Prepariamo una torta salata di porri? Questo piatto è talmente buono che voglio proporvela in 3 varianti, così potrete decidere voi qual è la migliore. È una torta salata dal gusto rustico e super economica perché i porri sono un ortaggio di stagione e potete prepararla anche come piatto unico. Se avanza, congelatela! Non la solita torta salata con la ricotta perché questa volta aggiungiamo i porri, un ingrediente troppo sottovalutato in cucina a mio parere. Un ortaggio economico e dal gusto delicato che sta bene un po' con tutto.
Trovo che il porro in Italia sia un ortaggio sottovalutato, o almeno poco considerato dalla sottoscritta, che lo impiega in pochissime ricette. Invece con il suo sapore verde e insieme terroso, risulta più delicato della cipolla e quindi si presta, ad esempio, ad essere un’ottima base per risotti, zuppe, minestre (la prima che mi viene in mente è quella d’orzo alla trentina per citarne una). Oppure è ottimo anche come contorno, cotto al forno avvolto con prosciutto crudo o pancetta affumicata.
Indagando ancora più a fondo su come impiegarlo in cucina, mi si è aperto un mondo, carico di ricette sfiziose che vanno dall’antipasto al secondo, fino alle classiche torte salate, quelle in modalità svuota frigo, che fan sempre molto comodo. Il porro può essere cucinato e abbinato ad una infinità di ingredienti, fino ad una versione insolita con miele d’arancio e polline. Ho deciso di dargli un ruolo da protagonista su queste pagine con questa torta salata.
È una preparazione molto semplice, che potrebbe essere una prima scelta per farla rifare ai vostri figli per tenerli occupati. Perfetta da servire come antipasto, magari con un bel calice di bollicine, o come piatto unico salva cena insieme ad una fresca insalata.
Le torte salate ai porri sono dei classici, ma sono sicura che ognuno di voi la personalizza a suo modo. Credo che la prossima volta preparerò una classica torta salata con porri e ricotta ma con un po’ di pepe rosa sbriciolato in cima, per poter gustare un accenno di quelle note frizzanti, agrumate e fresche, che mi piacciono tanto e che si armonizzano bene in una stratificazione di sapori blandamente dolci come porri e ricotta. E voi la torta salata ai porri come la personalizzate?
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Ricetta Base: Torta Salata con Porri e Ricotta
In questa ricetta li abbino alla ricotta, ma se volete potete aggiungere anche altre verdure e insaporire con altri formaggi.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta brisée o pasta frolla salata
- 300 g di porri (circa 3 porri medi)
- 250 g di ricotta vaccina
- 2 uova
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
- Pulite i porri eliminando le foglie esterne più dure e affettateli sottilmente.
- Scaldate l'olio in una padella, aggiungete i porri e fateli cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non risultano morbidi.
Torta salata porri pancetta e patate S1 - P45
Variante 1: Torta Salata con Porri e Funghi
Un classico invernale che combina il sapore terroso dei funghi con la dolcezza dei porri. Utilizzate funghi freschi o anche secchi e scegliete la varietà che preferite. Se volete aggiungere un po' di sapidità, secondo me lo speck è l'ideale, nel ripieno, oppure croccante come decorazione finale.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia o brisée
- 200 g di porri (circa 2 porri medi)
- 200 g di funghi champignon o porcini
- 200 ml di panna fresca
- 2 uova
- 50 g di formaggio a pasta morbida (tipo taleggio o fontina)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili.
- Affettate i porri e rosolateli in una padella con un cucchiaio di olio per 5 minuti.
- In un'altra padella, fate dorare l'aglio con un cucchiaio di olio, aggiungete i funghi e cuoceteli per 10 minuti.
Variante 2: Tarte Tatin di Porri
Questa ricetta è molto elegante da portare a tavola. Si tratta di una tarte tatin salata e si prepara esattamente come una tatin dolce di mele, ma con i porri. La particolarità di questa ricetta sta nella cottura: la pasta sfoglia viene posizionata sopra ai porri che sono alla base della teglia per coprirli. In questo modo li renderà morbidi e glassati.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 3 porri grandi
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 2 cucchiai di burro
- 100 g di noci tritate grossolanamente
- 50 g di formaggio stagionato (tipo Grana Padano o pecorino) in scaglie
- 1 uovo (per spennellare)
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento:
- Pulite i porri e tagliateli in pezzi lunghi circa 8-10 cm.
- Sciogliete il burro in una teglia da forno, aggiungete lo zucchero e disponete i porri.
Consigli Utili
- Per il ripieno di questa torta salata con porri, al posto della panna, che si utilizza come composto base insieme alle uova, ho scelto una meravigliosa ricotta biologica di capra, quella di Casale Roccolo, che devo dire ne ha completamente svoltato il gusto in fase di assaggio. Con il retrogusto leggermente acido di questo prodotto sono andata infatti a mitigare la tendenza dolce del porro, grazie anche alla presenza dello speck.
- Se proverete a rifarla, credo converrete con me che questa deliziosa torta salata è buona anche fredda, o meglio, a temperatura ambiente.
- Per la versione vegetariana lo speck può essere anche omesso e la quiche risulterà ottima lo stesso. Al suo posto potete invece utilizzare della frutta secca tostata come delle nocciole o delle mandorle con la buccia.
- Se preferisci, puoi sostituire il brie con il camembert, l'asiago, la ricotta o la mozzarella, purché ben strizzate dal siero, puoi aggiungere ai porri in cottura 1-2 patate tagliate a rondelle sottili oppure, per una nota piacevolmente aromatica, puoi unire foglioline di timo o la scorza grattugiata di un limone.
- Per una resa più sapida puoi utilizzare il pecorino o il provolone piccante al posto del parmigiano grattugiato mentre, per una più leggera, puoi optare per lo speck o il prosciutto cotto in alternativa alla pancetta.
Conservazione
La torta salata con porri si conserva in frigo, coperta con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.
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