Torta di Crepes Salata: Una Ricetta Versatile e Deliziosa

La torta di crepes salata è una ricetta golosa e sorprendente, ideale per presentare in una veste nuova le celebri frittatine francesi. Questo piatto versatile si adatta a diverse occasioni, dai pranzi festivi alle cene informali, offrendo sempre un'esperienza gustativa unica e appagante.

Esistono numerose varianti di questa ricetta, ognuna con il suo tocco speciale. Scopriamo insieme alcune delle versioni più interessanti e come prepararle passo passo.

Torta di Crepes alla Barbabietola e Gorgonzola

La ricetta di Diego Bongiovanni de "La Prova del Cuoco" propone una torta di crepes alla barbabietola, sia dolce che salata. La versione salata, in particolare, prevede l'utilizzo di formaggio gorgonzola per un ripieno ricco e saporito. Le crepes rosse, fatte con la barbabietola precotta, trasformano la torta in un bouquet di rose, delizioso da vedere e da gustare.

Preparazione:

1. Iniziate preparando le crepes: mettete la barbabietola precotta con il suo succo nel mixer, aggiungete l’uovo intero, il latte e la farina bianca, frullate a lungo ottenendo una pastella liscia.
2. Versate un po’ di composto nella padella unta e ben calda, dobbiamo fare le crepes sottili, una alla volta e sempre con padella unta e ben calda. Girate la crepe e fate cuocere anche dall’altro lato.
3. Spalmate un po’ di gorgonzola su ciascuna delle crepes, arrotolate.
4. Tagliate i rotolini in diverse altezze e li disponete nell’anello, in verticale, ben strette.

Potete spolverare con zucchero di canna e aggiungere fiocchi di burro ben distribuiti. Mettete in forno 10 minuti a 200 gradi già raggiunti.

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Rotolo di Crespelle con Zucchine e Formaggi Misti

Il rotolo di crespelle è una ricetta che permette di servire le crepes in maniera originale. Anziché chiuderle su se stesse una a una, in questo caso sono trasformate nella base di un grosso “involtino” ripieno di zucchine e formaggi misti, che viene poi affettato e gratinato al forno fino a farlo risultare leggermente dorato in superficie.

Preparazione:

1. Versate in una ciotola il latte, le uova, l’olio, il sale e mescolate con una frusta.
2. Fate roteare la padella in modo da distribuire uniformemente l’impasto sul fondo e cuocete per qualche minuto, fino a che i bordi della crespella inizieranno a staccarsi dalla pentola e la crepe diventi dorata.
3. A cottura avvenuta, fate scivolare la crespella su un piatto, copritela con della pellicola per non farla asciugare e procedete con la cottura delle altre.
4. Lava ed eliminate le estremità alle zucchine, poi grattugiatele con una grattugia a campana utilizzando i fori grossi per il taglio a julienne.
5. In una ciotola mettete la ricotta e unite l’uovo, il Parmigiano, il Pecorino, il sale, il pepe e la noce moscata; mescolate tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
6. Stendete la farcia su tutta la superficie delle crespelle, mantenendo libero qualche cm lungo i bordi in modo da poter chiudere il rotolo.
7. Cospargere con il Parmigiano grattugiato e i fiocchi di burro, quindi mettete la pirofila sotto al grill del forno per circa 15 minuti a 220°, fino a che le crespelle non si doreranno per bene.

Torta di Crespelle Salata con Radicchio, Noci e Gorgonzola

Questa variante è preparata con un ripieno di radicchio saltato in padella, noci tritate e Gorgonzola D.O.P. Gim. La combinazione di sapori è un vero piacere per il palato.

Preparazione:

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1. Lavate il radicchio, privatelo dei torsoli duri e tagliatelo a striscioline sottili, quindi cuocetelo in una padella antiaderente ben calda con un goccio di olio, salando solo a fine cottura.
2. Ungete con un velo di burro una padella antiaderente, versate un mestolino di pastella e roteate la padella ottenendo una crespella sottile del diametro di circa 18-20 cm. Fatela cuocere per due minuti per lato e ripetete l’operazione fino a esaurimento della pastella.
3. Foderate con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato una ciotola tonda: sul fondo mettete quindi una crespella e cospargetela con un poco di radicchio spadellato, qualche gheriglio di noce e pezzetti di Certosa Galbani.
4. Adagiatevi sopra una seconda crespella e continuate così gli strati, suddividendo con cura gli ingredienti.
5. Infornate la torta di crespelle salata a 180° e cuocete per 35 minuti circa. Fate freddare per una decina di minuti, quindi capovolgetela sottosopra.

Torta Pasqualina di Crepes con Carciofi e Prosciutto Cotto

Ispirata alla tradizionale torta pasqualina, questa versione utilizza le crepes come sfoglia per creare una via di mezzo tra una torta e una lasagna. Una crema morbida e golosa, a base di besciamella e gorgonzola, avvolge dei deliziosi carciofi appena ripassati in padella con il profumo del timo e fette di ricco prosciutto cotto.

Preparazione:

1. Per prima cosa preparate le crepes; fate sciogliere il burro e tenetelo da parte facendolo intiepidire.
2. Cuocete la vostra crepes da ambo i lati per qualche minuto e adagiatela su di un piatto, poi continua nello stesso modo fino a terminare l’impasto.
3. In un tegame fate sciogliere il burro, poi aggiungete la farina e mescolate con una frusta, facendo rosolare gli ingredienti per un paio di minuti; aggiungete il latte, il pizzico di sale e pepe e mescolate il tutto fino a portare a bollore e finché si sarà addensato. Spegnete il fuoco, aggiungete il gorgonzola spezzettato e sciogliete il tutto.
4. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio assieme all’aglio, una volta che si sarà dorato aggiungete i cuori di carciofo che avrete tagliato finemente, salateli, pepateli e aggiungete le foglioline di timo, poi cuoceteli fino ad ammorbidirli.
5. Ungete una tortiera apribile del diametro di 24 cm, disponeteci 4 crepes in maniera tale da coprire il fondo lasciandole debordare abbondantemente (questo servirà per richiudere la torta successivamente). Cospargere ora il fondo della tortiera con qualche cucchiaio di crema al gorgonzola e tenete tutto da parte.
6. Prendete 5 crepes e disponetele su di un piano da cucina, adagiate sopra ad ognuna di essa circa 50 g di crema al gorgonzola spalmandola su tutta la superficie, disponeteci sopra circa 60 g di prosciutto cotto ricoprendo la besciamella e concludete con circa 100 g di carciofi tritati.
7. Adagiate i rotoli di crepes nella tortiera formando una chiocciola che si chiuderà al centro della tortiera.

Consigli e Varianti

Come per tutte le ricette a base di crêpes, anche in questo caso potrete sbizzarrirvi con le farciture tenendo conto del gusto personale e della stagione dell'anno. Ecco alcuni consigli:

• Aromatizzare: Potete aromatizzare il tutto con un po' di timo fresco sfogliato, maggiorana o foglioline di salvia tritate al coltello.
• Besciamella: Per una resa più genuina, preparate la besciamella in casa, ma se avete poco tempo a disposizione, andrà bene anche quella già pronta.
• Conservazione: La torta di crêpes salata si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo. Potete preparare le crespelle anche con un paio di giorni di anticipo e riempirle poi poco prima dell'arrivo degli ospiti: si conserveranno in frigo, avvolte con la pellicola trasparente per non farle seccare, fino a 2 giorni.

Preparazione delle Crespelle: La Base Perfetta

Per realizzare una torta di crêpes salata impeccabile, è fondamentale preparare delle crêpes sottili e leggere. Ecco come fare:

1. Raccogliete le uova in una ciotola con il latte e un pizzico di sale, sbattete energicamente gli ingredienti con i rebbi di una forchetta.
2. Unite quindi il burro fuso tiepido e la farina setacciata, poca alla volta, e proseguite ad amalgamare fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi.
3. Trascorso il tempo di riposo, scaldate sul fuoco una padella antiaderente da 22 cm di diametro, quindi fate sciogliere una noce di burro e distribuitela con un foglio di carta assorbente da cucina.
4. Versate un mestolo di pastella, sufficiente a ricoprire il fondo, roteate velocemente il padellino per distribuirla uniformemente e lasciate cuocere per 1 minuto.
5. Quando la crespella inizierà a dorarsi in superficie e a staccarsi dai bordi, giratela con l'aiuto di una spatola e proseguite la cottura anche dall'altro lato.

Seguendo questi consigli e lasciandovi ispirare dalle diverse varianti, potrete creare una torta di crêpes salata che conquisterà tutti i vostri ospiti!

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