La torta di mele e panna è una variante della classica torta di mele, profumata, morbida e deliziosa. Si scioglie in bocca grazie alla sua consistenza umida. È un dolce perfetto per la colazione e la merenda, ideale da inzuppare nel latte o per accompagnare il tè, ma anche da servire come dessert di fine pasto per una cena o un pranzo.
Nella tradizione italiana, le mele sono molto utilizzate nei dolci e nelle preparazioni di pasticceria, come ad esempio lo strudel. Ma la torta di mele classica è una ricetta semplice e alla portata di tutti. Così buona e genuina, è facilissima e veloce da preparare.
MORBIDONA: SOFFICISSIMA TORTA DI MELE SENZA BURRO | ricetta facile e veloce
Ingredienti e Preparazione
Per l’impasto di questa torta panna e mele servono pochi ingredienti: uova, zucchero, farina, olio di semi, lievito, panna (che non serve montare, in quanto si usa liquida dal brick) e tante mele. Senza latte e senza burro, l’impasto risulta gonfio e spumoso, consentendo la riuscita di una torta sofficissima: la panna sostituisce il burro e il latte e garantisce una consistenza quasi spugnosa, così da poter risultare soffice e golosa.
Unite al composto precedente anche l’olio di semi a filo. Infine, aggiungete la farina setacciata assieme al lievito, alla cannella e alla vanillina, poco alla volta, incorporandola con le fruste a velocità minima. In alternativa alla vanillina, potete unire la cannella in polvere o altro aroma che preferite. Lavate le mele, sbucciatele ed eliminate il torsolo, tagliando gli spicchi a fette sottili. Versate l’impasto in uno stampo rotondo da 24 cm e aggiungete le mele a raggio sull’impasto, facendole affondare un po’.
Dovrete ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungete la panna liquida sempre montando con le fruste elettriche ad alta velocità. Vedrete che l’impasto si “monta” risultando ancora più gonfio.
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La panna da montare può essere sostituita con una panna vegetale senza lattosio, in caso di intolleranze al lattosio. Si può usare un mix di fecola di patate e farina di riso nella stessa quantità della farina, in caso di intolleranze al glutine.
La torta mele e panna è un dolce tipico della stagione fredda, quando le mele sono croccanti e succose. La ricetta di questa variante della torta di mele si prepara con una base di impasto soffice arricchito con panna da montare e mele tagliate a fette. La torta di mele ha origini antiche e diffuse in Europa e soprattutto in Italia viene molto apprezzata come dolce della domenica, come dopo pasto o per una merenda golosa in compagnia.
La torta mele e panna, in particolare, è perfetta per la colazione o la merenda, perché è di consistenza molto profumata e morbida.
Per preparare la torta di mele tradizionale, iniziate a montare il burro con lo zucchero aiutandovi con le fruste elettriche, dopo di che unite le uova, la Panna Fresca Chef e la scorza di limone. Amalgamate bene e aggiungete farina e lievito setacciati continuando a mescolare per creare un composto liscio e omogeneo. Sbucciate le mele e tagliatele in piccoli dadini e unitile all’impasto mescolando il tutto con cura. Versate il composto all’interno di uno stampo imburrato e infarinato o coperto da carta forno. Infornate a 180° per una quarantina di minuti.
Potete scegliere diverse varietà di mele in base alla disponibilità o ai vostri gusti personali. Noi vi consigliamo delle mele Golden, verdi e succose dal sapore zuccherino. Tra le tante varianti di questa famiglia di mele, potete ad esempio usare delle renette. Ricordatevi di non lasciare residui di buccia e di rimuovere accuratamente anche il torsolo.
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Prima di toglierla dal forno, testate la cottura del dolce con lo stecchino. Una volta pronta, fatela raffreddare prima di servirla. Spolverate dello zucchero a velo, del cacao o della cannella sulla superficie. E se volete proporla come dessert, impiattatela con uno sbuffo di Panna Montata Spray Chef.
Per un impasto ancora più morbido e pastoso, provate a aggiungere un po’ di ricotta: la torta di mele e ricotta è buonissima e facilissima da realizzare. Tagliate le mele a spicchi sottili e bagnatele con del succo di limone, poi cospargetele con zucchero di canna, cannella e lasciatele a riposo. In una terrina lavorate le uova con lo zucchero e aggiungete l’olio di semi, unite la ricotta, dopo averla fatta scolare bene, e successivamente la farina con il lievito setacciati, aggiungendo via via il latte o la Panna Fresca Chef per rendere l’impasto più morbido. Amalgamate accuratamente per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Sul fondo di una teglia imburrata e infarinata, disponete le mele a raggiera, dopo di che versate l’impasto. Infornate a 180° per una quarantina di minuti. Una volta raffreddata, la vostra torta di mele e ricotta è pronta per essere servita: spolverate un po’ di zucchero a velo e servitela accompagnata da una dose generosa di Panna Montata Spray Chef.
E per una variante ancora più particolare, preparate la torta di mele con panna e ribes. In una terrina mettete la farina, il burro in pezzi, lo zucchero, le uova e la scorza di limone, e lavorate l’impasto con le mani. Fatelo riposare qualche minuto, dopo di che stendetelo con il matterello. In questo modo otterrete uno strato di pasta frolla che servirà da base per la vostra torta di mele classica. Assicuratevi che la stesura non lo renda troppo sottile, oppure che non lo lasci troppo spesso, così da rendere la cottura omogenea. Aggiungete anche un po’di scorza grattugiata da un limone, per regalare profumo e aroma al vostro impasto. Disponetelo in una teglia e coprite il fondo con le mele tagliate a fettine. Spolverate la cannella sulla superficie e infornate a 180° per 30 minuti, dopo di che fatela raffreddare e decoratela con sbuffi di Panna Montata Spray Chef e rametti di ribes.
Come ogni preparazione tradizionale, esistono tantissime versioni. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta classica della Torta di mele che ho ereditato da mia nonna Ida, la mamma di papà! Si tratta di una preparazione facile, rapida , versatile e di sicura riuscita! Per la realizzazione potete usare con tutti i tipi di mele che avete a disposizione! Renette, fuji, pink lady, granny smith.. Anche un mix di tutte! Basta montare tutti gli ingredienti in ciotola, decorare con tante fette di mele a raggio e in 15 minuti è pronta da infornare! Da questa base potete dare vita a numerose varianti! Realizzare una Torta di mele senza burro semplicemente con olio; aggiungere cioccolato, oppure frutta secca sia dentro che sulla superficie; o ancora realizzare l’impasto con yogurt o ricotta. In ogni caso il risultato sarà strepitoso: una Torta di mele sofficissima, a tratti cremosa grazie alla frutta che in cottura rilascia tutto il succo e sapore! Dal profumo inebriante e dalla golosità straordinaria! In due parole: Torta di mele più golosa di sempre! Perfetta per la prima colazione, per una merenda genuina a base di frutta; diventa immediatamente un delizioso dessert post cena, magari accanto ad buon caffè, una deliziosa Cioccolata calda oppure qualche cucchiaiata di Crema inglese o pallina di Gelato! Preparatela presto e sono certa che diventerà presto anche la vostra Torta di mele preferita !
Infine aggiungete a cucchiaiate la farina, precedentemente mescolata con il lievito setacciato, alternandola con i cucchiai di panna a temperatura ambiente. Mescolate sempre a velocità media, fino ad esaurimento ingredienti. L’impasto crudo deve presentarsi corposo, vellutato, non liquido nè troppo fluido! Poi lavate le mele, asciugatele, sbucciatele e tagliatele a fettine. Infine, inserite l’impasto in una teglia apribile, precedentemente imburrata e infarinata. Infine, concluso il primo giro di mele, fate un secondo giro e infine al terzo, dove disporrete le mele al centro. Spolverate la superficie della vostra torta di mele con il preparato appena realizzato.
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Fette sofficissime e golose che ad ogni morso sono il ricordo della Torta di mele della nonna! Si, puoi usare mele con la buccia per donare al dolce un sapore più rustico e una maggiore fibra.
Non vi piace mettere gli agrumi insieme in un dolce? Potete eliminare quello che non vi piace o sostituirlo con mandorla amara, cannella o zenzero, in modo da rendere la torta di vostro gusto.
La torta di mele con panna fresca montata è leggerissima nel gusto e nella consistenza, non contiene altri grassi oltre alla panna ed è perfetta anche per i bambini.
Ingredienti per l’impasto della torta di mele con panna montata:
- 160 g farina 00
- 45 g fecola di patate
- 2 uova (medie)
- 150 g zucchero
- 250 g panna fresca da montare
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 1 scorza di limone (grattugiata)
- 1 scorza d’arancia (grattugiata)
- 2 mele Golden (o renette)
Preparazione:
- Mettete la panna in una ciotola e montatela (deve essere fredda di frigo). Tenete da parte.
- Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a fettine.
- In un’altra ciotola montate le uova con lo zucchero fino a quando saranno chiare e spumose (devono triplicare di volume). Utilizzate uova a temperatura ambiente.
- Setacciate la farina con la fecola e il lievito poi uniteli alle uova montate, mescolando con delicatamente dall’alto verso il basso.
- Unite la scorza degli agrumi, la vaniglia e la panna montata, incorporando delicatamente per non smontarla.
- Imburrate e infarinate lo stampo, versate il composto all’interno, livellatelo e distribuite sulla superficie le fettine di mela.
Cuocete la torta in forno preriscaldato a 175° per 40 minuti circa, fate la prova stecchino per verificare la cottura altrimenti prolungatela di 5 minuti.
Sfornate il dolce e fatelo intiepidire prima di sfornarlo, è talmente soffice che rischiereste di romperlo.
La torta di mele e panna montata è pronta, traferitela su un piatto di servizio, spolverizzatela con zucchero a velo e servite
La torta di mele e panna montata è un dolce semplice e profumato perfetto per la colazione o la merenda. E’ facilissima da realizzare e grazie alla panna montata, che aggiunge aria al composto, otterrete una torta soffice come una nuvola. Una delle mie torte preferite al pari della torta super soffice di mele e mandorle, davvero stupenda!
Vi serviranno pochi ingredienti quindi, inutile che ve lo dica, devono essere di qualità. Ho aromatizzato la torta con limone, arancia e vaniglia, le scorze degli agrumi devono essere naturali, assicuratevi di acquistare agrumi con buccia edibile.
La torta di mele può essere preparata secondo numerosissime varianti. Tra queste c’è la versione senza uova. Semplice e gustosa, è soffice e morbidissima grazie all’utilizzo di Panna Fresca Chef. In questa ricetta utilizzeremo anche l’olio di semi al posto del burro, così da consigliarvi una ricetta all’insegna della leggerezza. Non vi preoccupate: anche senza uova, la consistenza della torta di mele rimarrà soffice come una nuvola, e la preparazione risulterà ottima.
Sbucciate le mele e tagliatele a fette sottili. Mettetele in una ciotola con del succo di limone per insaporirle. In una terrina mettete la farina, il lievito e lo zucchero e mescolateli tra di loro. Aggiungete la Panna Fresca Chef e l’olio di semi e lavorate l’impasto aggiungendo, alla fine, una parte delle mele che avete preparato. Se lo desiderate, potete aggiungere anche un cucchiaio di uvetta all’impasto, per esaltare ancora di più il sapore fruttato del dolce. Aiutatevi con una frusta per amalgamare il tutto e ottenere una distribuzione omogenea delle mele e dell’uvetta nel composto. In una teglia (coperta da carta forno o imburrata) versate l’impasto e disponete a raggiera il resto degli spicchi di mela, spolverate un po’ di zucchero, meglio se di canna, e infornate a 180° per una quarantina di minuti. Passata la prova dello stecchino, sfornate e fate raffreddare. Servite la torta di mele senza uova con dello zucchero a velo oppure con la cannella.
Un altro modo per preparare una squisita torta di mele è cuocendola in padella. Ebbene sì, è facilissimo e il risultato eccezionale. Riuscirete a ottenere una torta di mele invidiabile, ottima e velocissima da preparare, senza alcun bisogno del forno. Una differenza dal procedimento classico, ma perfetta per il periodo più caldo dell’anno. Forse non lo sapevi: ma sono tante le tipologie di torte che possono essere preparate in padella, come quella di mele. Per realizzarla, togliete il burro dal frigo per farlo ammorbidire a temperatura ambiente. Sbucciate le mele e tagliatele una parte a cubetti e una in spicchi. Azionate le fruste elettriche e in una terrina amalgamate il burro e lo zucchero, dopo di che unite le uova continuando a mescolare. Aggiungete la farina e il lievito setacciati e create un impasto omogeneo versando un po’ di Panna Fresca Chef, che vi aiuterà a rendere più morbido l’impasto. Adesso mettete dentro anche le mele tagliate a cubetti. Prendete una padella antiaderente, imburratela e disponete gli spicchi di mela a raggiera, dopo di che versate l’impasto. Coprite la padella con il coperchio, accendete il fornello a fiamma minima e cuocete la torta per 25 minuti. Trascorso il tempo, con l’aiuto di una spatola, staccate i bordi del dolce dalla padella e rovesciatelo su un piatto. Adesso riponetelo nuovamente in padella, sul lato opposto, per altri 5 minuti. Le fettine di mela, in questo caso, saranno a contatto diretto con la superficie della padella, e quindi sottoposte a un forte calore. Assicuratevi quindi che le fettine siano abbastanza grandi, dallo spessore maggiore ma la dimensione media. La vostra torta di mele in padella è pronta. Gustatela in tutta la sua fantastica essenza a colazione o come dessert.
Infornate la vostra torta alle mele in forno statico, ben caldo, nella parte centrale a 180° per circa 45 minuti.
In una ciotola capiente, sguscia le uova e aggiungi lo zucchero. Con un po' di burro, ungi e infarina uno stampo del diametro di 24/26 cm. Versa il composto e decora la superficie con le restanti fette di mela, la decorazione classica prevede di disporre le fettine a raggiera. Inforna la torta mele e panna a 180°C nel ripiano centrale del forno, in modalità statica per circa 40 minuti. Prima di sfornare fai la prova stecchino, ovvero infila uno stuzzicadenti al centro della torta mele e panna e se ne esce asciutto vuol dire che la torta è cotta, se lo stecchino ha dei residui di impasto attaccato, prosegui la cottura per qualche altro minuto.
Puoi conservare la tua torta mele e panna a temperatura ambiente, meglio se chiusa ermeticamente per massimo 3 giorni. Se vuoi realizzare una torta ancora più saporita e sfiziosa, puoi aggiungere al composto dell'uvetta ammollata in acqua e Rum o degli amaretti sbriciolati.
Procedi sciogliendo in una pentola antiaderente 2 cucchiai di zucchero con il succo di limone e la cannella. Fai caramellare le fettine di mela e metti da parte.Monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorpora ora al composto la farina setacciata con il lievito, la scorza di limone grattugiata ed un pizzico di sale, delicatamente per non smontarlo.
Infine monta la panna a neve ed incorporala al composto con il rum, sempre dal basso verso l’alto per non smontarlo.Versa il composto in uno stampo a cerniera di 20 cm. di diametro. Decora la superficie con le fettine di mela disposte come in fotografia e cuoci in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti. Sforna il dolce e fallo intiepidire, poi estrailo dallo stampo e spolverizzalo con zucchero a velo.
Tagliate una mela a fettine sottili e mettete da parte. Le restanti tagliatele a cubetti.
Consigli e Conservazione
Nella torta di mele e panna, se preferite sbucciare le mele prima, aggiungete del succo di limone che impedirà alle mele di annerirsi. Potete sostituire la vanillina con estratto di vaniglia o cannella.
Le uova fredde non montano bene e renderebbero il dolce meno soffice. Al contrario delle uova, la panna deve essere fredda di frigo per montare bene, utilizzate la marca che preferite, più è alta la percentuale di grassi e più gustoso sarà il vostro dolce.
Infornate la torta di mele e panna nel ripiano centrale e cuocete per circa 40 minuti verificando la cottura con uno stecchino di legno. Sfornate e fatela intiepidire, poi potrete spolverizzarla con zucchero a velo.
Ecco una tabella riassuntiva con le principali varianti della torta di mele:
| Variante | Caratteristiche |
|---|---|
| Classica | Con burro, uova, farina, zucchero e mele |
| Senza burro | Con olio di semi al posto del burro |
| Senza uova | Con Panna Fresca Chef per la sofficità |
| Con ricotta | Aggiunta di ricotta per un impasto più morbido |
| Con crema pasticcera | Arricchita con Crema Pasticcera Chef |
| Rovesciata | Mele caramellate sul fondo |
| In padella | Cotta in padella per una preparazione veloce |
