Amate anche voi le torte alla frutta e i dolci alla frutta? Io ne vado letteralmente pazza, sono così freschi e deliziosi: si mangiano sempre volentieri e sono anche eleganti e scenografici, perfetti da servire in ogni giornata speciale, anche tra le torte di compleanno, battesimo, comunione, festa della mamma, ecc…
La torta alla frutta, conosciuta anche come torta californiana, è un dolce fresco e colorato, perfetto per le occasioni speciali e le feste. Negli anni ’80 era immancabile nei buffet e alle feste di compleanno, tanto da diventare un classico della pasticceria casalinga.
Questa che vedete in foto è la mia ultima Torta di compleanno alla frutta e il festeggiato ha detto “non ho mai mangiato una torta alla frutta così buona!”. Onorata del commento! Nel corso degli anni ho preparato davvero tante torte alla frutta e il segreto del loro successo è trovare il perfetto equilibrio degli ingredienti: un pan di spagna soffice bagnato al rum e degli strati di crema sottile, in modo da rendere tutto morbido e gustoso, senza prevalere.
La ricetta che vi propongo è la Torta di frutta con pan di spagna, la classica torta alla frutta e crema, in cui due strati di crema pasticcera farciscono la base soffice, arricchita da tanta frutta fresca mista. E qui potete sbizzarrirvi e scegliere la frutta che più preferite: io utilizzo fragole, kiwi, banane, frutti di bosco, ma a volte utilizzo anche pesche, ananas o albicocche. Potete variare anche in base alla stagione.
Che dite, vi ho convinto? Anche voi scegliete spesso la torta di frutta in pasticceria? Ora potete farla in casa, con un risultato davvero eccezionale e con tutto il passo passo.
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Ingredienti
Per il Pan di Spagna:
- 6 Uova
- 180 g Zucchero
- 90 g Farina 00
- 90 g Fecola di patate
Per la Crema:
- 1 l Latte intero
- 3 Tuorli
- 3 Uova (intere)
- 6 cucchiai Farina 00
- 6 cucchiai Zucchero
- 1 Scorza di limone
Per la Decorazione:
- 250 g Fragole
- 1 Banana
- 2 Kiwi
- 1 Mandarino
- 1 fetta Ananas
- 1 bustina Tortagel (gelatina per torte)
Per la Bagna:
- q.b. Succo di ananas
- q.b. Maraschino
Preparazione
Iniziate preparando la base.
Preparazione del Pan di Spagna
Ho scelto di utilizzare il metodo classico a freddo ovvero quello in cui le uova vengono montate intere insieme allo zucchero per almeno 20 minuti.
Iniziate a sbattere le uova intere con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 20 minuti.
Aggiungi un pizzico di sale e la farina, con le fruste lavora il composto fino ad amalgamare bene. Aggiungi il burro, che deve essere a temperatura ambiente, tagliato a cubetti e, infine, il lievito setacciato.
Quando avrete terminato di unire tutte le farine imburrate bene la teglia (24 oppure 26 cm) e versate all’interno tutto il composto.
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Infornate per circa 30-40 minuti a circa 170° forno rigorosamente preriscaldato, modalità statica. Durante la cottura NON APRITE MAI il forno altrimenti rischiate che il vostro pan di spagna si sgonfi!
Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per 30-40 min (fate la prova stecchino).
Preparazione della Crema
Per preparare la vostra crema dovete sbattere molto bene con il frullatore le uova intere e i tuorli con lo zucchero.
Poi unite, un cucchiaio alla volta, la farina precedentemente setacciata e fatela amalgamare per bene prima di aggiungere il successivo cucchiaio.
Aggiungete il latte rimanente e l’aroma alla vaniglia, mescolando con una frusta; ponete la crema sul fuoco e cuocete a fiamma bassa mescolando continuamente, finchè non si sarà addensata. Ci vorranno circa 10 minuti.
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Appena sarà caldo eliminate la buccia di limone e versate a filo, lentamente, il composto di uova zucchero e farina, girando continuamente.
Mentre la torta è in forno, preparate la crema.
Preparazione della Bagna
Ora prepara la bagna, altro non è che uno sciroppo di acqua e zucchero. Versa il succo di limone, lo zucchero e l’acqua in un pentolino, mescola e porta a ebollizione.
Per la bagna, potete utilizzare al posto del Rum anche del limoncello. Se gradite un sapore più leggero, potete diminuire la quantità di Rum a 30 grammi.
È possibile sostituire la bagna alcolica con una bagna analcolica, lasciando in infusione aromi nello sciroppo caldo e senza aggiungere liquore.
Assemblaggio e Decorazione
A questo punto lavate la frutta e tamponatela su carta da cucina.
Preparate la frutta che avete scelto tagliandola a fette.
Prendete il vostro pan di spagna e dividetelo in 3 dischi. Sistemate il primo direttamente su un piatto da portata e bagnatelo soprattutto lungo i bordi.
Spalmate sopra un po’ di crema pasticcera e decorate con qualche fettina di fragola. Sovrapponete il secondo disco, bagnatelo, spalmate sopra la crema e aggiungete qualche fettina di fragola.
Sovrapponete l’ultimo disco e ricoprite con la crema rimasta tutta la superficie e i lati della torta.
Nella vostra Torta alla frutta, potete inserire anche dei pezzetti di frutta all’interno del dolce, nei vari strati, dopo aver steso la crema pasticcera.
A questo punto decorate con la frutta fresca la vostra torta.
Potete decorare i bordi con granella di nocciole o di mandorle o di pistacchi. Potete utilizzare anche le scaglie di mandorle.
Una volta terminata la decorazione preparate la gelatina usando 1 sola bustina e seguite alla lettera tutte le indicazioni riportate sul retro della confezione.
Una volta pronta spargete la gelatina su tutta la frutta e fate questa operazione velocemente perché la gelatina tende a raffreddarsi in fretta e non riuscireste più a spalmarla sulla frutta.
Et voilà, la vostra bellissima e golosissima torta di frutta è pronta. Mettetela in frigo a riposare e quando sarà il momento tagliatela a fette e servite. Buon appetito e alla prossima ricetta!
Vista la presenza della crema, non è adatta alla congelazione.
La torta alla frutta è uno di quei classici della pasticceria, una base morbida farcita con crema pasticcera, e poi ricoperta di panna e frutta fresca.
Potete quindi utilizzare questa ricetta anche per prepararla a forma di cuore, magari per S. Valentino.
Anche se si chiama torta californiana, questa torta non ha origini americane: è una preparazione tipicamente italiana, il cui nome probabilmente deriva dai colori vivaci che ricordano i paesaggi solari della California.
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Sì, puoi usare una base di pan di Spagna o un impasto per ciambella. Fragole, kiwi, mirtilli, pesche e uva sono perfetti.
Puoi preparare la base e la crema il giorno prima, conservandole separate.
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Uova | 6 | Per il pan di Spagna |
| Zucchero | 180g | Per il pan di Spagna |
| Farina 00 | 90g | Per il pan di Spagna |
| Fecola di patate | 90g | Per il pan di Spagna |
| Latte intero | 1 litro | Per la crema pasticcera |
| Frutta fresca | q.b. | Fragole, kiwi, banane, ecc. |