Fresche e delicate, le zucchine si abbinano bene con quasi tutto e danno il meglio in questa stagione. Un modo molto amato per consumarle è preparare una torta salata alle zucchine, ogni volta diversa dalla precedente. Oggi vi presentiamo una ricetta facile e veloce per una deliziosa torta salata zucchine e ricotta, ideale per un pranzo leggero, una cena informale o un aperitivo sfizioso.
Ingredienti e Preparazione
La torta salata con zucchine e ricotta è un'alternativa leggera e semplice ma pur sempre gustosa alla tipica quiche francese ripiena di panna e burro. Vi sembra già di sentire il sapore di questa torta salata zucchine e ricotta? La prima cosa da fare per realizzare la torta salata zucchine e ricotta è quella di tagliare a rondelle le zucchine precedentemente lavate e poi cuocerle per alcuni minuti in una padella antiaderente a fuoco basso assieme all'olio extra vergine d'oliva.
Intanto in una ciotola lavorate la ricotta Santa Lucia con le uova, il sale e il pepe. Prendete la sfoglia e srotolatela delicatamente. Sistematela in una tortiera, possibilmente con il fondo removibile, del diametro di 24 cm. Fate aderire con cura i bordi, lasciando che l'eccesso strabordi. Cospargete la base con il Grana grattugiato tenuto da parte, questo servirà ad isolare la base e ad evitare che si inumidisca in cottura. Ripiegate i bordi, arrotolandoli leggermente in modo da formare un cornicione, senza premerlo troppo. Cospargete anche con un velo di pangratatto per una super doratura, e ancora timo. Versate un abbondante cucchiaio d’olio in una ciotolina e intingetevi il pennello. Spennellate così tutto il bordo. Irrorate con il poco olio residuo (sul pennello e nella ciolina) anche il resto della torta.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per mezz'ora. Cuocetela in forno statico a 200° per 35-40 minuti. Se preferite potete anche friggere le zucchine e scolarle bene prima di aggiungerle alla ricotta. Servite la torta salata zucchine e ricotta tiepida o anche fredda.
Ricetta della Pasta Matta
Per chi volesse preparare la pasta matta in casa, ecco gli ingredienti e il procedimento:
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- Acqua: 130g
- Farina di tipo 1: 250g
- Olio EVO: 30g
- Aceto di vino bianco: 15g
- Sale fino: 6g
- Timo: q.b.
Ingredienti per il Ripieno
- Zucchine: 450g
- Ricotta Santa Lucia Galbani: 250g
- Prosciutto cotto Galbacotto Galbani: 120g
- Uova: 2
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Valori Nutrizionali
Ecco i valori nutrizionali per 100g di torta salata con ricotta Santa Lucia:
| Valore Nutrizionale | Per 100g |
|---|---|
| Energia | 152 kcal |
| Grassi totali | 8 g |
| di cui Acidi grassi saturi | 2,4 g |
| Carboidrati totali | 14,5 g |
| Proteine | 6,3 g |
| Fibra totale | 0.9 g |
| Sale | 0,8 g |
*-30% grassi e grassi saturi rispetto alla ricetta classica (La più cercata su Google durante il periodo di riferimento Dicembre 2021).
UNA TORTA SALATA DA SOGNO: prova la combinazione perfetta di zucchine, ricotta e cipolle di Tropea
Varianti Golose
A partire dalla ricetta appena presentata in cui viene utilizzato un rotolo di pasta sfoglia già pronta, potete creare le vostre torte salate con il ripieno che preferite. Le varianti che potrete sperimentare sono davvero tante e sono ideali per far assaggiare le verdure ai bambini*: provate, ad esempio, la torta salata con zucchine e fiori di zucca ricordando di farle saltare in padella con un pizzico di sale per eliminare l'eccesso di acqua; quella alle erbe aromatiche da insaporire con le salse che preferite; la versione con zucchine e pomodori a fette o, ancora, la torta salata con ricotta e melanzane da arricchire con del parmigiano grattugiato in superficie.
Il ripieno di zucchine può essere arricchito con tanti altri ingredienti, per esempio melanzane, peperoni o fagiolini arricchendo così la lista delle ricette estive da proporre come piatto unico o antipasto. La ricotta può essere sostituita con dei formaggi a pasta dura tagliati a cubetti così da rendere la vostra torta con zucchine bella filante. Se volete renderla più sfiziosa, potete saltare in padella insieme alle zucchine dello speck o della pancetta a dadini.
Suggerimenti
In questa ricetta vi abbiamo consigliato di tagliare le zucchine a rondelle affinché il piatto risulti gradevole anche alla vista. Se volete amalgamare ancora di più il ripieno potete ridurle ajulienne ricorrendo a una grattugia multifunzione. Il risultato sarà una torta salata di un bel verde chiaro dalla farcitura ancora più cremosa.
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Per far sì che la pasta risulti dorata, potete spennellare i bordi con dell'uovo. Così facendo non sarà soltanto splendente d'aspetto, ma anche più friabile come consistenza. Affinché sia la pasta che il ripieno cuociano in maniera corretta è preferibile usare il forno statico: in questo modo non brucerà la sfoglia e non rimarrà troppo umido l'interno.
Ricordate sempre di lavorare la pasta dopo averla tenuta qualche minuto a temperatura ambiente così da renderla più malleabile e di bucherellarne la base. Se volete che i bordi della torta salata rimangano croccanti, potete spennellarli con un po' di olio misto ad acqua prima di infornare. È inoltre un buon consiglio quello di far riposare il composto di ricotta e zucchine in frigorifero per almeno 30 minuti prima di versarlo nello stampo: questo aiuterà a ottenere una consistenza più soda e spumosa.
Curiosità
Le torte salate sono un'opzione deliziosa e versatile in cucina, ideali per tantissime occasioni e pronte a conquistare il palato di tutti. Presentatela tagliata a fettine di forma rettangolare o a quadratini con forchettine o stecchini in modo che ogni commensale possa servirsi facilmente. In alternativa, potete ricavare dei vol au vant ispirati a questa ricetta facile e veloce.
L'antesignana delle torte salate è la quiche lorraine, una preparazione di origine francese che è diventata un vero e proprio modello per tutte le ricette successive, che prevedono farce e condimenti diversi, rispettando sempre i fondamentali: una base di pasta brisée, o frolla salata, un morbido ripieno cremoso, a base di formaggio e altri ingredienti.
Se vi piace l'idea, partendo dalla nostra proposta, potete sbizzarrirvi a realizzare vari tipi di torte e crostate salate. Se, invece, cercate un'idea particolare che dia un gusto unico alla vostra preparazione, allora potete provare ad impreziosire la base di frolla o pasta brisée, utilizzando un burro aromatizzato alla salvia.
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