La torta salata patate e salsiccia è una preparazione rustica e saporita, ideale per qualunque occasione. Facile e veloce, è perfetta come "salva cena" durante i pasti settimanali, ma anche da servire come antipasto o per un buffet di festa, tagliata a piccoli spicchi.
La ricetta è versatile e alla portata di tutti: un involucro di fragrante pasta brisée accoglie un ricco ripieno a base di patate lesse, schiacciate e condite con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, salsiccia, spellata e sbriciolata, e cubetti di provola affumicata, quindi cotto in forno per circa 40 minuti, fino a leggera doratura. Il risultato è un rustico croccante all'esterno e morbido al morso, da servire tiepido o sfornare in anticipo e consumare poi freddo anche per un picnic o una gita fuori porta.
Se completata con un contorno di verdure di stagione, si rivela un appagante piatto unico che farà la felicità di grandi e piccini: si conserva in frigorifero, avvolta da un foglio di pellicola trasparente, per 1 giorno al massimo. Per praticità, noi abbiamo optato per una brisée già pronta, ma puoi confezionarla in casa seguendo i nostri consigli o sostituirla con un disco di pasta sfoglia.
Come tutte le torte salate, anche questa può essere arricchita o personalizzata con gli ingredienti più svariati: puoi profumare la farcia con delle spezie, qualche stelo di erba cipollina, del timo sfogliato o delle foglioline di salvia; puoi utilizzare un altro tipo di formaggio, anche cremoso, unire delle verdure, come peperoni arrostiti, melanzane a funghetto o zucchine spadellate, oppure sostituire la salsiccia con pancetta, cubetti di salame, speck o prosciutto cotto.
La ricetta classica (con Prosciutto e Mozzarella) si presta a tantissime Varianti: Salsiccia e Provola (per chi ama i sapori decisi), con le Verdure (Funghi, Zucchine, Melanzane) per chi preferisce le ricette un po’ più Light, con Salumi e Formaggi (la ricetta “svuota frigo” super Facile e Veloce!).
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Scopri come preparare la torta salata patate e salsiccia seguendo passo passo procedimento e consigli.
SBRICIOLATA DI PATATE E SALSICCIA: con mozzarella filante!
Ingredienti e Preparazione
La torta di patate e salsiccia si realizza amalgamando al purè di patate i tuorli, gli albumi e il parmigiano e disponendolo in una teglia alternato alla salsiccia rosolata con il burro.
Ingredienti Principali:
- Patate
- Salsiccia
- Mozzarella (o provola/scamorza)
- Pasta brisée (o sfoglia)
- Parmigiano grattugiato
- Erbe aromatiche (a piacere)
Preparazione Passo Passo:
- Sciacqua le patate accuratamente e lessale in acqua bollente non salata per 40 minuti circa a partire dal bollore.
- Dopo averle cotte (oppure puoi farlo prima di cuocerle) pelate le patate e sbriciolatele con una forchetta in modo da ottenere delle patate sbriciolate in maniera grossolana.
- Condiscile con sale, pepe e spolverizza con parmigiano grattugiato.
- Sbriciola anche la salsiccia eliminando il budello esterno.
- Taglia la mozzarella a dadini, se necessario facendola sgocciolare un po’.
- Stendi la pasta brisè su una tortiera adatta alla cottura in forno, lasciando i bordi esternamente.
- Aggiungi le patate, la salsiccia sbriciolata e la mozzarella.
- Chiudi i bordi verso l’interno, sul ripieno.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180° con grill per circa 30 minuti, fino a che la base non diventa dorata.
Varianti e Consigli
La brisè può essere fatta in casa con questa ricetta usando soltanto farina, burro e acqua, oppure si può usare pasta sfoglia già pronta sia rotonda che rettangolare.
Il ripieno non viene coperto da altra sfoglia e può essere anche personalizzato con gli ingredienti che più si preferiscono: la salsiccia o la salamella possono essere sostituite da pancetta oppure speck come nella torta salata speck e patate, così come la mozzarella può esser sostituita da altro formaggio a pasta filata come scamorza o provola.
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In caso di intolleranze al glutine basterà usare la sfoglia o briseè gluten free oppure una qualsiasi sfoglia ai cereali, se non hai problemi di intolleranze ma vuoi variare la base di pasta sfoglia! Allo stesso modo puoi prodotti senza lattosio se hai esigenze. La cottura è in forno tradizionale ma, adattando la sfoglia, puoi optare anche per una cottura in friggitrice ad aria seguendo le indicazioni riportate in questa ricetta.
L’impasto è simile a quello del classico Gateau di patate ma con l’aggiunta di un po’ di farina. L’idea è venuta guardando un video di Benedetta Rossi anche se alla fine ho modificato un po’ la ricetta usando più patate e meno farina. Il risultato è davvero strepitoso, una Torta di patate super Saporita, perfetta da mangiare Tiepida ma anche Fredda.
La sbriciolata di patate può essere CONSERVATA 1 giorno a temperatura ambiente, 2 giorni in frigo.
Ricetta Alternativa: Sbriciolata di Patate con Salsiccia
Se preferisci una versione più rustica, puoi provare la sbriciolata di patate con salsiccia:
- Lava le patate e mettile in una pentola con acqua fredda.
- Intanto, in una padella versa un giro d’olio d’oliva e un po’ di peperoncino.
- Aggiungi la salsiccia privata del budello e sbriciolata.
- Lascia evaporare il vino, togli dal fuoco e aggiungi del trito di prezzemolo.
- Fodera la teglia da 22 cm con la carta forno (in alternativa olea e infarina la teglia con pangrattato).
- Ultimate con le restanti patate schiacciate ma aggiungendole a mucchietti (non compattate la superficie).
- Inforna la Sbriciolata di patate in Forno caldo Statico a 200° per 35 minuti circa, ripiano medio del forno.
- Sforna e lascia intiepidire prima di servire.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Patate | 1 kg |
| Salsiccia | 300 g |
| Mozzarella | 200 g |
| Parmigiano | 50 g |
| Pasta brisée | 1 rotolo |
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