Adoro cucinare dolci per Natale! I biscotti sono sicuramente un must durante le festività, non possono assolutamente mancare in casa, è sempre gradevole sfornarli caldi e riempire la casa con il loro profumo. Fortunatamente, preparare biscotti deliziosi adatti a chi soffre di intolleranze è più facile di quanto si pensi. Ecco alcune ricette irresistibili per biscotti di Natale senza lattosio che delizieranno tutti.
Biscotti di Frolla Farciti Senza Lattosio
Vi propongo questi biscotti di frolla farciti, senza latte o burro, perfetti per gli intolleranti al lattosio che vogliono concedersi uno sfizio!
Ingredienti:
- 520 g farina
- 200 g zucchero
- 220 g margarina vegetale
- 1 cucchiaino lievito in polvere per dolci
- 2 tuorli
- Scorza di limone
- Crema al cioccolato vegana (o marmellata in alternativa)
Preparazione:
- Unire in una ciotola o in un piano da lavoro la farina, i tuorli, lo zucchero, la margarina e il lievito.
- Impastare con le mani, lavorare il composto per almeno 20 minuti finché non risulterà liscio e omogeneo. Questa operazione richiede pazienza, inizialmente la frolla risulterà farinosa e difficile da lavorare ma non fatevi scoraggiare!
- L’impasto non ha bisogno di riposare, potete quindi dividerlo in pezzi e iniziare a lavorarlo col matterello, ottenendo uno spessore di circa mezzo cm per ricavare i biscotti con gli stampi che preferite. Consiglio di preparare i biscotti in coppia e di bucare uno dei due al centro con uno stampo più piccolo.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Quando saranno pronti rimuoverli dalla teglia e porli su un’altra superficie per farli raffreddare completamente.
Questi biscotti sono davvero semplici da fare. Sono molto buoni e d’effetto!
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Zimtsterne: Biscotti di Natale Senza Latte, Uova e Farina
Zimtsterne biscotti di Natale senza latte e senza uova, sono le famose stelline tedesche profumate alla cannella e ricche di deliziosa frutta secca e agrumi. Ogni anno, nel periodo di Natale da Lidl si trovano un sacco di biscottini buonissimi, tipici della tradizione tedesca. I Zimtsterne sono parte di questa tradizione. Allora mi sono detta …”Perché non provare a farne una versione casalinga?”, senza latte e senza uova ovviamente! Così, dopo qualche ricerca, ho scoperto, che i Zimtsterne, sono biscotti di Natale senza farina, fatti solo di frutta secca frullata e la loro caratteristica principale è la cannella, di cui ne sono, a dir poco, ripieni! Nella versione originale, l’impasto è legato dall’albume dell’uovo, ma, nella mia versione, il succo di arancia lo sostituisce e diventa un ottimo collante.
Come ti dicevo, i Zimtsterne biscotti di Natale senza latte e senza uova, sono principalmente composti da frutta secca. Generalmente si usa la mandorla e la nocciola, ma anche altra frutta secca va bene per realizzare varianti alternative. Quindi puoi provare a usare le noci, che io adoro, i pistacchi, gli anacardi, oppure fare un grande mix di tutta la frutta secca che ami di più.
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La spezia principale che caratterizza i Zimtsterne è la cannella, con aggiunta di un pizzico di noce moscata grattugiata. Se vuoi potresti anche usare un mix di spezie, che puoi preparare a casa e che puoi utilizzare in tutti i tuoi dolci di Natale. Questo mix è composto principalmente da cannella e zenzero con aggiunta di noce moscata e chiodi di garofano e anche un pizzico di pepe nero, che regala ai dolci quel tocco in più.
Come sempre ripeto, l’ arancia è il mio agrume preferito del periodo invernale. Tutti i dolci che richiedono la scorza grattugiata, in inverno hanno profumo di arancia a casa mia e anche in questo caso non ho fatto eccezioni. Comunque, se preferisci, puoi usare il limone, che poi potrai anche sfruttare quando preparerai la glassa, usandone il succo al posto del latte, o dell’acqua. Nel mio caso non l’ho fatto perché il succo d’arancia avrebbe colorato la glassa di arancione e invece la caratteristica di queste stelline è quella di avere una bellissima glassa bianca, che le ricopre.
Ti devo dire però che questi Zimtsterne biscotti di Natale senza latte e senza uova, potrebbero risultare un pò appiccicosi, ma non temere, ti basterà seguire qualche accortezza. Quando crei l’impasto ricorda di aggiungere il succo di arancia poco per volta. Dipende dall’umidità della farina di frutta secca, a volte potrai aver bisogno di usare tutti e due i cucchiai di liquido e, a volte, un cucchiaio e mezzo sarà sufficiente, o l’impasto sarà troppo morbido. Comunque se dovesse accadere una cosa del genere, non temere, ti basterà aggiungere un pò di farina in più. Lavora l’impasto con una forchetta e quando è pronto, versalo tra due fogli di pellicola, appiattiscilo, stendilo con il matterello e fallo riposare in frigo per 10 minuti. Poi taglia le stelline con il taglia biscotto a forma di stella e sposta i biscotti nella teglia per infornali. Lo spessore perfetto è 1/2 cm. I biscotti risulteranno morbidi e allo stesso tempo corposi. Ho fatto la prova a farli meno spessi, ma perdono un pò e diventa più complicato gestire il forno. In questo modo invece dovranno cuocere 10 minuti esatti a 180°C in modalità statica.
I Zimtsterne biscotti di Natale senza latte e senza uova si conservano per circa due settimane, chiusi in un contenitore. Puoi anche congelare l’impasto pronto e già steso nella pellicola e conservarlo per due mesi.
Attenzione quando realizzi la glassa. Aggiungi il latte poco per volta e mescola bene. La consistenza giusta è densa, così potrai facilmente decorare i biscotti senza che la glassa coli ovunque… l’esperienza insegna e io condivido con te quello che ho imparato sbagliando 😉
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Questi splendidi e deliziosi biscotti tedeschi delle feste sono dei regali perfetti. Metti i biscottini in una scatola carina, o in un sacchetto e aggiungi un bel fiocco e il gioco è fatto. Chi non vorrebbe ricevere un regalo del genere?
Ingredienti per l'impasto:
- 100 gr mandorle pelate
- 100 gr nocciole
- 60 gr zucchero a velo
- 1 cucchiaio di cannella
- Un pizzico di noce moscata grattugiata
- Un pizzico di sale
- 2 cucchiai di succo di arancia
- Buccia grattugiata di un’arancia
Ingredienti per la glassa:
- 100 gr zucchero a velo
- 3 cucchiaini di latte vegetale, o acqua
Procedimento:
- Frulla la frutta secca fino a raggiungere una consistenza sabbiosa.
- In una ciotola aggiungi la farina di frutta secca, lo zucchero a velo, le spezie, il sale e la buccia grattugiata dell’arancia. Mescola.
- Aggiungi il succo di arancia. Un cucchiaio per volta.
- Forma l’impasto e stendilo tra due fogli di pellicola alimentare. Lascialo riposare in frigo per 10 minuti e nel frattempo accendi il forno a 180°C.
- Dopo il riposo, togli lo stato di pellicola che ricopre la superficie e ricava le stelline aiutandoti con una formina per biscotti.
- Disponi le tue zimtesterne nella teglia e inforna per 10 minuti. Poi lascia raffreddare.
- Quando i biscotti saranno del tutto freddi, prepara la glassa mescolando lo zucchero a velo con il latte. Aggiungi un cucchiaio di liquido per volta, fino a raggiungere una consistenza densa e non troppo liquida.
- Decora le stelline in modo tradizionale, ricoprendole con uno strato uniforme di glassa che potrai stendere con un coltello, con un cucchiaino, o con la sacca da pasticcere.
- Conserva i biscotti chiusi in una scatola di latta, o in un contenitore. Si manterranno deliziosi e morbidi per due settimane.
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Tabella Nutrizionale Comparativa (per 100g)
| Ingrediente | Valore Nutrizionale (approssimativo) |
|---|---|
| Mandorle | Calorie: 579, Grassi: 49.9g, Proteine: 21.2g |
| Nocciole | Calorie: 628, Grassi: 60.8g, Proteine: 15g |
| Zucchero a velo | Calorie: 387, Carboidrati: 99.5g |
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