La torta pesche e amaretti con crema pasticcera è un dolce delizioso e irresistibile, perfetto per le serate estive. Basata su un abbinamento vincente, questa torta si caratterizza per il perfetto equilibrio tra la dolcezza della frutta e la leggera nota amara dei biscotti. Preparata con pesche mature e amaretti sbriciolati nell’impasto, conquista il palato ad ogni morso.
Le ricette di Ilaria: crostata di pesche e amaretti
Questa prelibatezza estiva è ideale da gustare durante i mesi più caldi, quando le pesche sono al loro apice di sapore e profumo. Il suo impasto, arricchito dalle pesche succose e dall’inconfondibile aroma degli amaretti, è un dessert facile, golosissimo e di grande effetto.
Oggi prepariamo insieme questa deliziosa crostata pesche e amaretti con crema pasticcera al limone… non vi dico il profumo e la bontà…!
Come Preparare la Crostata Pesche e Amaretti
Mi piacciono tantissimo le crostate e sono tra i dolci che preparo più spesso perché vanno bene in qualsiasi occasione. Ad esempio golosissime come la Crostata alla Nutella e Nocciole oppure genuine come la Crostata Senza Burro e ogni volta che le preparo spariscono in un attimo. Oggi voglio presentarvi una ricetta semplicissima ed estiva ma con frutta di stagione si può fare tutto l’anno ed è la Crostata Pesche ed Amaretti che ha una consiste sia cremosa grazie alla crema pasticcera che croccante data dai biscotti. Profumata e golosa sono certa che vi piacerà tantissimo anche perché la mia pasta frolla collaudata risulta semplice specialmente per chi non è particolarmente esperto. La crostata con crema pasticcera e pesche è un dolce da fine pasto, realizzato con una base di pasta frolla aromatizzata al limone, una crema pasticcera e una copertura di pesche spadellate. La ricetta è freschissima e dall’intenso sapore di frutta, dato che ho utilizzato tantissime pesche fresche per realizzarla. È quindi un dessert da preparare d’estate, quando si trovano le pesche.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
Per preparare la crostata con crema pasticcera e pesche, iniziate dalla pasta frolla: mettete in un’ampia ciotola la farina, il sale, il lievito per dolci, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone, quindi mescolate. Per ultimo, unite l’uovo e impastate velocemente, formate un panetto e avvolgetelo nella pellicola per alimenti.
Leggi anche: Come Preparare una Torta di Mele Senza Glutine
Mettete in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi, ovvero farina, lievito per dolci, vanillina, zucchero e mescolate con un cucchiaio. Unite ora il burro a pezzetti, ammorbidito a temperatura ambiente e mescolate bene con le mani fino a che il burro assorbe gli ingredienti secchi. Formate la classica fontana e al centro rompete 1 uovo intero e aggiungete la scorza grattugiata di 1 limone, amalgamate bene tutti gli ingredienti aiutandovi prima con una forchetta. Quando gli ingredienti secchi avranno assorbito l’uovo rovesciate tutto il composto su una spianatoia e impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigo almeno 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo riprendete la vostra frolla e stendetela con il mattarello su un foglio di carta forno, fino ad ottenere un disco non troppo sottile. Prendete il foglio di carta forno dove avete steso la frolla e sistematelo delicatamente all’interno della teglia, con le dita fate aderire bene tutta la frolla alla base e sui lati e poi, con i rebbi di una forchetta, bucherellate la base. Prendete un foglio di carta forno e sistematelo sulla base della crostata, sopra versate i ceci o fagioli secchi per la cottura in bianco. Infornate la base e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per circa 20 minuti. Eliminate poi i ceci e la carta forno e fate asciugare in forno per altri 5/10 minuti circa, abbassando la temperatura a 160°. Mi raccomando, la crostata non deve colorirsi troppo, altrimenti una volta che andrete a tagliare la fetta potrebbe rompersi. Una volta cotta sfornate e fate raffreddare.
Preparazione della Crema Pasticcera
Nel frattempo, preparate la crema pasticciera, seguendo la ricetta che trovate qui. Una volta pronta, versatela in una ciotola e copritela con pellicola a contatto, quindi lasciatela prima intiepidire a temperatura ambiente e poi raffreddare completamente in frigorifero.
Per preparare la vostra deliziosa crostata vi consiglio di preparare prima la crema. Mettete a scaldare a fuoco basso il latte intero e aggiungete la buccia di 2 limoni biologici precedentemente lavati. Montate a parte i rossi d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto giallo e spumoso. Unite poi la maizena setacciata e amalgamate per bene. Versate sul composto di uova metà del latte ormai ben caldo (ma non bollente) e mescolate subito e velocemente, poi versate il tutto nella casseruola, eliminate le bucce di limone e mescolate a lungo, con l’aiuto di un mestolo, fin quando la vostra crema si addensa. MI RACCOMANDO: appena vedete che la crema inizia a bollire togliete immediatamente dal fuoco.
Preparazione e Cottura delle Pesche
Preparate anche la copertura di pesche: lavate e asciugate le pesche, sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Mettetele in un tegame e conditele con quattro cucchiai di zucchero e un cucchiaio di succo di limone, quindi mescolate e fate cuocere sul fuoco per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il liquido rilasciato dovrà essere evaporato.
Leggi anche: Torta Senza Olio di Semi: La Guida
Assemblaggio e Decorazione della Crostata
Una volta che tutte le preparazioni sono fredde, potete passare alla composizione del dolce. Riprendete la crema pasticcera dal frigorifero e ammorbiditela per qualche secondo con le fruste elettriche. Versate la crema sul guscio di frolla e livellatela. Completate disponendo le pesche cotte sulla crema.
Una volta raffreddata versate sopra la crema pasticcera, potete usare anche una sac a poche e realizzare tanti ciuffi di crema. Tutt’intorno decorate con le fettine di pesche precedentemente lavate e con gli amaretti.
Consigli extra:
- Per una versione più veloce, che non richiede la cottura delle pesche, potreste sostituire le pesche fresche con le pesche sciroppate. In questa variante aggiungete un velo di confettura di pesche sul fondo della crostata cotto e freddo, prima di aggiungere la crema pasticcera, così da rendere ancora più intenso il sapore di pesche.
- L’abbinamento pesche e amaretti non delude mai. In questo caso, aggiungete degli amaretti sbriciolati sul fondo della crostata, dopo averlo cotta e prima di mettere la crema, e completate con altri amaretti sbriciolati in cima sopra le pesche.
- Nella versione con il cioccolato sostituite la pasta frolla al limone con la pasta frolla al cioccolato e unite 100 g di gocce di cioccolato alla crema pasticcera fredda.
Conservazione della Torta
Per conservare al meglio la torta, lasciatela raffreddare completamente dopo la cottura, quindi avvolgetela accuratamente nella pellicola trasparente o mettetela in un contenitore ermetico. Potete anche tagliarla in fette individuali e conservarle separatamente per averla pronta da tirare fuori quando se ne abbia voglia. Conservate la torta in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni, assicurandovi di coprirla bene per evitare che si secchi.
Abbinamenti con le Pesche
Essendo un frutto delizioso e versatile, le pesche si possono abbinare ad una lunga serie di ingredienti, sia dolci che salati. Un’idea classica consiste nel servirle con dello yogurt naturale o greco per una colazione fresca e nutriente. Per un’insalata di frutta deliziosa, mescolatele con mirtilli, lamponi e kiwi. Oppure, create una salsa fresca di pesche e mango per accompagnare del pollo alla griglia o il pesce. Naturalmente sembrano essere state create per finire in molti dolci, come una crostata con crema pasticcera o una confettura.
Leggi anche: Torta allo Yogurt Salutare