Quiche, torte salate, ciambelle o pizze rustiche: ognuno le chiama come vuole ma sono univoci il loro gusto e la loro praticità. La torta salata ricotta e spinaci senza uova è un rustico squisito e facile, perfetta per un pic-nic, una gita fuori porta, una scampagnata, una gita scolastica o semplicemente da gustare sotto l'ombrellone. Semplice e adatta a tutte le occasioni, è una ricetta molto versatile, ideale anche per una dieta vegetariana.
Questa variante, più leggera della classica torta salata, mantiene intatto il sapore e la golosità grazie alla combinazione di ingredienti semplici e genuini. Da quando mia mamma ha cambiato dieta per motivi di salute ho iniziato a sperimentare ricette senza uova. Chi mi segue sa che ogni tanto propongo ricette con dei “senza” ma questa è la primissima torta salata che propongo senza uova. La torta è buonissima, rimane morbida ma compatta senza rompersi. Il sapore è favoloso, una fetta tira l’altra!
Vediamo insieme come preparare questa deliziosa torta, partendo dagli ingredienti e passando per la preparazione passo dopo passo.
Torta salata spinaci e ricotta con pasta sfoglia, torta rustica un classico sulle tavole italiane
Ingredienti
Per preparare questa torta salata, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la Pasta Matta (o Brisée)
- 130 g farina 0
- 60 g acqua
- 1 cucchiaino olio extravergine d’oliva
- 1 pizzico sale fino
Per il Ripieno
- 400 g spinaci (freschi o surgelati)
- 150 g ricotta
- 100 g yogurt greco 0% di grassi (o formaggio fresco tipo Philadelphia)
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- q.b. sale fino
- q.b. maggiorana (o noce moscata)
Per preparare le torte salate senza uova è importante usare pasta sfoglia senza uova o pasta brisee senza uova.
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Realizzare una brisee senza uova è semplice e velocissimo, gli ingredienti sono due parti di farina, una parte di burro freddissimo, qualche cucchiaio di acqua molto fredda e un pizzico di sale. Unite il burro alla farina creando un composto sabbioso, aggiungete l’acqua fredda e impastate velocemente fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti prima di modellare e farcire la vostra torta salata senza uova.
La base è invece una sfoglia di pasta matta, preparazione tipica della cucina ligure, molto versatile e facile da preparare. Anche questa è senza uova e con un solo cucchiaino d’olio!
Se preferite potete utilizzare la pasta sfoglia oppure per rendere ancora più leggera la Torta salata una Pasta Brisée senza burro.
Preparazione
Preparare questa torta salata è semplicissimo. Segui questi passaggi per un risultato perfetto:
- Prepara la Pasta Matta: In una ciotola, versa la farina e l’acqua. Lavora con un cucchiaio o una spatola, poi aggiungi l’olio e un pizzico di sale. Lavora fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo, poi trasferiscilo sulla spianatoia leggermente infarinata. Lavora fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Copri con carta pellicola e lascia riposare per almeno 20 minuti in frigorifero.
- Cuoci gli Spinaci: In una pentola, versa un filo d’olio con uno spicchio d’aglio intero ma sbucciato. Appena inizia a imbiondire, toglilo e aggiungi gli spinaci (freschi oppure quelli a cubetti congelati). Fai cuocere per il tempo che serve, aggiungendo un bicchiere d’acqua calda se necessario. Potrete usare gli spinaci freschi oppure quelli surgelati. Nel primo caso saltateli velocemente in padella con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Nel secondo caso sbollentateli velocemente in acqua bollente salata e poi strizzateli con cura.
- Prepara il Ripieno: Quando gli spinaci saranno cotti, togli dal fuoco e lascia intiepidire. A questo punto, versali in una ciotola e unisci la ricotta e lo yogurt greco. Mescola molto bene con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungi qualche fogliolina di maggiorana, sale, pepe e, a piacere, un po’ di noce moscata. Aggiungete agli spinaci alla ricotta lavorata velocemente con una forchetta, condite con sale, pepe e se vi piace con una grattata di noce moscata.
- Stendi la Pasta: Nel frattempo, prendi la palla di pasta matta e stendila con il mattarello. Bisogna ottenere uno spessore di circa 3 millimetri.
- Assembla la Torta: Olia la teglia e adagia la sfoglia di pasta matta. Bucherella leggermente con i rebbi di una forchetta, poi versa il ripieno a base di spinaci e senza uova. Livella bene la superficie con una forchetta.
- Inforna: Ripiega gli eccessi della pasta verso l’interno, per formare il bordo. Inforna in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti. La torta è cotta quando i bordi saranno dorati.
- Raffredda e Servi: Sforna e lascia raffreddare prima di servire. Lasciate raffreddare prima di servire.
La Torta di Spinaci Senza Uova si può consumare sia tiepida che fredda. Si conserva perfettamente 2 giorni e può essere gustata anche fredda.
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Foderate una teglia del diametro di 24cm con la pasta sfoglia, dopo aver rivestito con carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato statico a 180° per circa 20 minuti e gli ultimi 10-15 minuti mettete modalità ventilato.
Aggiungete il composto di ricotta e spinaci all’interno della sfoglia. Tagliate via la carta da forno in eccesso e cuocete in forno preriscaldato per 30′ a 190°. Sfornate.
Per compattare la farcia, ho usato formaggio fresco tipo philadelphia, mentre per la decorazione ho aggiunto delle fette di cipolle che hanno dato un profumo indescrivibile a questa torta salata. D’altronde io sono grande fan delle cipolle.
Se vi sembra strano utilizzare lo yogurt greco in una torta salata vi assicuro che non è così, qui in Liguria siamo abituati ad utilizzare lo yogurt greco se in frigo ci manca la prescinsêua, la tipica cagliata ligure che ha una consistenza e una nota acidula che la rende un prodotto a metà tra yogurt e ricotta. Inoltre, ho aggiunto un cucchiaio d’olio extravergine di oliva e un po’ di maggiorana.
Per i motivi di cui sopra non ho aggiunto nessun altro ingrediente ma sinceramente era talmente buona che non vi consiglio modifiche, al massimo un po’ di parmigiano grattugiato.
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L’assenza di uova sia nell’impasto che nella sfoglia rende la Torta ricotta e spinaci più leggera, ma non meno golosa. Per questa Ricetta ho scelto di utilizzare una sfoglia di Pasta Brisée che dona friabilità e croccantezza al guscio e accoglie un impasto molto naturale: spinaci leggermente scottati in pochi cucchiai d’acqua e ricotta fresca… facoltativa l’aggiunta di mozzarella o scamorza.
Se non disponete di un rotolo pronto, realizzate la Pasta Brisée e ponetela in frigo.
Siete a questo punto pronti per farcire la vostra torta salata e andare in forno.
Varianti e Consigli
Questa ricetta è estremamente versatile e si presta a numerose varianti. Ecco alcuni suggerimenti:
- Con altre verdure: Farcite la ciambella senza uova con spinaci o altre verdure che vi piacciono.
- Radicchio e Gorgonzola: Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline. Mettetene una metà da parte e il resto unitelo ad un composto di ricotta e gorgonzola con l’aggiunta di sale e pepe. Farcite la torta salata e infornate a 180 °C per 25 minuti.
- Asparagi: Nel caso degli asparagi, potrete lasciarli interi. Sbollentateli velocemente in acqua bollente salata dopo avere eliminato la parte più fibrosa del gambo. Preparate un composto di ricotta, Parmigiano Reggiano grattugiato, sale e pepe. Farcite la torta salata e decorate con gli asparagi rivolti tutti nello stesso lato.
- Patate e Cipolle: Una torta salata rustica senza uova è facile da ottenere usando come farcia patate e cipolle. Tagliate le cipolle a fettine sottilissime, se non siete abili con il coltello aiutatevi con una mandolina. Affettate finemente anche le cipolle. Stendete la pasta e iniziate a farcire con uno strato di patate, olio, sale, pepe e a piacere qualche ciuffetto di ricotta. Unite uno strato di cipolle e procedete così fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Zucchine e Salmone: Zucchine e salmone sono un ottimo abbinamento per una torta salata. Tagliate le zucchine a fette sottili e condite con olio, sale e pepe. Stendete la pasta della torta salata e farcite con uno strato di formaggio spalmabile. Aggiungete le zucchine e il salmone fresco tagliato a cubetti (potrete usare anche il salmone affumicato a fette). Condite con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere. Tagliate le zucchine a fette sottili o se preferite a losanghe o cubetti. Lavorate il formaggio spalmabile con la forchetta e unite le zucchine. Condite con un filo d’olio, sale e pepe.
- Zucca e Ricotta: Quando arriva l’autunno la torta salata zucca e ricotta sarà una vera e propria coccola per il palato. Tagliate la zucca a fette o a cubetti e conditela con olio, sale e pepe. Aggiungete anche qualche ago di rosmarino. Stendete la pasta della torta salata e farcite con la zucca e tanti ciuffetti di ricotta.
- Patate e Salsiccia: La torta salata senza uova con patate e salsiccia è un vero e proprio tripudio di sapori perché questi ingredienti sono apprezzati da tutti. Sgranate la salsiccia e tagliate molto finemente le patate. Lavando bene le patate potrete, volendo, tagliarle con la loro buccia per una consistenza croccante dopo la cottura.
Quando preparare una torta salata, giocate con le forme. Realizzatela torna, rettangolare, quadrata, ma anche in modo porzioni.
Consigli Aggiuntivi
- Spinaci: Si possono utilizzare sia spinaci freschi che spinaci surgelati. Nel primo caso fare bollire per pochi minuti in acqua salata; nel secondo caso farli scongelare anche nel microonde. Una volta pronti far scolare bene l’acqua, poi inserirli in una padella in cui si è fatto soffriggere l’aglio nell’olio; aggiungere il sale e far cuocere per 5 minuti. Ho preferito poi frullare gli spinaci, ma si possono anche lasciare così come sono, a foglie intere; lasciar raffreddare.
- Ricotta: In una ciotola inserire la ricotta che sarebbe preferibile setacciare e far perdere la sua acqua; unire il parmigiano, l’uovo il sale la noce moscata o la spezia che si preferisce e mescolare. Aggiungere a questo punto gli spinaci e rendere tutto omogeneo.
- Pasta Sfoglia: Di solito si prepara con la pasta sfoglia che si può preparare in casa oppure comprare già pronta; però mi raccomando a cosa si compra, perché si rischia di avere poi una torta salata spinaci e ricotta non gustosa. Se si preferisce utilizzare una pasta sfoglia fatta in casa allora seguire la ricetta che si trova sul blog. Una ricetta che a farla bene ci vuole molta pazienza, ma descrivo come preparare la pasta sfoglia veloce. E’ buona lo stesso garantisco, la utilizzo per fare tante ricette ed è proprio come quella che si compra già pronta.
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