Oggi prepariamo un piatto genuino e gustoso: il salame con aglio fatto in casa. Un'esplosione di sapori che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana. Che si tratti di condire la pasta o semplicemente di gustarlo su una fetta di pane, il salame con aglio è un vero e proprio comfort food.
Origini e Storia del Salame
Non si riesce ancora a identificare la data esatta della produzione dei primi salami, si parla addirittura della Mesopotamia del 3.000 a.C.. In antichità , quando ancora non esistevano i frigoriferi, quando si macellava un capo di bestiame nasceva la necessità di conservarne le carni, da lì la nascita degli insaccati in genere.
La carne veniva conservata sotto sale che ne assorbiva i liquidi e ne preveniva l’irrancidimento, poi con l’impiego di budelli generalmente ricavati dalla macellazione dello stesso animale, si creavano gli insaccati. Col passare degli anni poi si sono sempre più affinate le tecniche di produzione e sono nate sempre più versioni di questo splendido e delizioso salume.
In alcune zone, i produttori si confrontano in vere “competizioni” amichevoli per determinare il miglior salame prodotto nell’annata. Sul mercato ce ne sono di ogni qualità e prezzo a partire da pochi euro al kg fino anche a qualche decina di euro, dal più classico e diffuso salame di maiale a quello fatto con carni pregiate di varie specie di selvaggina, dal fresco al salame stagionato, aromatizzato con spezie e vini pregiati come il salame al barolo.
Ricetta del Salame con Aglio Fatto in Casa (Senza Glutine)
Stufi di essere rimpinzati di conservanti e allergeni, ci possiamo preparare in casa i nostri salami fatti in casa, senza glutine e senza conservanti chimici. Ecco come fare il salame in casa senza problemi e con ingredienti selezionati…
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Ingredienti
Per 1 kg di carne (30% di grasso):
- 25 g di sale grosso
- 100 ml di vino (Montepulciano consigliato)
- 4 grammi di pepe schiacciato
- Un pizzico di noce moscata
- Il succo di 1/4 di arancia o un cucchiaino di acido citrico
- Budella per insaccati
- Spago alimentare
Utensili Necessari
- Coltello
- Tritacarne con trafila larga
- Insaccatrice (alcuni tritacarne hanno l'ugello per insaccare)
Preparazione
- Preparazione della carne: Dopo aver selezionato la carne, tagliatela a pezzi grossolani adatti al tritacarne.
- Tritatura: Passate la carne nel tritacarne a trafila larga una sola volta.
- Condimento: Aggiungete il pepe, la noce moscata, il vino e il sale grosso.
- Impasto: Impastate bene in modo che il sale e tutti gli ingredienti siano distribuiti uniformemente.
- Riposo: Lasciate riposare l’impasto per un’ora.
- Insaccatura: Iniziate ad insaccare avendo cura di non inserire aria nel budello. Bucherellate il budello con un ago da siringa sterile per sicurezza.
- Legatura: Legate i salami ben stretti con lo spago alimentare formando una sorta di rete.
Stagionatura del Salame
La stagionatura del salame è la fase più delicata:
- Primi giorni: Appendere i salami freschi davanti ad una stufa (possibilmente a legna) o un calorifero. Posizionate un recipiente sotto per raccogliere il liquido che inizierĂ a fuoriuscire.
- Stagionatura: Quando la sudorazione terminerĂ (generalmente dopo un paio di giorni), spostate i salami in un luogo adatto alla stagionatura, come una cantina o un magazzino ben areato.
- Muffa: Durante la stagionatura, sulla superficie dei salami si formerĂ una sottilissima muffa bianca che potrĂ essere rimossa con una spazzola a setole non troppo dure.
- Gusto: A seconda dei gusti, il salame può essere consumato ancora morbido o più asciutto. La stagionatura ideale è quella dettata dal proprio gusto.
Varianti Regionali: Il Salame Zia Ferrarese
Parlando di salame con aglio, non possiamo non menzionare il salame "Zia Ferrarese". La cifra distintiva di questo salume è senz’altro la presenza di aglio, molto diffuso nel territorio ferrarese, il nome lo deve al tipo di budello in cui viene insaccato, medio-sottile, che viene chiamato, per l’appunto, zia.
La ricetta del salame “Zia Ferrarese” sono antiche, pare fosse già inserito nel ricettario del maestro Cristoforo Messisbugo.
Ricette con Salame
Il salame può essere utilizzato in svariate ricette, tra cui:
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- Pasta con salame spalmabile: Rosolare il salame spalmabile con aglio e peperoncino, aggiungere pomodorini e condire la pasta.
- Spaghetti alla cacciatora: Soffriggere il salame cacciatore a cubetti con aglio, peperoncino e vino bianco, aggiungere pomodorini e condire gli spaghetti.
- RagĂą di pasta di salame: In una casseruola, soffriggere aglio e cipolla, aggiungere la pasta di salame sbriciolata e cuocere fino a ottenere un ragĂą ricco e saporito.
Ecco una ricetta rapida per preparare la pasta con il salame spalmabile:
Pasta con Salame Spalmabile
Ingredienti:
- 4 fette di salame spalmabile
- 320 gr di pasta
- 4 pomodorini
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
- 1 spicchio d'aglio
- Pecorino stagionato
Preparazione:
- Tagliare il salame spalmabile a pezzetti.
- Scaldare l'olio in padella con aglio e peperoncino.
- Rosolare il salame per circa 10 minuti.
- Aggiungere i pomodorini a cubetti e cuocere per altri 10 minuti.
- Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella con il condimento.
- Aggiungere basilico, sale, pepe e pecorino grattugiato.
Stagionatura salumi parte prima
Valori Nutrizionali del Salame
I Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, ad esempio, sono ricchi di proteine nobili e di vitamine del gruppo B. Secondo una ricerca recente del CRA, ex Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, 2011, i Salamini Italiani alla Cacciatora DOP hanno progressivamente ridotto il contenuto di sale, grassi e colesterolo, mantenendo però i grassi buoni. Privi di lattosio, sono un prodotto da consumare con relativa tranquillità .
Valori nutrizionali medi per 100g di Salamini Italiani alla Cacciatora DOP:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Proteine | Circa 25g |
| Grassi | Variabile (ridotto rispetto al passato) |
| Sale | Diminuito nel tempo |
| Colesterolo | In diminuzione |
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