Oggi voglio parlarvi di un argomento che mi sta molto a cuore perché io stessa, come tanti di voi, ho dei problemi con il lievito. Cerco sempre di limitarlo, come nel caso del lievito di birra, e lo sostituisco del tutto nel caso del lievito chimico in polvere.
All’inizio non sapevo proprio come fare, non avrei mai pensato, come mi dicevano in tanti, che il semplice bicarbonato di sodio potesse far lievitare bene una torta ed invece mi sono dovuta ricredere. Ma non vi nego che prima di arrivare ai risultati sperati sono passata per parecchi tentativi falliti: torte che sapevano di bicarbonato… immangiabili o ciambelle basse e gommose.
Realizzare torte squisite e soffici senza utilizzare il lievito è molto semplice. A volte può succedere di non averlo in casa al momento di preparare un dolce oppure si decide di non utilizzarlo per intolleranze o motivi di alimentazione sana.
I dolci senza lievito sono una soluzione ideale sia per chi non lo ha in casa, sia per coloro che preferiscono evitarlo a causa di possibili disturbi gastrointestinali. Sebbene non esista una vera e propria intolleranza al lievito, in alcuni casi il suo consumo può accentuare diversi fastidi, uno su tutti il gonfiore.
Per esempio, le torte a base di pan di Spagna ottengono la loro caratteristica sofficità dall’azione meccanica delle uova montate, mentre quelle con la pasta frolla, tipo le crostate, sono naturalmente prive di agenti lievitanti. Perfetta per la preparazione di crostate e biscotti, la pasta frolla è una delle basi più utilizzate in pasticceria.
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Anche il bisquit francese, leggero e versatile, non richiede lievito per sviluppare la sua consistenza ariosa, dando così la possibilità di lanciarsi su rotoli golosi e scenografici. Pensi di dover dirottare la tua fantasia su un tiramisù o un budino, più convenzionali per quanto buoni?
Tuttavia, in alcune ricette in cui l’utilizzo del lievito è previsto, è possibile sostituirlo: per esempio, punta sul bicarbonato di sodio, tra le alternative più frequenti e semplice da utilizzare.
Nella nostra selezione abbiamo raccolto 15 idee che spaziano dalla Saint Honoré alla meringata, passando per proposte creative come i quadrotti alla ricotta e cioccolato o la torta nuvola. Troverai così diverse ricette sia facili, sia un po’ più impegnative, a seconda dell’occasione: non ci sono solo dessert, ma anche pancake e ciambellone per la colazione.
Pan di spagna alto: la ricetta classica, soffice e senza lievito - dolci (How To Make Sponge Cake)
Come Preparare un Dolce Senza Lievito: Il Meccanismo della Lievitazione
Per capire come preparare un dolce senza lievito dobbiamo prima capire il meccanismo della lievitazione. In linee generali si tratta di una liberazione di anidride carbonica che si innesca con il calore.
Per cui gli ingredienti del dolce insieme al lievito danno vita alla produzione di anidride carbonica che spinge l’aria verso l’alto costringendo il composto del dolce a lievitare durante la cottura. L’innesco di cui parliamo è possibile solo grazie alla presenza di una componente basica e una componente acida. Il bicarbonato è la componente basica che per far lievitare un dolce deve essere abbinato a qualcosa di acido ad esempio succo di limone, yogurt, aceto di mele, latte.
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Le cose però si complicano quando a causa di allergie o intolleranze nei nostri dolci non possiamo mettere latte, uova, yogurt, burro insomma siamo un pochino limitati nella scelta, in questi casi possiamo optare solo sul limone o sull’aceto di mele, sostanze acide che possono spingere la lievitazione.
Inoltre è necessario, durante l’esecuzione del dolce, far incamerare all’impasto quanta più aria è possibile. Come sapete bene il pan di spagna è uno di quei dolci che si fa senza lievito e chi lo sa fare ne ottiene altezze esorbitanti, in questo caso ciò che produce la lievitazione sono le uova che vengono montate a lungo fino a diventare spumose e soffici. Tutta l’aria che viene inglobata durante la cottura tende a salire, facendo lievitare bene il pan di spagna.
Per cui provate nei vostri dolci a lavorare bene l’impasto, montatelo con le fruste elettriche per cinque minuti in più di quello che fareste di solito. Se invece volete provare a cimentarvi nella preparazione di biscotti senza lievito, usate al suo posto l’ammoniaca e non avrete problemi.
Non serve lievito o bicarbonato credimi per realizzare un ciambellone alto e sofficissimo, c’è solo un trucchetto, ti svelo la ricetta! Hai voglia di un dolce alto, soffice e irresistibile, ma senza usare nemmeno un grammo di lievito o bicarbonato? Ti svelo un piccolo trucco per ottenere un ciambellone dalla consistenza perfetta, con una morbidezza che ti conquisterà al primo morso. Dimentica tutte le ricette che conosci, non serve nemmeno un grammo di lievito o bicarbonato per ottenere un morbidissimo dolce alto e soffice da perdere la testa.
Tutto ciò di cui hai bisogno è solo un po’ di pazienza e la giusta tecnica per ottenere un impasto che cresce da solo! Fidati funziona e questo ciambellone diventerà il tuo preferito.
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Il segreto? Devi montare alla perfezione le uova con lo zucchero, incorporando aria in abbondanza e il risultato sarà un impasto soffice e leggero, che in forno si gonfierà naturalmente, senza bisogno di lievito. Ciambellone senza lievito e bicarbonato: così alto e soffice che non crederai ai tuoi occhi! Fidati di me quindi e ogni fetta sarà una nuvola dolce che si scioglie in bocca, perfetta per la colazione o una pausa golosa.
E poi, diciamolo, c’è qualcosa di magico nel vedere un ciambellone crescere nel forno senza alcun aiuto esterno. Ti sentirai quasi un vero pasticcere e stupirai chiunque con questa ricetta. Quindi che aspetti, prendi gli ingredienti, accendi il forno e preparati a sfornare una bontà unica. Iniziamo!
Ingredienti per il Ciambellone Senza Lievito (Stampo da 24 cm)
- 130 g di farina 00
- 130 g di fecola di patate
- 1 pizzico di sale
- 210 g di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 3 uova grandi in più 2 tuorli
- 2 albumi
- 55 ml di olio di girasole
- 60 ml di acqua a temperatura ambiente
Tempo di preparazione: 15 minutiTempo di cottura: 35-40 minuti in forno preriscaldato statico a 180 gradi
Come si prepara il ciambellone senza lievito e bicarbonato
- Inizia col montare le 3 uova intere e i 2 torli con lo zucchero, in una ciotola capiente con un frullino finché il composto non diventa chiaro, gonfio e spumoso, ti consiglio circa 10 minuti.
- Unisci poi a filo, l’olio di girasole e l’acqua, continuando sempre a mescolare delicatamente per non smontare il composto.
- In un’altra ciotola, setaccia la farina, la fecola, il pizzico di sale e la vanillina.
- Incorpora tutto poco alla volta al composto di uova, mescolando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- A parte, monta invece i 2 albumi a neve ferma e uniscili all’impasto sempre con movimenti delicati per mantenere l’aria incorporata.
- Versa l’impasto in uno stampo da ciambella ben imburrato e infarinato e livella la superficie, lasciando cuocere in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti.
- Prima di sfornarlo fai sempre la prova stecchino e se esce asciutto, il ciambellone è pronto.
- Una volta sfornato, lascialo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo e servilo con una spolverata di zucchero a velo, vedrai che successo.
Buon appetito!
Così questa settimana ho pensato di provare una torta di quelle “senza senza” che avevo in archivio da un po’ di tempo, un dolce americano chiamato wacky cake la cui ricetta risale ai tempi della grande depressione. Si tratta di una torta al cacao soffice e leggera, rigorosamente priva di latticini e uova, non troppo dolce, perfetta per i vegani ma anche per chi dopo le feste ha deciso di cominciare a badare un po’ alla linea.
Un secondo pregio di questa torta è l’appartenenza ad un’altra categoria di ricette che amo molto: non è solo “senza senza”, infatti, ma anche “mescola mescola”, cioè facile da preparare in pochi minuti mescolando tutti gli ingredienti abbastanza a casaccio, con un banale cucchiaio, in una sola ciotola.
Preriscaldate il forno a 180° e ricoprite di carta da forno una teglia tonda o quadrata (non ho provato il plumcake, quindi non ve lo consiglio, mentre so con certezza che potete usare gli stampini da muffin se preferite fare tortine monoporzione). In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi, poi fate una fontana al centro e versate aceto, estratto di vaniglia e olio. Versate l'acqua un po' in tutta la ciotola, anche fuori dalla fontana, in modo uniforme, e mescolate bene con un cucchiaio, fino ad ottenere una crema liscia e densa, senza grumi. Trasferite l'impasto della torta nella teglia precedentemente preparata e cuocete nel forno già caldo per 35 minuti.
Altre Idee per Dolci Senza Lievito
- Cheesecake alle more: Un dolce senza cottura fresco e delicato, perfetto da servire all'ora della merenda o come fine pasto in occasione di una cena speciale. Si compone di una base croccante di biscotti secchi e burro fuso sormontata da una farcia vellutata realizzata con ricotta, yogurt, panna montata, zucchero a velo, gelatina e salsa di more, per un risultato scenografico e d'effetto, pronto a stupire ogni tuo ospite.
- Torta Saint Honoré: Un dessert goloso ed elegante di origini francesi, composto da pan di Spagna, crema Chiboust, pasta sfoglia e una decorazione di bignè e granella di nocciole.
- Torta meringata: Un dolce elegante e scenografico, perfetto per un'occasione di festa o per un dopo pasto con ospiti. Due dischi di croccante meringa svizzera vengono farciti con una voluttuosa crema diplomatica e gocce di cioccolato fondente: per un risultato ultra goloso.
- Semifreddo al pistacchio: Un dolce al cucchiaio semplice e goloso, perfetto per l'estate, a base di panna fresca, latte condensato e pasta di pistacchi. Dalla consistenza cremosa e dal profumo aromatico, riuscirà a conquistare il palato dell'ospite più esigente: sarà ideale da servire al termine di una cena con gli amici o da proporre per un'occasione di festa.
- Pancake senza lievito: una variante dei classici pancake adatta alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia. Morbidi e deliziosi, questi irresistibili dischetti a base di latte, uova, burro e farina vengono guarniti qui con frutti di bosco, sciroppo d'acero e foglioline di menta fresca, ma, a piacere, puoi ultimarli con il topping preferito.
Ricette Speciali Senza Uova e Lievito
- Torta allo yogurt senza uova: un dolce leggero e soffice, perfetto per la colazione.
- Torta senza uova: un dolce leggero, semplice e veloce, realizzato senza le uova ideale per la merenda dei grandi e dei piccoli!
- Torta di carote senza uova: un dolce soffice e goloso, ideale per la colazione o la merenda.
- Torta al limone senza uova: un dolce soffice e aromatico, perfetto per colazione e merenda.
- Torta in tazza senza uova: una ricetta facile e veloce da fare al microonde, perfetta per una voglia di dolce improvvisa!
- Torta di mele senza uova: un dolce soffice, realizzato senza latte e senza burro, quindi anche senza lattosio.
- Torta allo yogurt e mele senza uova: è il dolce adatto a chiunque vuole preparare un buon dolce senza utilizzare le uova.
- Torta margherita senza burro: un dolce vegano soffice e goloso come la versione tradizionale.
- Crostata senza uova: è realizzata con un guscio di pasta frolla senza uova da farcire a piacimento con confettura o crema!
- Crostata senza burro e uova: è una deliziosa crostata di marmellata vegana realizzata con zucchero di canna integrale.