Oggi celebriamo un classico della pasticceria leccese: la torta pasticciotto. Chi non conosce i famosi pasticciotti leccesi, i deliziosi dolcetti di pasta frolla farciti con crema pasticcera? Si tratta di uno dei dolci per eccellenza del Salento, che si possono trovare praticamente ovunque, sia nelle pasticcerie sia nei bar, sovrani incontrastati delle colazioni più golose! Dal pasticciotto leccese, tanto semplice quanto delizioso, è nata la torta pasticciotto! Una deliziosa pasta frolla profumata al limone, sempre farcita con crema pasticcera e con aggiunta di amarene, cotta però nello stampo per torte in un pezzo unico, strepitosa!
La torta pasticciotto classica nasce proprio per soddisfare tutte le voglie, grandi e piccole! Guscio di pasta frolla che racchiude un ripieno di crema, è uno dei “pasticci” meglio riusciti della storia (la sua risale al XVIII secolo) ed è un richiamo irresistibile per chi trascorre una vacanza nella penisola salentina.
Durante una settimana di relax e mare sulla costa adriatica del Salento, la tappa a Otranto è stata d'obbligo anche per addentare un pasticciotto. Anzi, più di uno: celebre quello di Martinucci, ricercato quello della Pasticceria Merola. La vera scoperta della vacanza, però, è stata la torta pasticciotto, servita per la colazione alla Masseria Mongiò dell'Elefante dove ho soggiornato. Una frolla friabile e leggera, una crema pasticciera delicata e profumata, il piacere del pasticciotto all'ennesima potenza. Prima di tornare a casa, ho chiesto la ricetta per condividerla con voi e, per nostra fortuna, Maddalena, la cuoca otrantina della masseria, ce l'ha svelata.
Preparare la torta pasticciotto è molto facile in quanto gli ingredienti che la compongono sono 2 tra i più classici della pasticceria: la pasta frolla e la crema pasticcera. Quanto alle amarene sciroppate potete anche ometterle (la ricetta originale non le prevede) ma vi assicuro che ci stanno benissimo!
Ecco la ricetta originale della torta pasticciotto:
Leggi anche: Il dolce simbolo del Salento: Torta Pasticciotto
Pasticciotti leccesi: la RICETTA ORIGINALE e tutti i consigli!
Ingredienti
Per la frolla:
- 500 g farina “00”
- 250 g zucchero semolato
- 250 g strutto o burro
- 2 uova intere + un tuorlo
- 1 pizzico di sale
- buccia di un limone grattugiato
Per la crema pasticcera:
- 500 ml latte intero
- 60 g farina “00”
- 120 g zucchero semolato
- buccia di un limone
- 1 bacca di vaniglia
- 3 tuorli d’uovo
Preparazione
Pasta Frolla
- Disporre la farina a fontana su una spianatoia.
- Unire lo zucchero, la buccia di limone grattugiata, il sale, le uova e, aiutandosi con le mani, incorporare anche lo strutto fino a formare un panetto compatto.
- Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per circa 30 minuti. Se la lasci molto più tempo sarà difficile da lavorare e dovrai lasciarla un po' a temperatura ambiente affinché si ammorbidisca.
Crema Pasticcera
- Mettere a scaldare in un pentolino il latte con la bacca e i semini della vaniglia.
- A parte, in una ciotola, unire lo zucchero e i tuorli e montare con una frusta fino a ottenere un composto spumoso.
- Incorporare anche la farina, aggiungere il latte aromatizzato e mescolare con la frusta per evitare la formazione di grumi.
- Rimettere il composto sul fuoco e portare a bollore, continuando a mescolare. Accendete nuovamente il fornello a fuoco basso e mescolate per pochi minuti fino a far addensare la crema.
- Coprite con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Assemblaggio e Cottura
- Trascorso il tempo prendi la pasta frolla dal frigo e dividila in due parti una un po' più grande dell'altra. Quella più grande servirà da guscio e la più piccola da coperchio.
- Quando la crema sarà a temperatura ambiente e la frolla avrà riposato prendete il panetto di pasta frolla, prelevatene un terzo e tenetelo da parte.
- Stendete la pasta frolla con il mattarello e rivestitevi lo stampo imburrato e infarinato. Utilizzate la pasta per foderare uno stampo rotondo da 20 cm, essendo più grande non avrete difficoltà a rivestire bene anche i bordi. Con l'aiuto di un coltellino eliminate la parte di frolla in eccesso che fuoriesce dallo stampo. Stendila col mattarello e bucala con una forchetta.
- Riempi con la crema pasticcera e disponi le amarene abbastanza regolarmente. Disponete quindi le amarene sciroppate, distanziandole tra di loro.
- Riprendete la frolla tenuta da parte e stendetela in modo da ricavare un disco da 18 cm e spesso 1 cm. Ricopri la tua torta pasticciotto e fai aderire con una leggera pressione delle mani. Ricoprite la crostata con un altro strato di pasta frolla e passate il mattarello sul bordo per sigillare ed eliminare la frolla in eccesso.
- Quando avrete terminato spennellate la superficie con del latte e cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per circa 50 minuti. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 220°, ripiano medio del forno, per 25-30 minuti circa.
- La torta pasticciotto sarà pronta quando diventerà ben dorata in superficie.
La torta pasticciotto è ottima sia tiepida che fredda. Lascia raffreddare bene prima di servire.
Consigli aggiuntivi
- La ricetta originale prevede che venga usato lo strutto ma io ho preferito il burro. A voi la scelta.
- Per la cottura, attenetevi alle istruzioni e temperature del vostro forno di casa.
- Ovviamente abbiamo voluto rispettare la versione più classica, ma per provare un ripieno alternativo potrete ispirarvi ai nostri pasticciotti con ricotta e crema di limone!
Salento: lu sule, lu mare, lu ientu e… la torta pasticciotto! Che altro dire? Benvenuti nel mondo dei sapori salentini!
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida