Le torte salate con funghi riescono a conquistare con il loro intenso sapore di bosco. Che siano porcini, finferli, mazze di tamburo, galletti, cardoncelli, chiodini, pleurotus o champignon, i funghi sono perfetti per realizzare sughi, salse o farce per torte rustiche. Se siete degli esperti micologi, sicuramente apprezzerete andare a caccia di funghi in boschi incontaminati, altrimenti, se siete solo degli amatori, il consiglio è di comprarne di certificati sia freschi che surgelati purché siano di ottima qualità.
La torta salata con funghi, che bella invenzione! Una ricetta praticamente perfetta, ideale per la cena, stuzzicante all’aperitivo, favolosa per una gita fuori porta, immancabile ad un buffet. Insomma va bene in tantissime occasioni! Farla è molto semplice, la frolla friabile racchiude in sé un generoso e goloso ripieno morbido fatto di formaggi e funghi. Il suo profumino è irresistibile, una sola fetta sappiate che non vi basterà di certo.
Questa ricetta con i funghi facile e veloce può diventare anche molto economica perché può aiutarvi a svuotare il frigorifero.
Varianti e Consigli Utili
Anche la Pasta Sfoglia con Farina Integrale può essere adoperata per creare una torta salata ai funghi da leccarsi i baffi. Basta seguire la nostra ricetta.
- Torta salata di Halloween: Perfetta se in casa avete dei bambini o anche se vi piace trovare ogni occasione per fare festa, la torta salata di Halloween non è altro che un guscio di Pasta Brisée che racchiude al suo interno un morbido ripieno realizzato con funghi e zucca. Scegliete funghi misti, anche surgelati e fateli saltare in padella fino a che non sono ben cotti. Completate questa torta rustica con la zucca resa cremosa da una cottura a fiamma vivace e tanti dadini di pancetta. Potete sceglierne anche una leggermente affumicata o, se amate i sapori forti, una piccante. Quello che rende questa torta salata con i funghi una portata speciale è un secondo disco di pasta che ricopre la farcia. Incidetelo con un coltello per creare una faccia mostruosa, altrimenti create il classico intreccio se servirete questa torta rustica per una cena tra amici.
- Torta salata con crema di noci: Se volete servire una torta ai funghi come antipasto o durante l’aperitivo, vi consigliamo di osare con una torta salata che sappia colpire dal primo morso. La sfoglia di funghi con crema di noci ha questa caratteristica: essere deliziosa. Preparate la salsa di noci in casa per un risultato perfetto: vi occorre mollica di pane ammollata nel latte, frullata con prosciutto cotto e uovo, a questo composto aggiungete gherigli di noce e scalogno rosolato nel burro. Una volta raffreddata, completate la salsa con la panna. Per una torta ben equilibrata, cuocete la Pasta Sfoglia Rotonda Buitoni in bianco e, solo dopo unirete la salsa e i porcini leggermente lessati. Scegliete di realizzare l’ultimo passaggio in forno appena prima di servirla.
- Torta salata con funghi e patate: La torta salata con funghi e patate è la tipica ricetta svuota frigo. A 250 g di patate lessate e schiacciate aggiungete 300 g di funghi cardoncelli saltati in padella con poco olio, uno spicchio di aglio e timo. Aggiungete poi un formaggio cremoso come la robiola o lo stracchino e completate con listarelle di prosciutto cotto. Ricordate di regolare di sale solo quando tutti gli ingredienti sono stati aggiunti, in modo tale da non sbilanciare il gusto del ripieno. Questo impasto saporito sarà la farcia per una Base di Pasta Brisée leggera.
- Strudel salato con funghi: La Pasta Sfoglia Rettangolare è ideale per realizzare torte salate diverse dal solito. Che ne pensate di uno strudel salato con funghi?
- Torta salata prosciutto e funghi: Per ottenere una torta salata prosciutto e funghi non occorre utilizzare funghi costosi, anche i semplicissimi champignon possono regalare ottimi piatti se abbinati con sapienza. L’affumicatura di Prosciutto di Praga e scamorza ben si abbinano a un sugo ricco di funghi champignon realizzato con passata di pomodoro.
- Torta salata funghi e taleggio: Il buon formaggio italiano rende straordinaria la torta salata funghi e taleggio.
Quiche ai Funghi: Un Tocco Francese
La quiche ai funghi è una ricetta che deriva dalla cucina francese. Ne esistono infinite varianti che variano per ingredienti utilizzati, il risultato è sempre lo stesso, una torta rustica fragrante dal cuore soffice, ideale da mangiare anche per una colazione salata. In questa ricetta della quiche rettangolare ai funghi usate come base una Pasta Brisée e, come ripieno, mescolate la panna con le uova e il parmigiano grattugiato.
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Con il nome quiche, solitamente, si indica un tipo di torta salata, originaria della Francia, che si prepara con una base di pasta e un ripieno che comprende uova, panna e altri ingredienti, a seconda del tipo di quiche che si andrà a preparare. La quiche più famosa in assoluto è la quiche lorraine, che si prepara con una base di pasta brisée unita a uova, panna, pancetta ed Emmental.
La versione della ricetta che trovate qui sopra è una saporita variante di questa gustosa torta salata: prevede l’utilizzo dei funghi porcini ed è quindi perfetta da portare in tavola in autunno.
Se non avete a disposizione un rotolo di pasta brisée già pronta, potete sempre prepararla voi, impastando insieme 200 grammi di farina e 100 grammi di burro freddo e aggiungendo poi un pizzico di sale e 70 ml di acqua.
Avere un celiaco a cena non deve più mandarvi in panico: lavate con cura tutti gli utensili e le superfici della cucina, utilizzate una Pasta Brisée senza glutine per realizzare una quiche ai funghi e accertatevi di non utilizzare ingredienti che contengano glutine mentre la quiche con funghi è in preparazione. Il segreto di questa torta salata sta nello sfumare i funghi con dell’ottimo vino bianco.
Tarte Tatin ai Funghi: Un Effetto Scenografico
La più scenografica tra le torte salate ai funghi è di certo la tarte tatin. Cosa la rende davvero ricca? L’aggiunta di un ingrediente molto saporito. Avvolgete i funghi champignon in una fetta di speck e disponeteli a ricoprire il fondo di una tortiera. Unite un composto di uova e parmigiano a coprire ogni spazio vuoto tra un fungo e l’altro. Coprite il ripieno con una confezione di Pasta Sfoglia con Farina Integrale e cuocete in forno.
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Ricetta Torta Salata con Funghi Porcini e Ricotta
La torta salata con funghi porcini e ricotta è un saporito rustico di pasta sfoglia con funghi porcini. Perfetta come salva cena e aperitivo. La torta salata ai funghi porcini si presta anche come ricetta da buffet, in occasione di feste di compleanno e ricorrenze varie.
Se poi volete servire ai vostri bambini una merenda diversa dal solito dolce pomeridiano, una fetta di rustico ai funghi sono certa che non gli dispiacerà! Per la preparazione di questa torta rustica io ho utilizzato funghi porcini freschi, ma, se preferite, potete utilizzare funghi porcini surgelati o anche funghi porcini secchi.
Ingredienti:
- 1 rotolo pasta sfoglia
- 250 g ricotta
- 250 g funghi (misti)
- 100 g funghi porcini
- 1 spicchio aglio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio di oliva 30 g
- gorgonzola 130 g
- pancetta affumicata 50 g
- provola affumicata
Preparazione:
- Cuocere i funghi: In padella, imbiondire l’aglio con un po’ di olio di oliva. Poi togliere l’aglio e aggiungere i funghi a fette (io ho utilizzato 250 g di funghi misti e 100 g di funghi porcini freschi). Cuocere i funghi in padella, fino a che non saranno appassiti. A fine cottura, aggiustare di sale e pepe nero a piacere e togliere dal fuoco.
- Preparare il ripieno: In una scodella, mescolare la ricotta con la provola a dadini e i funghi in padella. Aggiungere poi 100 g di pancetta a dadini oppure a bastoncini (fiammiferi di pancetta) e mescolare ancora.
- Assemblare la torta rustica: Srotolare la pasta sfoglia e, con la sua carta forno, trasferirla in una teglia di circa 26 centimetri di diametro. Bucherellare la pasta sfoglia con una forchetta. Versare il ripieno di ricotta funghi e pancetta nel guscio di pasta sfoglia e livellarlo bene.
- Decorare: Decorare la superficie della torta rustica con il gorgonzola sbriciolato e poi con la restante parte di pancetta a dadini o a bastoncini. Abbassare i bordi della pasta sfoglia sul ripieno.
- Cuocere la torta salata: Infornare la torta rustica porcini e pancetta in forno già caldo a 180°C per circa 40-50 minuti in base alla potenza del forno o, comunque, fino a che la pasta sfoglia non sarà dorata.
- Servire: Sfornare il rustico porcini e pancetta e farlo raffreddare o, almeno, intiepidire prima di tagliarlo a fette e servire.
Consigli aggiuntivi:
- Se utilizzate funghi porcini surgelati, dopo aver dorato lo spicchio d’aglio, aggiungere i funghi porcini ancora congelati, fateli saltare in padella in modo che l’acqua di congelamento evapori un po’, poi aggiungere anche la restante parte di funghi misti e portare a cottura. Nel caso di funghi porcini surgelati, saranno necessari 150-200 g di porcini surgelati.
- Se utilizzate i funghi porcini secchi, prima di cuocerli in padella con gli altri funghi misti metteteli a bagno in acqua tiepida per 30 minuti, in modo che si ammorbidiscano.
Torta Salata Funghi Porcini e Patate
Adoro le torte salate!!! Perché? Allora: sono facili da preparare, si adattano a tutte le stagioni a seconda degli ingredienti che si utilizzano, si preparano in anticipo, le puoi anche mangiare in piedi … insomma come dice mio figlio: sono una figata! Oggi visto che siamo nel periodo giusto vi propongo la Torta salata funghi e patate, arricchita da dell’ottimo taleggio che la renderanno ancora più gustosa.
Comunque tranquilli se vi piace non dovete aspettare l’anno prossimo per prepararla nuovamente, si può realizzare anche sostituendo i funghi freschi con quelli surgelati o utilizzando ad esempio gli champignon, che si trovano sempre. Le patate ed il formaggio la renderanno ancora più morbida e dall’interno filante dopo al cottura rendendola irresistibile. Un piatto vegetariano perfetto sia come antipasto che come secondo o anche piatto unico.
Ingredienti:
- 300 g funghi porcini
- 300 g patate
- 100 g taleggio (fontina, toma)
- 150 ml panna fresca liquida
- 50 g parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 2 uova
- 1 rotolo pasta sfoglia
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio aglio
- 1 ciuffo prezzemolo q.b.
- latte q.b.
- sale
Preparazione:
- Preparare le patate: Lavatele e mettetele a bollirle in un pentolino partendo da acqua fredda, intere e senza sbucciarle, lasciandole cuocere per circa 30 minuti o comunque fino a quando saranno cotte ma ancora sode. Una volta raffreddate, sbucciatele, tagliatele a quadrotti e tenere da parte.
- Pulire e cuocere i funghi: Pulite i funghi, poi tagliate le teste a fettine sottili, lo stesso fate con i gambi per il senso della lunghezza. Se i funghi fossero piccoli potete tagliarli anche interi nel senso della lunghezza. A questo punto prendete una padella anti aderente, versatevi l’olio e lo spicchio d’aglio tagliato a metà e fate scaldare. Fate cuocere i funghi per circa 5 minuti a fuoco alto poi proseguite a fuoco medio la cottura per altri 10 minuti. Togliete l’aglio, regolate di sale ed insaporite con prezzemolo tritato.
- Preparare il composto: A parte in una ciotola mettete la panna fresca, le uova, il formaggio grattugiato e mescolate per amalgamare il tutto. Se dovesse risultare troppo denso aggiungete un cucchiaio di latte.
- Assemblare e cuocere: Poi distendere la sfoglia in una teglia rivestita di carta forno e distribuiteci sopra le patate, i funghi e la fontina tagliata a pezzetti. Prendete una teglia ed adagiate all’interno la pasta sfoglia facendola ben aderire, anche dai bordi. Distribuire all’interno le patate i funghi e il formaggio tagliato a tocchetti. Poi versate il composto di uova, panna e formaggio. Ripiegate i bordi della sfoglia ed infornate a 200 gradi (forno ventilato) per circa 30/35 minuti. I tempi sono indicativi, regolatevi in base al vostro forno. fino a quando il composto si sarà rassodato e la sfoglia avrà un aspetto dorato e friabile.
- Servire: Terminata la cottura lasciatela leggermente raffreddare prima di sformarla e servirla.
CONSERVAZIONE: Si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Dopo averla cotta potete surgelarla.
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VARIANTI e CONSIGLI: Potete utilizzare anche funghi surgelati.
Amate le torte salate? Le ricette che si possono trovare nel ramo della pasticceria salata sono moltissime e il risultato finale è sempre qualcosa di sfizioso e particolarmente gustoso. Se anche voi amate le torte salate non potrete più fare a meno di cucinare la sfoglia ai funghi porcini e asiago.
In una padella antiaderente scaldate l’olio di oliva con lo scalogno tritato finemente. Se lo desiderate aggiungete anche un peperoncino sbriciolato. Unite quindi i funghi porcini ancora surgelati e saltateli a fuoco vivo per alcuni minuti. Tagliate il formaggio asiago a dadini piccoli e mettetelo su metà pasta sfoglia. Versate sopra al formaggio i funghi porcini e poi chiudete la sfoglia sovrapponendo l’altra metà della pasta, come a formare un calzone. Infornate per 25 minuti circa.
Una quiche ai funghi porcini per deliziare il palato con odori e sapori tipici dell’autunno. La quiche è una torta salata cotta al forno tipica della cucina francese (in italiano diremmo uno sformato) a base di crème fraîche, uova e farina. Procedimento: innanzitutto mettiamo ammollo i funghi in acqua tiepida per una ventina di minuti in modo da eliminare le impurità filtrando l’acqua di scolo un paio di volte. Quindi strizziamo con delicatezza i funghi e li facciamo saltare velocemente in una padella con un giro di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. Passiamo a sbattere le uova in una ciotola con sale e pepe prima di aggiungere anche la ricotta e il parmigiano. Ora possiamo guarnire lo stampo da forno con della carta oleata da ricoprire con uno strato di pasta sfoglia/brisé sul quale aggiungeremo la pancetta e i porcini, anche questi tagliati a pezzetti se troppo grandi. Dopodiché versiamo il composto di uova e formaggi sui funghi e la pancetta, arrotoliamo i bordi della sfoglia a mo’ di cordoncino e inforniamo la nostra torta salata per 20 minuti circa a 180°.
TORTA SALATA FUNGHI PORCINI con impasto senza uova- RICETTE DI GABRI Kitchen Brasita
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