli!
Ingredienti
- Pasta sfoglia rotonda
- Carciofi freschi
- Panna Fresca Chef
- Scamorza o provola affumicata
- Uova
- Parmigiano grattugiato
- Porro
- Aglio
- Filetti di acciuga
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Pulizia dei carciofi: Con l’aiuto di un coltello, facendo attenzione alle spine, privateli delle foglie più esterne, poi tagliateli a metà, eliminate la barba interna e i gambi e metteteli in ammollo in una ciotola con acqua acidulata (con limone o aceto di vino bianco).
- Preparazione del soffritto: Nel frattempo, lavate e tagliate il porro a rondelle, poi mettete a scaldare due cucchiai d’olio in una padella insieme all’aglio schiacciato e ai filetti di acciuga. Quando l’olio sarà caldo, unite anche il porro, e lasciatelo appassire dolcemente.
- Cottura dei carciofi: Riprendete i carciofi, tagliateli ancora a metà e metteteli a cuocere in padella insieme ai porri. Quando saranno cotti, spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare.
- Preparazione del composto: Rompete le uova in una ciotola, aggiungete la Panna Fresca Chef e sbattetele leggermente con l’aiuto di una frusta. Unite al composto anche il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe e continuate a mescolare energicamente per amalgamare il tutto.
- Assemblaggio della torta: Srotolate il rotolo di pasta sfoglia rotonda e adagiatelo in una teglia di circa 24 centimetri di diametro foderata di carta da forno; versatevi dentro i carciofi e i porri, allargateli bene con l’aiuto di un cucchiaio e poi cospargetevi sopra il composto con uova, panna e formaggio.
- Cottura in forno: Ricoprite l’impasto con i bordi che vi avanzano della pasta sfoglia e premete sui bordi con i rebbi di una forchetta per non far uscire il composto. Infornate in forno preriscaldato la vostra torta salata ai carciofi e cuocetela per circa 30 minuti a una temperatura di 180°C, poi tiratela fuori dal forno e lasciatela riposare ancora per dieci minuti circa prima di portarla in tavola. Riponetela su un bel piatto da portata e servitela.
Consigli e Varianti
Prima di tutto infilate i guanti per non annerirvi le mani durante la pulizia dei carciofi, eliminate le foglie esterne più dure fino a ricavare solo dei cuori, tranciate via le punte, dividete a metà, eliminate la barba interna e dividete in 4 spicchi ogni metà. Se volete potete preparare questa Sfoglia con carciofi surgelati . Per chi volesse una base senza burro, potete utilizzare come guscio la mia Pasta matta all’olio. Se invece state cercando un rustico dal ripieno più alto e ricco vi consiglio la mia Torta salata con carciofi chiusa .
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La torta salata ai carciofi è una ricetta salvacena, facile e veloce. Quella che vi propongo oggi ha i carciofi nel ripieno, del guanciale croccante e una crema al pecorino profumata al pepe. I sapori sono quelli di Roma. Vi sembrerà di mangiare una Gricia arricchita con dei carciofi spadellati. L’ho chiamata “alla Romana” proprio per questo motivo.
Più fieno c’è meno i carciofi sono giovani e freschi e guardacaso i miei erano stracolmi di fieno ma in Trentino Alto-Adige secondo me arrivano gli scarti delle altre regioni d’Italia perchè da queste parti non sono mai riuscito a trovare dei carciofi decenti. Il guanciale croccante è un altro elemento indispensabile per questa torta.
E poi eccoci arrivati alla parte cremosa di questa ricetta, che lega il tutto perfettamente e che da un sapore da cacio e pepe a questa torta salata meravigliosa. Si tratta naturalmente di una crema di pecorino che però non è stata fatta come vuole la tradizione per la cacio e pepe piuttosto che per la gricia con solo acqua bollente e pecorino romano. Quindi sono andato ad addensare del latte con l’aggiunta di amido di mais per poi aggiungere del pepe nero macinato al momento. Vi assicuro che il sapore è quello.
Torta Salata Carciofi e Ricotta
La torta salata carciofi è formata da un guscio di pasta sfoglia rotonda già pronta, farcita con un ripieno a base di ricotta, carciofi e patate e decorata in superficie con spicchi di carciofi distribuiti a raggiera. Questa quiche è quindi anche una torta salata con carciofi e ricotta e una torta salata con carciofi e patate. Questa torta salata ai carciofi è squisita e scenografica.
Vi assicuro che una volta assaggiata questa torta salata con carciofi facile e veloce non smetterete più di farla talmente è buona. La torta salata carciofi e ricotta è la ricetta pasquale perfetta, un’ottima alternativa alla TORTA SALATA CON GLI ASPARAGI.
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Una volta che avrete i carciofi puliti e tagliati a metà, tagliate 2 carciofi a fettine sottili. Spadellare anche gli spicchi di carciofi, se necessario durante la cottura coprire con il coperchio la padella. È importante precuocere bene questi carciofi a spicchi che sono più grandi di quelli affettati, perché la cottura in forno non sarà sufficiente.
Per il ripieno versare in una ciotola la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata. Versare i cubetti di patata nel ripieno aggiungendo anche la scamorza tagliata a cubetti. Con il rotolo di pasta sfoglia già pronto, lasciando la carta forno alla base, foderare una tortiera da 26 cm di diametro, è preferibile utilizzare una tortiera con fondo removibile per sformare la torta salata con più facilità.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti circa, nel primo ripiano in basso. Negli ultimi minuti di cottura è possibile alzare la torta nel ripiano centrale per far dorare meglio la superficie. Non fare cuocere eccessivamente altrimenti il ripieno risulterà molto asciutto.
Questa torta salata si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
Torta Salata ai Carciofi: un'Idea Vegetariana per Pasquetta
La torta salata ai carciofi è un’ottima idea vegetariana per la gita di Pasquetta! O perché no, anche per una cena in famiglia, un buffet fra amici o per la schiscetta in ufficio… una volta che avrete visto quanto è facile e veloce da preparare troverete sempre una buona ragione per gustarne una fetta.
Il ripieno a base di uova, formaggio e carciofi si ispira a quello della classica quiche, mentre per la base abbiamo scelto la soluzione più pratica e comoda, ovvero la pasta sfoglia già pronta. Per realizzare la torta salata ai carciofi per prima cosa pulite i carciofi: rimuovete le foglie esterne più dure, poi arrotondate la base con un coltellino, pelando leggermente il gambo. Infine tagliate i carciofi a spicchi e immergeteli in acqua acidulata.
Nel frattempo tagliate la scamorza bianca a cubetti. Tenete un attimo da parte i carciofi e rompete le uova in una ciotola, poi versate circa tre quarti del Grana Padano DOP grattugiato e il latte. Unite i carciofi e la scamorza, poi mescolate ancora. Versate il composto di uova e carciofi all’interno dello stampo e livellate la superficie.
Cospargete la superficie con altro Grana Padano DOP grattugiato e pepe macinato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, posizionando lo stampo sul ripiano medio-basso. Durante gli ultimi minuti di cottura potete accendere il grill per dorare la superficie. La torta salata ai carciofi si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Pizza Rustica con Carciofi
Torte salate e pizze rustiche sono all’ordine del giorno nella mia cucina: semplici, gustose e versatili, ci tolgono d’impiccio in tante occasioni. In questa ricetta vedremo insieme la mia pizza rustica con carciofi, con una sfoglia croccante e un ripieno morbido, cremoso e saporito. La preparazione non potrebbe essere più semplice, anche perché useremo la pasta sfoglia già pronta.
La prima cosa da fare, se come me usate i carciofi freschi, è pulirli togliendo le foglie esterne più dure, tagliando il gambo e la punta e infine eliminando la barbetta interna se presente. Dopo averli sfumati con il vino bianco, lasciamo cuocere i carciofi per circa un quarto d’ora e poi, mentre si raffreddano, prepariamo quello che sarà il legante del ripieno della nostra torta salata ai carciofi: un composto di ricotta e formaggio grattugiato insaporito con sale e pepe. Forza, andiamo in cucina e prepariamo insieme la mia pizza rustica con carciofi.
Torta di Carciofi Genovese
Cosa fate quando una gigantesca cassa di freschissimi, profumati e spinosi carciofi di Albenga (generoso regalo del contadino di fiducia) campeggia beffarda sul tavolo della vostra cucina? La guardate, provate ad ignorarla, la guardate di nuovo e poi vi rassegnate. E’ così.
Dovete sapere che Genova e la Liguria sono famose per le torte di verdura, di origine effettivamente antichissima. Infatti, già agli inizi del medioevo Genova, potente Repubblica marinara, era abitata da ricchissimi mercanti, banchieri, assicuratori, brokers che potevano permettersi lussi concreti e consumi molto raffinati.
Mentre nel centro Europa e nelle campagne dominate dai castelli si era ancora fermi alla carne abbrustolita come ostentazione del lusso in tavola, i Genovesi affinavano le arti della pasta, del ripieno, delle salse, delle spezie e delle erbe aromatiche. I cuochi dei patrizi-mercanti, in particolare, imparano a preparare piatti dosando in modo sapiente i diversi ingredienti a loro disposizione, come formaggio fresco (che veniva dalla Sardegna e dalla Corsica), verdure (che provenivano dagli orti delle valli vicine), erbe, spezie (provenienti dai traffici con l’oriente) e semi oleosi (pinoli, mandorle, noci: tecnica appresa in Oriente e sul Mar Nero). Non carne, però.
La torta di carciofi genovese, in particolare, è un piatto molto pregiato che veniva servito a Pasqua sulle tavole genovesi più ricchi. Attenzione, non è la rinomata e popolare “torta pasqualina“, che la tradizione vuole confezionata rigorosamente con le bietole, ma una sua versione diciamo più elitaria.
Il formaggio fresco per eccellenza nella torte genovesi è la prescinsêua, una cagliata tipica delle valli dell’entroterra genovese ottenuta mediante un processo di acidificazione del latte. A Genova questo tipo di formaggio è facilmente reperibile anche nei supermercati (grazie anche ad un rinnovato amore per la cucina tradizionale). Fuori dal capoluogo è invece più difficile da trovare. Comunque può essere serenamente sostituito con la ricotta, come del resto facevano anche le massaie genovesi.
Anzi, la ricotta in passato era un formaggio ancor più pregiato della prescinsêua e usata nel ripieno nobilitava nobilitava ancor più la torta. Mi raccomando la sottigliezza delle sfoglie! Per avere una pasta bella elastica è importante lavorarla molto bene all’inizio e poi lasciarla riposare a lungo in modo che le fibre si distendano. Infarinate molto bene il piano di lavoro quando stendete la pasta e aggiungete abbondanti dosi di farina per non farla attaccare. Ma soprattutto divertitevi a tirarla il più possibile senza fare buchi!
Altra cosa divertente delle torte di verdure fatte con la pasta sfoglia tirata a mano è quella di soffiare sotto ogni sfoglia per ottenere una bella cupola. Provateci! Quando adagiate una sfoglia sulla teglia, prima di sigillarla intorno al bordo lasciate un piccolo buco e da questo soffiate sotto la pasta, vedrete come si gonfierà! Poi in cottura la pasta di creperà e forse si sgretolerà.
Mettete la farina in una ciotola, aggiunte l’80% dell’acqua e il cucchiaio d’olio e impastate a mano o con l’impastatrice. Se necessario aggiungete ancora acqua poco alla volta fino a quando l’impasto risulterà liscio ed omogeneo. Continuate ad impastare per 5/10 minuti in modo che l’impasto diventi molto elastico.
Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, delle punte e della barbetta centrale. Fate rosolare la cipolla in padella con 4 cucchiai d’olio extravergine fino a quando non sarà leggermente dorata. Levate quindi i carciofi dal fuoco, metteteli in una ciotola e aggiungete il parmigiano e la maggiorana tritata.
Ungete una tortiera di 22/24 cm di diametro circa con olio d’oliva. Su una spianatoia ben infarinata stendete una delle palline di pasta che avevate lasciato a riposare aiutandovi con un mattarello oppure a mano (rovesciandola sul dorso delle vostre mani e tirandola in tutti i versi) fino a quando non diventerà una sfoglia sottilissima sufficientemente ampia da coprire la tortiera e fuoriuscire dai bordi. Non lesinate sulla farina mentre stendete la pasta!
Adagiate quindi la sfoglia sulla teglia stando ben attenti a non strapparla e spennellatela con olio d’oliva. Terminata la base di pasta a tre sfoglie versatevi dentro il ripieno di carciofi stendendolo uniformemente. Cospargete con un leggero filo d’olio. Versatevi quindi la crema di prescinseua e stendetela con il dorso di un cucchiaio in modo uniforme. Con un cucchiaio ricavate 4 profonde fossette simmetriche all’interno del ripieno.
Coprite la torta con le altre tre sfoglie, seguendo il medesimo procedimento. Ricordatevi di ungere ogni sfoglia prima di sovrapporre la successiva. Terminata la copertura, tagliate la pasta in eccesso lungo i bordi della teglia e rigiratela verso l’interno per sigillare l’impasto e creare il bordo.