La torta lilla e bianca è un'opzione ideale per celebrare compleanni e altre occasioni speciali, unendo eleganza e gusto in un unico dessert. Questa ricetta combina una base di pasta sucrée, una crema di mandorle ai mirtilli e limone, e una namelaka al cioccolato bianco e violetta, creando un'esperienza gustativa indimenticabile.
Ecco una guida dettagliata per preparare questa deliziosa torta, adatta anche a chi si avvicina per la prima volta al mondo della pasticceria.
31 FACILI DECORAZIONI DI TORTE || IDEE DI CIOCCOLATO E GLASSA PER DESSERT
Ingredienti e Preparazione
Pâte Sucrée
Per la base della torta, prepareremo una pâte sucrée, seguendo questi passaggi:
- Setacciare insieme tutte le polveri in una ciotola della planetaria.
- Aggiungere il burro morbido e sabbiare il composto con la foglia.
- Aggiungere l'uovo e amalgamare giusto il tempo necessario per ottenere un composto omogeneo.
- Appiattire la pasta formando un disco, avvolgerla nella pellicola e riporre in frigo per un paio d'ore.
Foderare gli Anelli
Per foderare gli anelli microforati:
- Imburrare e appoggiare gli anelli microforati da 7 cm di diametro e 2 cm di altezza su una teglia con carta da forno.
- Stendere la pasta a 2,5-3 mm di spessore e foderare la base ed i bordi.
- Rimuovere l'eccesso di pasta con un coltello affilato e bucare la frolla sul fondo.
- Riporre in frigo nuovamente per 2 ore.
Crema di Mandorle ai Mirtilli e Limone
Per la crema di mandorle:
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- In una ciotola, mescolare con una forchetta il burro con lo zucchero semolato.
- Aggiungere l'uovo, la polvere di mandorle, la farina e la buccia grattugiata del limone.
- Amalgamare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Cottura
- Accendere il forno ventilato a 160°C.
- Cuocere le sucrée per 18 minuti e lasciar raffreddare un pochino.
- Versare la crema di mandorle in una sac à poche, riempire i gusci di sucrée con 8/10 g di composto, inserire nella crema qualche mirtillo tagliato a metà e cuocere per altri 10 minuti.
- Lasciar raffreddare completamente (potrete anche congelare i gusci di sucrée).
Namelaka al Cioccolato Bianco e Violetta
Per la namelaka:
- Ammollare la gelatina in acqua fredda.
- Scaldare il latte (80°C) con lo sciroppo di glucosio.
- Unire la gelatina strizzata e mescolare per scioglierla bene.
- Versare in tre tempi, il latte caldo sul cioccolato ed emulsionare bene con una spatola.
- Unire la panna fresca, il colore e l’aroma alla violetta (circa 1 cucchiaino) e mixare con un frullatore ad immersione.
- Versare nelle tartellette fino al bordo e riporre in frigo per almeno 8 ore.
Assemblaggio e Decorazione
Una volta che la namelaka si è indurita, decorare a piacere e servire. La torta lilla e bianca a tema musica è adatta per una diciottenne dai gusti semplici ed eleganti e amante della musica. La torta è composta da tre piani di pan di spagna al limone, farcito con crema diplomatica al limone e culis di frutti di bosco.
Per la bagna, preparare uno sciroppo portando a sfiorare il bollore 250 ml di acqua con 1 cucchiaio di zucchero e la scorza di 1/2 limone.
Occorrono anche:
- Un vassoio quadrato 45 cm di lato
- Una base di polistirolo da 35 cm di lato e 5 cm di altezza
- Una base di polistirolo da 25 cm di lato e 5 cm di altezza
- Una base di polistirolo da 15 cm di lato e 5 cm di altezza
- Pioli di plastica alimentare per sostenere i vari piani (acquistabili nei negozi di pasticceria o cake design, o su Amazon)
Tagliare il cioccolato in pezzi piccoli della stessa dimensione. Versare all'interno il burro di cacao a pezzetti e il biossido di titanio. Sciogliere il tutto a bagnomaria o al microonde.
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Tagliare i pan di spagna e imbeverli con la bagna all'alchermes. Farcire con crema gialla e sopra uno strato di frutti di bosco tagliati a fette e ben sistemati sopra alla crema. Stendere la crema al burro per attaccare la pdz. Tirare fine la pdz e sistemarla e tagliarla a dovere sul piano della torta.
Come sostegno per il secondo piano utilizzare degli stecchi da spiedini grossi tagliati di misura.
Da una mia conoscenza, sono venuta a sapere che la panna sotto la pdz in realtà fa da "ammosciante" e la fa sciogliere. Inoltre toglie il sostegno per dividerla dal pan di spagna. L'effetto dell'uso della crema al burro è ottimo. Conviene utilizzare questo tipo di crumb coating. Nessuna briciola e la divisione tra la pasta di zucchero e la torta a taglio netto senza lasciare pezzi di crema sul pan di spagna. Si fa più fatica a lavorare rispetto la panna ma ne vale la pena. io poi ho utilizzato la margarina per i problemi di intolleranza ma voi che potete usare il burro sicuramente verrà più morbida e più facile da stendere. La pdz sopra a questa crema sembra "più secca" e pare di ceramica mantenendo però intatta la sua morbidità e la sua bontà.
Come collante al posto di comprare le gum paste da attaccare nei negozi specializzati, ho preferito arrangiarmi con un metodo più casalingo cioè sciogliendo un pezzetto di vecchia pasta di zucchero di qualsiasi colore con uno o due cucchiaini di acqua calda.
Circa 8 anni fa feci la mia prima torta di pasta di zucchero e poi a seguire fu un’ondata di torte, tutte ricoperte con pasta di zucchero…ora devo ammettere che i miei gusti sono cambiati di molto, sono tornata al più classico dei classici, la panna montata, italian style! Adoro le decorazioni che possono farsi con la pasta di zucchero, alla versatilità, alla creatività che ne può scaturire…ma ora ho altre preferenze, ho una sorta di ricerca al classico, per farvi un esempio, adesso adoro la classicissima Saint Honorè.
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Preparare il pan di Spagna: montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero, il sale e la vaniglia, devono diventare gonfie e spumose; setacciare la farina e la maizena ed unirle poco alla volta al composto spumoso con movimenti dal basso verso l’alto, stando attenti a non smontare il tutto.
Preparare la crema chantilly: mettere in una pentola a scaldare il latte con metà dello zucchero e la vaniglia; nel frattempo sbattere in una ciotola i tuorli col l’altra metà dello zucchero, unire la farina. A questo punto versare il composto di uova nel latte caldo, ma non bollente, mescolare velocemente con una frusta per non far coagulare l’uovo e mettere di nuovo sul fuoco basso e, sempre mescolando, aspettare che la crema si addensi, spegnere il fuoco e unire il rum e la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, mescolare bene e lascia raffreddare la crema coperta con della pellicola a contatto.
Assemblaggio della torta: dividere il pan di Spagna in 3 dischi, bagnare il pan di spagna, distribuire la metà della crema e metà delle gocce di cioccolato bianco, sovrapporre il secondo disco di pan di Spagna, bagnarlo, spalmare con al restante crema e le ultime gocce di cioccolato, coprire con l’ultimo disco, bagnare e riporre la torta in frigo. Nel frattempo montare la panna con un goccio di colorante alimentare glicine; tirare la torta fuori dal frigo e spalmarla completamente con uno strato sottile di panna; con una sac a poche decorare cercando di fare delle rose. Alla base della torta sistemare un nastro di raso fucsia, precedentemente lavato e fatto asciugare. Spargere le scaglie di cioccolato bianco sulle rose di panna.
La torta lilla e bianca è pronta per essere gustata!
Tabella riassuntiva degli ingredienti principali:
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina | Variabile | Per pâte sucrée e crema |
| Burro | Variabile | Per pâte sucrée e crema |
| Uova | Variabile | Per pâte sucrée e crema |
| Cioccolato bianco | Q.b. | Per namelaka e decorazioni |
| Mirtilli | Q.b. | Per la crema di mandorle |
| Panna fresca | Q.b. | Per la namelaka e decorazioni |
Il suo obiettivo è rendere facili anche le preparazioni all’apparenza più complicate sostituendo l’approccio rigido, che spesso viene associato al mondo della pasticceria, con il sorriso e la voglia di mettersi in gioco.