La torta Saint Honoré è un dessert goloso ed elegante di origini francesi, celebre in tutto il mondo per la sua bellezza e bontà. È una di quelle torte che non passano inosservate, non solo per la bellezza della sua composizione, ma anche per la ricchezza delle consistenze e dei sapori. Per il suo aspetto regale dato dalla corona di bignè intinti nel caramello, è perfetta come torta di compleanno o per celebrare le ricorrenze più importanti.
La varietà di preparazioni rende questa delizia ricca di consistenze diverse, vellutate e croccanti al tempo stesso, con sapori dolci e burrosi che conquisteranno il palato degli ospiti più esigenti. Realizzarla richiede tempo, pazienza e precisione, ma il risultato vi ripagherà con un dessert spettacolare, che saprà conquistare tutti al primo sguardo e al primo assaggio.
TORTA SAINT HONORÈ classica TORTA DI COMPLEANNO 🎂 TUTORIAL passo passo
Origini e Tradizione
Secondo la tradizione, il dolce fu inventato dallo chef Chiboust e dal suo aiutante Auguste Julien nella pasticceria parigina di Rue Saint-Honoré, nel 1846, e fu chiamato così in onore del santo patrono dei pasticcieri francesi, Onorato di Amiens. Questa torta prende il nome dal santo patrono dei pasticceri francesi: Onorato di Amiens.
Questo dolce francese, che spopola tra le vetrine delle pasticcerie parigine, fu inventato nell’Ottocento dal pasticcere Chiboust nella sua pasticcera che risiedeva in via “Rue Saint Honoré”.
La ricetta Saint Honore originale è composta tradizionalmente con crema chiboust, utilizzata per farcire una base formata da uno strato di PASTA SFOGLIA e PASTA CHOUX. Quest’ultima ricetta base è lo stesso impasto utilizzato anche per realizzare le éclair, i profiteroles e i paris brest, tutti di specialità francese. Di questo sontuoso capolavoro parigino, che ha subito tante trasformazioni nel tempo, esistono davvero tante varianti.
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Una torta bignè che si presenta con una superficie coperta di ciuffi di crema chantilly alla francese. La torta Saint Honoré è una prelibatezza da servire in occasioni speciali, come cerimonie o compleanni. La Torta Saint Honorè (Saint Honore) è uno dei dolci più amati della pasticceria francese: la Torta elegante delle grandi occasioni! fatta di strati golosi: pasta choux o pan di spagna e pasta sfoglia, farcita con crema chiboust (tipica crema saint honore) vaniglia e cioccolato . Decorata con bignè caramellati e ciuffi di chantilly . Una delizia unica che prende il nome dal santo patrono dei pasticcieri francesi Honorè di Amiens. Inventata nel 1849 dal pasticcere M. Chiboust insieme all’apprendista Auguste Julien, nella sua pasticceria in via Saint Honorè a Parigi.
Così, dopo uno studio attento e un corso di pasticceria professionale , vi spiego che chiarire che la Ricetta originale francese è realizzata con uno strato di Pasta choux e pasta sfoglia, ed è più bassa e sottile. Mentre la Torta saint honorè all’italiana prevede l’aggiunta di pan di spagna.
Varianti della Torta Saint Honoré
Con il tempo, in base al territorio, la torta Saint Honoré classica ha subito diverse rivisitazioni. La variante francese prevede l'uso di una base di pasta choux e uno strato di sfoglia, mentre nella ricetta italiana la pasta choux è sostituita da un disco di pan di Spagna. Quella che propongo oggi è la versione all’italiana, si tratta di una Saint Honoré con PAN DI SPAGNA, inumidita con BAGNA PER TORTE e farcita con crema diplomatica ottenuta dall’unione di CREMA PASTICCERA e panna montata.
Inoltre, è possibile trovare molte versioni diverse della Saint Honoré, come quelle al cioccolato, farcite con crema al limone o altri agrumi o decorate con zabaione. Se amate le torte classiche ed eleganti ne ho per tutti i gusti, come la TORTA PANNA E FRAGOLE che è una torta crema chantilly e fragole.
Consigli Utili
- Per semplificare leggermente la realizzazione della torta Saint Honoré, puoi scegliere di acquistare alcuni ingredienti già pronti, come la pasta sfoglia e i bignè confezionati.
- Se preparate le basi in anticipo conservatele in frigo tutte avvolte dalla pellicola.
- La crema è importante non farla il giorno prima perchè contiene la gelatina e deve prendere consistenza all’interno del dolce.
- Non fatevi spaventare dall’elenco degli ingredienti. La Torta Saint Honorè è bella articolata, ma non è neanche difficile, se considerate le singole preparazioni.
- Per avere un taglio perfetto, vi consiglio di conservare la torta in frigorifero tutta la notte e decorarla e servirla il giorno dopo ancora e solo in quel momento rivestire la torta con la panna montata, farcire i bignè con la panna e preparare il caramello per i ricoprire i bignè.
- Prima di tutto iniziate montando con le fruste elettriche i tuorli con zucchero e vaniglia per 3 minuti fino ad ottenere un composto molto gonfio e spumoso.
- Il caramello da utilizzare per la glassatura dev’essere brunito ma non bruciato, morbido e non completamente fluido.
Come Conservare la Torta Saint Honoré
Puoi conservarla in frigorifero, all'interno di un contenitore a chiusura ermetica, per 3-4 giorni. La Torta Saint Honorè si conserva in frigorifero per 2 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
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Se volete conservarla più giorni, potete procedere a congelare il dolce e scongelare in frigo piano piano.
Ricetta Dettagliata
Il procedimento è piuttosto lungo e, benché non particolarmente complesso, necessita di un po' di cura, tecnica e manualità, ma soprattutto richiede di rispettare le tempistiche di cottura e riposo dei singoli componenti.
Ingredienti
| Componente | Ingredienti |
|---|---|
| Creme |
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| Meringa |
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| Pan di Spagna |
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| Bagna |
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| Pasta Sfoglia |
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| Caramello |
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| Crema Chantilly |
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| Decorazione |
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Preparazione
- Inizia dalla preparazione delle creme: Fai ammollare la gelatina in acqua fredda.
- Mescola con una frusta a mano 3.
- Porta sul fuoco medio-basso sempre mescolando.
- Mescola bene per farla sciogliere, quindi dividi la crema in due ciotole.
- In una aggiungi il cioccolato fondente tritato e incorporalo bene 6.
- Per la meringa: versa 140 grammi di zucchero in un pentolino con l'acqua, accendi il fuoco e porta a una temperatura di 114 °C. Nel frattempo monta gli albumi con i 40 grammi di zucchero rimasti. Quando lo sciroppo raggiungerà i 121 °C, versalo a filo sugli albumi continuando a montare a velocità media, fino a completo raffreddamento.
- Incorpora delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto 8 e trasferisci le creme in due sac à poche.
- Dedicati ora alla preparazione del pan di Spagna: monta le uova con lo zucchero e il sale per 15-20 minuti, fino a quando non saranno triplicate di volume.
- Unisci quindi la farina e la fecola setacciate 9, e incorpora delicatamente con una spatola, effettuando movimenti dal basso verso l'alto.
- Livella bene e inforna il pan di Spagna a 160 °C per 50 minuti circa 11, senza mai aprire lo sportello del forno.
- Per la bagna: versa lo zucchero in un pentolino con l'acqua 12 e porta a bollore per farlo sciogliere completamente. Togli dal fuoco e aggiungi il Grand Marnier 13 o, in alternativa, il Cointreau.
- Disponi il disco di pasta sfoglia da 24 cm di diametro su una teglia, rivestita con carta forno. Bucherellalo bene con i rebbi di una forchetta 14 e coprilo con una griglia di acciaio per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Per la preparazione del caramello: versa l'acqua in un pentolino, aggiungi lo zucchero e cuoci a fuoco medio, senza mescolare, fino a quando il liquido non avrà assunto un bel colore dorato.
- Togli dal fuoco e, facendo molta attenzione, intingi i bignè nel caramello 15.
- Inizia ad assemblare il dolce.
- Versa il primo strato di crema al cioccolato, distribuendola su tutta la superficie con un cucchiaio 18.
- Distribuisci la bagna rimasta sul secondo disco di pan di Spagna, quindi adagialo sulla crema per chiudere la torta 21.
- Monta la panna a neve fermissima, quindi utilizzala per rivestire la torta 22.
- Lascia vuota la parte superiore della torta 24.
- Realizza dei ciuffi di crema chantilly fra un bignè e l'altro, mentre puoi decorare la parte interna alternando strisce di crema al cioccolato e crema bianca 27.
- Tieni la torta Saint Honoré in frigorifero fino al momento di servirla 28.
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