La torta di farina di castagne e ricotta è un dolce rustico e scioglievole che si prepara con farina di castagne, ricotta di mucca fresca, uova e poco altro. Questo dessert è ideale per chi ama i dolci tradizionali ma ricchi di carattere. Si prepara in autunno e inverno, quando le castagne sono di stagione e si ha voglia di sapori caldi e confortanti. È perfetta per essere servita come dessert dopo un pranzo domenicale, come merenda accompagnata da una tazza di tè, o come dolce di fine pasto in occasioni speciali.
La torta neccia è un nome che è tutto un programma per una torta preparata solamente con farina di castagne e senza utilizzare farina classica 00 quindi anche adatta alle persone con intolleranze al glutine (controllate che non ci siano contaminazioni nella farina di castagne). La torta neccia si chiama così proprio perchè utilizza praticamente gli stessi ingredienti dei NECCI TOSCANI cioè farina di castagne, zucchero e ricotta. Visto che i necci vi sono piaciuti così tanto ho pensato di preparare una torta con gli stessi ingredienti, perfetta per la colazione e preparata con…ma l’IMPASTO FURBO ovviamente che ormai utilizziamo in praticamente tutte le ricette vero?
La torta neccia è anche molto molto facile da preparare anche se, a differenza dell’impasto furbo che si fa solo con un cucchiaio, per la torta neccia ho dovuto usare lo sbattitore elettrico per non lasciare grumi nell’impasto. E a voi piace la farina di castagne? Volete provare insieme a me a preparare la torta neccia? Allora iniziate subito, correte a comprare ricotta e farina di castagne e prendete la ciotola!
Avevo (anzi ne ho ancora un po’) dell’ottima farina ottenuta da castagne seccate a legna, tostate e macinate. La farina arriva dalla provincia di Arezzo e mi è costata un occhio della testa ma per convincermi a spendere i miei soldi è bastato infilare il naso nel sacchetto per capirne la qualità e farmi sognare biscotti deliziosi. Così, dopo averci preparato questi biscotti per Natale, la farina è rimasta a giacere lì in dispensa mentre saltavo dall’idea di un piatto di tagliatelle col ragù bianco al desiderio di una torta.
Una torta semplice, naturalmente senza glutine perché preparata solo con farina di castagne al 100%. Per questo una volta cotta risulta piuttosto umida e friabile ma le uova e la ricotta faranno il loro dovere tenendo insieme l’impasto. La torta con farina di castagne, ricotta e mele in questa stagione si conserva per 48 ore fuori frigo ben coperta da una campana. Non credo durerà di più, almeno a casa mia è finita in fretta e credo di potermi sbilanciare dicendo che è facile che faccia la stessa fine anche a casa vostra.
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Torta con Farina di Castagne e Ricotta che assomiglia ai Biscotti Toscani Necci #ricettefacili
Il colore particolarmente scuro della torta di oggi poi, non è dato solo dalla farina di castagne, indubbiamente più scura di quella comune, ma anche e soprattutto dall’utilizzo dello zucchero di canna scuro che oltre al particolare colore caldo e intenso dona anche al dolce un sapore molto particolare quasi di caramello senza rendere troppo dolce la torta. Rimarrà molto umida e golosa e si conserverà molto bene per alcuni giorni anche se credo che questo problema non arriverete ad averlo perché non avanzerà.
La Torta alla Ricotta e Farina di Castagne è un dolce facilissimo e veloce da realizzare, perfetto per ogni momento della giornata durante la stagione autunnale. La Torta alla Ricotta e Farina di Castagne si conserva molto bene se tenuta in frigo, avvolta dalla carta d’alluminio.
Già all’epoca, però, un’altra passione, oltre la lettura dei grandi classici, si stava facendo strada nel mio cuore: l’amore per il cibo e per i dolci fatti in casa. Ed ho pensato subito ad una mousse al gusto monte bianco, che preparo spesso con la crema di marroni fatta in casa. Ma ho voluto esagerare! E la mousse l’ho utilizzata per farcire una torta di castagne e ricotta, morbida, profumatissima e glutenfree, che è buonissima anche da sola, per il più piacevole dei risvegli.
Un dolcino tanto semplice quanto delizioso, la torta alla ricotta e cioccolato fondente è sofficissima e umida, pochissimi ingredienti, tanta ricotta, senza burro e senza olio, senza glutine e senza lattosio, ma buona buona buona!!! Non vi dico che profumino di cioccolato... È il plumcake del risveglio, ottimo per la colazione e per la merenda accompagnato da una tazza di thè.
Adoro prendere ricette da Internet e sperimentare. Eccola...aspetto rustico semplice ma che conquisterà tutti...la cremosità della ricotta che incontra la croccantezza della cioccolata è il top!!! Uno strato di morbido pan di spagna e un ripieno cremoso a base di crema di ricotta e cioccolato, questa torta farà conquistare davvero tutti ed in più è molto semplice.
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Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 250 g Ricotta
- 200 g Farina di castagne
- 50 g Fecola di patate
- 150 g Zucchero di canna
- 70 ml Latte
- 2 Uova
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- Zucchero di canna (per la superficie)
Alternativa:
- 300 g ricotta vaccina
- 200 g farina di castagne
- 50 g amido di mais
- 30 g cacao amaro
- 250 g zucchero
- 3 uova freschissime
- 100 g olio extravergine di oliva delicato (o di semi biologico)
- 1 tazzina di caffè ristretto
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 pizzico sale
Per il ripieno (alternativa):
- 300 g ricotta
- 100 di zucchero
- 100 g di cioccolato fondente (o gocce di cioccolato)
Preparazione
- Mettete la ricotta e lo zucchero di canna in una ciotola e mescolate insieme.
- Unite le uova intere e il latte e mescolate con un cucchiaio.
- Unite la farina di castagne e la fecola di patate e sbattete con le fruste elettriche in modo che non rimangano grumi nell’impasto della torta neccia.
- Per ultimo ingrediente aggiungete anche il lievito in polvere per dolci e uniformate tutto l’impasto.
Alternativa:
- Lavoriamo con le fruste la ricotta con lo zucchero. Aggiungiamo le uova, una per volta. Poi uniamo il sale, l’olio, il caffè ed infine amalgamiamo le farine setacciate con il lievito.
- Rivestiamo uno stampo (22/24 cm di diametro) con della carta forno bagnata e poi strizzata, versiamo il composto e inforniamo a forno preriscaldato a 170° per 40’. Facciamo la prova stuzzicadente.
- Sforniamo e facciamo raffreddare su una gratella.
Preparazione (Torta alla Ricotta e Farina di Castagne)
- Iniziamo la preparazione della Torta alla Ricotta e Farina di Castagne preriscaldando il forno a 180°C e foderando con un foglio di carta forno una tortiera dal diametro di circa 18-22 cm. Tenere da parte.
- Versare le Uova, lo Zucchero, la Ricotta e l’Olio di Semi all’interno di una ciotola capiente.
- Mescolare gli ingredienti utilizzando una forchetta o un cucchiaio, dovremmo ottenere una crema priva di grumi.
- Aggiungere la Farina di Castagne, il Lievito per Dolci, la Vanillina ed eventualmente la buccia grattugiata di limone o arancia.
- Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto piuttosto denso ma liscio e privo di grumi.
- Versare il composto all’interno della tortiera e livellarlo utilizzando il dorso di un cucchiaio.
- Infornare la Torta alla Ricotta e Farina di Castagne a 180°C per circa 45 minuti, al termine fare la prova stecchino.
Per avere i giochi di colore e consistenze sarà sufficiente versare metà dell’impasto nella tortiera, aggiungere dei cucchiai abbondanti di ricotta sulla superfice senza schiacciare e coprire tutto con la parte rimanente di impasto per concludere con altri mucchietti di ricotta che, con l’aiuto di un cucchiaino dovranno essere leggermente variegati affondando il cucchiaino quasi a toccare la base della tortiera. Nient’altro da fare per preparare questa golosissima torta di farina di castagne, crema di marroni e ricotta vaniglia e Rum.
Grazie alla sua semplicità e al suo sapore avvolgente, questa torta è ideale per chi ama i dolci tradizionali ma ricchi di carattere. Per una versione ancora più ricca, potete aggiungere delle gocce di cioccolato fondente all’impasto. La torta di castagne e ricotta si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperta con della pellicola trasparente o dentro un contenitore ermetico.
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Consigli
La torta di castagne e ricotta si serve a temperatura ambiente, magari spolverata con zucchero a velo o guarnita con una crema leggera alla vaniglia. Potete accompagnarla con un calice di passito o un vino dolce aromatico, che ne esalta le note di castagne. In alternativa, provate a proporla con un ciuffo di panna montata o una composta di frutti di bosco per un piacevole contrasto.
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