Il salame veneto con aglio è un prodotto che affonda le sue radici nella storia e nella tradizione della regione Veneto, risalenti all'epoca romana. La produzione di salame è un'arte tramandata di generazione in generazione, e il salame veneto con aglio ne è un esempio squisito.
Origini e Tradizione
La storia e la tradizione del Veneto nella produzione di salame risalgono all'epoca romana. La famiglia Roncolato, ad esempio, lo produce a partire dai propri maiali allevati nel comune di Roncà. Questo salame è un prodotto per il quale La Casara ha vinto numerosi concorsi provinciali e regionali.
La produzione di salumi tradizionali locali si basa su ricette tramandate dalla tradizione contadina. In un luogo dove le tradizioni della cultura alimentare contadina sono ancora profondamente sentite, la produzione di salame non si fonda solo sui raccolti prodotti, ma anche sulla trasformazione del maiale in salsicce seguendo antiche ricette locali.
Nel 1992, Loris, ispirato da un suggerimento del padre e da una notte insonne, decide di fare il grande passo: aprire la sua macelleria a Ligugnana, frazione di San Vito al Tagliamento, nel Friuli Occidentale. Tra le carni della macelleria, Loris scopre ben presto che ad attrarlo in modo speciale è la lavorazione dei salumi: quell’arte della norcineria già praticata con sapienza dal padre e ancor prima dal nonno.
Ingredienti e Produzione
Il salame è un tipo di salsiccia stagionata, cruda e affumicata, prodotta con un impasto di carne macinata e grasso, necessari per la sua conservazione. Per la preparazione del salame veneto con aglio si utilizzano carni di suino scelte, tra cui filetti e lombi, insieme alla parte grassa. Il tutto è arricchito da un sapiente dosaggio di sale e spezie.
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I prodotti del Salumificio Castelli non contengono lattosio, glutine e glutammato.
Caratteristiche
- Il diametro è di circa 5 cm.
- Il salame è compatto ma allo stesso tempo morbido al tatto.
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Abbinamenti e Consigli
Il salame veneto con aglio è un ottimo salume da gustare come antipasto, in un panino o come parte di un tagliere di salumi misti. È eccezionale accompagnato da formaggi sia giovani che stagionati della tradizione friulana, come il Latteria ed il Montasio, vino o birra.
Ottimi salumi per colazioni da campioni e spuntini con un panino e un bicchiere di vino...come dicono gli anziani nelle osterie veneziane. Un prodotto che si abbina bene anche con polenta gialla calda e morbida. Si abbina perfettamente al vino Bardolino e Valpolicella come da tradizione. Un abbinamento molto locale è Salame e Durello. Poi anche Soave e Lugana.
Modalità di consumo: Consumare tal quale dopo 60 giorni dalla data di produzione.
Altri Prodotti Tipici
Oltre al salame veneto con aglio, la regione Veneto offre una vasta gamma di prodotti tipici, tra cui:
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- Prosciutto Crudo Soave Stagionato: Prodotto da cosce di maiali nazionali e stagionato per circa 16 mesi.
- Prosciutto Crudo Soave Riserva: Si ottiene da cosce di maiali nazionali nati e allevati in Italia, lavorato artigianalmente.
E non dimentichiamo la mozzarella di bufala campana, un prodotto caseario prodotto tradizionalmente in Campania, specialmente nelle province di Napoli, Caserta e Salerno. Questo latticino è prodotto solo con latte fresco e intero di bufala di razza mediterranea italiana.
| Prodotto | Descrizione | Abbinamenti |
|---|---|---|
| Salame Veneto con Aglio | Salame stagionato con carne di suino, sale, spezie e aglio | Bardolino, Valpolicella, Durello, Soave, Lugana, formaggi friulani |
| Prosciutto Crudo Soave Stagionato | Prosciutto da cosce di maiali nazionali, stagionato 16 mesi | Vini rossi leggeri, pane casereccio |
| Mozzarella di Bufala Campana | Formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte di bufala | Pomodori freschi, basilico, olio extravergine d'oliva |
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